JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
2 v" \3 j! ?' f英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
7 O+ [5 Q+ c5 ]* |
8 J7 N$ ~$ L9 P0 P3 d/ d. p* g我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
% W* G. g+ M  ]2 hyeast  2tsp
糖    1tbsp

这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
3 N1 D7 }4 p' [) S4 i: t9 V
1 x- [* t, I% r' Q$ C: c用同样发面方法做的花卷：
. W* d# E  T) r9 B1 j3 x7 _

, M! R4 e; N4 H' c[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
( p1 ?7 i$ G. j  w9 fsp bsp是什么？
* M* u$ u( C5 ]0 R6 U醒是什么？
' F7 p3 K/ {. B0 a2 j
9 t6 J  W/ D, q1 \+ v& e你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
: B: ?+ j% r8 l
6 n3 g2 k5 ?4 P: K" Z


, W! O1 X1 S! W) x. Z$ c
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原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
1 b8 @; V, }6 `: G% N5 q0 q) L
- D, B" A3 o7 q我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
) ?$ x9 ~* p0 x4 a/ A* `; w* F大小都有规格的，买一套量勺最保险

( G; M. T0 k# L* l# O5 C& a: m8 |喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
3 w# |- \/ l4 w) G  J谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
$ h+ ~+ y/ h. o- P# Esp bsp是什么？
6 ~* W: o7 w7 }醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

/ N! F' f$ g0 R2 M3 X1.三大妈的回答是正解。
' K& s1 k# P; H& t! W; L& ?2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
. x+ x1 N9 P- {5 F8 v3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

7 P' G% z% ^& j4 ?0 E. n因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
' l$ C. C( f0 o  T" e9 ]请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
) k: r7 p7 r- Z7 W英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

# H0 W* I2 c+ m0 ^. J" s+ n$ k# z3 L[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

% ]/ P& c$ T8 P& k
3 v3 _1 ]& ~: T6 R' S
1.三大妈的回答是正解。
) L9 @& E; O1 M! n8 \$ G, a; V2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
4 ^8 Y/ N8 F4 p5 ?3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

' r2 Y. E: i; z+ b
替你附一个面食图解大全

% v: C5 Q6 ~( V1 mhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
8 l) H0 w0 `/ S+ g3 n/ F谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
( i! \+ k: A& lsp bsp是什么？
% x# f9 u# A8 {* E0 }' s醒是什么？\\

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。