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烘培新手必看之烘培工具篇

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-15 17:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
工欲善其事,必先利其器。。。3 i2 e& E: T8 B- e  ~
没有利器时怎么办?凑合着用别的呗!
6 O5 K; U( ?6 c) K- p5 I+ V) N% t6 P" \- k
话说烘培工具名目繁多,还都是要银子的(废话),让人不免望而却步。。。却步有却步的好处,转身回来,仔细斟酌,咳,其实只要几样DD就可以开始玩喽,哪有那么复杂!. P7 R/ q3 u+ x* V
, h  ?1 e/ `1 S
如果你从来没做过烘培,想先培养培养爱好,我建议你,攒够以下这几样DD6 U, d( U# Q. s4 N* U# W% `

0 r7 f2 u8 h  o& D DSC01189.jpg
( M. I3 k) u% G5 `0 e1 z& X- v! D9 i5 T2 C% e
一个大深烤盘,除了烤肉,它还可以用来烤蛋糕,烤面包,烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD,不用白不用。
# {& S! @. c* K1 e/ I1 _: _$ h一卷油纸(parchment paper),垫在烤盘里,即利于保持烤盘清洁,也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱,不能算大投资--光烤饼干的话,还可以重复利用。* n7 w( y" c( f9 @+ k
一个正常大小的mug杯,液体倒到十分满--不是到杯沿,是满满的但端着还能走--就是250 ml,英文recipe里面常说的 1 cup,就是万用量具。' N8 D# M8 [2 W+ o
一个电饭煲内胆(请忽略我们家电饭锅的丑恶形象),这已经是比较高级的配置了--用来玩情调,烤cheese cake,birthday cake。。。圆形DD的工具。
0 F; _! F: h* V& f。。。7 t4 m8 t7 q- E, J0 ^
没了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-15 17:42 | 显示全部楼层
当然,这是“凑合着来”的说法。' Z; M. n7 {7 M! C
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培,想做得更好,或者有志挑战更多种类的点心,那需要的工具当然就更多些。
! p! [5 N. d6 [9 s
% v- [8 s; D% W
比如下面这些称量工具:
/ h9 d% @9 {3 e- u5 {
- p- X) E- \* C  z& A/ M DSC01191.jpg   d4 E/ [. C: h$ o. v

5 Y, O1 C& b) J6 T8 S, Y0 B2 o; H$ N5 s1,量勺,大头是1/4 cup--1 cup,小头是1/4 teaspoon--1 table spoon,涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+,很多店里有,最多6、7块钱一套。1 B8 D) @/ l  U& m& j% @0 B
2,天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位,量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平,量程450g,刻度5g,家用已经足够足够。canadian tire刨出来的,$3.99,不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的,个人认为没必要。
! E$ h) Q) r) H' M: M3,量杯。量程250 ml,也就是 1 cup,带刻度。理论上用于称量所有的液体材料,但实践中我越来越少用到它了。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 17:58 | 显示全部楼层
再比如下面这些制作工具:
; B: r! {5 m* T6 \9 e8 W2 T2 G/ j4 d' ^" P2 c. B( ?
DSC01194.jpg
) L' a- O' G9 z$ q; k4 {2 s
7 d# _+ U5 U" R" J1,一个深的不锈钢盆,用来打发蛋白做蛋糕,或是单纯当作容器。! e) w- [' \: s& S# I
2,筛网,用来筛面粉做蛋糕,或做布丁时过滤蛋液。dollar店,一块钱俩。1 G) m/ T! m) B+ M- i( [  z, |
3,一把快刀,用来切黄油,切面片做饼干。
! ~9 ~5 k5 M1 d. ]6 X4,一把橡皮刮刀(铲),主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店,一块钱。
7 g( k* X- T6 s; m: O3 o  @5,打蛋抽,用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。# g7 n4 R5 t  W7 n
6,cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形,想做圣诞曲奇的话,买些更可爱的吧。; i* N+ @  q& A0 \
7,电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。如果不做蛋糕,或是体力好能够手动打发蛋白,可以不买。
: z+ a" s3 G1 ^" D。。。。。。。。。。$ k& D! v: [$ n7 b
可见,如果不做蛋糕,这个配置还可以精简不少。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
还有这些烘培工具:
3 [6 N' Y" t: H, q: m; J; m/ O1 ]8 k. H1 j) s7 }9 h6 t
DSC01200.jpg 3 ], y; L8 J0 S' E
/ C0 Q3 k+ o  E+ Z% e
# N5 p$ U( ^3 y- w8 G) e
1,派盘。3 W% K  A1 [4 @5 |
2,曲奇盘。" p' U- ?" d; S/ n- V5 W5 w
3,玛芬(纸杯蛋糕)盘。
7 _" {) ~  |& ~( @4,戚风烤盘(电饭锅内胆的升级版)。我的是活底8寸的,好处是不担心脱不了模,坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能,需要额外包层锡纸。
1 I# i" k# Y" j  o6 ^1 m5,土司模。
1 b1 K; z3 g7 G) j( R6,一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选,可以考虑的说。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:09 | 显示全部楼层
这样看来,想玩得好,东西还是不能少。。。不便宜的说。1 }2 ?: O; t* j: \" v
这就得看时机了。有时看到好的deal,一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具,其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的,别的都是成套买到的打折品。
, {2 S3 ~! O) f5 J/ E# G: |. Y0 r( h
DSC01201.jpg
- l! K. L' t6 i  C4 V
0 n2 P7 _/ X2 p/ i4 S比如这套,一个8×11的方形深盘(烤过布朗尼),一个圆形派盘(烤过南瓜派),一个大玻璃碗,一个量杯,一个带盖子的盆(制作过程的好容器),一个土司模(烤过好几种土司了),四个带盖子的小玻璃碗(烤过布丁),一共$11+。
4 t- c. @- K/ R5 {7 H! g- |买的时候以为用不着那么多,慢慢的就都派上了用场。2 L! k" k4 _  x

5 r- U8 c3 p% d- W. R再比如这套,# Y) J1 Q! y, [9 _

) G% C. `2 y/ L) J% ^, g3 }1 e; f6 S3 l$ I DSC01204.jpg % v2 c. ]- R1 K  _: ^9 {
+ T/ H. X$ [: ~
一个烤网,一个玛芬盘,一个批萨盘,一深一浅两个方烤盘,共$9+,也都用上了。* Q+ F, q+ |% M7 i
这样一攒,可以省不少银子呢~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-15 18:18 | 显示全部楼层
打蛋器哪买的呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-15 18:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
咳,差点儿忘记了,巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具,往谁身上招呼啊?
3 n* D' I1 |$ p1 ]! L9 A
  ?3 u# b0 A  x# m6 V# y  ~基本原料篇:
$ Q1 Y* h4 r; ~1 @$ { DSC01198.jpg 1 e1 l8 F- J6 |" k- `/ ^6 j  y7 U

; d- Y( N; p: g" v0 `- H, e$ [  ?1,面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点(比如水果派)时,必须用cake and pastry flour;做面包时必须用bread flour;没有特别说明的时候,一般用all purpose就成。3 T4 [& Q5 h4 ^5 V# K
2,白糖。很少有用不着的时候,但我们可以控制尽量少用。, j# L4 O4 |1 c: F: v% e
3,黄油。必需品,做几乎任何非中式,甚至包括部分中式点心的必需品。5 \9 T& m3 `3 y* U
4,鸡蛋。少有例外。
" b1 _; E' s( b& i5&6,whipping cream & cream cheese,做某些点心的时候需要,大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的,一定要买最小包装,开封后尽快用光。
; U4 p+ ^( x/ F! R, H! u$ q7,巧克力。
. l5 h- k+ X2 ~8,其它配料,如各色坚果,粉末(抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。),用来锦上添花的DD,需要时再买也不迟。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:20 | 显示全部楼层
长出一口气。。。终于写完了。。。4 |7 r# D* j7 p% v3 Z& \
有不详细的地方, 提问哈~% ~" t7 Y' M) I) }" Q
特别声明,照着这个单子去采购,不用给我提成哈~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-15 18:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表 . X7 y# p6 }" g: v" _7 G
打蛋器哪买的呢?

! m/ X3 ?2 u: u6 q) W 提问~% t7 d) s$ U& V8 B" |+ V
zellars,一楼,hamilton beach牌。
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发表于 2008-11-15 18:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:52 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表 5 |# m' H: k4 [4 N' w9 H
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
4 H& l: s: j9 A7 Z8 e/ [
我得~儿意地笑,得~儿意地笑。。。3 U4 p. ~, P5 m
所以我逢人就显摆啊~
7 ^1 `' K0 [0 qcanadian tire,让我赶上了~~正常价可不一个就7、8块。; V2 L1 s6 C' y& k5 |! C
而且,玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢,据说因为散热更均匀。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-15 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表 0 r- G+ \: `! C4 x- N4 ~
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

7 H/ s6 c  C5 E2 Z7 z是哇是哇,柳川买的好划算的,我只买了四个玻璃小碗还不带盖,就快10元了!$ ^# T, E9 O) r2 z) q4 F
2 P% R( ~/ @' [% W2 u$ Q' B. y5 I. l
这个帖子巨好!顶!
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-15 21:52 | 显示全部楼层

打蛋器有便宜的

同言同羽 置业良晨
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-15 21:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以前很有兴趣,这些东东基本都有。现在越来越懒,蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉,放电饭煲中烤。简单方便,味道也好
大型搬家
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:23 | 显示全部楼层
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表 & F' d- Z. k5 _9 o
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋

& ^8 h9 n% f+ u 补充!!
$ M5 u0 ?) y% ^0 i& {这补充太重要了!就是,其实就打打蛋,真没必要买太贵的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-15 23:24 | 显示全部楼层
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表 3 l( b/ u$ B  {1 C) {- V
以前很有兴趣,这些东东基本都有。现在越来越懒,蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉,放电饭煲中烤。简单方便,味道也好
: i" v8 B: n' j, `
考虑考虑重新出山如何?
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
9 Z$ n) F/ l4 y; I( H3 X, ]7 ~. l5 K0 ^2 \3 C  t7 L- T
是哇是哇,柳川买的好划算的,我只买了四个玻璃小碗还不带盖,就快10元了!9 B4 r; ]$ S% h0 f4 d' e  _
* H) Z0 z7 ?2 ]5 \9 v
这个帖子巨好!顶!

& N3 E' }+ E5 w/ {3 ^) x' R7 E5 M7 Q哈哈~~每日一顶,强身健体~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 14:50 | 显示全部楼层
我也正想问能不能用这个代替呢。
( }9 o* f4 s/ O4 x: h, I# a2 ^
/ d% X* }& O/ C, p0 B- `7 s: r/ m“电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。”, h. v2 x9 v- b" L5 L0 p9 Y& K" }
从没见过这个价格,柳川你真能淘。
# G2 e5 C$ l# x$ @3 m* P9 i, K% F! y" q- F5 O
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表 ' k3 w( j  O' g& h) ?
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
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发表于 2008-11-16 14:52 | 显示全部楼层
香精你用得多吗?
* o& Z" R& c3 z$ a) P% v5 X: S; D( B" y! K4 a/ T8 ?0 h% Y( j
原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表 4 C. X( j: D5 L
咳,差点儿忘记了,巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具,往谁身上招呼啊?
! S5 j$ o) J# _' V% e: t0 n) ~$ y6 x/ Q( F) R5 \# Z' A
基本原料篇:
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$ `/ f: x9 A3 q9 K: }. ?& Y% B  h( O0 l$ x) R+ f+ @& d5 L
1,面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点(比如水果派)时,必须用cake and pastry flour;做面包时必须用bread f ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表 ; F3 t  L6 D( g9 h" {( ]* Y
我也正想问能不能用这个代替呢。6 B2 j3 d! Z- T

2 y6 L/ w0 E" s0 K4 b) h“电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。”
. Q' D3 o8 p7 d从没见过这个价格,柳川你真能淘。6 J) P& B& g: a; f- j

1 ]* [5 I" u+ m3 |3 V- j
5 y! E4 I" Y) {. V( n+ a0 s- I9 t

5 M+ @% v* w4 U" O3 n4 g能代替,没问题,操作起来可能还比较灵活呢。(不过我不知道那种是不是很耐用。)8 j' M- C' D' P4 v) m# h! t: t
我去zellers看了好几次都是一个价钱,才忍不住下手的,本来还想等折扣呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 15:15 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
9 c3 s- ^% |7 X' @香精你用得多吗?
% `; a& d  l8 N) g9 y& k3 C
0 j7 d/ ]* f: E8 K2 W
' t- P4 X& M( [1 t* N
目前我只有一种香草精,不过有很多口味的粉末:紫薯的,抹茶的,可可的,椰子的~~+ l/ v9 j7 m. W* ^
其实想买些朗姆酒的,好像用处也挺广泛,可是一瓶要40多块,没舍得
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 15:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
贵的肯定也有它的好处,比如不用人拿着,不然5、6分钟下来,手肯定哆嗦。+ o9 {* D. _3 O& h; V8 j
既然你说不一定要那个贵的,那我就省钱吧。我一直用那种简单的,用了两年多,一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。
4 l. f1 [4 g0 s( M( w* t8 p' `3 {) h# \, B1 d  f) ^
原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表 * k( z2 m  u6 X* V- T
! u/ X0 N4 l' z; r5 t! k2 A8 G
1 H! L6 N5 m# T$ z
能代替,没问题,操作起来可能还比较灵活呢。(不过我不知道那种是不是很耐用。)
2 ~7 k) C2 t' y0 L9 m, X, m我去zellers看了好几次都是一个价钱,才忍不住下手的,本来还想等折扣呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 15:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
香精也很贵,比如那个香草精,拇指大的一瓶差不多4、5个大洋,是不是一次只要滴一、两滴就够了?3 _* ^3 c& m+ a. M9 C

8 x& p! H+ C! ]' F1 N! T8 e6 o
原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表
9 x3 H5 r4 b- m& k& X8 `: I1 T( G' K
9 r7 t* a/ }" W8 w. w2 h9 k% L; p目前我只有一种香草精,不过有很多口味的粉末:紫薯的,抹茶的,可可的,椰子的~~+ e& x; V- W" K: j# t
其实想买些朗姆酒的,好像用处也挺广泛,可是一瓶要40多块,没舍得
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 15:54 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
' a) j+ p. Y/ n& O' t香精也很贵,比如那个香草精,拇指大的一瓶差不多4、5个大洋,是不是一次只要滴一、两滴就够了?
+ l+ p$ M! @% @# z2 c: b
) w3 @1 a# B3 w0 ^$ Y9 U8 h
5 P/ R' j3 h  [2 J
一、两滴倒也不至于啦,一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
, B1 X. W9 ~; ^- B5 d不过我那瓶已经买了半年了,还剩三分之一左右呢,用着的时候不是太多,我觉得还可以接受。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-16 16:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的,我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的,看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。0 V, d. R  V) N
我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折,就柳川买的那种贵的,现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了,反正用得也不多。3 i$ G2 j& I% Z2 |! P
打算跟柳川好好学学做烘焙点心,我爱吃。楼主加油啊,我是你的粉丝。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 23:34 | 显示全部楼层
有用帖, 顶
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 07:56 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表 * p9 @# b8 z* t% k
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

, H$ e6 ?# ?9 T  C4 u: T) C$ I
4 y; G# I# J$ q0 \) v3 I8 [; T$ K# t- y" T8 y. |
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀,非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用,有能当盛菜的盘子用! |# G1 B1 f' A' X7 m) y4 r
2 k4 c; u+ k7 J6 p; F8 G' `$ R1 U: w9 {
差不多一个月来,这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:08 | 显示全部楼层
原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
* I$ x: [0 Y1 a" f: A& G4 H! q。。。我是你的粉丝。

  G8 W3 p- e" s- z 我太膨胀了,都有自己的粉丝了~~ 这么给面子哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表 % Y9 C" _3 d& m. i7 ]

' ^% y8 V5 n+ @# z2 I
( K7 u; S  C" x0 u7 c# k' B+ u3 G1 g) G, |
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀,非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用,有能当盛菜的盘子用6 b9 S8 a, k9 t$ V6 G$ t8 }, R- u
( S: L; v, p6 e, b% u0 _% v( Z
差不多一个月来,这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

. {1 f! ~4 g' u& N, R, L那个牌子(anchor)确实不错,长得好看,质量也好。
) r4 K/ e& v7 [# \3 j. }1 K7 W这周canadian tire颇有几个deal可以考虑,$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘,虽然比我买的少了点儿DD,还是值得考虑,特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话,还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具,大大小小的好像7、8件,基本上需要的都包括了,$19.99,肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的,有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 10:17 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表 ) n' \) ~* N& L" [! c

* a  O! E( Q. y: ]+ G那个牌子(anchor)确实不错,长得好看,质量也好。
' b: X0 r# I* X0 l这周canadian tire颇有几个deal可以考虑,$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘,虽然比我买的少了点儿DD,还是值得考虑,特别是如果喜 ...

% O  o* n. i$ F8 h( I. X- Z8 V8 w. e& N2 {
我就是看着好看买的,都记不得是从安省背过来的还是在这里买的,还没有开过封呢 ; g6 z  ?1 X( E$ I  T8 T( _
$ C* u; G) W6 G# o
我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错~~^_^
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