抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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, {* {. m' a  Q' J. _/ n方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
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- k& N8 @  g; e, G, t2 H原料：
  D/ p6 ]( Z) m; o2 q, Q$ C' C高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
- {. [! Q2 m) e( k9 W/ @6 S抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克

( B: M% @4 F/ {" ?2 H' G0 m4 b[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
8 P& [7 X# m/ B: X) k: p0 q- d第一步，和面。
. [+ _7 V: E2 o7 ?" W: U) @1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。


2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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和成面团
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这个面团粘嗒嗒的，很软。
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清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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  A0 ~  ~, x9 y8 t- ]9 u# y3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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1 Z& A- o" [: z. C6 `* W然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
& g  Z' R. ~& D7 |; B' G  |有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
  z7 U# S; R4 ^http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
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除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。


这个是我揉出来的。旁边两根是手指
) G% c$ Y, S9 a; E* }我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
: ?( H. J: x, I9 d+ C' h把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
% N8 n1 i( F' R7 _利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
" A6 J; G' j. C我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
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2 F/ i7 L+ K  V3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，


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9 n! v# h# X0 P9 M8 X1 a把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
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柳川

第四步，二次发酵。
% y$ A: t) C/ i  M4 M这步不要盖子了。
: E7 X# P0 w* Y; ~( J% P把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
4 Q) k+ u* o5 n0 H一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
4 D1 D* z2 Y9 \" B4 I中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。



耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

出炉后趁热脱模。
4 T5 s. }3 \  o1 J; X这是刚出炉的样子。
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柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

来看看我 的内部组织吧。

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掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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5 J2 ?" ~& m) N8 B8 e5 b最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
8 f* ~  v# l& y+ z( ^老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

; ?/ N" B' a9 v) o8 E
7 N+ ?: A: w, ?3 x+ E[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
' c8 ~% P# _3 J8 E8 t' a
& p$ G8 _1 A3 W3 _( R/ c看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
1 x4 |$ T  ^% u5 b( x姐姐，抹茶粉在哪买的呢

, o6 V/ s. d! d- ~* X+ W大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
! Y' }( d1 r' w6 C! P% H我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

5 ~0 T/ t% K. C+ z$ o7 K成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

7 |+ [' u% x  M8 |嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
# S* A0 S2 ?( X7 b3 j7 P借姐姐宝地，我也发一个

/ R3 w) U0 @) s' F ～
+ Q9 l7 j* R& K+ J9 Q' h1 H赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

2 C3 D5 R8 v" p. }改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表


/ s& b$ F( U0 E6 O9 |1 W4 z没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

$ D0 S9 b- r, G! b2 R( O6 U$ ~我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

; s- j; |. \2 N$ P$ L& g; M
7 |% x# U' }$ K4 J5 g过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

1 n# ^) G  a4 C- W/ f可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
3 F- y8 x6 E' J( B8 }" z4 I
' A$ y( R: C' i* t* g我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

4 Q+ r, m% m  r% @! I老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
. T3 W4 A. b. Olocalimg=200,150]1[/localimg]

) Q3 Z& S3 W* }$ F嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
& _+ K8 b) J/ x. v4 o( ?做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

8 y% a5 D+ W3 P7 I! U( c

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

8 `4 `" \9 b  F( C/ [我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
/ |& b: ^, D$ m# I+ }& s以后记着戴口罩就是了。

点老师，我错了。。。