 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
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做法：6 \! @1 b% e: o6 H1 ]( t, j
1. 准备容器。
& w H) k, l; T' X5 _/ P8 W 我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
3 t; h0 Y1 `1 N1 u& R8 g$ J 剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。$ U- s. M }# F; v" J4 ^7 z" Z) N
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2. 做饼托。
3 B- E0 F1 e/ C3 \3 v 特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
0 o) W2 E; N# G2 u; j 黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
9 B1 h4 R' j9 o Q' H3 J 把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
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$ d' l, N' K/ d3. 准备奶酪糊。9 [& O- c; M: q8 q9 W: a* P
1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。: }: ?- r" H# f' f% y
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: K9 c9 ^% e- v( L( H$ Q# o1 S% X（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）' x; J9 }5 Z& Z# p
' h* R& Q0 U$ T5 B 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
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0 X& J' R. _5 Z5 E0 y& P 3）筛入20克低粉，拌匀。/ W, s" o' A* y$ e+ {8 x/ I( Q6 n& t
因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
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* l" q4 o$ ? M1 L4. 打发蛋白。# z# F3 a5 O7 W8 x" {
过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。 W8 |: j* N. ]# H1 @ u2 C
千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）/ Q2 n. J8 _5 c* Y8 E5 l% ?
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5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
) B! k+ C8 J- S; E x2 k 分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。" |$ p( w8 N( P* K& }+ E A
+ Z0 g0 _. x, H Y' Z) o T) G6 n P; _6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。2 g6 I* D# s9 w. ]! r5 o2 U
这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
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判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
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, v" |3 f* N0 j8 _- e 出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。+ p" l$ V( g9 u v, V5 k
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' k2 b9 y1 o8 O/ f8 p这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
" u. } b O& s2 O5 e4 F至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-11-22 16:34
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