 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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 酸辣土豆丝: 6 D5 w2 u" o! L5 i# D, w, ?1 h% C, }
制作工艺
; s( \3 ]& P7 l7 j+ _& i; ]7 ]1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。 / [; t4 }$ Q& J$ \& N" K% p
2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
: \; Y* m* g. i8 Y w3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。 + d: z( S8 z0 q* c" b# O+ U
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红烧茄子:
2 d: ]+ w( F- W6 W$ A3 O9 Z4 S1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。 8 W8 Z8 ?4 R I8 R) [) m
2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味 5 V, U; t2 O: i( y
3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。 0 J) \1 }$ P+ V# g+ U; ]. @
4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。 5 I/ e, \" ^9 ^/ N( W9 j, Z
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦! 5 i. d3 A, Y! J% c e: O& m2 z/ Q/ Z
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鱼香茄子: + V2 i* ~# }' n# D9 b6 h* e
6 ]: H. K& v* [原料:
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茄子 2条, 肉丝少许. # C H* N$ y2 Y2 s4 L* m7 R
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姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. $ y* M8 _( C& S2 b; h
9 y7 ?$ ^/ V$ ` w制法:
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1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
6 @. Y9 g+ S0 Q7 t1 O姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, ) H9 w& o& g9 \: ~) p& F
再放醋. 醋放到和糖一样平.
* U& p* j: Z! l& l* z8 k2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。 3 ~5 Q) T6 e+ h9 `- U9 E- N. J6 y
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中
9 E9 f% j0 Y! Z. f* D( n. E7 M3 q的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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5 Z1 m) Q6 ~# P青椒炒鸡蛋: ) l0 s* \ ]2 I
9 A. o4 ?, \, q) D9 }% |做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。
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2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。
* \% j- S) T* C
& k+ \+ {$ u! X* C4 t$ ]0 w9 ?3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。 ( @+ I' E9 { _' U3 ^
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地三鲜
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材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
. M) c8 E' T6 p s. G调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量 + i( F/ W& ?8 o& I0 S
做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可 ) W7 w. e* T5 ^6 |2 @& }5 O& K5 V
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# e$ P S- @9 [4 G) w L干煸豆角
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& s" Y: J: W) |1 j! O0 k$ w6 P w用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。 , K# F% h6 W A, @' X
2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。 , }4 u& I" q. K4 O; T* \
3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
9 h: W* N* c3 O4 {+ b% G4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。
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. z( H6 k5 C- I! Y8 {, b9 o; p' K鸡肉炒菜花 ' j$ T: a7 W# i% _
, c: V2 b9 N" t, {' G用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。 ! k7 P( O& t$ a7 C$ {8 N7 `
2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。 ) R! Y8 D ^4 `& e& @! M6 U
3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。 - c: h, F0 [( E" S+ `- i ]
4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。 ) e1 Y3 d6 L- m1 Q0 J
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粉蒸肉 ! x+ E" T/ n$ |7 D- D1 m' c
" T' v! ~7 a) Y用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。 # \4 l* G8 [! M
2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。
4 L+ W% ]" a0 W& |5 I' t3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。
+ I4 ]/ C" g2 H, j3 ]7 @, C4、把准备好的3放锅里炒。 o2 d+ h+ c9 A! p. h2 z! s
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
$ e6 L7 G* t2 K0 T7 m6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
) P% C5 ?& t& H5 U3 L7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。
( }5 O, q- j6 v" x6 N8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。
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葱花炒鸡蛋:
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烹制方法(两人份)
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: h: }* K# ~0 A Y 材料:鸡蛋(4只)、葱(3根) 0 D, D7 n. }* P1 W: a Z0 \
; G. x) @9 b- M! F 调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
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$ F9 r/ d3 c& B- q# d; w1 葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里
" Q& a' k5 c3 E$ C5 v: }1 k) G
) o$ _" [ ~4 E- X2 打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。
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3 把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。
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4 顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。
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' q& P4 Q- W0 O厨神贴士
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8 u; i/ @! E% {1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。
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" G, D/ o5 D* P$ o1 V" P 2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。 P) r9 v- c6 Z6 m9 W
* u) ~& t7 G5 t7 J/ { 3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。 5 @; O$ b4 g. j( p) d
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4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。
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西红柿炒鸡蛋 6 b+ D% p4 X7 G8 t2 r
1 {- P' @% k. _) U& a. i4 u西红柿炒鸡蛋 方法一
( h8 Q+ R5 r9 A n! G. Q说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。
1 u% s1 ~" I! f: u$ q3 }. b3 l材料:西红柿,鸡蛋 - S6 D" Z& Y/ ~9 B/ M. |( v
配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 5 Y* ~% Z: q0 h b6 |( |
制作方法: ! @$ h. z& n- |" Z8 Z5 d& Q
1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。
; y2 x* ]* M/ z7 N. a+ U2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖
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5 |5 X4 z9 U! y) {0 ^丝瓜炒鸡蛋 ; s8 d+ ?9 w$ j) e
原料:丝瓜 鸡蛋
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调味料:油,盐,料酒,葱花。 % u8 H: h% @4 k6 x5 q
1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。
) G, u" n" g; i3 v5 ^7 C2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。 * b8 m( M( Z P0 Y6 s' E- N8 \4 ~. c
3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
: ?+ R6 k" J) j4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。 4 X: J1 M, U0 Z) t# p# s! x
多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分—
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0 J& ^, _3 a8 g风林茄子
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基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
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" \7 y( F _4 W3 }调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。 2 F. d( r$ P4 f6 l. D7 k$ Q
- c& ~/ |7 _+ t; o8 t9 G制作过程:
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1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。
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2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。 n" K9 K8 e8 q3 M4 Z
' G! e2 c) U" ]+ L4 o- `3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。
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金牌蒜香骨 1 d, e: n2 _4 U/ z" y
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基本材料 原料:猪肋骨 调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。
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, d3 A9 S$ J% }1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水
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4 m3 m. {4 B ]' P) f$ i9 L0 n2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。 ! V9 Y4 M5 G2 N; W* W. K
+ X; [$ p! ?, r9 b9 E$ O( h4 }3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
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4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。 ' t) @$ i6 E3 [4 n# M' C
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) C' p& U# v6 ^# Q# V9 s
做饭实用技巧
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1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
3 j% K' }' r d7 A9 d& @) R2、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味 . u3 Z( T- { d# p
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。 4 b' E7 v- \! r( k. [( n* X
4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
: z0 s4 A/ H( k5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。 4 V C% J( r$ p2 H: z% m) ~3 A: z; _
6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
% k2 G" N; t. G$ f9 n7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
# |9 Q$ j5 L7 G! O: n" Y8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可 " e5 G, ? `& P
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行 3 a5 Y$ \# b/ G
10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
; K3 H: t* R6 A, k8 s. U2 k11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
3 e- o0 r. @- V3 ~. U+ L/ W12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢
) v9 c# E3 j' S+ _0 t13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 # ?' v G7 i& x9 b- `4 G, E
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊 $ G3 \" P# X- J$ I
15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质 8 k. i3 F: i6 V5 M5 g; t6 N7 I0 Z
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐
}" }3 R& \6 z. U( O( e& Z17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍 , X& f5 q: S& ]
18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
1 o4 K! F* v, D7 U19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。 : W3 e+ y) A* u' g0 r, p) y6 _+ L
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。 & e$ p9 w/ H p" a! _7 i# G
21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂 : T6 n9 n# ?" o# s, a9 X1 n
22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口 " U2 E2 L, U5 i5 _& W, ^$ R
23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟
0 Y% C9 ?6 z( e' M4 m24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美
* `7 o# _& }* g5 p1 v' ]25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
4 Q0 e2 _9 X9 j, c& X# a26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美 % B; ?: z0 `4 w9 H/ n
27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口
. \3 q$ y0 ~0 x& L28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅
& Q; ~ v7 j8 N1 ?2 F29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
# g Q8 c- A+ d9 u8 @30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸 , Y8 \+ O' R [8 X
31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩 0 ~+ M# m f! e4 n! U8 [
32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口
# X# G! g; K" Y) m8 a: v+ `33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩 + J# n9 ~% W0 n: Z7 w/ S& n: n, K
34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅 1 ` W! Z6 Q x3 X4 M: e* c" z+ s
35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外 ! V* a$ m7 J# D/ a- a8 H
36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味
' l% D# P9 j. }0 Q37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软 % K. H6 C/ Q6 ? ?6 j
38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香
+ R) s+ z$ R& e T1 j39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑
) {2 [5 k7 j! e. [40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
2 l/ E3 i# i# O6 w+ z. v c4 I, S, l41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味 E- t; i1 Z9 b: x
42、炒波菜时不宜加盖
+ l% e: d$ F: e1 x) l43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩 % G( L e% U* h/ N3 j( I6 ?9 x8 M
44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口 1 j- Z1 m+ P' |
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
4 v% y5 e8 H7 d) F" u+ ]( `. R46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度
2 [: L1 ^: |" L3 A$ s/ Y$ H47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡
L, ], c! n8 `' n' ^+ q48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐
* L& G$ F6 h3 V9 ^6 d* n* K49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩
( j$ u& ~ J& g& u$ o* o50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美
' k$ X' _8 C7 |1 u7 D# \+ j51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
1 M. q ^) R% Q5 F& K52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香
4 I0 x" {1 l- H5 K8 C7 z53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
- C4 y& y* j9 \* u! x, J54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
/ K2 E' {' L" P8 Y7 g55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
3 L# z7 ^) C. y% m7 |, \56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
3 `( X4 M. L% O: _& w57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除 9 [) l9 q2 s" q; F
58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
* g K m2 d/ }1 Z$ x59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒 8 v" ]' H; P1 C4 p1 N/ L9 ?6 M
60、菜太辣,放些醋可减低辣味
5 `+ t+ K9 K. n) ^61、菜太苦,滴入少许白醋 9 e0 m9 x, y! d! _8 J
62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 7 w5 A! ~' e0 T0 s# i$ x
63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
9 a: A! n: ~! y0 d$ M64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
" P/ W2 M: j _ e1 X. c65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香
) r0 S! Y) M' ?$ O/ b- n7 p! _66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜 }5 F9 ^( ~5 v" R. t
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
+ r* a/ ] J8 Y3 z! l68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
6 S. ~$ c' z `6 ~' Y& {+ R0 i69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
% a- h! p% U$ l" o( E70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯
1 V4 z6 n) \ b/ z: V71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花 |
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