JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
, k: a- E" t, e5 j2 [- G* K7 {请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

0 y" G2 D' ~/ @+ b, x4 i  H0 c我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

一般比例就是：
- r) N; x) E8 l, o" k, e  D6 a" ]9 a水：面=1cup：3cup
3 ?3 E/ D! F6 Z( }. [yeast  2tsp
* d: z5 J4 |9 j6 A7 [5 u. [糖    1tbsp

6 }0 o3 B) T  a  ?8 a, o这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：

; Q& p- ~! q# ~
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

, I3 h% C& G5 l* M5 g! n, N不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
* ^& Q5 u0 T3 i1 E1 }+ Isp bsp是什么？
醒是什么？

, z9 Q- v- E) Q. s/ }3 {, w' m你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
$ W$ z: b$ H2 m" l6 f
. {- r$ h4 q  Q4 g2 y7 Y( E7 G, [
* m- [! G+ I: r8 ~- B) e

1 O0 x! w6 |$ m: |5 r: F
6 `% h$ r  e* l' Z

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
; x( ~1 N( u5 z# \! s' `
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
6 Y. X9 B3 C3 g/ _" c醒是什么？
1 }7 u0 f8 L+ a" q( z" p9 \& H
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

2 l; F- H0 Y4 Y- E$ ^5 E: z

1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
# }' ^. m0 y% r) Y* F3 @
! e& Y9 Z% m+ r  {; a9 B! U9 i因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

9 Q2 G- {- C; j8 G$ N干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
7 |6 q, a! s  r# y( ^
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
0 M/ P( s7 O  }' d5 O& _/ D4 ?5 S

* l& t& x' k6 w$ F: i2 S
* i3 R! ^* g2 d; Y6 {1.三大妈的回答是正解。
, X5 }$ O& A- l9 n7 \: i) ~4 b2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
  Q! w% [8 n; K, g6 w- Y3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

4 h0 v" {: f. k
8 _, h; L& z' B7 y' {替你附一个面食图解大全

http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\
' p3 \4 O/ R9 G# f; J/ p; I

& \! t; g! R# I$ m$ F" H醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
. G' F, {4 U, A6 v7 X# k4 G谢谢大家。