包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
1 @4 _/ @+ V9 `1 X1 v# i  a' K先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的
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[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看

2 Y4 s4 T9 w: V2 t. \; k

( w7 T7 F( R8 c. x
包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

* ^6 V* W' L/ J4 m; \6 A& C[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
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" _- K2 o& l1 h" [+ i! S+ ~7 }5 q人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
4 K0 U( }! d8 P: P" a( a2 F' u看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
& Y7 g) _3 U# N看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
. s4 V3 u2 M: \( A+ w$ ^6 X) S我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
+ h9 E$ W1 C; m5 {* R先赞一下沙发LD的馒头~

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  E" c' z' @3 S1 S" \5 j7 {9 b: r人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

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# U; q" F6 L7 f. Q7 k0 qall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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+ L2 r) t$ b: e9 D但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
) ~2 X8 R& r- Q: R: ^' m
0 B' k* o; r) h/ \  x$ x要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
$ e5 {0 v+ L: i- U  P: O* M
) ]4 E- I: t( g3 M做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
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我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
7 c" N2 P2 f2 X6 F我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

: g3 V/ b6 n7 o- V  w. Q' E但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解