抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
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3 s1 p( R6 y& q/ D$ ~  W: J( l  b原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
0 i& O: f# [" U* f% i7 Z' ?3 p0 o7 ^牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
4 ?8 r; U. o! [, N& A- l- H鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克

' J) U1 v% ?8 E! J[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。

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2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，

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5 w6 E  o% V  N7 S和成面团

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3 }3 [, x3 m9 a- G1 c5 T这个面团粘嗒嗒的，很软。

5 ]. J. Y# S: B; O清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。

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0 s9 l- v, e$ G2 b# k* ~然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
7 J7 ]1 |. m& o) f手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
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除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
! |2 ^" M2 G7 e6 W& w等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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这个是我揉出来的。旁边两根是手指
, I( \4 l! Y8 Z我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
7 [! }" `% m8 {' K8 Q4 l# i& i揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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9 M! |) g' v" F% Q! w) b发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
9 W# I% [5 V3 }等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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" F% y, r! [0 Q  y5 z3 d- X[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
  w. c4 z! x/ Z/ Z1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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% w) r9 r  P5 r1 k, t这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
4 o3 N% Q* D) t% k要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
% H9 @+ R2 s8 B6 c# C5 T9 ^7 Q7 f& x3 B我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
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" I8 X0 O) r7 O0 l' ?* L& C3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，


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把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

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柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
" B; S$ R" @. D' r/ c4 z# b一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
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  n5 ?1 b' A( _  P
& P$ [' C8 ^; u: e" {" z. H耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
  D& m6 I: a; R- ]) r2 w7 ?4 b面团表面轻轻刷上一层蛋液。
$ C* ~3 H+ J$ \6 Z烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
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  C- {' f* y: i6 a& ^出炉后趁热脱模。
6 k% C/ Y9 `$ `2 o9 Y% N$ H  T* D1 A这是刚出炉的样子。
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柳川

第六步，可以吃了。
, p9 j3 Z! R2 X. P0 E7 M2 n( b等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
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来看看我 的内部组织吧。

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掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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( @+ D# L7 U" N, p
$ {* T; ?" w) ~/ E最后来张证件照。
: ?# U* ~/ R9 s! R; ^, i( Y4 W蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

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) n8 F  u  \" S. ]5 F) \[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
/ P" i( q! ?; G: N; n2 L0 H! w
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
) v" ~8 y0 |- H姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
  O' y+ l# y, N3 r我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

, h; Y2 ~9 {; J. S. \9 O成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

8 ~+ ^  E7 l/ I7 E, s" O. t& D8 |( a! e' x嘘。。。
4 Y/ \4 I; A4 C, Z! y2 k3 V其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
0 D" y1 G$ T$ L, W$ x4 @6 \借姐姐宝地，我也发一个

～
! M' V( a4 N0 V赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
% r/ w3 [$ B- f2 q/ |; ?4 x6 g俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
8 ~. x6 p) I8 i2 Z5 v! D* e
改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

6 S+ K  i+ I1 i" Y0 I" v
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表

! f  d6 ?# a7 U) h6 `& I
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
3 p% N  {. X0 }& G

# N  }3 u8 F, @. V1 O7 p. ^( ^
过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
  |: E5 z9 ~3 R9 ^9 B' Q
可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
2 t9 J' S. p% H3 K' ?0 s: }
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

  B# U/ r4 U) [6 J) y* W) F  ]

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。

) _1 t& a4 ]0 ]! b1 J1 R$ f点老师，我错了。。。