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疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

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发表于 2008-11-21 23:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这大半个晚上,我都坐立不安的。
" M: |9 J& C# D1 r* q没啥大事,就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕
6 e. M) j* q0 q% F; }! I烤箱有点儿倚老卖老的意思,自由主义今天发挥到了极限:以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差,可今天!方子里说烤80分钟的DD,我用了整整三个小时!!后一个半小时还是忍无可忍升了温!!!& X3 h: s; [# e+ \
。。。。。。
! H( V9 P& A; r4 a0 z. w3 i) Q我保持形象,我不和它急,我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了 . P, t- S; ~% g8 t) p
6 l; E9 P8 q5 |7 ~; E
。。。。。。
! A. g! T; k8 v8 e1 v& ^如果我没理解错的话,芝士蛋糕(cheese cake)是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake,可能指的是重乳酪蛋糕(甜点工场广告及征询意见帖 14楼)。可很不好意思的,我因为个人爱好,挑了个轻乳酪蛋糕练手。(重乳酪蛋糕其实更容易做,不用打发蛋白,基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。)改天等我弄个小模子回来,再考虑做重乳酪的吧~9 V  Y8 x* d7 d: x. u

. e) ^. I4 A% Y5 _0 l9 H下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。
, K5 B) \. |5 S9 Y) X方子来源:http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041
5 T) o9 D# e& z5 {: r4 p
/ y9 [8 O1 T& s' _原料:
8 e# X7 v. p& `: A1 G7 q  V) U. Y% [2 ~8 e
分三部分。
$ Z: f9 ?' i; O9 D( m; x8 `# E" K+ z2 c; H( w( Y2 t- z
DSCN4939-s.jpg + r( G! N) X% J9 f' i8 D$ n

2 @  n- K1 [0 l. F; t$ h5 \$ K( g; M' t1. 制作饼托的部分。
* p6 Q/ b2 O$ u. x5 Q% r# T) v    压碎的高纤饼干,和适量的黄油。; t, ?4 h9 v( u+ @
! i0 S$ g+ q- k' Z3 S
DSCN4943-s.jpg
* W0 j7 ^$ [3 B1 @4 ]
$ y( G: {5 }  Y, F0 o2. 蛋白糊部分。
$ T. `& L) u; R1 F) I+ n2 T4 U   三个蛋白, 40克糖。
6 F2 V0 M9 H# W1 K4 N3 z
3 L+ D9 D& F0 k/ ~9 q* Z/ p% R DSCN4942-s.jpg ( W. B: ?% G, G; ^6 u; O

, m% O' e( P0 E4 V# ]3. 奶酪糊部分。
) p% D6 s  P7 r    三个蛋黄,cream cheese (奶油奶酪)100克,牛奶70克,whipping cream 30克,低(筋面)粉20克。
3 ~4 r$ F3 R: ?6 P   (原方子里没有whipping cream,牛奶为100克。)
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 楼主| 发表于 2008-11-21 23:44 | 显示全部楼层
做法:
, v. N3 t) c" D, e1. 准备容器。9 x7 B- S+ O: g+ b5 p: n
   我没有小蛋糕模,但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿,用了两个玻璃碗。
5 u1 O8 k! D3 a) r   剪碗底大小的两块油纸,铺在最下面。0 b9 B0 Z9 C; F6 `
DSCN4940-s.jpg 9 ?& ^: g$ O& y% ?
' o; g# u  |& U$ E
2. 做饼托。1 @, m2 ~' w( @/ O) e
   特别声明,这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底,所以下次不会再做了。
" w: K5 j, |( [7 _; J/ n# `6 w   黄油隔水融化后,加入到压碎的高纤饼干中,搅匀,直到松散的饼干末容易结团。
* X9 E( o; K8 \7 n- f   把这混合物铺在碗底,尽量压实,冷藏待用。# A: e* D- W# l5 ?, c& g& V
    DSCN4941-s.jpg ' }& G) g2 D8 c
$ Y6 v& o) p* Q  C( s" V; A
3. 准备奶酪糊。
. i) C8 X6 z( V9 `. b* ]/ |9 E) }   1) 牛奶,whipping cream和奶油奶酪一起,隔水加热,搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。# u  p, u1 Q6 ~, H. y3 l; e- R
DSCN4945-s.jpg
7 ^5 ]) C% p2 ^1 M% |4 }
6 l* d3 L& k  o2 ~, Q4 y9 }0 _(图中还没有完全拌好。另,打蛋头是个好工具。)
; w: x) L9 G" c/ Z- [( Y
( ^8 p9 C& I6 @1 k 2)分次加入蛋黄,并搅拌均匀。
) c3 A+ y  I! e! u6 h  X) y8 {4 H+ T; O6 G# O
DSCN4946-s.jpg - N3 V. N: s5 m  G3 d" A
* h0 ^9 a) }2 ]* i
  3)筛入20克低粉,拌匀。$ v) [5 p0 A6 H% K( O4 W) L/ Q; @
       因为奶酪糊很稀,这步可以继续用蛋抽,也可以用橡皮刮刀。. w: V3 d; F* l- c
DSCN4947-s.jpg 1 B( q& L7 d; p/ I) L
. ?7 G1 T- D( S+ K4 c: [$ X
4. 打发蛋白。+ f0 ~' b( w: ^$ r1 v1 i
   过程略,请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。8 o# m0 j2 Y: ]8 f
   千万注意:蛋糕打至接近干性发泡即可。(也就是说,提起打蛋头,能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白!)/ C; P; b/ t* w4 w1 J) k

' s. v% ?8 E( j9 o1 ~. g5. 混合奶酪糊和蛋白糊。4 S/ ~8 i& p2 S" U; F9 y2 J$ }
   分三次,用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。/ h3 S. ~9 x  l" D

  G  `! u8 M5 R6 B6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中,再把容器搁在有水的更大的容器里(“蒸烤法”是也),275华氏度烤制80分钟左右。
9 L; h1 y) p, i   这是原方子的时间,具体还得看各家的烤箱和容器大小。
7 B! n4 H; g. Q( W/ ?: g% R# y9 F7 B. r! ~4 e
DSCN4948-s.jpg
8 k, w* C5 N/ C; `2 M# U! h4 m: I
   判断蛋糕烤熟的标准:轻拍表面,有弹性,但没有大的沙沙声,没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。, A/ G4 [! }* J4 u. `/ @
; X- g/ |4 a4 g9 c

4 M# }) a8 e7 Z# J   出炉后放三分种,趁热脱模。放凉后冷藏,享用。8 D1 ~. w, h9 P' R  d5 ]

7 Y0 ?: @" c( J& L% f9 Q- E    DSC01272-s.jpg 3 N' a3 s6 ^! j2 g

& e1 f; F0 D4 s5 B# q2 t这是刚脱模的样子。饼托太厚了,模脱得不好,最后还是借助了刀子。- K( ~& {! N) C# a
至于享用时的样子,得等明天了。。。
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发表于 2008-11-22 00:47 | 显示全部楼层
这个不错,做好了可以当生日蛋糕。" [# ~+ x1 q: ^& d0 N- L
推荐一种饼拖,是现成的,只要加入buffer混均即可,味道很好吃。做紫薯蒙布朗,pie都可以。# q5 }  I- v; _2 }5 L6 A  x1 i2 S, `
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒,在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。
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发表于 2008-11-22 00:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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 楼主| 发表于 2008-11-22 09:51 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表 / l0 y; y0 H+ j! ^5 F% j/ H1 Q
这个不错,做好了可以当生日蛋糕。
* Z/ C/ Y1 l+ r  W0 P- b2 j推荐一种饼拖,是现成的,只要加入buffer混均即可,味道很好吃。做紫薯蒙布朗,pie都可以。9 F* S/ y3 p) W2 V8 ~
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒,在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

! W# g& l; L2 H# z. l) }
3 p3 _1 R+ u; L1 `- L美女,请问这个buffer的pH值是多少啊?
, ^& K% |1 _2 X( n# |呵呵,是不是butter啊?
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 楼主| 发表于 2008-11-22 10:36 | 显示全部楼层
从冰箱拿出成品尝了尝,还挺喜欢的。9 H% Y* D& X, d. d9 B
口感嘛,因为打发了蛋白,还是很类似蛋糕的口感;乳酪的味道淡淡的,甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。
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发表于 2008-11-22 13:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太厉害了,这么快就做出来了。多谢
  {( @; h! E) T; e- C4 E
; G- O( o/ n; y& n/ u另外,我还有个问题: 你说的100g啊什么的,那到底是多少啊?你是用称的吗?我有量杯和量勺,你能转换成那个方法吗?
理袁律师事务所
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发表于 2008-11-22 14:18 | 显示全部楼层
我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了  f' J1 S& |# p

; ?. E& C) E% H* W6 u' A$ O
& d) ^0 h$ y- [& {2 F+ t! b- cMetric cup & spoon sizes*
* f- W2 ?4 F! Q0 F# U6 ncup metric . X3 U9 x! }: U

& w0 C) n' ?. w
' m) u0 t$ c2 V4 \: n" p5 J  v4 y7 W; j
1/4 cup 60ml
' f% W' m8 L8 y" y5 `1/3 cup 80ml
) F" l/ d( Q: r; h1/2 cup 125ml
; G; B8 f7 _3 {- }8 Q- F( O& r1 cup 250ml
2 O. N! m1 o! u: f   
; U% O/ }; n+ s7 j! R1 Q) Yspoon metric
( G6 d( ~. G* b( Z  H/ ~1 y7 a1/4 teaspoon 1.25ml ) E3 j, l. l7 _" M* a$ z
1/2 teaspoon 2.5ml
% x. d+ U/ |7 Y6 l1 teaspoon 5ml * |# W  l4 O8 g# N8 U! H. ?
2 teaspoons 10ml
) @  [- Q( P& C4 L# d& N* t1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml
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发表于 2008-11-22 14:21 | 显示全部楼层
只有毫升没有克啊
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发表于 2008-11-22 16:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表 ) p$ X! ]9 B5 \( |" c4 Y2 w
7 x1 j/ {* Z1 O% |. \: |; U
* N7 ~4 w; p: h! H, B: p2 e0 }9 K
美女,请问这个buffer的pH值是多少啊? $ M' b  h% |7 Z5 I: e$ v
呵呵,是不是butter啊?
3 ^2 s3 X- ^  J6 T9 V

. X  `8 y- W2 ~- H- T) ^. O7 Y+ Z+ X  o  @
哈哈,笑S我了。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-22 20:08 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表 2 c/ e: f. x  d( d( W6 S% a; H3 Y% }# q
只有毫升没有克啊
) `, |5 T' F0 t' V+ Z2 A) K  u
呵呵。
% o; H0 \$ u. {0 z2 l3 T; U) D' h给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全,而且体积和质量的换算也不太统一,(这也是我为什么觉得需要买秤的原因。)供你参考吧~
. F4 \: u# n1 d1 B. c+ w% `) q0 P9 ohttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html; H9 W7 a2 j' T* a
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html- ]4 @5 Q% \% u9 ]  c! ?
http://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm
/ F' {( W; y: V( \$ i) D祝成功哈~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-22 20:58 | 显示全部楼层
口水!!!!!!!!!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 10:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表 ! F3 ?- ]2 V% y) b7 [1 W

, @; p8 A) }3 D0 B% O; o: b6 B呵呵。1 y( u* }3 F7 e  {* A  U
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全,而且体积和质量的换算也不太统一,(这也是我为什么觉得需要买秤的原因。)供你参考吧~
/ J1 ?) n* A+ x1 khttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html  l9 m7 w9 [. B8 A$ t' R  B3 L- u
http://bl ...

3 N9 _4 J. h3 h9 k1 o
' G3 M' o" s0 }* K9 w" R& z7 l
- J  o% C; C+ P9 Q! t谢谢,我先转换一下再下手。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表 . h) \$ {7 z0 x6 ?9 T% _8 p

; ^$ [8 F: J- C0 Z% Y5 Q" ^% D" z1 n' X$ X% G
美女,请问这个buffer的pH值是多少啊? # K( i4 J1 Y, w) h# ]
呵呵,是不是butter啊?

4 m" u7 e( @0 G8 a7 Y' Y  I( w9 x6 n. e$ t4 i1 }1 {. p. E, T
俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表 . U& W" m, [7 _9 x
& F3 V* e" [1 C, ^) b  N( {
! ~5 l7 x0 ]+ M" o+ x

& U! L) O9 }$ ~6 S6 ]% n$ G$ r" M哈哈,笑S我了。。。

6 ~# R2 }) k. V1 [# ~) J7 V2 Y# r0 q" Z$ e2 e8 `7 \
这个起哄的,靠边凉快去
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:28 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表
. e1 J/ Z5 C! _9 U1 Z2 k; r1 F2 K; H$ r& \

# F9 k' v6 Y' V俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~
$ t- S  y" g, S: W
你怎么不早说你会培养细胞啊?!!
2 ?7 q/ x$ ]  f1 H$ L5 t(还是你说的时候我根本没听。。。)) U2 m8 Q; G) t3 F! D
我前阵子和老外学细胞实验,把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
每天都有惊喜!!
/ D% U1 F0 X$ R* p6 }9 D7 q" ~
8 q4 |8 g7 K5 e# D) w3 ~
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:34 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表 ' S; z5 @3 {1 s( y. j: W

# X8 c6 @, O: ?$ ^. w3 p你怎么不早说你会培养细胞啊?!!9 q. Q1 @! j/ \7 D& e3 ~' |/ W
(还是你说的时候我根本没听。。。)8 K) f1 r: U3 g7 x9 X  [5 K
我前阵子和老外学细胞实验,把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的
# Y# v, L6 F! ~: C4 k

. }/ q; L# Q; {9 H& B说实话俺还真没养过细胞,都是俺家猪干的活,细胞没养过,但是养过老鼠,什么昆仑小白鼠,大白鼠,裸鼠都养过。
/ P, c6 b* y4 w, B# b1 ~6 G我总不能说:俺做蛋糕时都像养老鼠吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:37 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表
+ v6 P/ c' S# t8 y每天都有惊喜!!
& }# H1 t  ?9 r) ]' `  f: _. E9 p4 c- J) v
3 D3 Y( S2 E& C. E) t& e
可不是,那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表 . L9 n: ]0 ?0 {- a' T  c  _

0 f5 I( G6 N- ^* @4 f6 `
6 k+ }7 F. W# E1 v2 b0 L* E; Z说实话俺还真没养过细胞,都是俺家猪干的活,细胞没养过,但是养过老鼠,什么昆仑小白鼠,大白鼠,裸鼠都养过。& p& H) q( `2 k0 W' [% f, ]
我总不能说:俺做蛋糕时都像养老鼠吧
3 {- e0 Z( `. D7 [; C
姐姐,您对,我服了您了。。。
" w+ r& P7 Y( N2 [4 o  \您这么随便一说,俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:42 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表
2 y$ \; b% E; R0 W% `( s
) h+ ~7 x. _5 z3 U# ?6 @姐姐,您对,我服了您了。。。
5 U& T$ s; L+ c8 V: e$ }( n( U* M您这么随便一说,俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了
! i( m& {9 V7 I" P( @2 D

0 q  z0 ]: P8 j( W, _7 g7 l等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》,怎么样?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 22:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表
+ J; J) A0 P' v. V: q6 j  ]) {1 u( x$ c0 h
& A; u! t1 n+ y
等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》,怎么样?

$ T9 |* I- K9 F& U, a1 G; e9 _0 v我明儿就在美食版养只猫!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-24 12:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
柳川,我不想继续追随你了,你这顺手拈来都是了不得的东东,我,嫉妒瓦。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-24 14:12 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表
, ~4 ]# b! e7 u柳川,我不想继续追随你了,你这顺手拈来都是了不得的东东,我,嫉妒瓦。
6 X- D/ a8 Q) x: Q
啊?!
* ?7 O  K% V6 m$ ], m- Y% E: j别价啊!
' x- R& y- Y8 f& F7 o  Ijj你也别“追随”我呀,听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿,玩儿哈~
; T3 \( w0 d. K再说了,我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊,都是费了劲儿才弄出来的DD,还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。
6 x: m4 n# h0 ~% b) p9 R8 N赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的,canadian tire这周特价,才$39.99
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-27 20:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~  w1 c- }4 m5 |8 d
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-27 21:00 | 显示全部楼层
坏了,发错地方了~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-27 22:48 | 显示全部楼层
quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表 7 V& d6 D) @. M
我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
9 n& F! {& }( L1 P我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]
, K% g# F! x8 c* u% }8 c5 W0 |6 Q# e% v* a9 b
原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表
+ I( Z  W: C: i$ Z. V$ o坏了,发错地方了~~~
8 O8 p8 W6 m; k6 w$ M" F- F$ I
我。。我。。。我都无语了。。。。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-12-1 21:47 | 显示全部楼层
偶稀饭吃重乳酪蛋糕,越重越好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-1 22:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表
& B3 s8 ]( Y6 n+ J* O0 `* ^偶稀饭吃重乳酪蛋糕,越重越好

* f& T* _0 n. p" Z- w那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-3 21:37 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表 $ U4 P7 ~7 H- U* C" e6 o! a3 |$ Y

1 p5 l+ j' {$ ]0 E0 p  q( {$ Z/ f那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

* W) H- l2 Q) n6 X1 U2 S你上来招呼一声,很容易消灭的嘛
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