烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！

话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！
! o5 U, b* y: n) w9 m
" r' T$ w5 l8 Y6 m4 x" T7 M如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD
* a: q  M2 o1 ?) z( Z! T, u

( v, u7 x0 F" Q2 ^( ?
一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
2 a9 H" J! O( r: ^% J5 @) t一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
, r8 ^4 k  p; X; i一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
0 m' c. a1 ^/ ]。。。
没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
6 i# o  u! E- V* O% [要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。

比如下面这些称量工具：


# h0 z! Q5 h: E; @" V2 P: W
1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
3 h1 F+ x; |2 T  f1 j3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：
) |# q1 g1 _2 g. ^; b

8 p1 N9 f2 U/ W: u+ Q  }7 {3 F
1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
! n! o- ~1 y2 l& v: d% o6 ]8 e2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
: v- e  T, g6 x  D5 q7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
。。。。。。。。。。
% Q3 r1 V4 E8 c- Z% ^9 l- L4 I可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：
) E9 Q% K1 S, h% i$ `
* f" [# S* P2 K8 {' }( S2 v6 A
/ Y! i" K5 z5 m, t3 D
% Y* Z% R1 Q: c7 s; q
1，派盘。
2，曲奇盘。
3 P; Q# m$ g2 b, p3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
: X3 H1 \3 j) N  {. v8 q& Z. |4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
/ `2 X1 |/ A. D* d5，土司模。
6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。

6 {' A$ ]: T  G( E& V. t# G; I
2 d3 A% h. z1 j0 h  L7 I* b
比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。

0 h! P0 R1 O8 \% _3 y: l; u/ l再比如这套，
/ J; u+ N6 U- Q


* B, Q# D7 {& F' i. b! g6 `一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
; c: j7 C5 K  _$ e* k
基本原料篇：
, L% G3 A1 J0 ]! X
- `3 z. W4 ]/ O7 c* z, v* K
1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
+ W2 ~, H. t6 i  F( n% x' K- i3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
- z7 w- `7 N$ G; k4，鸡蛋。少有例外。
5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
, m# I2 _: ?- Y5 [7，巧克力。
! d9 S, ^4 F, k! a# R8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
: v' [  Q5 y1 h7 x& i$ ~1 q) m% k有不详细的地方， 提问哈～
特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
打蛋器哪买的呢？

提问～
0 \5 H# X9 _9 L8 f" n" P4 qzellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
2 ]" F5 O& W. H. i2 O在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
) X9 V' _4 r6 Q- K( I所以我逢人就显摆啊～
1 R/ _4 u' U' l% m; Ycanadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
' Z% F3 j$ {1 W" a; I# [; K而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

. Y. L8 {8 L/ y: O! M$ p# C这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

补充！！
这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
# M+ M. Z7 w3 P" d, f* |6 ]) b! _
是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
% m; `% I: b, F, w  e6 Q; @  `
  e" m( n+ ?9 R' Z/ A这个帖子巨好！顶！

2 L5 J6 c8 g% U+ d哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。
7 T! G5 Y: _+ |  |- w, O
“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。
# O5 Y) S  A7 l
: P1 R; {! i! m- J! ^

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
" h) h) u! L, B; Y" Lsuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？
: S& u5 i4 ~, h" F
7 V) F7 [* N& d( [* x1 `1 d1 V, e

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
3 g+ X, K0 u; G4 r# w: j咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
; [2 `5 }3 w0 \* A* g
4 J8 b+ R3 p7 {  e* U基本原料篇：
36141
1 A" C" k" N+ [
1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
1 O2 b& z* @& a我也正想问能不能用这个代替呢。
. I+ U  \1 q6 K
“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
9 t' e) L4 J6 i9 M从没见过这个价格，柳川你真能淘。

能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
9 k  T7 `- T! ?& S; R/ \香精你用得多吗？

- Y& N% K5 |& V8 q8 O

目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。
( U% ]' J0 ~' [
6 }5 G$ H* i- k+ m7 T. A

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表
) x* p, E7 w+ L$ c! u! ]
% Q5 N) b8 C6 S; Z/ K- Z
8 h9 |. c+ k' R, L. L7 x能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表

( \4 h9 ^( G% }9 s  k6 \& t7 V; t* [- w目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
/ L8 S4 U  G) p2 }  Q其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
" v! U7 n! j, v" R
% Y$ b3 s2 @( _9 g# o. w

一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
1 ^: d3 o9 M" D5 |: q( i我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
! @5 Q* b0 [' q/ G在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
/ S8 ^" }4 u4 J. P% F5 R
( y1 O' N& I' o, O差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
。。。我是你的粉丝。

3 |5 q/ w( z% q 我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表
% p- [* Z; Y' u' u- H) [
7 |5 d, J5 J. h! N
9 D( y% {4 V" x: H
) {3 n2 m4 A3 f1 `, _' ?这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
7 C: x( _5 j  i8 o9 M% B) \这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表

那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
+ C' J6 n9 X1 j7 T4 S5 W这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

0 E4 T* S2 O, r, x& y  T
! _; m6 }4 n/ d5 {: L# ]9 l' k我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢

! a* v& ?% o: D% L我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^