 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
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做法：% R4 H, d9 K2 I( f4 n) Z2 ^9 i' I
1. 准备容器。
& q. o# B+ I9 d/ _ i 我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
# d& D# @* A0 p' t% _ 剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
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* j3 Z0 ^: Z" L2. 做饼托。6 O C3 ^) C. S; [& }; O
特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
8 q7 E7 F3 X9 q5 `! z$ B8 a 黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
- B) U+ h" `- A0 W 把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。; s% W) x; t( p+ D4 ^9 }
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- q6 h" C0 Z: k) \3. 准备奶酪糊。9 \( s4 d5 b N
1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
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（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）8 C$ j* H7 E7 W
4 p+ Y/ _$ A- o2 E# R! j! c 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。" D! ]+ M* z9 B6 h& z+ Y% _6 m7 \
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, o O- q+ C$ N" F! v ~. g 3）筛入20克低粉，拌匀。
4 i1 W! T. \+ J% }3 k3 I- F9 H 因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。 b' b, w8 I2 {& q, t" Z8 w
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4. 打发蛋白。+ _" ~% W4 Q& y* _4 z/ n
过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
; S; N' C6 h% R/ a 千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）! d# Y7 z" G$ G( R5 E' R7 w7 @3 M
! Y" d, |5 ]$ h& j5. 混合奶酪糊和蛋白糊。. G& e3 {, V( p2 f6 d) d
分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
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6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
9 s, O& |) D2 c6 S5 G" ]* K 这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。6 B( r6 D% a5 M/ j V4 S5 u
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判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。& J" F! G, |4 C$ B: g
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出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。$ |* s$ a2 d2 u+ z1 J$ G
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7 X- w O4 J' n8 L3 x7 }这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。6 G7 E& w1 j! G/ B
至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
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发表于 2008-11-22 16:34
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