JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
! C# O9 R$ l1 ~6 F  m6 Y& ^请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
* o4 J& C8 w: p2 t4 D/ \英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
! |* a+ p1 \3 R& }1 ]
一般比例就是：
; J5 W$ {- i1 Y7 u' ^& V水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp
4 F, i1 N% F. ^/ p' s
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

4 X4 J5 p4 _% A8 k  P0 |用同样发面方法做的花卷：
0 S; ~6 T1 f- ^0 l: \8 V' {
7 s- T( {' H# J$ O( W3 Y
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

4 r. t( m" @7 J: h不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
- d2 H5 L) Y0 T1 G% csp bsp是什么？
  t! i: C! i& r7 _$ M4 d8 t醒是什么？

, F4 G9 r# c) j你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
; @9 c8 {* C8 J$ b' N" F# E
; ^2 \% s8 Y2 \6 E


8 h% w9 u' g- X6 ?' \0 T
; q$ [( Y5 i- r) L4 R* l& s0 L

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
8 ~9 l/ Z" q6 u8 C, D好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

) G8 \8 I9 z; u4 g; f3 _% q4 s我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
- m/ n! N- f3 v/ H# H大小都有规格的，买一套量勺最保险
) H8 R/ ^" K, Z: W0 G% M8 d
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
! m% T- n. S: i7 \8 Q$ Q; U0 k0 b谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

8 W  t  Z$ S4 R6 X( G! r0 r你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

# C+ E0 X- o; T2 r
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

- V' A4 `2 S2 z! }因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
  X& Y8 p! k9 V0 s4 y8 W最近买了腐乳，特想吃馒头。
4 k2 u6 N" L& n2 l, i) g* C. x请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

/ W" \9 X' }" t干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
5 I% c) n. L; |% f3 B% V8 M
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

6 Q, L$ B1 h9 J& P" k) d
8 h% ?+ g0 v+ E0 _: m
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

7 [9 u* V4 Q( A" Y% E" X" B) N
替你附一个面食图解大全

http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
! x  E" j' y5 S" x$ o谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
9 H  R5 o6 \+ v! H7 y! rsp bsp是什么？
醒是什么？\\

& _0 s; s, `3 }6 B" y' F醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
& P& M; H& E1 C( {. |0 r谢谢大家。