烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
( y4 j. i/ K2 k" ^3 R没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！

9 _* c$ ^' I4 R- n  ^4 r话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！

9 `$ m  S) u; l* a  v6 b% t如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD

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. A5 }- @+ @, K4 J9 J一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
9 _# N" G4 G' n/ A& K) _一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
5 a# }# ^3 t7 ~* a一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
  y6 g4 `- \, n+ m9 ~5 R5 c1 D。。。
没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
- V: b% R( r2 `' N( d要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。
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9 I! g" C* T6 J' ]) Z- Q5 |比如下面这些称量工具：


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, ~% h+ h. j$ r( O) i1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
) K6 [$ a' g4 X; J$ M7 f2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
$ s/ Q1 i7 c3 Q: G7 h3 p3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：
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. L4 A5 ]: A. m: r: Z/ D5 d
. z1 h& S+ |: l  ]: c; E1 V1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
, L4 Z( s0 E+ C* l* Z! u8 `4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
6 R+ o$ ?4 {0 b; I; _5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
; X4 w/ U5 v1 o6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
4 `$ u3 q, k5 {1 |' F$ q1 W。。。。。。。。。。
: ~$ f* {, C8 I( W$ u' @$ q0 ]( |可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：



" O% j  m' v3 P  p$ k
9 G; t2 ^1 T: E& ^1，派盘。
# Q+ o  Y# _1 b+ L% j! b2，曲奇盘。
3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
  W  f2 M2 C1 W4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
$ r6 g7 k8 V' j: u# r; j' @- Z5，土司模。
6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
+ S1 S4 M# c' ]+ j0 c! Q, G这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。
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% r5 v$ w3 G0 U  B! O  R- K6 W比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。
' k( b5 {+ D' r
( g7 [. E0 M' n再比如这套，

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2 {2 H' X6 E* c5 r' @一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
+ k/ m4 Q. X. e7 D* w这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
& _4 j$ C4 E5 x4 i% r- r
基本原料篇：

, l8 z+ @! F4 z4 n7 K
1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
4，鸡蛋。少有例外。
) ?  Q1 C. D' x5 t5 v" z  x) P, x5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
+ R& _. z7 E  E  i2 \; f$ K2 J7，巧克力。
8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
4 U6 X4 v; R0 N有不详细的地方， 提问哈～
特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
打蛋器哪买的呢？

提问～
zellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

! l& [. K; f" l# h# j! E我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
0 l) u" V- o) l( ?5 K8 d所以我逢人就显摆啊～
canadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
# v: X" I0 w, V$ D$ s# v6 e% l; O9 j而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
/ i, h+ A% H0 t. G- t在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

补充！！
这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
1 S4 Z9 G0 v7 e9 K' i! p; i
" \- K8 L1 C! w7 u) w" }( X9 [是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

0 h) H/ E  @- u( R) T; l4 A8 j这个帖子巨好！顶！

哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。

- l) v/ P$ }% B) F% c" `+ |“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
) a8 `' V4 y  A; E从没见过这个价格，柳川你真能淘。
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原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？

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原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

7 c- R0 y4 O9 h' V6 x: ?; C基本原料篇：
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$ `  k8 P' O9 L1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
5 q, L' w5 {, @' p  I我也正想问能不能用这个代替呢。
. m! \/ b/ r  m; ]
“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。

: M1 {! V7 y" N; G能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
% E9 E! x- B8 E% f- X香精你用得多吗？
! A% M3 {0 N4 ~

目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。
' }, Y# I% v, A

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表
2 @* K& w3 o9 _, r
; \' T8 k! G9 n! s' _; L7 c: _/ Z' o' K
能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
2 I  {# `/ H5 R2 S; L' f8 n$ ~0 u/ ^我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表
, W) @2 e) }" i- B0 S) o6 W
目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
) X  {. R& q: u, d, \6 {) }; \其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
" l7 h' E3 C! x* Q5 s3 M# B不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
( B: ^- ~6 c7 {! @& s在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

  @; w0 `9 [9 C! N( \( g& u* }
1 e7 C) G1 {, h* y' m' [! ~6 q( t
6 s' A4 ?/ m5 Z- A- J. e这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
5 N. p; [, L8 V8 Y, R* N. ^) q
3 z8 ^- I( [" X+ X" `. ]2 w差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
" D) i5 V8 a, p。。。我是你的粉丝。

我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表
4 s% m& }. v/ {; ^
) @  {4 |4 G$ N8 I6 r) P

这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

+ T& H3 d8 R9 P' r2 N6 T) B差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
! ^7 w* o6 J; x& |+ a% h' T
3 ^# |' i' J: M8 ~: a那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
+ j( {" `0 c: E4 t这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

$ W* f  G/ P! F; `1 c
我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢
: Q! P" @9 ^& n) _
我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^