包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

$ e4 R$ F! @$ r6 o十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
- h( `5 _7 c% W4 A; s( H这是我家LD上周做的
! L- G3 }) T, R" c) h
[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
% n4 f; a/ j! e4 V* C" G2 [
+ n* Q) h" {' S+ u: T
; y" L2 z6 Z- K3 Y( Y

" S& q- F/ G+ E包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
( h. j% n- p+ _, W( P# R
" t7 {- X: T  [- _6 X8 n- i
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
# C& o) ~; U( d4 n% [$ k2 O看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~


2 N/ i4 f) I8 O0 A# [人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
  [+ T7 _& J& _$ I0 c. K+ E$ W看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
8 }! `& b6 k. V0 z( p6 g0 A& F先赞一下沙发LD的馒头~
- a/ h4 r8 w) ?+ Q' d# f' c
8 H; @8 j% i, u  _- d) G
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

5 W3 o% Q+ J( W# {all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

* k) o1 D* G" W, t& h% T- O, ]' }; p但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

! i5 g, H1 Y' @  a. r) M7 G, {* i3 v! @- M要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
" q& z% ]8 H; o# V$ H6 ^- k
! P9 E2 f  ?1 G2 C做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
' Q# s% n6 j: N" d  k5 ^
. P6 u- P7 y5 p+ e: e我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
1 A7 {. Y- r1 W( H我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

: l6 A8 }; H& i3 U* ^1 r3 V大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

, L4 {& u  N" M% M要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解