 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
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做法：" n8 |; m, K" U% a2 T. e
1. 准备容器。
t, H3 J2 N4 x" {0 N/ g 我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。$ H+ Q, B7 z; ]5 H/ |9 b' g: Y7 c
剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。6 n3 a5 O8 y# J4 P4 F
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$ V$ c! W5 W! D* B$ y, G2. 做饼托。
4 i; U) M5 a: Y7 M, ~1 R ] 特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。4 L+ x' }/ }' i7 M9 l
黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
& H! s3 h, A: E& ?3 J9 B; H 把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。) j$ M8 [$ g& _) ]" F& [
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7 P% S5 d- W+ v8 x( G+ V( U3. 准备奶酪糊。
6 T: F ]8 S" E% Z" g 1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
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（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）: i6 `" J8 W2 S- C7 O% R
2 S9 b8 D- ?' d4 c) E$ ` 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
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2 c, m e3 F% T/ m9 R 3）筛入20克低粉，拌匀。
. l, @4 n, o' |" ?" T" l, y: q 因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。: f7 n/ @+ H6 [+ f. q
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4. 打发蛋白。
2 a! Z9 r3 i$ f1 q5 z- S( e. O 过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。' U) e3 L3 k5 ^8 ?1 y
千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）
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: {$ M, O' }' \, B5. 混合奶酪糊和蛋白糊。" R' q( \0 [ ^; }
分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
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a0 X% L& Z. v/ D6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
/ [* H( ]2 N* J6 O, T$ O 这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
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判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。* K( g6 J. w. q3 Q5 D: w1 N, V/ A
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+ [9 _# k: I3 z; b3 W2 x 出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
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( g/ D7 H8 y2 i6 N* N; i! N/ I' M! h这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。& K2 }/ P# y, ]6 X1 |7 U# D$ f, a
至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-11-22 16:34
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