家常菜品: 酱爆鲜鱿卷(图)

food510

来源：中国经济网
# t2 n) {- S( W0 Y" c
; I) [" O+ Y' k

& q  R+ D6 T& K　　鱿鱼通常分为新鲜、水发和干制品三种，新鲜鱿鱼可直接拌炒成菜，有鲜美嫩滑的口感；水发鱿鱼适合红烧、焖煮或煮汤，其鲜香味浓，可耐久煮；干鱿鱼则可烤制成鱿鱼丝，做为佐酒小菜或零食。今天选用鲜鱿入菜，鲜鱿烹调前应飞水和过冷河，一来可去除鱿鱼的腥味，二来可保持其脆嫩的口感。

　　材料：鲜鱿鱼筒(2只，400克)、西兰花(100克)、番茄(1只)、青椒(1只)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)

　　调料：油(3汤匙)、蚝油(2汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)

　　1　鱿鱼剖开去内脏，洗净沥干水，在内面斜划十字花刀，再切成条状。


  G" q  D0 C9 }- O7 v1 s+ Z: X
# @1 U( I' `  b　　2　番茄切成丁，西兰花切小朵，青椒切滚刀块，干辣椒切成丁。
4 a5 b; z8 q0 ?& c, K& e


  p5 P/ q8 `9 M" }　　3 烧开锅内的水，放入鱿鱼片汆烫至蜷曲变白色，捞起过冷河，沥干水待用。
# ?2 b5 J, M' i% A" L% M
& `$ O: s: X+ f! a2 S# ]# H& C

　　4　另烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。

% T( W: e& r4 R5 k: |

0 v. N  p  ~& W: W　　5　烧热3汤匙油，炒香姜蒜末和干辣椒丁，倒入番茄和青椒块，炒至番茄变软出汁。
- |( G. C( r* P( f
0 @  T9 j: I; h) m$ h

　　6　倒入西兰花兜匀，加入2汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/5汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸。
) Q0 e* H  J3 {  B


, i2 l+ y& X9 Q- A1 }　　7　倒入鱿鱼片快速拌炒均匀，即可装盘。
" J9 ?, H) o- d7 j, q% n' m

1 `5 u- M/ \' v; D
$ u; c- N9 [+ S2 u　　完成
( w6 F% e- m. n* P8 N" E


" Q! B4 q) ]' [; \0 k: q3 F
MY BLOG
% C' ^) q8 z1 k- `: D  G* f! Q: ?3 j
西式厨房：培根肉酱意粉(图)
7 \0 V: I& K0 O9 D
) F+ }! m$ t) Q& o) _3 p5 o9 V8 k美女厨房：虾仁茶碗蒸(图)

家常菜品：海鲜百合鸡蛋卷(图)
- [) T7 `# B' B
英式焗苹果 无糖蛋糕(图)
4 W/ C# {) f% p
7 ~( o: h) C! F  r6 @, a. E1 F　　

缠绵雨

beston007

潇洒哥

“炒鱿鱼”即LAYOFF,是最近最热门的菜。

柳川

原帖由 潇洒哥 于 2008-12-2 18:50 发表
“炒鱿鱼”即LAYOFF,是最近最热门的菜。

2 v. F  W1 T8 A) R7 G+ c$ B 。。。

xuwei00

我想吃啊！我想吃！