 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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酸辣土豆丝： . C9 B) T9 ^8 h" C0 t! W$ j
制作工艺 1 r8 z- ?& v( x0 H
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
6 P5 v1 O5 L# }, S( N* x2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
# ~/ ~8 \7 y3 }) p4 C& M3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 * H9 U+ ^, p7 s+ `, o
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红烧茄子：
! s4 e S! \+ m, \# } s1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
+ i( T' u d7 S) i- ^2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
' O8 e3 g+ v" l7 j: e" h1 p3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
: K, j G. e& g7 T) _ M4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
7 o+ F* H6 `$ c" i- `) k$ P" o5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！
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鱼香茄子：
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原料： $ K3 Q2 J7 Q0 w9 ^1 B) A2 w' i) G
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茄子 2条, 肉丝少许.
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姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 1 h1 e4 h/ K! c0 F+ p9 [6 q/ O
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制法： ) S5 g7 X* v A& x8 r8 F& V
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1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
7 B% @0 Q. K; r8 w7 P姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, % b7 x' h- d, u/ T' d6 ]; |7 X9 T- W
再放醋. 醋放到和糖一样平. * h; V& l w7 s3 F! d
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3 ~8 ^7 A0 _5 n7 E( Y3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
9 O. a& A9 F4 r1 O1 p7 Q6 j" ^的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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( K: [6 d- o: s* ?! G5 n青椒炒鸡蛋：
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做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
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/ S! \" y' N% C7 j7 \( H6 I2.锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 % p+ G( J) I! W4 J
' j/ ~# u9 D1 p% k- M! R2 J# A( l1 k3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。 5 p! o- b; h* g6 P7 s
& Z. V, t6 w& p4 I地三鲜 % R, r- D+ K+ y- Z" i& g* Q2 W- Y
8 v, |$ b. }/ \% \' K9 p& s F材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个 ; k0 `# G5 o. w3 U+ u! b
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量 y$ W/ z. a7 w k8 O; |
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
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4 x* I: Q5 S/ Q7 r% q: Q干煸豆角 % z0 ~& V: f ?% f. }+ u2 _
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用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。 0 d. ] b2 g' q5 W9 P- ~; n
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。 2 L6 R* d- e+ |2 `" S. G
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
5 l6 _" u) j, w* q. i4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。 6 p; U0 L9 }) w" _
+ j. J7 N+ `! }鸡肉炒菜花
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用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。 / ?/ ?# ?% r* l5 ^- z8 ~
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
. Q) W1 e: J* Z3 I3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
9 S( z9 x; p" B7 B6 z8 e& L4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。 & D4 z$ M, j8 B, I4 x$ D0 F6 K% e
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粉蒸肉 4 w$ r# |4 k0 K& u) v
& ]7 u1 R. R, c& J) R用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。 8 Y% C, |) c! G8 b) D# Z( N
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。 v5 h. ]# S2 C% Q
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。 # o5 c" ^6 v# y
4、把准备好的3放锅里炒。 , a3 Y+ Z+ C8 ~& \9 a6 P9 o, e% u
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。 " y b' ^5 x/ ?% Q+ S
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。 / g i+ Q" d- J+ O7 j# D
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。 & ]7 d, |4 o' W/ I: [- n1 F7 ~
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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7 D4 k/ N& ~, R# M7 J葱花炒鸡蛋： & N) F5 F. b! H5 c$ b* S
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烹制方法（两人份） $ s! o2 k+ }& E# ~5 N9 P$ Q0 O4 L
/ B2 K; i; y. u. A& j0 e" x 材料：鸡蛋(4只)、葱(3根) / e6 P6 o9 R5 G. C$ P+ P
* C3 m# F' B. y/ Z 调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙) 5 J o. T' K) Q* M9 |% ?, v6 U. ~
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1 葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
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2 打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
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- d; s; _/ S4 }4 V+ C3 把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
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" h' M; y3 ^) _1 W8 i4 顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。 ( i1 f5 V3 {; h# s1 b e1 x6 Z
4 y' Q6 [& C/ G6 ~. J9 b9 x厨神贴士
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1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。 0 F) t, B! b; ?7 c
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2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。 & ~7 J0 I( d+ O' p. t9 a# d, c
" f C0 e5 f a: ^1 v3 J- V 3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。 . d& f0 j2 f q4 z' ^6 Y0 C
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4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。 - |4 n2 ^0 p1 T3 e" j$ i* R7 o
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西红柿炒鸡蛋 , z- M9 k7 O: C3 v" p$ ^( a1 n
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西红柿炒鸡蛋 方法一 " H6 ]* |) d; P+ n
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
- [+ f( x7 I5 r G; M材料：西红柿，鸡蛋
2 [% U" M9 T3 X, y- U7 |7 B配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
" a. @; N# e% @( ?/ L5 N1 _制作方法： ! z8 s1 s6 |2 t2 X2 ~& c
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
( }2 ]8 m7 z1 ]$ `9 X2。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖 2 a4 a" r- y6 ?. V B
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丝瓜炒鸡蛋 # b. @# h8 e8 W. Q& i
原料：丝瓜 鸡蛋 2 t( g0 B, }7 G# I* Z7 A2 e
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调味料：油，盐，料酒，葱花。
/ B$ B& |9 Q6 }( N$ l- \1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
6 q6 B! y' }) D* G2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
' ~* E. o) ?# R' w. @0 z' [1 E/ B3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。 % J5 o$ R6 Y0 I$ f* d2 J
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。 8 |, ]* p( W0 i' j o4 z
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分— 0 \' K: Q$ ]% k9 q. K* F) f
. T; u6 j" r' o4 h& _风林茄子 7 r6 z" c# Y+ a% [
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基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
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调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。 # @& U W. G( v! Y
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制作过程： * q2 m |/ }" Q6 V# b* R$ p
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1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。 1 l! S5 L( s7 e! F$ {. ]
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2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。 ) V3 g) Q: N0 G7 ?4 z5 G
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3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 - I7 q {) p+ C9 H0 j. k' ^, R$ l
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金牌蒜香骨 + @4 P$ @) B9 K
* _0 z6 c; b+ _9 P$ W6 B基本材料 原料：猪肋骨 调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。 6 e6 w+ ?' b, u6 @3 S9 y
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1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
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2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。 7 F3 _8 |% X& ]7 b$ `2 Z
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3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。 1 x; j. ^7 Q/ n+ H
" p! \4 R" n+ H4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。 2 `3 C, J( @9 m5 e, e, t F
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做饭实用技巧
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1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 ! I& o" k& U% x* T) A" I% n3 A
2、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 2 d4 V$ n7 a# t0 j5 T R6 x0 L0 A
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 7 ]/ @% e* P# I) \. i3 t
4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
# e% J e3 R s5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
+ r# Q4 Z- D- [7 o3 V! y8 M6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
" `6 i# e) b+ Q3 x( d/ s7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 3 s2 \+ ~6 f b! a* k! Y5 V
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 - d7 r* d& K6 l( ]- W6 \5 a
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 8 [7 W; s+ I" H4 m
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
4 p7 V/ d/ n) v- E: O11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
. c; e. t8 e, `12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
2 m5 k- j a' I S n13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
( R9 ~4 Y# j% f m, w1 S0 w14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
2 M8 s4 |0 b( J/ c* b4 I15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
+ y# b. Z4 ?. {' Z# z' D- ?16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
# D& \# U- I& K- o: z17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 ' Q3 F5 l& a; g& G
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 $ R8 O3 \: k* F* y5 t
19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 + \) r6 W: Q: s& s8 e
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 + f/ A s2 v1 v% F( z
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
# b1 @: F* _2 _7 s3 b7 x' @, u6 k+ F22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
& i/ w4 u1 R( d$ n2 j9 h23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
* D5 w3 x# w' M( B; U4 Z24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 . f0 y# Z8 ~. b+ M
25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 5 ~" U, b7 n' Q
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
4 J- E1 f4 W; ] ~2 [# n, Q27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 " k3 ]7 o, B+ Z7 T' d. B
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
' G# Q$ B+ A$ k5 t6 y# |29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 ; V) O2 k- I/ Z: l5 [4 V! N& ^# R
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
$ _0 ]# ]- {0 Y/ A% ^( O31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
3 [. w/ w9 d: n% Z) c32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 % b( `) e' Y$ E9 w) {; i# Q; J
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
1 j) E7 i' z3 g34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
7 ]( _& _. `- O0 g- d4 [# Z% l35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
+ R. ~+ k' H0 C3 ^. l6 C4 l36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
' X) k# F! W4 o4 ?3 d& f: L37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 & x, w; S& Z, f( u x
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 * h0 d* [) w; d
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
5 n3 |/ a. s4 ?/ l( y- {3 S2 @40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
0 t! J2 W2 N& e5 s: Q$ d7 b& n4 Q41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
& ~* o" D: A; e; H/ \$ {6 E6 d42、炒波菜时不宜加盖 - v+ Z: \4 h- ]& S2 S8 F4 |
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 3 W; f$ a2 r1 f! V% j8 s2 H |
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 , T' T* Z6 @7 h/ ?; h
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
" Q3 X# M+ r, D/ w46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
' h6 Q3 q0 ?! M: p( {0 I- @* N( S2 p47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 . t9 ~9 ?4 f a' e+ T5 e4 @2 `
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 1 Y0 Z2 L: {7 z9 A" u. H) E
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 ) e# d I# F4 R v
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 $ L( [4 |# M8 @3 Q, a, K; o+ B) Q
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 : F2 o- l7 }$ X6 i9 g# T
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
7 f9 x" J* C G `9 z+ f1 [53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 1 Z3 p( |1 K8 o% W' n7 r" R
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 + h8 j% n; n6 S5 b
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
3 c1 o- Z! |* O k* p d56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
/ m; m2 l8 K2 W( C: {57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
" ~. J; x" ^1 l* K# n5 T58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
5 n" e& p; ?$ Y59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 ; k1 X6 e: n& U8 d! \
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
U2 x% h; L. l7 L61、菜太苦，滴入少许白醋
6 v' ~6 B' Q4 z7 ~62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 7 P0 Z' O+ B3 w
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 1 w, ?4 b0 U4 C' p/ |) [
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
( C6 ^# a5 K/ {0 ~* \65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 # G1 F: A' C/ q8 R
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
; U/ Y4 e- H: G67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
( U( V7 i% E3 M5 Z# `- v68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 2 L: S% [. K7 o. { g& [# M; s1 l
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
1 {7 h7 D) i7 J8 | L/ u70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 2 Q5 o& s. _4 }+ v, ]0 }
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-10 23:18
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发表于 2008-11-10 23:32
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