丹麦牛角面包，技术含量太高

柳川

我觉得自己这回真把牛吹天上了。。。
0 ]' c$ F8 j( R, q: E* s本来也是才开始学习烘培，偏生 地好为人师，吹嘘自己能教大家；偏又没想到大家的眼光还都特高，感兴趣的都是很有技术含量的DD；我又想说话算话。。。于是我把自个儿搁进去了。。。
+ J; s6 s6 Y) J5 |
小猪豆豆同学在这里说想学牛角面包。我攒了一阵子勇气，今天终于尝试了一把：汗流浃背啊。。。这DD，做出来不太难，可要做好了，里面的trick可真不是一点儿半点儿的，且得练呢

作业我是交上了，可说真的，要不是很想学习这门手艺的话，还是买了吃吧

柳川

方子来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008ovz.html
2 v% y* i- n/ n  @2 C: c+ b) F3 ?（先跑个题，这孩子的博客太值得看了，很多简单的方子，配有详细的步骤，很有参考价值。我看一遍下来，已经决定要学做好几样DD了。）
' U1 c7 j% l" e+ K# S2 u
) C) I) ^# i$ h7 q; U3 J  n原料：
牛奶225克，干酵母9克，白糖15克，盐1/2 tsp，有盐黄油40克，高（筋面）粉400克，玛琪琳（margarine）225克。
7 [: @5 M5 Z/ G/ Y
( E. F8 r: T6 V) `步骤：
1. 牛奶放微波炉里叮几十秒，至温热。加入酵母。
% U; U( k, ?) u0 }, [5 ^4 R
, a- M7 V& R4 t* i3 t
; ]. g- g/ f) G2 J2. 依次加入高粉、白糖和盐。（目的是不使盐和酵母直接接触。）
; J) A. n: N5 G2 M/ D; {1 @7 M) z3.以上原料大致搅拌均匀后，加入软化的有盐黄油，用力把所有原料揉成光滑的面团，用保鲜膜包着，冷藏30分钟。

- V# `8 a2 {" |. J2 w0 |1 j
酥皮面包的做法和土司不同，不需要把面团揉出筋，也不需要长时间的基础发酵。

/ f: k! r' @/ ?, _1 A5 A" A: [4. 把玛琪琳放在保鲜袋里，用擀面杖捶打成薄片。
" f, K2 f) u7 w, N
4 `+ ]8 D+ `3 H  k* x* z
实践证明，保鲜袋不如保鲜膜容易操作，因为比较难取出来。

柳川

5. 冷藏好的面团擀成长方形，把玛琪琳片铺在其上中间的位置。

- i, X/ D# W$ f4 d1 w
1 ~1 F4 s$ Q0 o, H+ ^8 p+ J6 D& f: W/ [6. 用面片把玛琪琳包起来。一边一边来。
" S/ _3 G; s+ w; _9 w1 K
: N7 V/ ~( L+ P, a& V
2 M, y" X: e( m3 ~: Q" @2 B% C把右边的面片边缘压紧，别忘了把各层间的气体赶出来。

7 ]; S  s1 I( N0 f' ^0 G左边一样压好。收好口后，玛琪琳就被包在面里了。
: X# N9 D) i4 J% C
7. 把面团翻个个儿，让收口向下，再擀成长方形（这个过程要是发现面里有气泡，用牙签扎破放掉），然后三折。
4 Y$ w- N' o( u2 V, q1 j( z" r

5 Q* u6 K7 x  r; Q- X盖保鲜膜，放冷藏室松弛20-30分钟。

8. 松弛好的面片，再次擀开，再次三折。再放冰箱冷藏松弛15-20分钟。
9. 再次拿出面片，再次擀开，再次三折。
' q  u5 g1 P% t- w4 H3 pOK，一句话，总共三次三折。
" N' j3 c) n  d! b+ L4 }

柳川

10. 三次三折好的面片，再次擀开。这次要擀得薄一些了，以便于后面造型操作。
% ^' z$ k- n0 ?我在这步主动犯了个错误。因为案板太小，我把面皮切成两半分别操作了，这样就人为造成了玛琪琳层的外泄，而这其实是做酥皮面包时应该尽量避免的。不过这样后果也不是多么严重，无非是造型差点儿，玛琪琳漏出来一些

11. 面片擀开后，用把锋利的刀把它分成若干个等边三角形。

, D( L* r5 C. O* s3 K* V8 u; v# S
1 Q. g, i7 u  s; ?1 I1 ]3 t. k4 _这个三角形的形状，决定了面包的个头和体型，细长些为好，具体如何，还得经验说话。。。
- j6 A6 N3 }% C7 n, G0 Q
5 h% J: ~4 S$ Y$ I0 |* f12. 最喜欢的部分：造型～
1 s; [3 V5 M+ Z2 s+ z取一个三角形，底边中点处割一刀。
5 x: b  F& p& a; p2 M3 J

) ~' P+ r) @8 J, }- f9 V( \- U从割口出翻上两个角。
- ]0 A. \4 z/ z. p& d
7 @! L1 d4 N$ u' W
. X. z1 `, e; U3 A然后顺势一直卷上去。


卷好后再把两边稍微弯一下，就成了。

13. 在烤盘上铺油纸，排好牛角，进行二次发酵。
和土司不同的是，酥皮面包二次发酵的温度不能太高，（30度以下，）以免玛琪琳融化。
; }5 k- m3 ?0 F' m7 }; R: T9 w
6 |0 h, |; U! N  U) p& L2 S- O$ z
14. 二次发酵完成后（大概需时30-60分钟），表面刷蛋液，入烤箱，325 F烤25分钟。
特别说明：原方子里说200摄氏度是最好的温度，也有人说180摄氏度（356F）合适；但我家烤箱比较有个性，我实在拿不准，就自己胡乱设了。这步千万根据自家情况调整哈。

柳川

先看看三次三折的成果：
# h9 Z0 V/ @- I6 v) F, a) M% M% b

真的有很多层。

再来张成品图：
4 W. B0 p& T; V8 i4 G; i' j) o
  Y; _% f2 P& x. K; h0 k

  I; H$ [: x* N4 A9 V6 Z当然是找最PP的牛角入镜了，还是比人家的差好多。。。

内部结构：


% s) `0 Z9 \0 H$ B0 x
# e3 a8 [7 O7 n) H* V2 G3 F9 \! c这时面包还热着，一刀下去，表面的酥皮碎了，掉了；内部的结构也有些模糊。不过虽然有些地方粘连了，还是剩下挺多层的～
, S# K4 e: `" h4 l3 H. L8 F& n. X
至于口味嘛，稍微有一点点儿咸口，应该就是小猪豆豆说的那种了。不过我个人觉得有点点儿腻，这个纯属个人爱好问题了。
+ E' W8 |2 @3 J, {" c
好了，作业交完了。要是有哪位同学做了，一定冒个泡通知一声，让我崇拜一下哈～因为我觉得要想做出个完美的牛角，有合适的个头，适中的身材，美丽的颜色，丰富的层次和细腻的口感，真的不是那么容易的说。。。

小猪豆豆

真是让您费心了，谢谢啊。
, o( U" Q8 @5 C0 @' ~% v6 N5 P5 K没想到还这么有挑战，
1 }* m0 p' E! M4 S/ L$ `因为我们家每星期都要买1到2盒的牛角面包，看到你的烘培手艺我是羡慕啊，心想就跟着版主学没有什么学不来的，还对儿子说一定要学做给他吃，看来这挑战也。。。
- z& p2 _' N$ _. M5 _* ?不瞒你说我自己是尝试做了回，一西人老太告诉我可以买来材料自己烤的，我买回后放盘刷油就可以的，但是烤出来的根本难以入口，都成噶帮硬的饼干了，

柳川

原帖由 小猪豆豆 于 2008-11-30 23:01 发表
真是让您费心了，谢谢啊。
6 Y# L( l( P4 l# U4 f( I3 h9 I没想到还这么有挑战，
6 w8 p/ m" Y. G/ N! N8 d) N$ d/ k" L因为我们家每星期都要买1到2盒的牛角面包，看到你的烘培手艺我是羡慕啊，心想就跟着版主学没有什么学不来的，还对儿子说一定要学做给他吃，看来 ...

嘿嘿，啥也别说了，做吧～既然都答应儿子了，小朋友是不能骗的说～～
+ T9 M% p5 z* s' p" D8 Q（我很不厚道地有种拉人上贼船的快感 ）

柳川

原帖由 小猪豆豆 于 2008-11-30 23:01 发表 一西人老太告诉我可以买来材料自己烤的，我买回后放盘刷油就可以的，但是烤出来的根本难以入口，都成噶帮硬的饼干了 ...

你说的这种是不是冷冻的半成品啊？没烤好也许是因为它烤前需要解冻和二次发酵？我瞎猜的哈。
/ ?; G2 X9 A* u% a5 `# Q9 p要是那种什么什么mix的话，我基本可以肯定这个属于吹牛了，因为不可能做出层次来啊。。。就像酥皮蛋挞和葡式蛋挞，按我个人的看法，那根本就不能算一类东西。。。

小猪豆豆

就是像一个小牙膏筒那样的，它的包装外面就是牛角面包的图片，一筒可以做8个2.99刀。

柳川

倒是真便宜。。。我不算人工费都得比这个贵

sumash

原帖由 小猪豆豆 于 2008-11-30 23:22 发表
. a8 x- s. F+ Y% H: z就是像一个小牙膏筒那样的，它的包装外面就是牛角面包的图片，一筒可以做8个2.99刀。

我也看到了的，是不是一个小桶桶的，然后写着croissant,是不是一样的面皮呢？我昨天还考虑要不要买呢？不好用吗？

风过香林

赶紧用UPS快递一些给我！！！！！！！！！！！！！！

小猪豆豆

对了，什么是米琪琳啊？ 在哪里可以买到？我用面包机发好的面应该也可以的哦。

小猪豆豆

原帖由 sumash 于 2008-11-30 23:42 发表

0 p, Z- k. M6 _1 ^: \; R2 ~
$ e, b) s  I! ]1 Q
. F5 C5 f, |" E- z: Z0 r- H1 s我也看到了的，是不是一个小桶桶的，然后写着croissant,是不是一样的面皮呢？我昨天还考虑要不要买呢？不好用吗？

是的是croissant，我是不是很会用，听那西人老太说挺好的， 如果你的烘培手艺好的话试看，后告诉我啊。

小美猪

原帖由 小猪豆豆 于 2008-12-1 01:12 发表
- E# l) @6 v" y# R( z对了，什么是米琪琳啊？ 在哪里可以买到？我用面包机发好的面应该也可以的哦。

0 D- [) ], b- B$ w2 Q8 I. z6 x那不是轮胎吗?

lilysuisd

楼主太厉害了，牛角真漂亮，味道肯定不错，口水哗哗滴啊

柳川

原帖由 风过香林 于 2008-12-1 00:00 发表
# L' L* O( t; R+ X! i( Y& M赶紧用UPS快递一些给我！！！！！！！！！！！！！！

21还是把自个儿快递过来吧，我这儿还有别的好吃的哩～～

柳川

原帖由 小猪豆豆 于 2008-12-1 01:12 发表
+ r. V! w8 @, y7 N对了，什么是米琪琳啊？ 在哪里可以买到？我用面包机发好的面应该也可以的哦。

原帖由 小美猪 于 2008-12-1 01:19 发表
4 K* ?6 T2 ^0 M: `
1 i- N0 j# ]% ~" A( P: Z" _$ j* ], T% f那不是轮胎吗?

,米其林可不就是轮胎嘛～
( M. Q3 G/ s& p) G. e这儿用的是玛琪琳，margarine，人造黄油，就在超市里卖黄油的地方。用黄油（butter）其实味道更好，就是操作起来更难一点儿，因为比人造黄油更容易变软融化。
8 [( z7 p6 g. L1 K( ]' {" a。。。至于面包机，我没用过，没发言权。反正是揉成面团就行，不需要出筋，不需要基础发酵。关于什么叫出筋，请参考这里。

柳川

原帖由 lilysuisd 于 2008-12-1 04:54 发表
楼主太厉害了，牛角真漂亮，味道肯定不错，口水哗哗滴啊

* s5 j( Q/ J! @: r0 i1 S( ?嘿嘿，谢谢夸奖哈～
- P# o. \: P1 D: O不谦虚地说，味道还成，越吃越像小时候早点摊子卖的烧饼
! |  t) t' y( }  p不过长相真的是不敢说好，用个正面一点儿的评价：还有很大的提升空间

小傻瓜

看着真诱人

点烦

这家妹妹真是让人受不了，我还以为她一定做不出来的呢。

强烈羡慕。

犀牛图拉

o。。。偶爱吃滴。。。做牛角包很讲究手艺的呀。。。楼主真牛！

水晶思维

柳川第一次做就这样，还让不让我活了，我女儿要是看到了，就直奔你家去了，我做的饭整天让她批的那是一无是处阿。羡慕，崇拜，佩服得五体投地。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-12-1 19:28 发表
这家妹妹真是让人受不了，我还以为她一定做不出来的呢。
4 K  T8 O0 g9 A) x, o6 w3 n" g( F! q
强烈羡慕。

嘿嘿～

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:31 发表
o。。。偶爱吃滴。。。做牛角包很讲究手艺的呀。。。楼主真牛！

3 K+ @4 V9 u$ ]原来这么多人喜欢牛角包啊。。。看来俺又不主流了。。。

柳川

原帖由 水晶思维 于 2008-12-1 21:56 发表
柳川第一次做就这样，还让不让我活了，我女儿要是看到了，就直奔你家去了，我做的饭整天让她批的那是一无是处阿。羡慕，崇拜，佩服得五体投地。

，估计近期内也就是这一次了。。。不过其实做千层面团还挺好玩的，下次改做蛋挞吧～
悄悄说句实话，我也觉得别人家的饭比我自己做的香，特想四处蹭饭改善生活。。。

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:34 发表
$ V. o! \7 O; c
! S: j$ j" |' J& X ，估计近期内也就是这一次了。。。不过其实做千层面团还挺好玩的，下次改做蛋挞吧～
# g  j5 @1 |! [悄悄说句实话，我也觉得别人家的饭比我自己做的香，特想四处蹭饭改善生活。。。

/ [7 I  F2 Q6 m& G+ Y什么时候搞次蹭饭的活动呀

brian123

柳川

原帖由 小美猪 于 2008-12-1 23:19 发表

' E; k3 k* y" N4 e) J7 V; F什么时候搞次蹭饭的活动呀

看你和兔子谁想给我显摆厨艺了～

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-12-2 09:30 发表

7 J4 O  h% ]: Z, t" C) h$ n看你和兔子谁想给我显摆厨艺了～

俺向来喜欢蹭饭，我决定了，放弃我的美容觉，每天去你家吃早点。