 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-11-16 16:38
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第二步,打发蛋白。( `3 k* Y0 g, p! D, n
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1. 电动打蛋器搅打蛋白到有大的鱼眼泡出现时(如下图),
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6 ?) R: }& o; h$ L滴入几滴白醋。(有助于打发)此步耗时大概十秒钟。; L0 }8 p5 @+ f+ y
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2,继续搅打。到泡沫变白变细时(如下图),- A6 X. {0 w- _& O( r% O' {
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加入三分之一的玉米淀粉+白糖混合物。(此步耗时大概1分钟。)
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3 B# S s9 `: t9 V: Z% j3,继续搅打。到如下图所示时,
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再加入三分之一的玉米淀粉+白糖混合物。(此步耗时大概2、3分钟。), W. r6 W- V' ~7 r7 n
: C; q4 t) b% B! G% {9 H4,继续搅打,到湿性发泡(如下图)的程度,' h g& x3 K7 W
+ l( a1 ^$ A9 l+ F* }
0 u' l# D5 E A, g- p$ g Y
* {( P% O. E7 v* x; x8 P; @3 w加入最后三分之一的玉米淀粉+白糖混合物。(此步耗时大概2、3分钟。)
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; d7 O) ^' K9 y! K4 C2 ]5,继续搅打,直到干性发泡(如下图)。
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提起打蛋头看到短的三角形蛋白;
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n1 B- z! g* I打蛋头(或者筷子)插入蛋白直立不倒。
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另外,把盆子倒扣过来蛋白也纹丝不动,这是三个检验的标准。 |
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