JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
6 k  M6 T9 n8 ]2 [4 G请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
1 m8 }& a- w5 V* ~0 l  l
) b4 ^, G; Z: V; i$ u9 \/ z我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
2 Q& v  {. _, [
4 R- b: A1 w2 b0 \* d! q) |. g一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp
0 W. _/ T+ s" K9 I& ^' [* ^
$ T% u3 M9 Y8 e0 G# p) q) i这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

: p8 @$ p& _! v用同样发面方法做的花卷：


[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

! T& n% B5 d& ^2 R- ^( e' m8 I不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
+ B8 r$ |3 r) i# x, r醒是什么？
3 V. W+ z* ^8 }. o' N) V
3 @2 Z0 r" |$ u; |: L你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？



0 ^. q& [! e) M- T0 H% o

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
. Z2 N4 H. _# Q. R8 D
) b4 I0 I% t# J$ l! a( e  M我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
( g- ?3 `; _6 y& Ytbsp = tablespoon 汤匙
/ A' n) k4 q! L  G/ x大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
, B6 W% T' Z( y$ |醒是什么？

# x4 w2 d- c; g  i( I你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

5 c* ]4 j6 {: a2 ?  }3 C
1 N/ W# c' ?9 t" }# C8 A" ]
- M- x6 s8 M8 x1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

$ g! w) `* X8 O/ I7 c1 |# c因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
6 D3 W5 `, J) N- `$ E& m/ o0 G0 o" V最近买了腐乳，特想吃馒头。
8 a8 q. R* v' u6 g( F* ?请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

" T5 U" e; ?, [- }9 N4 l干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
' I2 R' y2 X( q" @3 t
; E9 L" I: ^  S- \' b- s7 d5 b% T[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
  Q/ n2 C+ y8 w


8 p: S9 i6 P) o$ P1.三大妈的回答是正解。
5 T& c$ U: y! a$ G2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
0 ?5 x# h& {6 M6 j- o3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

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! ?3 ?9 ]5 V0 E- {替你附一个面食图解大全
6 }% V/ s6 G  }; M7 @- S3 E8 \( j. q
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
  P* J+ t' M6 ]! {% ]" \醒是什么？\\

! I' V( v& n, W  l( `1 M/ U醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。