包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
/ T/ @3 b* b, _/ k
" q( N9 S2 {% n9 ^) k# w十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
# B4 g7 f$ a3 O" S6 l先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
" y+ F4 S( m3 o0 P8 A7 X( G这是我家LD上周做的

. j% r) e" n9 R! x! h[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看


# p9 H5 c' s% R3 V7 i& ^3 ~; `

( @  y8 {8 D: d% R) G包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
& N; `% Y+ z0 Y& ]; {% K% C
[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~


) T* S' B8 r6 I1 M. I人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
: I$ I5 g$ G4 W7 d
; Y% O! _* M. y4 g' E4 X
- d3 Q; r+ T4 W1 Y8 a人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
& q# a! ^* p1 {8 q& W  z4 V  Z我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~

( h9 u& e0 [. Q3 _; |4 Z0 ~
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

3 O% H6 u# i6 y但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
, o% S% \6 @7 s! N9 p/ {# K' f# r- M
( }4 ]7 U- O, o1 S要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

! G( Z- E+ X' q. l. a+ s做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

1 A" X* y' X  ?+ n0 `' _! |& v# J大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
3 p; y1 x0 O& k
$ R9 ?- a- P7 e' @4 d

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
( \* l, U0 o1 I; b+ k
但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解