抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
% ?  `' h4 C7 C( S3 J- d做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
, o; v! L9 \3 b牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
7 C/ @1 c8 f2 q* I1 Z" H抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克
7 h& F- u, w) S
[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。

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4 f& m$ f" u: d/ t! b2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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' v- G, ?2 u4 g和成面团

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$ \; Y6 F; m1 ]这个面团粘嗒嗒的，很软。
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7 N; c" G/ F) Z7 w8 e0 z1 ^, A! B清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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& [  X& v0 }5 i8 @3 C* h3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。

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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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$ T$ Z- ~. _, I9 J) e4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
  w$ A" T/ ?1 W, Yhttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

6 ^* U" ]* R6 O* e/ F+ q除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。

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' b+ e8 p# X+ b1 H/ r9 q( q这个是我揉出来的。旁边两根是手指
, y, p1 P) v8 \5 M( {" {! a( ~$ U$ A我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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( T! s  W" n% m2 X) ?7 _9 Z; b8 }
发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。

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" w6 H1 f: \3 @[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
; o- Z8 r; C& f$ |% w/ c) t1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
) b6 n6 S5 @2 T- R0 Q3 Y# V2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。



0 u, s7 `  H# Q% O( h1 m# l( F9 x  k这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
: p; M( j% i5 z- b利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
, l- _4 Y+ ^9 b+ S( b) g" d) i0 O要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。


1 W( h, p9 m3 J3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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2 _) ]7 z" H4 S. }5 u" }把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
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柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
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) {1 B9 K4 W8 `9 i) T& m1 }/ G) G- X, }
耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
$ G: s; k7 K  I8 y! u. w, |烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

出炉后趁热脱模。
* s6 Y% {9 H4 b' h. Q! Y$ j这是刚出炉的样子。

柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
: F8 _- a  d$ N) k面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

7 R9 L1 ~0 e5 E来看看我 的内部组织吧。


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掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。

+ ]* k# r. E( Z  b
7 e% M% z! [: ]1 P! E) m3 w
4 Y7 u- c# N+ s* H0 C) D2 F4 C最后来张证件照。
8 z( _' }" d3 C: c) N# D7 B蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
8 Y! e1 l5 N$ R还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
3 j: z! R. @) H老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

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5 r7 t6 e& h% z! A. I[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
: b8 E( ]8 f" A
; i! Y1 _/ b+ q: T2 l7 y看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
2 S+ [/ y! y, n6 p9 b+ U+ C3 l5 i姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
  I' L# I' N' s; [$ ]6 e我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

' v( Z$ `/ A$ [, \: B成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
' ?. r- r( z) E. l这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

5 N) U5 r( x' B看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
7 N- o4 x3 A. Z' v9 Z  r其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

～
$ \9 k  q4 S3 U/ O) L$ N* G赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
( B4 V0 z- B% T/ w俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

  w5 q( e! x% p+ V4 U) N改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
  M" x5 l. S: _' G" v$ ^
+ Z2 h4 Q  Z8 v+ }5 S改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

$ l: d. t4 f: J: `' E
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
4 S& Q# ]- Q2 u" O& j" c
6 {. }& [2 d- M: V6 E1 T# o
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

- K' ]. s1 A6 `/ b! k9 o我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

8 G5 z9 @6 S) H1 V! b3 o可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

9 u' S7 x0 F" r2 e: ~  `/ A我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
2 c9 ^" G* x( m1 Plocalimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
! }2 _/ T8 t4 |  C做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
0 v  a  u: `1 a: U- h3 H) h6 l

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
' g- \: |" r5 V以后记着戴口罩就是了。
7 G( n& I$ u2 T* {6 Z+ e

* i9 x1 @/ [+ v% x- V0 h6 K9 b点老师，我错了。。。