巧去肉馅中的血水

小熊之家

西人的肉类或肉馅中血水的含量比较高，这可能与他们宰杀时不放血有关。其实我是很赞赏这种不放血的做法，一来是相对没那么残忍，二来杜绝了很多细菌传播。再者，中国还是有大部分的猪肉里是注了水的（已是不成文的行规），所以没那么多血了。
3 Y! ?- f8 A8 S, a
; F! M( S8 ~+ `( y; Q很多朋友都说肉馅中的血水很难去掉，做包子饺子，一咬一口血沫子让人恶心，而且还很腥气。
0 C9 |8 ~6 h7 e% h我想了一个办法，又简单效果又好，大家可以试一试。
4 X1 N4 M. I- b% E/ U$ v% H
把买来的肉馅（我用的是牛肉馅）放入一大盆冷水中，切记一定要用冷水！
6 n/ Y- {0 d, G2 _5 Z
+ Q7 J7 X/ w5 w% l
7 J$ |% q/ k; r6 q- M0 [/ \9 A一整块肉馅浸入冷水中的话，血水跑得不是很充分，最好用筷子从中间捣成大块。

0 d, f9 j2 m: B5 m( t9 r4 O7 c% B8 l, |
肉馅泡在水里的时间一定不能长，不然吃水太多就没有肉味儿了。只要泡个十到十五分钟就好了。
7 @6 ]  d9 Z8 F& f找一个漏网，（我是在一元店买的，很好用），将盆里的肉馅一股脑倒到漏网里，大部分的血水和浮沫已经跑掉了。
3 t, A: ^( z. n- w& d

再把漏网放在原来的盆上控水，这一步很重要，进一步去掉血和水。这时候你可以和面呀，做些别的什么事情，控个二十到三十分钟就好了。


# A8 Q& l# E' ]9 \8 N. F. v控好水的肉馅就不用加水了，加点干淀粉正好。我做了一盘生煎包，咬一口香嫩多汁，一点血沫子也没有。


! a/ ~( b+ P0 e4 Q9 r" O[ 本帖最后由 小熊之家 于 2008-12-29 12:45 编辑 ]

sumash

自己买回来绞碎比较好吧，我觉得肉馅不干净的，那些肉绞的时候都没洗过的。。。。。。

beston007

sears

you can replace cold water by cold soup, maybe better.

wenxijia

cantaloup

柳川

今天就按这方法弄了猪肉馅儿，是挺好的。lz这个原创很“瓷实”啊～

cilaoya

秋水怡人

amybear

Rose88

xiaoniu

回头试一下。

finbing

Ally

地马行空

玫瑰花开

这个方法真好，试过啦，效果很好，谢谢楼主！