JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
6 |+ y6 Q  Q8 P请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

4 b$ W( h+ P6 U) V" v一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
- P) I# z1 u* H糖    1tbsp

这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

9 E5 L0 z8 {( ^4 @. a# j用同样发面方法做的花卷：
& `' O, z5 s+ {5 p3 v7 k

[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

8 k6 n1 J: l/ K+ |不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？
2 ]$ D( t# Y5 u
3 c2 ?. D: C# S  r- U' P你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

. _8 O) z; C/ Q( Y, D

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
- ?2 p7 K( X' U- u9 `
" t! u5 n3 l' P, t$ M6 y我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
! u: ]2 y; K; ?( G8 Z8 stbsp = tablespoon 汤匙
' m$ \+ q+ q4 n- c/ L) I大小都有规格的，买一套量勺最保险
; M- U1 L  T3 O+ K
% ?. W8 j2 }% z2 }# c喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
6 X3 w- _; `. y* z+ W- Ssp bsp是什么？
7 n! ]; _- h& ^1 R醒是什么？
8 M3 u1 N# y: @* K0 P! d: z
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

! _$ W+ r+ k# [2 M' Q+ y
7 z' c; X- ^3 |- V1.三大妈的回答是正解。
* j: ?+ A, l/ Q; e5 G2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
' Q1 ]5 B! S6 j& u# \* T2 I. E
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
' `" e. q9 d8 f/ N3 a& v; @: S* R请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

$ l7 L7 d3 y$ B% F3 g干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

2 x6 Z& X" Q) h[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
: C* Q1 u6 p( y4 d% E+ `6 Y


1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
6 o, r, l( h% E2 a. d1 n# ?4 h3 o3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

  K' a9 C+ v' p" D替你附一个面食图解大全
+ _7 B* H9 l6 i9 Y
9 T* r5 b# ]7 Q- i+ ?http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
1 C2 O. {' }% ~' \, Tsp bsp是什么？
4 q. K; s& H8 F( Y" }& B1 v醒是什么？\\

6 V2 Z& S5 M$ E. a& m1 K醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
' U5 b/ z4 i) M5 \- X( o% ~8 w谢谢大家。