 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表 3 u- d7 \; k: ]
先赞一下沙发LD的馒头~
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8 ^" ~5 N/ u) u4 W人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……; |, l) e. Y$ S& }% z# W
看来是我自己的问题了~
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2 F- F3 [5 `* F1 G R# dall purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做- G0 X+ V3 N, I% f
$ }" V; I/ `" Z* p7 z8 d6 u2 ]但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买2 U$ M7 i) b+ q3 o: r8 ?" U
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要做有韧性的面点,买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
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做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉,cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour |
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