包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
/ D' l6 O+ Z" a% j3 Z" d) f( j先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的

[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
9 o, c4 ]  Y$ x* ~( Q+ P


" m, `6 E; g, E: y( x4 T) j
包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
  l; X# ~+ j: N9 {0 K; O
: U+ H8 n, p7 V) ~8 |, ^' d* [[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~


人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
  _1 V5 ]. C& J3 o1 U看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
# e6 I: W8 t  R% P7 K1 y0 o  a/ m先赞一下沙发LD的馒头~

" E9 k8 B0 Z' c  |8 |/ m" _# H
5 i+ w+ k6 |! y& d! p; U( Y人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

- s7 Y! D. w; t6 Q* f: h: G# w9 B我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
5 A* [- S) w6 m0 T6 J9 {

8 ^" ~5 N/ u) u4 W人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

) m6 z: \0 y, b& K: x# Z

2 F- F3 [5 `* F1 G  R# dall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

$ }" V; I/ `" Z* p7 z8 d6 u2 ]但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
2 t" X* }; ~+ f; L7 i
做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

/ l4 v# X" Y5 s3 D4 X! d我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

$ M4 ~+ Z) `) Z5 M; b) Y3 h2 y大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
9 x: `, i" F/ k/ Y+ b$ u4 m. d
3 b2 Z% x7 i2 n8 E9 v
& l( R! F/ Z8 d' U1 Y9 u+ k0 W
9 J, e; S: i5 ~# i" ]2 i" Z8 `% @all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

9 l% o  s2 k9 D8 {8 G0 N3 |5 m十分感谢您的讲解