请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
! o7 K. M, b# c- u& F: X
8 l$ V7 u$ Z+ [* n% |4 [: p东北乱炖
& w- O7 a! v* L# A7 O! m1 S
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
4 G1 g9 d3 O( a$ A
凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
! F; d% C8 y3 d7 y' R% f' t8 \% D
2 p* f8 b4 A( _. Q- u1 S, W" U也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
* c: Z/ T) Q4 p+ s; v3 l牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
' X% Y5 B7 K1 `7 {凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
2 h& }9 R$ y: O7 B" j0 R买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖
* F! k7 l& q4 ~
# e! j" k! V# e' _8 h白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
7 I2 O: M# k9 }凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
# p6 y: e4 f1 B9 _7 A牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
. S2 ^2 z9 T) E凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
8 y* d: Y) {! Y7 o: q# X! Q凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

, [, h, N/ V1 M3 M* R/ L; c' L/ j不错！不错！好像都挺简单的哦！
. D! e) s8 g: Z+ ^7 h& y能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！

[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
* J2 n/ G, J6 ]" H一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
- x& c) I+ D  U& G% z; S牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
/ ^6 o! j4 f: t- M; {% B$ t$ V1 G大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
; T8 A" O* a8 P; L( r; S2 u$ R4 o: v* l8 Y多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

. o( K% g) |2 y5 h+ }. b' D 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

4 ?' r; D2 R6 x$ V1 p/ w1 o放生抽不要放老抽。
& w6 ^9 k2 i9 ^% [( ?4 j" y老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
, I1 i% R' Z& z& f/ r' k% ]但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
* m5 N8 g8 d+ w2 x3 c( ]$ R我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

  p: m: }& l9 k那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
( x: O0 b$ H: ?/ Y( z4 v牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
1 Y  S. G  z5 n$ m* r1 w% L2 P+ Z放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
7 s2 r: l* A3 L/ {4 m9 k一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
8 l% A; @8 O6 T% `6 `5 d5 K2 ]凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
+ b: ]$ l) m+ O4 `
* B) w- U! V9 |4 H% {: y我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

* h3 [' q6 }5 u" d! r9 f我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

! N1 X, H. T1 c7 k* D我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
( W! I9 z4 v) V, Q1 g其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
1 E  H6 g0 S4 |% \) W
8 ~$ C3 Q! q- \( Y估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
# t) A4 i" \( R7 [! f: V5 e俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
7 n; q- ^  q2 r% g+ t其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
$ g0 q$ y2 v& y# ], O5 b酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

; _, i2 L$ e  g! e$ r* \我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
0 ~; z1 \5 j% X7 ~1 R7 [5 N7 T: M+ l2 `
, v# h5 H! {$ z( u( [# Z 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

- F" ]$ L. k' X/ }# H我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
: `% t/ L! y9 e# ~% Z, u! x9 [
: \& U3 v% Z' b估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
/ J) c4 q- z" w. ^8 \黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
6 i4 s. b3 M- m7 @1 ~+ ]9 O如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

2 [# h: Y, P$ P0 j7 b* @好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
. u. p5 ]* U, }$ h3 g; K可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

7 x  Z; @/ e+ E3 J$ @. A4 C多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表

3 a& X! {2 ^$ l. C9 K$ M  H: L

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

0 L* [4 W& ?* T! _不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。