抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
) R' f, U# L4 c* Y" R! y做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

" m' Y; r4 Q* Z6 \: S方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
+ F  n# }8 j* D9 ?
- A* s: @5 o2 y* d; k原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
- R1 u: @# D* C4 v" j# K$ A( E白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
1 I4 ~1 w9 \( L, Zwhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
5 N2 u' {5 T# z7 |) s1 P' b酵母1.5 tsp （大约8克）
* A  R+ R6 x, y- T( K3 k& g! s3 jcream cheese 70克
+ p5 o5 v# a" x: W( y1 a抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
" Q$ k( u3 ^. ?黄油 20克

: ]9 _" s3 y8 Z" k% |, D[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
7 T6 i) ~! m% s; }7 b- n0 K/ `第一步，和面。
1 L2 q& E( D' f+ \) b' M/ h6 w2 y7 X1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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和成面团
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) W; |* ]9 I7 h& C  x: l2 x' \
这个面团粘嗒嗒的，很软。

* A% q) m( V) J5 J1 _清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。

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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
* h# W3 h* C+ h$ a
# f9 _5 G9 M  L7 }0 [4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
; y' i3 }. {6 N2 L' p' p& Z, o手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

9 r; P' x& ?7 J除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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8 W% U; A8 H* I2 R1 j9 }$ U1 w! y5 Y- b
- N1 q' }& r2 c9 N: K) \9 _# Y/ A9 M这个是我揉出来的。旁边两根是手指
7 ?" c7 b7 V1 h我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
3 n7 d5 u" X3 ]9 {- _5 f, R' P揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。

2 W' I9 G$ u1 b& c/ Y# p
! k7 E3 B2 X% |$ X0 ~发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
' S0 S1 s. k& Z* u+ N等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
4 M5 p  w4 N& ]6 ?/ j& x1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
) T2 n8 t4 l' U, o$ U2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。



6 [/ ]- U9 t( W这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
, e5 c8 \: X9 [0 b我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
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3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
) R  r' M7 f( A


* i( A! B: Y# T1 f把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

柳川

第四步，二次发酵。
+ ^4 x% q. T5 i& C# I这步不要盖子了。
2 ^9 n7 b8 o: r  c  Z0 ~' V把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。



) s& B5 A( K7 Q7 [耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
; [( I! I) a$ A% P. f' M. |1 M面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
9 i% _- c/ h" J+ A" I  t  n' }* {2 a再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。

柳川

第六步，可以吃了。
3 h2 s1 M6 o5 b! t! a+ o1 U等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

来看看我 的内部组织吧。

# h8 Y3 {4 I( e. Q3 G: {  m3 c7 }- ~
7 O/ A3 ~; L' ^( o* [7 m
9 e; R& f% p$ Y1 N# ^/ f$ f, g! u掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
+ W  U/ ]  p, i# d, W, k# E4 P; p
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. S/ R2 Y, Y7 m. Z  S
( T3 X: \* ?' W最后来张证件照。
/ H& g! G& G# l$ O" u3 C% A蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
$ @9 ?# G5 S) ^- I3 T7 J' j" C还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

6 A3 t( h" N" Q/ ^5 c/ G% b; Z, p9 ~$ o: l
2 K+ K9 h; Y, X; H8 q& l* r* u1 h# m[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

+ L4 @: K6 r3 X看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
+ f$ O$ F0 v2 A6 \! q6 j姐姐，抹茶粉在哪买的呢

" F: Z' M) J/ W/ J0 U* k% K' U% ]大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

. c  s# A% S; g8 c9 o+ R成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
" W9 K8 b, z1 O2 t这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
$ O" z; N% M& [5 a
; A" t& r+ F/ m6 m% [" V1 r7 Q; r看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

( |% E4 [. i- _( k嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

～
% `# x" `, w/ ?赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
8 j% @" q  n  L& u. c俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

/ {0 M, o8 \/ w5 D2 F改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

9 o# n( r/ V" O# L2 k
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表

7 J8 h0 O! t) ^
& G" V& U" ~6 c# ?% Q没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

  R6 l0 k- O- n; O7 s- p, S我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
/ X0 m) }4 _0 w  E; [

& {5 [- O7 E! G过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

- U1 x9 ~. p. |4 w$ N可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

" s; q' w# v! @% n: g0 d$ C我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

' ?2 X  h+ K! G: t
! |1 z& U$ J/ K) r6 ~老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
* W$ q9 }  O8 }  s: C! ]
; [8 O& @" i# M' {0 R. n9 o

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
: {, k3 K2 Q" E- ^' a9 w
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。

' u6 }# f# b+ V) K8 }0 j; o+ @

( L! f$ k3 D( s点老师，我错了。。。