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[问题求助] 包饺子蒸馒头用什么面粉比较好?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 21:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
之前买了一次all purpose的面粉,根本没法揉,面的韧性太好了,根本没法擀。
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十分想自己蒸馒头,求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好?2 b5 |5 @) ^% r) W: k1 V, \. Z
先谢过了~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-17 21:25 | 显示全部楼层
低筋面粉 做CAKE的那种0 h' `! H" F( `; ~( w) P
这是我家LD上周做的3 x+ Q; Q8 Z2 V3 M5 Q
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[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]
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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-17 21:29 | 显示全部楼层
楼上的馒头真好看* m0 b2 {( L' j/ g7 q( O8 s& t/ Q

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& J* \! E6 f- {+ ^包饺子做饼用高筋面粉好吃,馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉(玉米粉)可以降低筋度。9 a- p$ d" i) o6 }' _
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[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 21:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食,做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的,都是父母做的,所以具体的也不清楚。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 22:05 | 显示全部楼层
去Costco 买all purpose 10KG的面粉,20KG的也行,不过有些黄,没漂白,这两种面粉都很好,包包子、饺子,蒸馒头,拉面,烤面包,全部都行。价格还便宜。
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 22:13 | 显示全部楼层
all purpose就可以
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-19 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
先赞一下沙发LD的馒头~
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, H+ @  V7 e1 Q4 [人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……" F! X# z) D3 {
看来是我自己的问题了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-20 10:43 | 显示全部楼层
原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表 ; u; g& k5 V3 c
先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……
( P- e$ p. X7 H5 Q2 T5 \6 ^5 I看来是我自己的问题了~

% i0 V1 ]1 m* J- G- j我个人觉得有可能是你的水加少了的说。& w' ~" J9 D4 O+ N. F8 \
我们家也都是用的all purpose (no name牌的),也很好啊。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-21 09:06 | 显示全部楼层
原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表 7 e( y, v4 K2 F
先赞一下沙发LD的馒头~- Z" o2 T( F9 R- @

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9 u. S& {# G, O7 z3 h  Q6 l人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……( N" V& @- M3 r- v5 y
看来是我自己的问题了~

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* P* v+ }  X. d: j# S) ^/ ^: }" c7 f
. B8 Q' Q3 l3 ]+ K6 y. x- {all purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做3 G$ e" V& W7 t( g' ?

' B& e. o7 U7 T! k3 w但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买
. k' _" R3 t- v! w& s$ l+ ^, q5 k3 r* p' d$ m" l
要做有韧性的面点,买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面- U; E: f9 U2 q# I" c: V. H; [
( N- v1 i2 I# B% w; E7 V
做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉,cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-21 23:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表 / ]+ x7 v% m$ g6 I1 }5 h* \$ c
& n& c2 i8 C9 L, `1 c; h
我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
  H. ^, d5 W, C0 s" v" [, {1 F. A* x我们家也都是用的all purpose (no name牌的),也很好啊。
( o2 ?* Y, L1 F$ K- T+ H# h0 I, `
大概也许是吧。
: q5 K; [6 B$ h我现在都从大统华买饺子皮,要不直接买速冻水饺。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-21 23:38 | 显示全部楼层
原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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all purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做# q$ G' s- {& _6 m# m

8 c0 b6 v) h; T. n8 n但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买" B( u* R+ J8 o- [; D' G" k; f6 \

- f3 h" O. N* H; v. w5 ^" Y5 i要做有韧性的面点,买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比 ...

2 B0 Q$ L) B% j" }4 ?十分感谢您的讲解
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