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[问题求助] 请教:炖菜和凉拌菜

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 20:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊?
/ L! a8 r# V$ n3 Q  \材料最好简单些,制作程序最好别太复杂了,要经验谈啊!
5 s" M0 v0 v+ V先谢谢啦!
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 22:21 | 显示全部楼层
小鸡炖蘑菇
2 {3 T  T4 ]  o2 S; j7 t买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成,加姜丝、葱段等佐料翻炒,然后加高汤(清水也可)炖烂即可。
6 Y4 v0 b1 e% W: X( v: j/ g  s/ [' s3 e0 ?
东北乱炖. a8 B, `& a, g- P) T
" y4 j5 L" m4 g, f/ A
白菜、猪肉(五花肉)、或者加点粉条,先加佐料翻炒再炖。简单方便。# R9 r% s3 @$ P" t
" G! ^; `- w5 z& m% q
凉拌菜& Y' Z5 S6 Y3 N. f
拍黄瓜最简单了,我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段,然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
" D7 V. |" Q* J+ x( t/ a
3 h7 z9 O, @- k0 `也可买绿豆芽,用开水焯一下,拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 22:45 | 显示全部楼层
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹,特别好吃。7 `- J1 m  g, ]2 m6 R6 m' x
牛肉炖土豆,里面放咖喱。多放点汤,拌米饭吃。香~; H2 a+ r; E6 R: R7 r# I3 J0 [; n
凉拌茄子,先把茄子蒸熟撕条,然后放蒜和调料拌拌。2 d$ I' _* j( W  i# I
凉拌芹菜。芹菜过水,然后放调料拌拌
$ s8 Z& B. j9 i4 |* `8 o凉拌西红柿,哈哈~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 23:15 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
一般的凉拌菜最好不放酱油。。
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 23:20 | 显示全部楼层
我的不一定正确的,可以根据个人喜好,,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 00:42 | 显示全部楼层
原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表 " b: ^& n" b; {+ B' n( a
小鸡炖蘑菇; z3 R% {$ `. _6 \0 R! r3 \
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成,加姜丝、葱段等佐料翻炒,然后加高汤(清水也可)炖烂即可。# f, t* F' p5 y& B
3 f, O3 }) v+ L6 j6 k- N% `
东北乱炖
- Z- r# M( l) h6 Y- Q; Y, T* c3 x0 {# v) j$ D
白菜、猪肉(五花肉)、或者加点粉条,先加佐料翻炒再炖。简单方便。
8 E% l  L" x  [- u
2 o4 v- c9 E: }7 m, j3 k4 Q凉拌菜* l$ Y: g+ M" C% i; `. e" v+ D/ M
拍黄瓜最 ...

$ d( ?/ c, \& a/ ^2 r) @/ w" T 看着就觉得好吃啊!该天一定试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 00:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
' L+ I1 Y2 c* @/ G凉拌黄瓜里还可以放点腐竹,特别好吃。$ [0 S" W6 f: K3 c* l; s
牛肉炖土豆,里面放咖喱。多放点汤,拌米饭吃。香~
$ c, q( e! p: d/ I% a" U凉拌茄子,先把茄子蒸熟撕条,然后放蒜和调料拌拌。9 U6 G7 I; j. L( z" ]
凉拌芹菜。芹菜过水,然后放调料拌拌! H5 ?. W, k8 A
凉拌西红柿,哈哈~

4 D5 g7 k3 [+ q1 [  [4 h' [4 I& O9 W不错!不错!好像都挺简单的哦! ( ?$ p% N( i# n
能不能详细说说牛肉炖土豆啊?要买牛的哪部分的肉啊?
# K% B+ Y, q( M( O4 d5 A, r还有,怎么个程序啊?不会是把生牛肉直接放锅里,然后立马放土豆吧?
: Y9 l9 R: _' B5 f; J3 Q还有,要炖多长时间啊?8 q, }4 \! i1 ^3 e" I% l
谢谢!!!( Z" {; R% e* t( ^1 J* j

7 @5 G/ j# A; e  W2 D& `3 ?! R[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 00:52 | 显示全部楼层
原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
, U3 p, j- l' H8 {" A一般的凉拌菜最好不放酱油。。

" O, K4 d' L0 R7 @% X& D 放了酱油颜色不好看,是吗? 还是对菜的味道也有不好的影响啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 09:33 | 显示全部楼层
牛肉炖土豆7 M1 ]6 A5 o" V4 l0 E7 |7 f  t
牛腱肉切块,洗净。
3 T. R# w, t' \放在锅里用大火煮。煮开后关火。1 F, K( a6 s  M! |
水倒掉,把牛肉用热水冲一下,把血沫去掉。
: C. |) o( X2 p+ G% v然后把牛肉放到锅里,加水完全没过肉面。加葱段、姜片,花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块,很多地方都有卖的。
4 ~, H/ \6 K6 ^& w. T' i大概一小时左右(这期间,如果水快干了时要注意添水),牛肉已经比较软了,添水。放入土豆快,再加少量盐。3 \3 s( d5 h- `" Q/ ~& q7 o% a
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。& S" M0 w2 G# R! }0 i/ l7 k4 p
多放葱和姜,少放味精。
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发表于 2008-11-17 09:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表 7 a: D* b! N+ n- _2 h" \

# p( A. g6 R- z' i7 m7 H 放了酱油颜色不好看,是吗? 还是对菜的味道也有不好的影响啊?
; l8 [1 @* H8 X% _% E
放生抽不要放老抽。! Q% ]2 O4 o& v) r% T. W
老抽是上色用的,生抽是调味用的。
# o2 b* w4 Y/ V/ K4 _凉拌菜可以适当的放些酱油。
# S% A  Y9 o5 h3 S6 _& L1 u( d& V不过听说酱油吃多了长雀斑。
" d" \8 C# N6 \9 Q  {( O- S$ m但是我没长过,所以可见不用相信传言。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 10:06 | 显示全部楼层
我也不放酱油,因为我不喜欢生酱油的味道。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 10:19 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
, f. c3 |) O+ P# s5 b9 f5 w我也不放酱油,因为我不喜欢生酱油的味道。
  e9 S# A/ p$ y5 f
7 _; M& M% [, k' o; L8 \
那得看啥酱油了,吃生鱼的酱油味道就佷不错。
9 d5 H# z2 `4 C2 N* {7 e  y* q
拌凉菜我也不放酱油,靠老醋上色。。。
大型搬家
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发表于 2008-11-17 10:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 14:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表 8 N* T% [3 M1 |- R! V1 f
牛肉炖土豆+ j1 N# T* b7 r8 v# d
牛腱肉切块,洗净。$ f/ R/ n8 Y7 D2 S: }
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
  q" M7 L% I! p水倒掉,把牛肉用热水冲一下,把血沫去掉。8 G( u7 Y8 e( u) G" V; V
然后把牛肉放到锅里,加水完全没过肉面。加葱段、姜片,花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...
* R7 h* c% v: W8 _
这个信息够详细,值得收藏!
& m/ C7 d8 n+ M: X一定要试试!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 14:30 | 显示全部楼层
原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
* [1 t: w$ Z4 X- k- H
- e* I) y! a* D7 R' C' O& n放生抽不要放老抽。* [* v% d0 W: w8 C2 \
老抽是上色用的,生抽是调味用的。  u& G0 }6 E5 ~3 x' x
凉拌菜可以适当的放些酱油。
) D* P0 Z# Z6 F- R: A不过听说酱油吃多了长雀斑。
) C. u: o7 c( `% [但是我没长过,所以可见不用相信传言。
! K9 h. U1 {5 Y# Z$ s: K( N# o
我听说吃多了皮肤会黑,不知真的假的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 15:40 | 显示全部楼层
原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表 5 y6 Y' r) q! y' G% _
) V. k7 q/ c' i
我听说吃多了皮肤会黑,不知真的假的。
. t2 z+ R: W! f- |
我本身皮肤就不白,遗传我爸,所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 18:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表   e4 R( Z" k& N0 X
/ A0 b. r2 O; {) o$ h7 `8 J
我听说吃多了皮肤会黑,不知真的假的。

/ \% \1 m! P" Q5 l2 x7 V& ]6 g估计是真的,我自小爱吃酱油,皮肤就黑。哈。
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 22:19 | 显示全部楼层
俺们一家常年吃酱油,皮肤也不见得多黑,雀斑也不见得有好多。呵呵4 J: L  I4 R  o9 e
其实还是口味的问题,喜欢啥口味随意添加即可。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 22:59 | 显示全部楼层
原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表 4 q' z7 y) t% o; h' [
; [- L8 Z" ~3 j( Z2 f& `" {# d6 [
估计是真的,我自小爱吃酱油,皮肤就黑。哈。
; b* X& `5 Z& q( T+ L
我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭,她说所以她才不白,不太相信。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表 / \( I( u& E- c& h3 B& ]4 H$ T
俺们一家常年吃酱油,皮肤也不见得多黑,雀斑也不见得有好多。呵呵9 ?0 ~8 P8 P: y9 v6 p  ~. f* z: k
其实还是口味的问题,喜欢啥口味随意添加即可。

& u5 k4 F& I" [/ O+ r+ j+ {1 l7 Q/ i 我也不信这个,而雀斑是属于遗传的。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-18 00:33 | 显示全部楼层
如果喜欢东北菜,还可以做酸菜炖排骨(或五花肉)
7 [4 K) r4 j4 n0 g0 U/ a9 t酸菜T&T里有卖已切好丝的(注:是东北的酸菜,不是南方的绿色酸菜),很方便,做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味,捞出来挤干水分;同时锅里热油用葱姜爆锅,放入酸菜炒约2分钟后加水,开锅后放切好段的排骨(或五花肉),八角3个,火改调小火慢炖40分钟后加适量盐,味精后就可以吃喽!根据个人口味还可以加宽粉条,更是棒~不过目前本人试过N种在T&T,浩枫等超市买的粉条,都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条,所以哪位筒子遇到了请告知呀!
: p8 |4 a  _4 E) M7 ^) @6 m3 r哦,这个炖菜还有一个TIPS就是,尽量少加调料,就是要原味的酸菜和排骨才好吃,如喜欢,拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-18 08:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
, X9 l; l7 O0 |3 v7 ]! q( {$ S& [如果喜欢东北菜,还可以做酸菜炖排骨(或五花肉)
. ~6 ^7 w" o2 o1 G( |2 v9 l, |酸菜T&T里有卖已切好丝的(注:是东北的酸菜,不是南方的绿色酸菜),很方便,做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味,捞出来挤干水分;同时锅里热油用葱姜爆锅,放 ...

! T5 m0 U- F7 o
; X- Z, _2 _' h+ x5 x我做过一次,但是不太成功,可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试:)
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-18 11:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
可以去文学城的,私房小菜,左面有些链接,像毛毛妈,翠花姐的博客,去看看,做法超级详细,还有图,而且种类很多。常常是不知道该吃什么了,就去哪里转转,找灵感。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-18 17:54 | 显示全部楼层
原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
, O; o% z+ n* V+ X
! [# o! d1 P0 @9 A 放了酱油颜色不好看,是吗? 还是对菜的味道也有不好的影响啊?

5 S. m: l9 D& W5 n8 g  k! Y4 M8 Z% k

7 O1 A# r+ _6 t: H我主要是觉得放酱油颜色不好看,,有些放酱油应该可以,,我一般不放的,,比如凉拌豆芽,黄瓜,白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的,,自己吃着好吃就OK了,,谢谢你的鲜花,
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-18 22:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表 : I( A* _$ c3 U4 i) {4 @

8 T  X" [5 ^" L5 U, H/ A5 ?估计是真的,我自小爱吃酱油,皮肤就黑。哈。
# x& y5 V9 ?6 i2 `; |9 }
你现在长大了还爱吃不? # i" t* Y3 @9 k" c/ c
黑说明健康!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-18 22:59 | 显示全部楼层
原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
' c, d: j2 u1 u* |  v8 h, w如果喜欢东北菜,还可以做酸菜炖排骨(或五花肉)
8 @. c- i0 D# |( ]. e* o酸菜T&T里有卖已切好丝的(注:是东北的酸菜,不是南方的绿色酸菜),很方便,做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味,捞出来挤干水分;同时锅里热油用葱姜爆锅,放 ...
  p, \4 g+ A  W  n
好!好!够详细!要记下来。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-18 23:01 | 显示全部楼层
原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
8 G' p& U* j- x% c- {, S" t可以去文学城的,私房小菜,左面有些链接,像毛毛妈,翠花姐的博客,去看看,做法超级详细,还有图,而且种类很多。常常是不知道该吃什么了,就去哪里转转,找灵感。

5 M4 I2 L2 T7 f4 Y! D多谢介绍,等有时间去那儿转转。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-18 23:04 | 显示全部楼层
原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
( q( V- X2 ?- u  x% l6 v- {
, W+ \4 O, @- n- L8 U$ }% E5 V7 g( g( {& c
/ o2 t% r9 J" e
我主要是觉得放酱油颜色不好看,,有些放酱油应该可以,,我一般不放的,,比如凉拌豆芽,黄瓜,白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的,,自己吃着好吃就OK了,,谢谢你的鲜花,

! S& y1 Z  ]- k# H: Q不必客气。! T  z$ g0 K- L5 `4 K& ^1 N
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。
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