抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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& e1 W3 c- x1 p5 L方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

6 y! l% k0 a) r: z# l5 T原料：
4 M; ~4 ~- Q; g3 U* |$ ]9 O高（筋面）粉（bread flour）260克
5 C- h2 i, \6 U; o% @6 E白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
/ Z9 m- ]5 z5 E/ v4 j+ ^盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
) D4 p/ t0 D+ b6 r' Y& ~  O鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
( \' r- l* U1 jcream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克

[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
- V+ {0 G! O: f$ a& r第一步，和面。
" @( y% E8 T- h9 I' W7 r1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。

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( {  _; U4 a( t6 i# h  `! |2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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" b' E; q) d7 |. K% H和成面团
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7 p; B" _, K/ I# M* P! N1 j这个面团粘嗒嗒的，很软。
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清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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# X7 O6 n( J5 Y4 o3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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. Z7 i9 x. `- N7 E% N然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

' B$ F! X2 |/ h1 F2 C4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
7 R  O: z! \, p  z6 _手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
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' V* g% L7 G' p8 g8 i" E除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
) Y; }! C( h, O8 m* d等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。


这个是我揉出来的。旁边两根是手指
% R$ k7 ]0 y. i) g7 _6 v我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
" Z, @- Y  }. N揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
! T( n1 v% F* \% P4 q把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
8 G" ~% W% ]9 u' y" I& C" }* g等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
6 F. Y2 U9 f# A) W2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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0 W5 _6 E  ^3 d' d这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
- ?3 E8 B7 ~; l8 X7 g6 m# b  Y利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
& Q8 [4 `4 \" J- {6 Q- Z要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
8 X2 U- i( A7 h7 b  [6 S+ H+ M我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
* K0 v0 l- K# X) d  @" }

3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

柳川

第四步，二次发酵。
5 X9 ^) S2 Z% F3 ]) @' D# V- k# [这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
% O' ~- L! C7 u一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
& v& k8 ?0 k7 \& o* `9 z中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
8 Y8 v6 F6 x  b) L: R0 b等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。

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$ f8 u/ X8 X; \( ?% d6 m- F
耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
+ \. p# O' l( s8 @4 T2 c* i烤箱350度，40分钟。
( D- x6 x* R" g8 k7 U再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
( P7 {) q/ Y; }; n5 P% M# B, i
出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。

柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
  E* Q% i; C4 `3 ~面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

; u- d6 l' t) X2 f) l# O来看看我 的内部组织吧。
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. @; t8 l& u: ~, A掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

% r- ~0 Y  Y, ^! j
[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
. V) @9 s0 ~$ n  ]$ C6 z8 P
( ]9 m% g& U( I% [1 Q/ E: w看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
* o/ d' o1 L( _9 l& o姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

% b4 L: C) v- X; q8 t( G2 m成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

2 _; o! s1 C9 R! ?0 ?$ P* k: p3 r  \嘘。。。
* Q# M% x' v# G1 \8 u3 u6 l2 ?其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
! H! z( Z5 d1 x, I3 r7 \借姐姐宝地，我也发一个

9 ^- u# X( R% Y ～
. M6 z% J) @  C+ a3 Z赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

8 p! X& ]- n% `改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

* w6 b9 v0 p# Y) D* S
( {7 y$ Y+ n# X' w没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表

6 M; b& w; m' e
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

6 u3 U3 ^6 b/ c1 K我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

  ]# x' l, X6 S+ x9 {
过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

0 d- }7 `+ `; w可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
' J6 K0 r/ _/ o! `4 s3 w- L
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

% Y) M, \5 s' o# ]& M
2 u& c4 n4 u. Z# d6 |老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
$ \+ U  h1 d* J- E2 {localimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
' @5 V9 c8 x+ t' x; ~% N, s做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
8 C% Z6 U: ?. Q( |0 U
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。
+ V$ [( ~; X& N, `. a+ N) D
9 j! b# i- W/ }9 Q  E# ]. j

8 K' O# C; C0 I3 E点老师，我错了。。。