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疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

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发表于 2008-11-21 23:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这大半个晚上,我都坐立不安的。
; [& f, M) R, A; ^4 T" {% b没啥大事,就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕
/ C* H- l4 W* p1 e- o1 Q" R烤箱有点儿倚老卖老的意思,自由主义今天发挥到了极限:以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差,可今天!方子里说烤80分钟的DD,我用了整整三个小时!!后一个半小时还是忍无可忍升了温!!!
* N8 \+ v9 D" S& G+ w。。。。。。
: S& x# [% Y5 ^' O" k" I我保持形象,我不和它急,我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了 ' s. B6 D: B+ f
3 ?' b7 S: l2 p8 e0 d
。。。。。。
* ?3 B( |6 \# S* U1 I如果我没理解错的话,芝士蛋糕(cheese cake)是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake,可能指的是重乳酪蛋糕(甜点工场广告及征询意见帖 14楼)。可很不好意思的,我因为个人爱好,挑了个轻乳酪蛋糕练手。(重乳酪蛋糕其实更容易做,不用打发蛋白,基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。)改天等我弄个小模子回来,再考虑做重乳酪的吧~. A4 ]- {% t; s+ V
1 T4 p1 n  c% u
下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。$ j6 s) b4 b$ Q1 k' p
方子来源:http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041
0 u' U4 l) ?: V- k& W  ~; Q+ _' v/ V' A9 A" L: Y" b" F
原料:
% q- r' Q5 a4 i, }+ b; }7 C; B# j' E$ L- T
分三部分。
7 T% G8 @1 d  M! q, L1 A( A% D5 K) @' ^5 s5 B. g
DSCN4939-s.jpg
5 g0 m* N1 t/ ?% p3 M9 a2 v* i# Q0 ]" l0 ~& J! d
1. 制作饼托的部分。
9 d4 i* T8 V4 C0 m4 J    压碎的高纤饼干,和适量的黄油。: K5 `/ r  w5 j- O: y7 P
0 V: ?6 h+ X- V  p
DSCN4943-s.jpg # f# O! w, N0 x8 O
8 |7 Q) M& E; a9 v' `' l) F
2. 蛋白糊部分。
$ U2 i% ?( @+ J5 D2 d. Z   三个蛋白, 40克糖。
/ C7 d# ^6 s9 I+ Z( ~8 Z" {2 m2 L. F6 l( P
DSCN4942-s.jpg - ?" o1 w6 a' i7 ~
+ P; M+ \" j+ R4 J5 k
3. 奶酪糊部分。
2 x5 Q: ?% }6 Q/ z3 g    三个蛋黄,cream cheese (奶油奶酪)100克,牛奶70克,whipping cream 30克,低(筋面)粉20克。
. P3 G+ F9 z3 F0 _1 v   (原方子里没有whipping cream,牛奶为100克。)
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 楼主| 发表于 2008-11-21 23:44 | 显示全部楼层
做法:
9 Q$ _, p# k7 i( ?" i+ x; i1. 准备容器。3 V% W- l3 x4 L: _3 Z% J2 W5 Y
   我没有小蛋糕模,但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿,用了两个玻璃碗。4 C# j; t% b. d1 k/ f" F! L
   剪碗底大小的两块油纸,铺在最下面。
  u  g0 E* n+ n$ @) w1 O- z3 R DSCN4940-s.jpg
5 c1 E  |4 p. G7 r9 H* A& v# W3 }, p  N
2. 做饼托。
, j: _3 V1 d) i* b% I3 a1 f   特别声明,这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底,所以下次不会再做了。
2 D' ~% @: R8 |3 W; v   黄油隔水融化后,加入到压碎的高纤饼干中,搅匀,直到松散的饼干末容易结团。5 h3 H+ ?0 r! d5 |8 B3 A
   把这混合物铺在碗底,尽量压实,冷藏待用。3 P! }' P! j$ H, x1 e
    DSCN4941-s.jpg
0 ?2 Q- I5 W" ?5 O% w1 j
6 ~9 u) v0 ?& k8 C3. 准备奶酪糊。
# x" |4 u  y9 z/ c   1) 牛奶,whipping cream和奶油奶酪一起,隔水加热,搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
! S1 ~% c0 Y- |; w9 l4 e  x7 i. F DSCN4945-s.jpg
1 I* a. }- \+ R" M6 Y" Y
5 [$ o' p! x9 m% P. Q(图中还没有完全拌好。另,打蛋头是个好工具。); s; z. t0 J( q. v/ O' Q; W

% R3 R8 C2 Z5 r5 P# ^. K2 L# {7 Y 2)分次加入蛋黄,并搅拌均匀。
/ R* f' e! }! e! m; @0 j$ x) m- V: N  k0 h9 {! _" _
DSCN4946-s.jpg 1 B6 j' K  j  T5 a- Y$ V8 O/ @

) ~2 L! f; t; ?  3)筛入20克低粉,拌匀。
0 l7 ?, a. p- Q       因为奶酪糊很稀,这步可以继续用蛋抽,也可以用橡皮刮刀。
4 G, \: `. c* x, \: l. n8 Y, d+ d' O DSCN4947-s.jpg
, I  I% x+ `* w1 A
: [  s( K% c  v" d4. 打发蛋白。% L% a! ~4 O; C, U9 P
   过程略,请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。, x( e+ R9 I4 W& R$ e7 Z7 j3 v
   千万注意:蛋糕打至接近干性发泡即可。(也就是说,提起打蛋头,能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白!)
% L: r, o8 w; Z; J9 I" Q& M; C" p$ y# u! _9 e' O6 G' P2 m
5. 混合奶酪糊和蛋白糊。+ N! o; o, K+ u+ f2 s
   分三次,用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。1 q% N' e% a( _% h: u* z, U" q( a

% T# Z; s* x' X% \7 ~5 d6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中,再把容器搁在有水的更大的容器里(“蒸烤法”是也),275华氏度烤制80分钟左右。
: u; D$ P1 x- A; H! s   这是原方子的时间,具体还得看各家的烤箱和容器大小。9 a# ~  ^  W1 y  ]1 n

8 D9 b& ~* m7 l: U DSCN4948-s.jpg
; b0 t  f9 `0 e$ z  g" }5 `2 n
1 d" D! a$ B& I" o" t   判断蛋糕烤熟的标准:轻拍表面,有弹性,但没有大的沙沙声,没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。$ a# g$ y: e& h/ R6 ?

; [. U6 _6 ]* m3 ]' \+ Z: Q
" I$ L, T5 M* q4 I. _6 ^   出炉后放三分种,趁热脱模。放凉后冷藏,享用。1 A) v1 x% s5 J% H$ q
' ~4 [5 B2 v, r: G4 M
    DSC01272-s.jpg
6 a. h8 `) I/ N2 ]: {+ z0 g0 S: A+ k" U1 U8 Z$ K0 V; z
这是刚脱模的样子。饼托太厚了,模脱得不好,最后还是借助了刀子。
9 D' N" u' o+ i# a. W至于享用时的样子,得等明天了。。。
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发表于 2008-11-22 00:47 | 显示全部楼层
这个不错,做好了可以当生日蛋糕。
+ H1 G# x* m  c推荐一种饼拖,是现成的,只要加入buffer混均即可,味道很好吃。做紫薯蒙布朗,pie都可以。% f/ z8 |6 Z, w' H
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒,在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。
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发表于 2008-11-22 00:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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 楼主| 发表于 2008-11-22 09:51 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表 ( F9 [: i! u+ r1 ?: P  G
这个不错,做好了可以当生日蛋糕。
8 O1 @4 x! x1 l$ _/ n5 \1 C; l推荐一种饼拖,是现成的,只要加入buffer混均即可,味道很好吃。做紫薯蒙布朗,pie都可以。
6 Z2 c7 ~/ C; A7 J这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒,在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。
% z; ~+ P, ^$ ]

5 u, B1 o" i+ _3 N8 h0 B7 K美女,请问这个buffer的pH值是多少啊?
4 Q$ x3 E7 E) m% R呵呵,是不是butter啊?
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 楼主| 发表于 2008-11-22 10:36 | 显示全部楼层
从冰箱拿出成品尝了尝,还挺喜欢的。: a  ?& \4 l" @6 o0 P5 C; d" E
口感嘛,因为打发了蛋白,还是很类似蛋糕的口感;乳酪的味道淡淡的,甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。
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发表于 2008-11-22 13:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太厉害了,这么快就做出来了。多谢+ ]& }1 [( Z9 x& s2 f. |9 ]

$ Q7 S1 {+ d6 L" @  E1 h另外,我还有个问题: 你说的100g啊什么的,那到底是多少啊?你是用称的吗?我有量杯和量勺,你能转换成那个方法吗?
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发表于 2008-11-22 14:18 | 显示全部楼层
我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了3 K( s8 |' H9 N& h$ P

" B7 Q% h4 ?0 n( J4 m& l8 R9 O3 T5 g! z# X
Metric cup & spoon sizes* 5 s. B+ x; C0 T" J: @+ m
cup metric " C7 J* T, i8 r) {% }
! `, O4 F# F9 l- m

/ L6 c+ X1 G) @; a4 K0 ?! x" R* S; R, r& U$ Q. {
1/4 cup 60ml ( e; t" k& o" d- d8 V
1/3 cup 80ml ' |3 r* ?9 u5 ?, p  H7 V, k+ ^
1/2 cup 125ml
* ?8 h' j' X  H' D1 N2 X1 cup 250ml
# N5 f- n7 p% N) n% k    / x# h3 A& K& c' W! f) S
spoon metric
, R: K. ?# |( E7 [1 @1 z1/4 teaspoon 1.25ml
# W" y* e& Y5 {6 v0 h2 Y1/2 teaspoon 2.5ml
. p; |9 f% }! B+ ]1 teaspoon 5ml 2 j3 J  }; ?2 K1 s4 y' z+ H2 q( u3 V6 M
2 teaspoons 10ml
- V% M) b5 k# n( F1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml
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发表于 2008-11-22 14:21 | 显示全部楼层
只有毫升没有克啊
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发表于 2008-11-22 16:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表 ! p0 |1 K0 ~# Y$ n  e
  t" `/ |1 D% m, }( r* e9 e
- n: E9 M: A# m- V# I7 t
美女,请问这个buffer的pH值是多少啊? 4 _  i+ ]9 Z" u1 x& D
呵呵,是不是butter啊?
' {4 ^) ^* [2 v
3 I/ Z7 W. z/ f' f; s; A
% m" U- _( D' ]2 p
哈哈,笑S我了。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-22 20:08 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表 $ v+ |% t0 m& ^3 x, B
只有毫升没有克啊
' J0 m! ~+ ~- J
呵呵。+ K& w. d! ~. B4 a7 L5 B6 _
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全,而且体积和质量的换算也不太统一,(这也是我为什么觉得需要买秤的原因。)供你参考吧~
5 Z1 \+ C- c2 Z1 [" whttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
6 K" j1 m, x: C6 ghttp://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html; L* B+ ?! M" _6 L/ Z
http://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm
+ e& ^7 S% w$ |祝成功哈~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-22 20:58 | 显示全部楼层
口水!!!!!!!!!!!
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发表于 2008-11-23 10:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表
; _- b; q* W/ @2 {* l! }, f
  i: y; ~! [9 `/ w1 l! N8 y/ R; `呵呵。
  I1 \' s/ i- S$ U8 c" U! x/ u给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全,而且体积和质量的换算也不太统一,(这也是我为什么觉得需要买秤的原因。)供你参考吧~. T, b0 l  p; y1 I! ^" A
http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
/ ^1 k6 F2 N9 h: u5 U0 Mhttp://bl ...

; n/ g. y# x$ P, T2 _' @! C" R' ^2 `6 Z# s
& ?* M( b+ g. _( x/ ?( Q8 U! ]! b
谢谢,我先转换一下再下手。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表 & y, N: G( ]5 m: q" [+ m/ f% A. m

6 i* I! e7 m, d( b$ B, ~8 {# y" A1 _8 r1 ?: |) }* h& h
美女,请问这个buffer的pH值是多少啊? ; I$ v5 @/ \; B8 S9 h3 p
呵呵,是不是butter啊?
( X* c& b# Z9 Z7 z
" d2 s* z5 T9 r) K8 E
俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表 ; B( M8 N% x& i) C
* K' y' l" T" s

+ n+ S0 B0 _8 d- D: u3 @8 k- [
) W2 N: L7 w$ B! j/ Q哈哈,笑S我了。。。
7 M7 l$ g0 R+ \
: T0 L: k4 v% C! z0 ]9 \2 I1 a
这个起哄的,靠边凉快去
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:28 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表
' O& f; K" C% ?! J
+ m# O  S+ ]4 y7 c6 B- s1 q4 m+ i0 q0 c# ?0 E% b' f9 o  o
俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~
. D" e9 T% t  f) j& I
你怎么不早说你会培养细胞啊?!!0 O$ Q5 ]8 g# l+ t# V6 u7 l) H
(还是你说的时候我根本没听。。。)
* h# W' v8 Z$ Z, F我前阵子和老外学细胞实验,把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
每天都有惊喜!!! G$ v2 _+ k. W! D9 c
/ ~  f; G8 Z# Q% [0 }" b0 |
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:34 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表 7 t' S% r$ j9 P" V+ N
* C$ x% z% @4 r# [  A
你怎么不早说你会培养细胞啊?!!
2 e$ R) n2 m6 I( P(还是你说的时候我根本没听。。。)  \8 I& e5 f7 G$ C
我前阵子和老外学细胞实验,把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的
. a6 g( o8 \9 {4 a1 O3 ^  Y

. K; Z& G2 g7 x* e说实话俺还真没养过细胞,都是俺家猪干的活,细胞没养过,但是养过老鼠,什么昆仑小白鼠,大白鼠,裸鼠都养过。
& c0 k8 j7 v/ l6 D7 b我总不能说:俺做蛋糕时都像养老鼠吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:37 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表 6 ~4 e4 Z1 T8 S2 r! A) }( Y
每天都有惊喜!!
& K- g' D. j/ Z  i) P
# P% W! ]: P# |0 j( ^

) N" S" b8 ?, ~. @3 l1 R* y可不是,那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表
# u: a7 W2 Q" X& E. H# c) Z$ Y+ o# J7 o# B
5 b& u/ a; V. i0 i' i/ y
说实话俺还真没养过细胞,都是俺家猪干的活,细胞没养过,但是养过老鼠,什么昆仑小白鼠,大白鼠,裸鼠都养过。
2 E8 P2 ?* C% y  b8 J我总不能说:俺做蛋糕时都像养老鼠吧
- X8 P% w$ T8 P0 Q
姐姐,您对,我服了您了。。。& |1 a( N% T, s; `# a) E
您这么随便一说,俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:42 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表
1 _, [. O/ G, Q) w2 _
! ~( Y2 M2 p6 N: M姐姐,您对,我服了您了。。。1 O+ g' q: w- w! v7 f
您这么随便一说,俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了
+ L/ ?0 E. K! k7 \6 z- [" f+ {
- b) s4 n0 [+ {
等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》,怎么样?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 22:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表 2 Y. Y% b; }8 o8 F1 k8 h$ j% K
8 j9 y+ m% ^8 @. I( t4 g
& I7 |$ K( d9 m
等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》,怎么样?
+ c2 a3 b& O- P0 Z$ ~" E
我明儿就在美食版养只猫!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-24 12:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
柳川,我不想继续追随你了,你这顺手拈来都是了不得的东东,我,嫉妒瓦。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-24 14:12 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表 3 L0 ^- V# M; [. d& F) p
柳川,我不想继续追随你了,你这顺手拈来都是了不得的东东,我,嫉妒瓦。
" m! d5 |) h/ h2 S
啊?!+ `# F9 H+ Z3 G8 Q
别价啊!5 i( w+ B; A2 ]' B
jj你也别“追随”我呀,听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿,玩儿哈~
- K) q/ {/ Z+ C再说了,我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊,都是费了劲儿才弄出来的DD,还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。
. p3 g" c% Q7 W0 y- E* y赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的,canadian tire这周特价,才$39.99
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-27 20:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
; a: T9 f# T9 R* L# z我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-27 21:00 | 显示全部楼层
坏了,发错地方了~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-27 22:48 | 显示全部楼层
quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表 0 t! E( p' q" Z1 c# Z, n
我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
+ J' S4 N( c/ b9 J, ^3 N我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]
+ B% i+ o! [8 J( R* i( ?& _( c/ E* L
9 H+ q$ X4 f$ q3 w1 p9 z: v( j
原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表 5 S1 s% T  Q* @, L2 y( @2 F
坏了,发错地方了~~~

3 P$ t) ~8 j9 t: @$ Z# t  f我。。我。。。我都无语了。。。。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-12-1 21:47 | 显示全部楼层
偶稀饭吃重乳酪蛋糕,越重越好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-1 22:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表 . `0 a* I6 [9 |+ @- F& _
偶稀饭吃重乳酪蛋糕,越重越好

) j8 a# ], h- o  ~) `: {3 ~0 w那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-3 21:37 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表
! y+ w. V% c- i" M$ {
, [, Q: }4 M4 G/ }; L( j& Z. ^那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊
* D, I+ @" [4 T+ B' N4 {
你上来招呼一声,很容易消灭的嘛
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