蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

, S. A4 o0 T; Y* L; o7 O:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
) E! b+ ]0 u" t/ P! {1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
. q9 c+ R/ t0 \: m5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

9 U8 A) M0 I6 X蒸馒头不放苏达

2 M9 u' B' W1 y- Q& c我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
这个lz可以自己判断：
如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
3 p8 T2 ]* K- L别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
0 O1 J6 k7 {1 g* z; ]0 p3 [步骤:
  q2 k' e" A0 w+ j$ S: O8 \( e6 Z1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
2 N; n" D5 }# C: i; O3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

: c7 W/ n2 {4 p
% A) h( j6 Z  z' K4 t最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
) V% k& y3 f7 m+ v另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
/ R  K) d1 R2 ^感谢!明天就蒸茴香的大包子

% C1 L: n6 W6 ]5 W1 g7 L
5 J4 F1 w! M; {# z楼上的生活真美好。
" ?! p& b; m+ j0 `喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
) C  U5 x+ c5 E+ i感谢!明天就蒸茴香的大包子

$ S6 g' t) z- y& s+ `
! a+ p3 c) x; l+ K8 r6 }啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
1 H) L  r% z) j. O  H7 L我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
: j! ]; R* X) ?, t" T  s1 n  S蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
: c9 D4 f/ v+ M如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
加入鸡蛋－－变软
! C8 X2 T3 r+ n# k$ p加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
" R3 v& i9 i7 A" s步骤:

1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
& B! U3 a& c/ X$ k9 p
对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
& i. m( z7 q1 X$ Z% C* F
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.

- q& ]( b0 f1 `6 X3 \& u( G1 k统一。
- w; [4 ^  I* g% S/ }  V6 Z8 l3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时
$ I' x+ r2 a4 u9 t
不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。

9 m" n9 g, w" I# g6 v4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟

1 B# i! @' ^# }0 a& a$ q
这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
5 F+ }# m8 J, ^9 H2 H0 P
( \$ W" W3 @+ D' ]$ S; O5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
! Q1 T/ c8 x1 L4 O$ Y- T
没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。
/ t+ L, u9 ^2 Z5 [' [) U
$ Q8 D5 f4 C$ S. _" M+ ]- Q. k6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

! p1 y4 r4 I4 `5 Z/ j  J* T非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
; {3 D+ c0 r* v* V: J; c步骤:
# A0 K& d4 k) t* I
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
$ l! ~% |- ~( l# c4 o7 R
对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
' p4 P' B# b! e! K0 A; R9 F# l: u
2. ...

7 v. ?% ]+ k/ E9 I没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
2 z& z7 h/ e( V7 v1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
3 {4 |5 Y& {" x. T  h5 d2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
4 n% w  C5 \* L4 K6 U8 c3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
6 S+ J/ z4 v; k  J/ t- U4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
* B9 l1 V& \: G& ?( K5。上屉后先别开火，再等5分钟。
6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。