抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
2 ^  V% h4 Q6 `9 j& a
3 D# m" b" T, p& H2 ^9 L* |* {3 }方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
% W1 Y; D/ B& j
原料：
8 V& D. u3 `/ y' f' J! _. `高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
6 W1 v0 j2 {$ V& b7 q盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
& h4 ~, T8 |8 wwhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
% b6 H1 h* q% o, w% f, y抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
% J/ r  q/ T4 t2 y黄油 20克
8 [% L6 x% z6 x* \4 e9 `" S
! n* K1 g4 ]0 @- p$ a. G& W[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
7 M0 s4 C8 H% t1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。


2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，

! ]) d# \; M, W# ]* t+ [% N
和成面团
) _  d; X( w+ |6 [
3 E8 Y/ H7 c/ b3 U' Z
* [7 C/ T; X) u7 d6 \这个面团粘嗒嗒的，很软。
3 `9 u0 ^7 U$ k9 F) B* g& L2 B
8 s" |, L) d8 G. }清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
0 C- n& Q& G6 K* K! c
3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。


; R; ^$ W3 a' r3 v4 v) y1 r# M然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
$ N& W( L3 M% i6 C6 h& G. y有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
; z9 x- a" H! P& h$ _1 Q
除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
: k  k% }9 d! m6 T( }2 @- L等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。

4 g: d6 q; V# ?6 ]: Z
这个是我揉出来的。旁边两根是手指
$ l/ R: }) G' v: A  O我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
2 ]  y+ X, j9 `& Y5 h( Z+ e/ o
: p2 z" V2 }! n. Q( z1 t9 k7 y4 \
2 G7 L' Y7 u: {. e6 O2 f1 S发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。


* h/ y& I  G2 J6 X+ T4 R# {
[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
4 H4 e: q, K( v; p4 K1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
! `8 F/ {$ o' y1 ?" \' i2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
7 |& s1 I+ k# r* K6 r* x

4 }5 |* ^. X( C& }
& G8 P7 B& i8 a8 \# m这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
; X9 D) D5 X* i. q! \' Q利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
0 |% z" W* w" Q! G* m$ W/ E
/ Q$ L0 }4 C4 u+ I
3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，


1 E' L) S7 c0 w. f7 E
! ~7 I5 c: C4 Q. n把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
4 S0 V5 `! A5 ?  ^9 r7 P7 I等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
, y  L9 N: m6 h, c

$ p2 g" z( b1 g
% I8 T3 k1 s# w" Z9 C% h& J耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
$ q; K. y$ {! y; z& H; E* U/ z. h3 G再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
) ^: v9 \0 E% k1 Y0 o6 A
( \! }! w. b9 L出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。
2 Y5 N# U, s* Q9 A  ~- }
0 V9 D4 }7 y3 M7 {" A7 z" C

柳川

第六步，可以吃了。
9 J5 F* \, c, |* X6 Z等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

! m$ V  S/ {; o6 e3 h& K( t来看看我 的内部组织吧。



6 ^6 E2 l% K8 Y掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。

/ O0 Q5 U; I. r
* q& u% T( R" k3 D' r+ p
  g3 \# G5 J% ?- d6 [最后来张证件照。
5 m7 U! ^. }* e' x. P% x蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
- k% o: K. Y! i2 o( q0 c还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
! i" \6 O( r- a老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

+ ]6 a; h2 d6 g& r3 u
[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
& z' w3 p2 Z/ p7 t5 W, H+ y# u
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
: y0 X4 J9 L0 H6 X姐姐，抹茶粉在哪买的呢

; l, q  o; n' L大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
9 F$ @& H9 s, g, J3 ^这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
: k% @3 O0 a/ l( H
( w. i' B, A+ z& w% p0 X% i; D8 B) V看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

6 ]. s' J7 q  W% R嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

! _/ f& }4 K& ]$ F ～
8 _1 x2 l' e) C: _2 h- W% }* B赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
9 r* j7 t. c8 M! J俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
# ~' [9 W+ w8 U$ v# C5 N. k. N
+ z5 {5 [1 g  {. Y改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

+ d3 d; [2 F" n+ n- }, E, c
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
# g; M9 ]- S3 l

没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

; d; S9 v$ C! c; C我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
9 S# L0 `' M% ~, C' e5 U: g/ p3 y
可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
& @/ @' U2 `1 a) K" Q; _! s
8 {( j3 \6 z3 r5 k; U我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

$ ~6 g0 k8 ^, v, u/ v* k) Y
  `4 K8 H* p$ m$ p9 h老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
' B/ L) K, R" v$ J8 |! W3 x' ~那我得再表示一次
  ~: r) `/ B  Y" B- D6 I做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
, z, ^, `# z0 j# K- E2 ^" r
2 M+ y5 `$ q4 H0 M! @. Q, L

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

2 D$ G( Z2 `5 @  d" O# M我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
, R- j* D+ n- w& C9 d) n7 f& u以后记着戴口罩就是了。

  K7 o& q+ `- _: B9 U$ v

; q* L0 f, F4 s( c$ u2 Y点老师，我错了。。。