自制葡萄酒

sll138135

自制葡萄酒的制作材料：
; e$ o2 H& I* g' {
8 G' s* c. u& R8 D- Z- I1 S- h) ~主料：葡萄
4 K" l% ]: J9 J* I2 r' `
+ X$ v/ ]/ P* G: h$ W自制葡萄酒的做法：
3 }+ G: @! D, u4 p' h
1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎

2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

7 M* f; a+ ]3 v8 ], d. {发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
- O7 K3 K" P% z7 ~  |. S1 ^
当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
5 \4 _3 {3 R8 R3 g* C, ~8 \4 r, L
, v( x1 p; L- b: \' ?9 ^发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
/ a3 m, C5 l' c# @  {- H  s
高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
$ M9 v' Z/ S# H2 {
  r! ?! m! o( V2 v7 y9 i) C2 H3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。

% o1 N2 f, P- F6 f8 P; ~+ Y4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
# ^. X# g+ H2 l! W1 g! G
5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。

- O; E1 J/ b! \3 b2 k; K1 _6 z这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

柳川

分享。。。还请注意，如果是转帖的话请注明“转帖”并尽量给出来源。

流年明媚

看来我这辈子也就只有买葡萄酒喝了

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2008-12-22 09:48 发表
分享。。。还请注意，如果是转帖的话请注明“转帖”并尽量给出来源。

4 ^) O( a$ y; `/ }. z% q" H 支持，我们尊重版权。

柳川

原帖由 Merry333 于 2008-12-22 12:47 发表
: ~8 ]) ]0 o% F, }* V- h看来我这辈子也就只有买葡萄酒喝了

/ P5 z1 s' `- P) y! Y9 I7 Q还有一招：蹭酒喝～

流年明媚

原帖由 柳川 于 2008-12-22 17:54 发表
9 C/ L% m% S3 g; k& j+ `& ?8 I& \
8 a. _7 |2 z! Q# U7 q! v还有一招：蹭酒喝～

, W$ a  C, @0 [( t主意不错，你家啥时候喝酒啊，没有酒，有豪华山寨版的驴打滚我也接受，要是还有那什么花样繁多，颜色齐全的糕点我就自带酒来

柳川

原帖由 Merry333 于 2008-12-22 22:44 发表

4 g3 l) \- ~- u6 e; o主意不错，你家啥时候喝酒啊，没有酒，有豪华山寨版的驴打滚我也接受，要是还有那什么花样繁多，颜色齐全的糕点我就自带酒来

，俺不会酿酒，不过俺有门路，可以找到蹭酒的地方--要不下次叫上你，咱一块儿去打。。打。。打劫？

流年明媚

好哦好哦，你记得通知我，我好提前准备打劫的工具，咱们见面的时候接头暗号就直接说：IP IC IQ 卡统统拿出来！

小美猪

切,光打劫酒吗?那我还想劫个色,怎么办啊?

柳川

原帖由 小美猪 于 2008-12-23 11:46 发表
切,光打劫酒吗?那我还想劫个色,怎么办啊?

3 ]# s" }! v" y; n. D1 i你劫着～我们喝着酒等着你～～

小美猪

那行,等我劫完了,再换你们~~~

柳川

原帖由 小美猪 于 2008-12-23 15:55 发表
那行,等我劫完了,再换你们~~~

* ~9 _' _3 l# K6 [( G$ Y. X( T4 D。。。
# r% q9 n' b3 G4 ^( }素质！注意素质！！

evezhou

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-23 16:02 发表
4 Z5 e% b* }8 A5 _5 o& @5 W
/ R: D7 c6 W3 c8 v  b。。。
" \3 e8 j  \6 [% E8 g; [素质！注意素质！！

; `0 V  d- s. [$ P- ]! {" t好东西要大家分享~~~~~~

十年移民路_

原帖由 sll138135 于 2008-12-22 02:14 发表
" _: J- [- m% Y$ |自制葡萄酒的制作材料：

. Y. c# p0 R+ j, b主料：葡萄
; o3 s& b9 t/ V. r- y
自制葡萄酒的做法：

3 c( m- s! N# Q3 _6 W8 a- ^* q1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容 ...

/ N) r4 Q. M% v* }3 b

你这简直就是和国内的那些自制葡萄酒爱好者一样啊，　是初级阶段啊．　在加拿大，你可以直接买ＷＩＮＥ　ＫＩＴ，世界各地区的专用葡萄汁，专用发酵工具，做的葡萄酒比买的好啊．
0 @9 E+ ^( l; z( e/ ^
* @: _8 k# t: M# r5 @3 `0 Z8 g) y我每年都要做几批，各种类型的．