包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

+ [$ m. f* c: r) P* u十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
7 J+ c* I0 v/ b- r这是我家LD上周做的

# j) n1 s  l% D4 z, E* T[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
, I( {9 p& m; H' j
+ x/ `0 {" o+ X7 {+ r# H' b

4 V: c1 \6 a/ i
包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
) m( }) o$ e9 M( Q4 _# z

人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
& F* a; g* i, j; v先赞一下沙发LD的馒头~
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% \& F- i: I, N/ E" V1 x6 V人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
# X9 H4 u" O  M) ~  T# X' U% ?看来是我自己的问题了~

4 E3 F; i- I- @- k我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
0 C! [+ U7 P* |- v% n我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
" L4 c, i, h6 e( I* r. {9 b先赞一下沙发LD的馒头~


+ ^- o7 j0 X# d0 P人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

( P; u/ E2 I* [! T
0 a5 R5 \' g: w! G( Y8 Jall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
& h/ f/ K& s, @$ \  b: W; ]* A
但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

; b, Y3 z* ^: V# q( ~做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

- E0 m9 }5 a" w' Q5 c8 X7 X  f/ Z我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

% B- c$ H1 T  p# Y; e1 k/ I大概也许是吧。
+ m7 P9 r: U' P7 Y5 v3 g" w8 q! z我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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5 Y0 \0 R  E5 _" W+ D要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解