JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

" n% w2 L& s* L5 ]. _) d* b我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
" g2 B4 ^6 O. J1 N( T' v" d* s
- O! y) C4 T  E: N- v, J+ \一般比例就是：
( t  d- N9 j6 y  v2 P% I水：面=1cup：3cup
! k' z5 n" o3 l1 H0 v4 ~  J2 [, r) r* |7 s1 byeast  2tsp
糖    1tbsp
" }" E) B* i( h" ]! ^+ n
2 G% c' O  C6 C* e4 |- k这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
! z! R. k) {- ?- I
/ C8 M. i  Q  v0 n用同样发面方法做的花卷：
9 B/ E7 O0 l) Y' B2 o
. v( e# M$ }" Y, r
5 d; a4 M) E/ i$ x- K3 x5 l[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
/ r* {# s/ U+ A# P9 A! K3 f" `sp bsp是什么？
! P9 n7 a0 T0 f醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
# X5 x' t/ v* P1 c+ O6 Y

7 G" [( w# g4 p/ W0 x$ n

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
, i/ ]5 o1 X' C, \- F: n  ~9 }- H好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
5 j; ]  C3 ?  d! ?+ g; f
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险
% b; o; _, w' }& R. L) E
! c: D4 f8 E* p; u" o喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
% F) d3 f& p! _8 l谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
: J- v; f* _, N0 p1 A. esp bsp是什么？
醒是什么？

7 J" C: P/ j) N& @3 u( W你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
( a) I) @1 g8 g( D; V. ^5 a3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

6 e2 N1 U' Z% K0 }1 [因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
: Z$ k/ ?1 [3 f$ E: R; [2 p7 X$ U+ Q请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
! P1 ]8 K. ~: X' v4 x, j英语是叫yeast powder and alkali？

  e: R: o" T, a5 P/ }: n9 e干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
" z; C1 Y5 n8 t( V# b5 M* J
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7 w) U) w1 b" ^/ k5 x
1.三大妈的回答是正解。
! g) c& t$ S+ C) Z# K  i4 D  C9 T2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

* x8 N: p  `3 A$ H7 h替你附一个面食图解大全
$ }* [" V- X  B4 l+ l
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
: N0 n7 A0 D2 w3 `# }' G, bsp bsp是什么？
9 ]2 `; n1 h8 M4 w醒是什么？\\

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
; q: X" a% c- X# L) G谢谢大家。