请教腐乳烤鸡翅

夜未眠

上次在西子家吃了腐乳烤鸡翅之后，偶的胃就非常想念这道菜~
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昨天小试牛刀，结果拷的焦黑焦黑的，味道还凑合，就是卖相太差了，也浪费了外面的脆皮 我是200摄氏度烤了2个小时，中间翻了一次面……
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请教各位大厨这道菜烤的时候多少度多少时间合适？？还有多久翻一次身？？
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) l2 }- k3 v8 e: ]  s0 X: n西子说这道菜要红腐乳，我在T&T转了好多圈都没发现，最后抱回一罐辣腐乳，好歹有红色的嘛~再问下哪种腐乳烤出来的鸡翅比较美味~bow~

maggiecqj

也想知道，帮顶！

悦耳的鸟

小姑娘，有万能的google你为啥不问？

夜未眠

google了，国内不是用烤箱烤的吧
6 K: K$ C+ \* }$ Z8 e9 J偶在问烤的技术细节和这边好用的红腐乳HoHo

流年明媚

问西子不就好了？

lookfrank

要用南乳,红色的,用陶罐装的.就是北方称的酱豆付.不要淹太久,会很咸.

lookfrank

我通常都是用F450度C的话250度先用高温把汁封住,在转F400/C200.  先烤底部先,看到金黄翻正面,继续烤到金黄就可以了.全程大约1小时.在烤的时后要放滴油盘.

犀牛图拉

好像烤两小时时间太长了吧，通常我都烤1个小时以内的说~~~
* n! J& n" S0 c- i: v& @. H/ T/ S不过没用过腐乳，下回试试

夜未眠

原帖由 夜未眠 于 2008-10-6 23:19 发表
" @+ ^  G. A$ A. P- G. m0 Ogoogle了，国内不是用烤箱烤的吧
偶在问烤的技术细节和这边好用的红腐乳HoHo

" h! }3 q6 l7 H4 E4 m
4 |7 s. G/ h& @% [9 b# i嗯，偶就是想骗骗潜水西子的几张贴，还有群众的意见~

夜未眠

原帖由 lookfrank 于 2008-10-7 08:16 发表
我通常都是用F450度C的话250度先用高温把汁封住,在转F400/C200.  先烤底部先,看到金黄翻正面,继续烤到金黄就可以了.全程大约1小时.在烤的时后要放滴油盘.

好专业呀 不过滴油盘是怎么样的呢，第一次听说……

lookfrank

一班烤箱里都配有,就是烤盘,我见好多朋友不用.(放一锡纸包住,再放网状的盘,这样容易清洁,又不会溅到烤箱上,搞到油腻腻的.)

夜未眠

嗯，这样的啊，我们都直接放铁盘的锡纸上，然后直接拿进去烤的

lookfrank

原帖由 夜未眠 于 2008-10-7 23:16 发表
1 G5 Y4 x) s* J& |嗯，这样的啊，我们都直接放铁盘的锡纸上，然后直接拿进去烤的

这样的效果没那样的好,鸡翅烤出来的油还泡在鸡翅上.

睡懒觉的闹钟

都是高手啊，我以前还没听过呢，改明儿个试试！

西子妈妈

呵呵，不好意思 ，妹妹，我不是潜水，是根本没上来，
( b' s7 b4 t; R9 s那个腐乳啊，是装在陶罐里的那种，
' S( a9 M* u1 [9 S0 C9 m1 N/ f+ y我先拿出几块，加上黄酒，加上点糖，
然后捣成泥，涂在鸡翅上，腌个20分钟，
9 s" k: x  H/ }1 D2 P# o250度开烤，我没用锡纸，不过应该是个不错的建议，洗盘子的时候容易点，呵呵
基本上是每面烤20分钟的样子，我没算过时间，常常拿出来CHECK一下就好了