请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
- q& R  {4 Q* N4 h! R1 ]) G1 |先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
+ k. S; M# g9 ^7 b% O买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
3 ^5 q" u) ?( N+ [1 q% H& \
. }) U% J$ ^' O- y1 k( L  X. s! m东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
4 u0 e# N0 r; t5 t% M: h
  o1 H# g$ E; j* z6 ~7 {" W7 e凉拌菜
$ R7 S8 `' o2 C1 V拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
# B3 z5 B4 W& M
# V( v- s# h5 X: x, W6 j: p也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
8 E* t4 H0 o3 \% G, o+ j牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
+ h& Q& N3 C5 ~% b: `! L2 r凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
) {/ F' F; F# v( T凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
, H) r* q6 ^4 R买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
4 @! H6 K* q, u. P) P$ }
4 L. G0 |8 `% i5 |" d# t0 J东北乱炖
6 P5 d: i) O+ |8 ^$ t
. R3 a. A. O0 @/ W白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
4 g% J1 n& L$ P: n拍黄瓜最 ...

* Y) J" D, H( o( } 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
' a' N$ P6 w+ o: W$ ^牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
" _& [/ [' t, m/ B( _, ]凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
6 i; V& ?5 d2 f0 Q( q凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

1 d0 i6 \+ L6 {# x不错！不错！好像都挺简单的哦！
0 W8 i* d! R# E, N' x. t能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
/ V1 O8 \3 b; f" E( F2 S还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
$ ^: [7 t4 @; K; i* p. m谢谢！！！
( f+ E0 |1 V& s8 ^
9 o5 F5 |) S6 M( s+ v! x9 N[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
- r! c5 L% c% d6 I  D4 t一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
* y- s* M0 B/ U* D6 V- A) t牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
1 [! x' K) }' W* t9 M# X大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
/ a, m4 g0 |6 |' p0 E8 J! F% J! r大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
4 ]# R  G4 b- d( D; A: Y9 X9 p  ~5 d
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
- M, S" f3 X9 r4 w% d  w1 E  G凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
+ w) \. s+ O2 W但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
# Y$ N/ H2 ~: C: V- e, d# _) }我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

  m/ J7 ]" M* q& m那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
- z) @& ^9 M! N0 ~/ Q  L/ ]# j牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
" g9 ]& ]( Y! A; J水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
: A& l8 \! u, u. b- g" i然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
! Z' `8 t+ S- b  `, \- \一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
3 E6 R' I! s0 @6 Y8 j, ^凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
. @9 C5 T& i' n, K* r0 Y但是我没长过，所以可见不用相信传言。

% T  S8 A6 B3 v' ]" r我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
$ Z: q6 B& B/ f9 s3 ^
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
$ m/ B4 y" Q( K( c; e5 N
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

# C7 y0 r( @  M" w8 z* s估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
' [5 ^; u4 `) t2 ]8 R
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

9 t/ N+ [( J& b6 w0 P 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
7 p. N1 T, A+ T, o5 B- s4 W哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

: K! T) [6 H5 s6 V# f
. }. i( ?9 ?  F7 }1 k  U1 ^0 M我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
# I$ J+ G) X. @- A& N3 Q
5 G- C7 z& V4 r3 p" Q0 `' _ 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

5 \5 n( Y- A1 a- L6 J

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
, V$ r( M1 Y. @2 w& w& R8 y3 z
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

8 K. u, z; b! k你现在长大了还爱吃不？
黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
' R. r  v0 w4 d4 z如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

0 i. ]8 @, c0 F. q1 g7 [- i多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
5 Q% m/ ?2 f2 a7 ?0 w
6 |- u" G4 v  j* c1 ?- j" v

% Y/ H2 ]  R& T) O; H我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

* X1 ^" G6 H. x8 V2 Y# S/ L+ v  q7 O不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。