JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
9 c+ ]4 ~/ P% K请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
2 S; _& q9 s+ z" z
, A7 t6 X% n, X  o3 L/ f' _1 Q我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

" z9 ]8 X+ ?$ ]+ f6 v1 x一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp

' S4 d' ]+ c% A- o  n/ Y3 \这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
: r! T) p; j' H* H* G( d5 J
用同样发面方法做的花卷：
" ?) A7 p5 ~& u/ g9 D+ P

[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

5 G2 K: K+ _& |2 @+ Z你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
9 E1 p1 e. o$ W% R6 X) W: H

  k: p* T9 {- z
/ P6 x- w; J  H1 r! L, a0 J' j

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
% ]$ Z+ k/ R+ I% H7 X好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险
5 n8 P* H4 s" s
6 `  ?- K# g# x. I喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
3 q! P2 m; f7 [谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
8 i# v- D( O3 A- Fsp bsp是什么？
* I& [3 ^) L, @  |6 h% K醒是什么？
+ G/ a0 v0 X' ]/ @4 P( V
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

0 }" h) W* ~' c. v: O
& n& l. V. A( ]$ [% V2 X
9 z) L# P1 B$ \$ v! A1.三大妈的回答是正解。
; x- v" s- g( V# |; B7 ^) {2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

3 F7 T: D, R6 N; d因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
9 D+ _! c; S  m  u6 y- z% R最近买了腐乳，特想吃馒头。
. p9 c, x4 @  u  A  |请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

- s, r. M/ L4 a  q5 {9 N1 z干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表


: Q. l/ c( b% v  E
1.三大妈的回答是正解。
3 N! E# `  ~! s7 n6 f! n2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

( Y" E4 T8 B8 h8 D4 W
& C, _4 }2 D1 I6 h! N2 H" f替你附一个面食图解大全

http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
- t! Q! ?+ W3 b) \; @# g谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\
% i, v" ~- I* ~+ x

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
; t0 T: v  H* F9 r谢谢大家。