蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教
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三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
+ h0 j* D5 B4 T% S# `- c& c5 \! B1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
$ V3 M, A' a' a2 w8 l- I7 B2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
/ ?" N2 g' L" I) E/ R5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
+ M" }+ ^4 A1 s* K' t6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

# R& {) Z' e' \蒸馒头不放苏达

+ R. Y2 S8 ?- F/ r8 i. f& a; M我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
" o$ m& x; m  v1 o这个lz可以自己判断：
如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
9 j- Q+ w6 T/ l" N( G如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
& T6 b" t0 D3 l4 u别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
& ~) \2 N% k5 ~2 i* z0 |: l步骤:
% w$ C$ j" o* `& g7 R6 e1 ^$ O1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
" E" W; s, H' Z2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
- k( M& V& {( N* d4 {" G! p3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
/ C6 R" i$ U; F( `5 f  N. A. j另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
/ w. C/ v/ F  i感谢!明天就蒸茴香的大包子

- k" j0 _- `$ s9 R
" |2 b  ^5 J5 I) ?, l( B楼上的生活真美好。
3 j- f! H" }* ]. n9 r( I喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
3 Z4 a: l( s" W& f/ o2 H. d, M另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

7 ^- V8 R" e, ]啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
4 Y. ^& S0 T, ^& Z1 D我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

9 i  Y0 r$ i) Y. ~* L" R% B+ }$ m* n是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
: k8 N3 F' C7 k) w+ l2 K$ z" H# N蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
加入鸡蛋－－变软
加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:
( x/ t: m' z; X; Z* F3 w  C
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
- A1 t7 J( e. f/ G3 G9 \% k2 E
, e  c# ~1 s: T对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
2 ^- N' O, O' k  f
统一。
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。
3 @0 f6 k' p# _. m# f5 d: Q& Z
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟

, u$ I0 L2 q7 n6 e
这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
! O: t, _. ~2 Z- l& u
* M/ |/ T$ O4 r: n5 E' N' W5 ?' U5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
: L- L* k" ^( s  |& H
) ?: _! E1 {( T$ R. g, y没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。
7 H, z+ ^& Z6 k2 S* |: |
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
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非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:
8 _: m9 J: c2 K" W9 f
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
! s8 ?9 t5 D! {8 i4 j
2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
% Z; V; _* q+ u) G6 b6 O+ H8 T4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
5。上屉后先别开火，再等5分钟。
6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。