请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
7 m6 X+ u# }! L" ^7 Z" d买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
# C. x9 S: D! A* q
! @, J- L: K" l: x' k  h: j! b东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
; W; V7 v9 v( s4 c. f# F
凉拌菜
: `& E0 J9 o) q+ S7 m& I拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

- T% s: q/ O7 I  z也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
8 a; l  f9 s7 U牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
3 P/ u) ]' i$ |& ~+ t5 a1 C凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
' c$ Q4 n3 [  Z# z: T; n% j  H凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
1 m) {  ]& |" w. a9 ^, r凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
3 [1 z& w% B+ p. U& @买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
* i/ X, @1 f/ O, a6 _$ g. d
东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

: C( {: g7 X+ I8 M凉拌菜
8 B' v$ |4 R0 q0 S; S拍黄瓜最 ...

6 z8 z7 f' n: n  `4 X& G 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
( a- l0 @; V% u, Y, G5 O凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
: m, x3 `9 M) A& g7 E; p+ }9 B牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
) N7 z6 I! ~+ m* J9 i! h凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

6 g/ ?$ Q; q: G9 m" l6 L. s1 G不错！不错！好像都挺简单的哦！
能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
0 J5 ~, G1 }7 `0 J0 D* s还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
' M: t% R4 b' s5 J0 Z* j& i) o还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！
/ ~) @, Y* k' k( u, c) M  I) `
3 Z# ~+ D3 e1 R[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

& S. Z( z8 p% d' s. j3 [ 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
6 }6 r1 _! L3 d4 y水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
7 S" z; u, B) \# a! t; f+ U; b然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
4 E: k- A, m' u7 D4 e5 q, w大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
' s/ x, N/ p* o( ]1 `9 z/ \大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
4 p" |+ q% h* `0 A% D0 [多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
& T# F7 N% G# _' Q( `; D9 w+ M6 g5 H: `老抽是上色用的，生抽是调味用的。
6 V& T+ Q' a, `; ]4 J凉拌菜可以适当的放些酱油。
0 b* q  q0 B# h9 p不过听说酱油吃多了长雀斑。
5 |( `5 M  \* {但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

* i  `! U/ _1 A5 ^; O5 m( v7 v# u+ M
- y5 [5 d+ V: t4 t3 {. r那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
* _( F/ ~- i- a7 x' m
拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
) g+ J6 S3 D* q. p放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

+ A' |, {7 X7 h- N) O% p# ]: U这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

放生抽不要放老抽。
+ A$ j- C$ K' D( w" m  Z! L# l老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
2 q5 L8 C: j) y8 z& ~但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
& c; ~( l$ ^! ?
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

* d' w7 {  ^% B2 @8 Q& k我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
2 e( z4 Q. E/ k! o' d6 k
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
+ a6 D: u! I0 T2 |俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
4 r* l! S) m) Z5 q& r其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

# d* g6 a* `8 o* a, ]+ T8 s 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
! T1 Y- e; ^+ d  r如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

0 [& v" J5 @6 P- g# _- ?我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
4 z7 Z8 d' M2 h% J
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

7 K3 b# R  B) m$ |: E
( W4 q/ ^; _- E/ ~( M( T我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
( F0 W5 X: f5 Y* F" G) t
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

7 L0 C/ H" w# i" U, [) N' S你现在长大了还爱吃不？
黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
2 l- U8 I# Z0 f& O* t! Z+ c: }酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

0 C) M$ o- p5 N; ?好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
" Z- f& G4 q4 |. J  k; u1 H1 D可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

# a, _; x- {7 T% A+ h# X多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
8 u4 J3 Y) H0 B" R1 U
% v- `2 D. t3 f% `* G% i

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。