疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

柳川

这大半个晚上，我都坐立不安的。
没啥大事，就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕
$ ^  w7 h% i: D! i0 }' C) Q烤箱有点儿倚老卖老的意思，自由主义今天发挥到了极限：以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差，可今天！方子里说烤80分钟的DD，我用了整整三个小时！！后一个半小时还是忍无可忍升了温！！！
6 i) @5 }  ?- u1 ?  ?+ J, e4 D。。。。。。
我保持形象，我不和它急，我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了
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- ~1 V0 w' d& N) M6 b; p5 e6 A/ H。。。。。。
' s4 h& p8 h4 _( C7 \1 [  a. s) ^如果我没理解错的话，芝士蛋糕（cheese cake）是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake，可能指的是重乳酪蛋糕（甜点工场广告及征询意见帖 14楼）。可很不好意思的，我因为个人爱好，挑了个轻乳酪蛋糕练手。（重乳酪蛋糕其实更容易做，不用打发蛋白，基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。）改天等我弄个小模子回来，再考虑做重乳酪的吧～
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下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。
方子来源：http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041

" q  u' s" G+ S) Z$ H3 V" r原料：
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: y$ @' F. x4 `! i9 Y分三部分。



1. 制作饼托的部分。
( O4 ^' x0 j7 ~    压碎的高纤饼干，和适量的黄油。
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2. 蛋白糊部分。
7 F( j9 c& ^4 p   三个蛋白， 40克糖。
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3. 奶酪糊部分。
    三个蛋黄，cream cheese （奶油奶酪）100克，牛奶70克，whipping cream 30克，低（筋面）粉20克。
   （原方子里没有whipping cream，牛奶为100克。）

柳川

做法：
, G$ u- x! f4 J$ h1. 准备容器。
/ O6 q; u" H! _8 D   我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
2 D; @- F- t  H. G3 H   剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
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2. 做饼托。
   特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
   黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
. I) r4 h( i$ `6 @( K* x   把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
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; N! a* S- `* t; j! Y3. 准备奶酪糊。
   1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
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（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
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  V+ B; P7 ]& N& l 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
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  3）筛入20克低粉，拌匀。
& @6 @3 X; B2 n7 K       因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。


4. 打发蛋白。
   过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
   千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）

5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
6 u6 ~7 s1 \: Q: E+ b  Q   分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。

6 @' |2 f, L# P0 W0 ]; N: }6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
   这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
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   判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
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   出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
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+ `1 T0 ?$ O* q9 i0 j# t' P   
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! e3 i0 R  |9 C) W: Z$ y6 c2 i这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
) o% W# H. e; ]至于享用时的样子，得等明天了。。。

兔子和狼

这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
; b; S, s: M4 P, F推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
! h  H0 u  i# l! e) y/ K: ?- h这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

RowlandSpring

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表
这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
* e/ i, M" p/ h& V( \# q) Q6 n' E, f推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

4 [3 b' t' r' U% S$ n% K' [美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

柳川

从冰箱拿出成品尝了尝，还挺喜欢的。
口感嘛，因为打发了蛋白，还是很类似蛋糕的口感；乳酪的味道淡淡的，甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。

小傻瓜

太厉害了，这么快就做出来了。多谢
$ Z' a) b7 s( [) Q" `3 B
5 i) w, p* x) F9 w2 o6 ]$ e另外，我还有个问题： 你说的100g啊什么的，那到底是多少啊？你是用称的吗？我有量杯和量勺，你能转换成那个方法吗？

小傻瓜

我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了

& I! r* O2 i! D, M+ y+ N
# B. S; Z3 [5 aMetric cup & spoon sizes*
5 d7 d3 m9 V3 z0 P) q6 \cup metric


: `& m5 b- Z/ K# q& Z
3 l' Q# J! ?- I% f) T. w( I# r$ V) b1/4 cup 60ml
1/3 cup 80ml
1/2 cup 125ml
1 cup 250ml
   
spoon metric
1/4 teaspoon 1.25ml
1/2 teaspoon 2.5ml
! P' S( _* W, G; Y2 W1 teaspoon 5ml
& a+ d% H* g' M: w5 J* w+ L9 l; S2 teaspoons 10ml
1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml

小傻瓜

只有毫升没有克啊

小叶子

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表


美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

# i4 l0 a! m# T9 I9 t: q* {
哈哈，笑S我了。。。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表
/ F9 E7 j  z3 E$ w只有毫升没有克啊

. T7 c- C( A* ]9 T& V+ w; v呵呵。
  Y$ j' y/ c5 ?给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
/ T. J* `3 c8 p# ~; Thttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
0 D4 J/ x2 a! Z/ Z9 A, Vhttp://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html
http://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm
祝成功哈～

韩韩

口水！！！！！！！！！！！

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表

) \! w2 }4 N; [/ B% V& w5 n- Q$ a呵呵。
& m* Q  [: _1 m2 _' D给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
! i1 W/ ~' D- R9 ohttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
6 B6 v$ C( @. @# [8 Z% s8 Ghttp://bl ...

$ p" C% K4 n5 Z  s9 E

谢谢，我先转换一下再下手。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表


# N, r) f& o: |& ~+ g& Q6 d1 P美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
  V3 [4 b8 U% {) k呵呵，是不是butter啊？

, S  b3 B5 a- K俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

兔子和狼

原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表



哈哈，笑S我了。。。

8 _4 Y8 ?' x9 J这个起哄的，靠边凉快去

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表


+ |  t/ [& s( o俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
（还是你说的时候我根本没听。。。）
& n, I) F' o: J我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

虎吼西风

每天都有惊喜！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表
; k; h, `% t, ?
, ]9 [' h5 l0 A0 U6 Q. @5 A4 A) u% u你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
. \  W8 V3 f( E: g) D3 p" O8 X; P（还是你说的时候我根本没听。。。）
我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

/ |& ~) S, F9 I6 b
0 T: m5 P4 S9 m+ F* y说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
, [. |' v. x$ u$ z: M我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表
0 h+ d2 }/ r! S0 W& S每天都有惊喜！！

可不是，那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表
, X" W: }8 n$ c! {- c

  N& ?* K1 N. B说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
2 T: U6 A* h$ N" ?' b我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

姐姐，您对，我服了您了。。。
# U1 d1 ^( k6 `# g+ u# t. e; v您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表

/ M5 _% a9 O4 E+ a姐姐，您对，我服了您了。。。
$ i" d1 Y8 a3 K5 x您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表
9 I. Y. ^' F0 c4 g/ }& g' P! t0 ~
7 p/ J7 m  B; ~
等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

我明儿就在美食版养只猫！

归去来

柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表
! n( \: W( a$ d: X' q# S柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

啊？！
别价啊！
jj你也别“追随”我呀，听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿，玩儿哈～
, |5 O3 d0 g+ i再说了，我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊，都是费了劲儿才弄出来的DD，还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。
赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的，canadian tire这周特价，才$39.99

小美猪

我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~

小美猪

坏了,发错地方了~~~

柳川

quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表
我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]
; {* z. ?9 R; U! b" M% G) d8 s
# Y/ ?3 U5 h; [

原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表
/ r, r" }% K8 D) k2 n坏了,发错地方了~~~

我。。我。。。我都无语了。。。。

犀牛图拉

偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表
偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表

/ B( w1 z- f  m* N: t那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

/ m) z+ j, ?& X0 g你上来招呼一声,很容易消灭的嘛