包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
+ A* u7 \/ a7 h/ f2 w2 M" `6 x, S
' m$ n/ Y/ i  @7 C% l十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
- m/ K  R, f; o' Q' \8 O这是我家LD上周做的
) C- @) `8 ^0 r3 m8 Z% I6 n% R
[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看



, K3 ?. M6 w3 C1 y. Y
. z1 `$ P; V/ [6 S7 ?包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
. S' i4 `, e2 [% v
[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
( k) E$ ]0 A5 C5 t! R
) K( o, p( @: W/ @$ Z! {0 g/ W4 h
4 T  q  v% k6 u+ r+ G+ @" Q3 M# O2 |人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
, v4 C4 V+ _! s! R2 g* R) p看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
9 E/ n* p7 ^6 ~7 x先赞一下沙发LD的馒头~
$ c6 L. a, }' B  K2 A
9 S% F* p9 j2 C! N
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
1 J+ ^9 S3 _, F: f看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
- f/ j; i: r! C6 C0 f我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
$ ^8 A; h" [# F' a4 [. u( F4 l先赞一下沙发LD的馒头~

0 l- I% A$ N9 Y
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

$ o% V- W1 G4 X9 R) o* k  Y4 k但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
/ k+ k9 f% E5 |9 g  r) s9 h* h
要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
$ p2 L* `; r0 ]' w  z# j+ L
做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

7 ?$ g: W+ M* f9 ~8 j大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
' X7 y5 w0 F+ b4 B0 q, z/ z+ e7 t
( u/ }) P2 K! V& r% X: e; J% r' j

, T3 r$ _: \# ~all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
% G* c: B, l0 w/ ]/ i' Y
但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解