蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
' k2 D5 j- B: m$ _$ H2 y) `1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
9 U- `, L0 o' t2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
8 L8 }/ e5 q" i( f& D4 M+ q3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
/ d& X5 m0 N  N% R5 j3 `4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
  Z# [# M8 y; k5 y2 h6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

8 b3 j( B6 M2 i5 E/ \蒸馒头不放苏达

我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
这个lz可以自己判断：
; y3 M1 C6 t9 }6 w+ A如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
& h& L: f* H/ Q. a: u如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
6 d) l; I" D% o0 a2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
* P' Q+ i! E/ R0 {! I另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
7 d. o& x" i2 |( h2 i: W+ G% O感谢!明天就蒸茴香的大包子

. m7 A7 H  x8 g9 q' P9 R+ @楼上的生活真美好。
; d+ i, z' v* t+ X$ Y喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
! v2 C/ B  Z8 x, Z; T另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
' y. u2 F; t; h, r& [感谢!明天就蒸茴香的大包子

$ D! H$ v) Q& O; Q. |
" _4 `1 V/ L. h啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
1 I+ K1 o4 L9 \6 a0 r# O我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
7 B% D; f+ s8 v! c3 f发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
加入鸡蛋－－变软
- _! {( A) y  e! h+ @/ D" ?# \加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
, i0 ^5 U+ ~/ Z5 K* W- i步骤:
5 b1 F; i3 r0 u2 Q7 d9 r
, g- ~$ |# j# t) I# Z0 {8 ]1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
5 T' M7 \3 U+ P1 ^
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
$ p2 ^& _+ T7 l8 f% }7 L
7 B" C  `  h& z" Q7 k' Q. s6 {* N统一。
- {  F7 ]4 v* ~1 O) `3 l3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时
$ N. Z- h7 t" h5 s1 `
不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。
6 w% t% |6 P& ^1 ?% A2 L
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟

* `- O& u* u2 N( T* T/ u& _, T( D/ Q
( u4 J8 m: D+ n% i) q! j这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
8 L$ L( o8 D% ~- b
+ z) L7 L; o  p) p. c# w6 v5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
  i3 H: t5 v- o) T! y& \3 S
, {' b  g! n! j! D' e没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。
& K6 p; A1 M3 ~, ~
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

5 A! ^! Y( C9 ^非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
9 U% X% R8 ^0 ^[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
+ d8 R1 i7 g  ]" S- h步骤:
1 Z0 W3 \' j. C' u
+ G- i. J7 i5 S# t7 v1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
- P: R$ L: v5 Q5 [( b
2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
( Q' Z4 z( ^& V+ m4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
" _" }5 X! C5 P5。上屉后先别开火，再等5分钟。
" R: ^& Q! G' ]/ Z3 A# T/ J6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。