包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
0 h. U5 V+ h$ P% B8 e
) _/ C& t# G' c0 y4 w十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
, K* i! M6 [5 |" ]0 ?先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
! O! e% E0 y- u这是我家LD上周做的

$ x% U3 i! u1 H( _5 B[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看


: [3 ?2 {( u. V  p1 P; h% D8 {  G+ p

包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
& y3 h: K  j$ M4 X3 s% W, x
" X# A$ I3 r( k# o' J+ e% s[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~


人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~

; u" k. w7 D8 a! E: ?
# U4 `( \; @% N/ \$ X$ @4 A2 H人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
4 i, e% L$ C, z4 {* ]2 X  Z看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
+ ^" Z% ?3 H" W5 l. \2 h0 T1 T0 F我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
9 s' E) P1 ]' O0 R, Q  n& O$ F先赞一下沙发LD的馒头~


人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

  W4 H0 I0 n# X: ?/ zall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

) U) W# |- C! s! Q( Q但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
) v% t- ?, Y; S% K; D
2 J; |2 j- X. }/ J做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

) ~6 I6 K, F0 |3 ~8 ~0 k. b我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
+ x/ ?! G/ z0 c( z我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表



* e- E- t' a! T: N- _all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

6 M/ Z( K$ E( P1 Q' Y: l. B; F但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
, C# l) u; l7 H
( \9 M" Z0 h4 |# s- M* w要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解