JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
0 c% R0 ~0 J  V2 B3 Y请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
* g7 D- W) k" `. ^+ q, @: ]英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

) {; q$ ^) S+ a# T我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
3 }0 S+ f- w* l5 H. i  Z; f
一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp
# a: y) ?% K/ v% W$ A
. n% _: J* r0 e0 n# J这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
: @9 R; y3 t4 l, z8 @
用同样发面方法做的花卷：


[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？
4 N& q/ o: {  T0 M1 z6 z3 _
' K1 P8 J- `3 F. D7 k4 M+ t  y你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

) ^" J8 G2 G* |2 Y& r
6 m5 S- y$ X) F; s4 ?
& `5 S2 D" Q% m$ |" L

  \( m0 Z- q4 t8 i* B# x+ B2 h1 E

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

( U# |+ M: z& J0 ?" N1 l* s+ p我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
- O: P* x% K4 ^tbsp = tablespoon 汤匙
/ u. `9 e( [' A8 s* z' t大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
: m$ `  [6 S; P8 H+ Z/ C; Esp bsp是什么？
. L+ W/ c, z4 A7 {1 x" K' g# F醒是什么？
: Q. K7 m! ^& @0 w/ y4 \" ^
6 Z7 `# M! ^! Y  M  T% p你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

8 c6 p5 ^2 h& o) d

1.三大妈的回答是正解。
" F  |0 K. h* l. b# X2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
/ B* {2 \' Y$ n3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
4 W% `* t. Y; g$ Z3 g7 U英语是叫yeast powder and alkali？

$ V! U2 D8 n) B6 u, ?4 _1 R干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
& r1 n/ y  T0 `' P; D
3 y% l. r. m% }! n[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
, C- V) @, O, w3 v+ ~
: n# K' t2 w2 D& g
/ `; ^- p% \( S" V( q
) Z. r, h% L" r1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

+ U4 n( ~, F% c8 n4 Z  }替你附一个面食图解大全

http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
) x9 y4 j8 G* h+ p谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
7 W6 B% L% A% [  W* c醒是什么？\\
- Q6 @1 n- n' S# }* l

: Y. `" I$ q/ `4 P, J醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
2 }1 R% e/ ]1 Y- x谢谢大家。