JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
/ v/ A6 v2 C* d* y, W请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
, R5 k: Q- e! t# Z英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

2 ]2 E0 X2 F1 n3 n1 @( A* F一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
# d- f8 N$ l5 n5 w% V/ N& j, Oyeast  2tsp
: g- L5 ?4 }4 I% `2 [糖    1tbsp
  D, i1 j' P6 i( S
& X) U" p8 d1 \) w3 @  u这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

9 O$ ]1 B3 D! m4 ?7 O$ V* F, U用同样发面方法做的花卷：
; C; o  n+ P7 Z

- }( x2 c1 k- r) m3 o' W[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
$ D" J3 F: Y4 o4 ]醒是什么？
* I# s. g. z2 ~: P" A$ U
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

4 n! [% v1 M  h' w0 z2 B. K: V' \

- e: F+ ?9 B! n$ y5 ]
& Y6 D1 O8 V9 n9 L

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
1 r+ M# a- m$ C) q% T好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
1 s/ g3 L6 X8 u8 z6 ^+ f+ O! q2 i" S
% {. g1 M' I* Q" H, [我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
% T" n3 A- e) t5 B" ~9 _( A4 [大小都有规格的，买一套量勺最保险
3 w0 n- m# z7 \& Y9 ]
/ ]0 f) N% ^$ H  x! k; x& X喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
( e1 j+ K- X! c- x. w8 X- O谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
, j( T8 q! v% o0 {9 H% ]醒是什么？
2 v* t& D. f3 U9 W
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
, k7 x& q/ B) d3 [* I
/ p. d4 ~* f* Y, k" X2 Z因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
# Z0 R( Z, V9 C+ ^请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

+ H( g7 Y& p. z$ D# Q# H干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
3 [; u1 R' @# A$ Z' U8 A0 k
( w3 o9 Q7 g1 [, V  ]9 l. u2 W
7 y+ }- {  B5 m1 Z/ m( Y) k* `
# P  z1 D: W7 e2 x1.三大妈的回答是正解。
& {1 e! V) r- I2 M. ]9 m+ o! }3 _2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

9 }; i9 j6 G7 X: P) E. D9 u. u
! R9 x- z  W1 v8 A' a$ U/ i5 B替你附一个面食图解大全

http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
: b  u) l; B( w; m3 Nsp bsp是什么？
) g4 |, d& O  ]( D- D8 ]" s( {6 Z醒是什么？\\
/ J; f8 h% I6 k$ [6 b6 P, C

7 b6 r1 m- W& ~; I醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。