请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
1 X8 Z7 S& n) z% E材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
* ^& h9 R* z; O+ T先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
- _& v* I* [, G& {买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

( O4 I$ A5 q- u东北乱炖

/ |1 i$ o3 X* X$ w白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

) g4 t- r, @) A( @' @# j也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
9 N5 g) E0 m* m2 `牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
8 q# ?3 b* y0 a! K  T凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
$ V, t) {! T# u# p9 X. s凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
' J# R! s7 E9 C: X+ Z小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
% Z3 B' c. d9 i7 t, o/ p- p) A' r- N
东北乱炖
. |$ \- U0 O+ C' L/ ?
5 T1 Z9 s. @" ?: b/ u白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
7 V! D% \; ^) z/ K5 R% L凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
8 _( [% L  ^5 ]- _+ y4 L凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
# E7 z( x9 J% R* U6 D9 k凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

" X+ J7 ]8 L/ u6 {$ r不错！不错！好像都挺简单的哦！
4 z/ }3 ^' g9 F$ s# N8 |: q能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！

9 q! Q) {  r( E- y6 v8 ?! L6 X[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
  S9 ?; H3 v' R1 O' r7 X一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
3 j; g. i. V# K) N9 L# F牛腱肉切块，洗净。
0 @- Y/ u& }$ I" B+ \2 Q放在锅里用大火煮。煮开后关火。
6 {# G; Z+ B8 n水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
; `8 Q, M' U+ e3 P9 G大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
2 M2 A- K. o, T: Q% e! L' {* B% m3 x多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
. {! K7 y1 L% I/ S
% C" K1 W# h/ |; i2 r; G* k& {/ k 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

: `: D, @0 A1 z5 s/ g% V6 V- y放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
. p; @# Y) B. q% j; y凉拌菜可以适当的放些酱油。
4 M. }: G' l3 F' a0 d4 M不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

. b9 \$ p6 ]6 |. @
那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
, k9 g# y7 m. E牛肉炖土豆
! Q$ m6 |9 D- T- ?牛腱肉切块，洗净。
4 V! E  s7 ^* S) k) u放在锅里用大火煮。煮开后关火。
% P9 \9 f  i. V0 u% A水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
, u  m3 X' h( W; `0 t( @1 ^  g( a然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

7 Q0 h) O* `7 z! D, w这个信息够详细，值得收藏！
, T: Q* m& h  U2 e! x一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
7 e! M$ _1 o) p  q
放生抽不要放老抽。
" H: U# z, t# R; q& W2 b' {老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
9 w$ S1 |5 q- D' C3 k2 D6 ~不过听说酱油吃多了长雀斑。
; _% @6 p& {% N7 k8 r1 ~) S% x但是我没长过，所以可见不用相信传言。

; D) w2 P' p; Q$ x2 n0 y我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
( Y# l8 ?5 {: G9 u5 {
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
) B  w: d) _5 Y4 i3 [2 h: \6 X
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
! q* j& L& v" t$ y* F' ^
0 T2 p$ J- g, o& K3 f; Q6 ?! ~! @估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
, q0 M, ]5 ?, y/ ?% b$ |: Z" F其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
* P  c2 o% {$ }2 _哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
: |. {4 h' M' W0 m0 v$ X酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

) k! K$ Z5 Z8 ?1 D* O* l7 A- A, l3 j! t我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
% f$ m4 A: ^% q
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
0 C2 i9 {, z3 c) o( Z$ W% C; T
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

1 K2 f% u, |& U  [5 v  Q* W8 V你现在长大了还爱吃不？
黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
9 \! |7 e4 ], Y6 l$ R9 ^$ @7 ~酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
# `" Y& x! Q- @0 J" ]  r可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

3 f, Z" ^' V7 ^( N2 i$ {- f多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
, o3 b' a5 M4 A& A5 J% J

! ?5 s0 h! [2 t+ U- I4 b) e3 B
* Y4 _; J; U5 K9 L我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。