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发面绝招

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鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 10:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。3 x0 Z) Q2 B/ V, m5 B
- X. n' j: [& C, ]
面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒头,花卷,糖三角,花生酱卷。。。。; R1 Q" T' d( Y5 C, ^5 |! V

# Y2 \* b  `4 u: j4 r8 r记住:冷水蒸!!
  c7 H9 [6 ^% J' _9 V+ c' }& v5 Z, O$ @8 N, k# C4 }
嗯,享受你的面点吧。好吃的不得了。
+ g1 K& T+ E4 R! D0 v
0 x- e) r1 O" n5 }& z* c. O) c如果要更好吃,揉面的时候加点butter,用力揉20分钟,其间不停的加干面粉。
2 x3 S0 p4 D% L" B; h% ?5 l做好的半成品用布盖上,放20分钟发酵后,再蒸,这是发面面食的最佳做法。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:04 | 显示全部楼层
实当加精!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:13 | 显示全部楼层
这下小猪不再担心吃什么了。。。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:41 | 显示全部楼层
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D
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Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
0 ~) L* G) [; c: k1 K3 p发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。# F% n! r% }7 a2 S* `0 o% c$ t

1 g' A; K) Z& f- u  o1 {面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:42 | 显示全部楼层
赫赫,什么时候蒸啊???我要去学习。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:07 | 显示全部楼层
赫赫,人生就是在不断学习中。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:50 | 显示全部楼层

我用yeast蒸的馒头,为什么蒸出来后象死面的?请教各位了。

鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我蒸包子从来没有失手过,这是为啥呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:10 | 显示全部楼层
我把我这个帖子也挂在精品下面,占占光
% w2 o( c5 d0 _2 V0 p3 a
: r7 n. \# V+ T- X4 A0 |( D1 E& S: N* K0 w$ s$ j
发面,用yeast,就是酵母。使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。
( H0 O7 m9 R% |. d5 ~' N
8 C8 k; }! O8 jbaking soda是小苏打,是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后,很快就做饭,一般来说面团里没有过于酸,不需要放小苏打,除非你喜欢吃碱味。
; |( I, e4 Y3 S& N9 o, q+ h' X0 K" {+ A! @, ?; l6 v. y1 b
推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2)碱性,中和酸。
/ }$ A: C/ N9 G+ e# I. g5 d
: C7 Y" q9 [& f% n6 m' w- O附:几年前特意从网上搜索学习而来,吃心可见。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:35 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:, ^7 q, s" F6 y3 v9 D& C0 \
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

: F; _& w( N- Y% r  d' g0 L  j, s1 J' K# c+ X& b0 A/ R( C) G
你比小鱼海蓝啊!
* U& j4 u5 K0 d9 h  \  O: V/ G) n. V* Y2 K( ~# u7 Y2 ~
没有包子馅!
1 T0 d  A, v0 _/ W) Q: d; h- e2 s* H
这样的了,后天我开个馒头学习班,有水果来参加,就直接根帖子吧! " r+ a; ?( W6 t* |; i8 {
4 s" n8 S% L- M
茉莉一定来哦!
# y, I0 k) n& Q. H- v, _" V. d" i+ n, m# x) g

# w6 s! R9 r6 W* L; H9 ~8 M/ D! G# w7 Q* K5 \2 k: x& j
还有,幽幽和燕子山,按照我说的办法,绝对没错!
# C6 V( d& [9 _" H* M
* t3 f, ]4 K6 y$ ^3 J但要冷水蒸。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:" i/ j" y9 l9 ?1 |( W
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

9 [* k+ N9 G0 |9 X, m6 i
/ i' J- |' C& G我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:% _* U: U) T* M% C+ q
5 J( I; i, C% q3 Z2 Y. \: n0 \
这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头,面不软不硬,就烤皮萨。
; ~& G' }/ ^* \/ U* t: X$ Y" J; t' M8 @. d' ]) B
咋好咋来吧!:lol::lol:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
都是高手,有空试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
' u& _: p0 p+ u& f6 s我把我这个帖子也挂在精品下面,占占光6 v5 {2 u! o% L2 f$ ?4 P2 [, F

& g1 |# [- \: z% \" @
) p  p, ]6 t' L6 [) Z9 L使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。( ~. B5 o  S$ |! d9 c# R

$ [9 e3 H2 {# ~+ |3 H% `# Y1 ~! E# _$ m$ {
什么意思?酵母也要发啊?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 16:03 | 显示全部楼层
Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:- X4 f% W& z, m! l% S  S: P# e
什么意思?酵母也要发啊?
3 @7 X  C# h5 W
酵母,其实就是一堆小虫子,哈哈,他们爱吃糖,吃了糖就放屁。发酵的过程,就是酵母们吃了面里的糖,放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活,第二是给他们来点开胃点心,保证他们好好工作!) J4 t/ `  a5 {7 K1 S- U7 i: @
+ ~  f0 \# |! q& o
正是他们把糖吃了,所以面就发酸,所以放碱中和。
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不学,不做。我等你们做好了,拿来我吃, r# T% s5 [) N, B& Q# H7 i% Q: o

" b7 N+ B* |" h3 z& J, `; m0 I:P:P:P:P:P:P
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
2 N( Y4 ]! @+ A" }( H; ^: k但看不出二者有和区别.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:52 | 显示全部楼层
下次也加点糖试试,来爱城没几天已实践两次蒸馒头,第一次蒸出的比石头硬,第二次强点有限,模样也差了些!真心向各位姐妹学习!盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:+ X$ u* S2 u9 O( L" a  S& |# W
酵母,其实就是一堆小虫子,哈哈,他们爱吃糖,吃了糖就放屁。发酵的过程,就是酵母们吃了面里的糖,放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活,第二是给他们来点开胃点心,保证他们好好工作!
3 `  Z) A7 b$ h, q& }( d8 b6 g9 Y
; F0 _4 y/ }" x2 A' j正是 ...
5 L, M5 }# Y7 s/ E$ T8 w# t
  S( J+ B, R" k& ]7 R
哈哈,不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点,我会不会也放很多屁呢?:lol::lol:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
# c6 v5 N9 c# H7 ]3 q9 e我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:* z9 O6 d9 s/ q) Y
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这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头 ...
4 d' C& T7 Y# @4 u1 T; P% `

: d1 U& c  ]" z. w( j' E0 a( r2 N: R, ?$ U& X; U6 m
馒头培训班?好呀,请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太及时了!欢呼啊!!!:D
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:+ p, F5 ^2 p! c, z/ E: W# Q
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。
6 m8 W+ B' A! T* r, Y/ X( v
" g8 ^* \9 m2 J+ w; ~5 [" z6 V面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...

8 I2 O4 f- G; C8 C% h' U$ d; ^& Y. j; T! F& b
哪天试试,不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧?1 T  R+ R5 S& p+ T/ w, R7 {6 ~
. P2 E3 c7 u9 [, q+ Q, I$ [9 V0 f
被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:41 | 显示全部楼层
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。
理袁律师事务所
鲜花(150) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:
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' U' P  Z3 y; F! C& k9 R
" m8 j9 ~( x: D  @8 P
美女. 80分
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:00 | 显示全部楼层
你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:
. A0 `% A/ y* |1 s+ O9 \" E9 e
2 P5 p% [, P1 B. t9 a! V
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:5 b( v% A9 [- s9 ~+ W' I/ S3 K' P
我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:" h$ j, H& \$ A7 H- u

: g/ M1 V& c. G# |* x4 L这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头 ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:37 | 显示全部楼层
今天刚刚买了BAKING SODA
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:21 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
3 d) G3 S  J1 y. j0 O发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。
, w( w2 g" h9 R% ], B+ I. \& @3 q1 Z+ l5 q
面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...
7 A; y  ]3 d$ q4 U1 O  y- I$ G
闲着,我用一半水,一半奶和面,用一点点花生油(跟你说的用butter 应该是一个道理),蒸出来特细粉柔滑,建议老师你也试试吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:1 G' Z& l# F. C* m* ?" k
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

/ Z3 K' S; Z% E) `5 x- u8 z. D好像是一个东西。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 23:26 | 显示全部楼层
BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样,个人以为BAKING POWDER做馒头好些,BAKING SODA放多了面发黄。
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