烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！

- `% a  }' Y6 q) V0 i: ?7 G话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！

如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD

2 V, @+ v! ~# K+ n: u& s- T1 O/ q
+ ]5 u4 M: R: m
. U1 w* s% k6 I# o' J一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
3 q! N( l5 v! `) x% ]一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
8 a+ m+ o$ ~. [8 B。。。
没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。

比如下面这些称量工具：
* i$ r) j* a! P
7 C1 c1 c% Q/ P, Q* @$ D1 L

2 `' x6 |! x9 `6 U1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
. f2 {( w2 R% n) a- ~  x6 B2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
) Z1 ]+ B6 r* `+ c3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：
2 b9 c" `1 y  L4 u
8 q: H3 I9 [- L8 T) p
" ?% M* o7 N% p/ B( ]3 K# v- N
$ K! G) o. o4 C; [! C0 M) N! M1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
4 ]1 p6 N8 B% i; h& Y, I2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
/ r* h( u, y( U  t8 q3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
% }3 p$ T+ e( f' y6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
( t; {' y( a2 q0 `0 H# ?+ {。。。。。。。。。。
5 G% p! @7 z8 Z& l$ f; M可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：

* }8 `' K1 L' w7 y4 o: U4 h
1 ^5 Y+ C, y8 G, |: U  E6 X9 l

1，派盘。
% D' B/ s& Y7 |8 V$ q" ?+ P$ y  ^1 f2，曲奇盘。
' O; o# ]5 f# n% s: a3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
" p2 Q& v2 s! K! z$ R, f4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
+ P  j: `( ~3 a( H+ @5 p6 ^1 j+ l5 m5，土司模。
6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
. Z+ p) n- O- b6 |这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。
3 G  u7 x4 h$ U1 E- l) r

0 o9 I; Z3 {( z) O6 i7 ~
- B% R/ H. {8 A$ a  n" c7 O比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。
/ \; k7 n( o0 Z# e  w( O
! t, s- W! L) d再比如这套，

8 ?4 N7 F. N  B
5 W" c0 a: m; t: X1 y
一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
( {; O9 f4 t4 O7 }  n4 n5 q
% a  J. I% r8 g' Z2 O' ^2 ^基本原料篇：
. ?& \6 N" I: M' a+ n/ M! I2 G& o9 Q

9 D& ?2 B5 n& {  S6 T1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
$ l; Z* W7 \; Q1 b9 ?( o4，鸡蛋。少有例外。
5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
8 q( v. T' Q+ \2 m, V7，巧克力。
2 H: w  C$ z4 A  G+ T; p* Q8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
: _+ |' T- p9 u! w9 A* ~3 Z有不详细的地方， 提问哈～
: ?; b8 E/ ^4 p. c* A5 t特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
打蛋器哪买的呢？

9 y' e! ]2 l+ q1 S3 {1 M 提问～
zellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
, L; Q7 c0 L9 ~! f: n在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
( x4 N1 A- _- U/ Y, P: J9 u" J9 O所以我逢人就显摆啊～
$ x/ E" ]6 b7 ?5 |4 f8 j' A2 m( Qcanadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
: i6 `, P5 j8 g6 E& d- N而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
7 u- D/ @4 y1 m  p. n在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

% ]* N: t8 p# M+ B是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
9 v' a4 X1 G: U' [/ A' M$ k
这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

补充！！
' C3 }6 z+ ~8 y; G1 U这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
% ?" M/ R5 X7 ^! k' k  D
( b: y) i' q9 M- F# W: C! c是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

这个帖子巨好！顶！

哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。
& E) I( D8 x" ?8 L
“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
9 O. J( K2 I$ d; v- U" L5 s9 jsuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？
9 C! b" r5 }2 S( L

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
3 x* \; }2 G% {" a& d咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
) A% s/ E/ g, V+ t
' [  {7 s) j4 Y/ ^/ _基本原料篇：
$ Q2 K* w6 N% N& S* z& `, v5 ~3 t36141
% s" f- H8 g0 S6 T" ^+ d
1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
+ N- t, y/ L: z% V6 T0 a8 w& S我也正想问能不能用这个代替呢。

“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
6 u& ?6 h7 Y- ~# P1 s, r从没见过这个价格，柳川你真能淘。

3 y4 H/ \0 e( r; F  [/ x. L6 d

4 N3 n) H5 `3 Z" _能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
7 F( a2 ^  X' v$ T8 j我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
9 ]$ u) Z- R( Y7 i  h, b+ B0 R4 {香精你用得多吗？
1 i" X9 K( x- @$ y: Q4 @' X
) S9 n  z- G3 f" e( l- R2 p! T

目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
* ~8 @5 V2 S# c' X. E其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
' ?% _' t# p* T8 g6 l# U既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。

: I/ r- {& Q$ o  D* H& M% _2 z8 r

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表

3 H" D# Z; [$ u* L9 n
4 p. M5 ^; g, ]. x9 `9 g/ l0 u能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
6 ?6 E* ?& a, P我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
* f! S$ o  T& ]6 T8 T- _" R5 O; e4 o
  c4 ?: \! H4 N, t: X$ Q" I* ~

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表
6 A. U) J" d3 z
5 O& w' D; Z0 b+ l/ [6 }  R目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
3 Z# d( P# X( O0 S: o- A( o8 t" K
6 d% ~) q# H9 h) ^5 J9 V" q/ n  s; ^

. L7 z1 [: I* T一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
* I, U2 Y- E, m# b# r- ]7 L0 a我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

4 o$ i: @( f5 k! G. F3 ]1 i
+ t( l8 }! G0 p
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
* j4 X/ K8 W% G0 O6 ~
+ Y6 M/ u& u  R差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
。。。我是你的粉丝。

我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表
6 p+ ?! F+ y& ^$ W
* y; b- R. K4 E2 Z$ u7 q

2 W  I5 t- f4 l8 d. s$ A/ i0 \5 w8 Z这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
; k' Q+ E( z8 t. e
8 K1 J4 g! L  C: \& Y差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

; d& r6 q. k- g# u) [/ V那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
8 r! J& G1 a$ N' I; _% E, A1 w这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
1 z# I; H$ r5 p; h
那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
( S9 {7 B% f& K; a: ]" [这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

& x4 ?' j  N4 {3 N" s& Q我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢

7 u+ m6 W" ?% o) @3 d$ X我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^