(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

2 T" S6 V+ B# L　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
5 ~! p+ {  j) w+ ]2 a8 Y# S关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
, Y( X! H: [& T& B9 M  z取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
- a; @* I! P: H, v0 N它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

& n& J- J# d: }9 a  q　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
2 ]" a2 e: B$ {8 p7 |会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
0 X. s7 d: h0 ]9 r* q' ?
" {. P* U$ E1 i) G$ K　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
) Z* q- K6 W9 m5 R0 i+ F来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
' R! L/ B4 N9 [( l: R9 h的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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（编写：柯南）


# R7 \  ]) ?9 A. e　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
. h$ E" s3 B5 w% h# F& B加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
8 `- x- \) }- y! P6 c* k生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
) I; H- F  x4 Y5 v# U; H& A对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
- J: J- E/ n9 Q( x$ c处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
6 {: P" L' a8 f/ t0 v6 G/ i降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
* @9 T8 |8 G6 f* Y7 F微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
9 E/ i) a) Z7 h9 `4 [5 s
0 i3 B( d- P; {8 Q! ]3 B　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
( p  i! r+ X7 {1 K. D: {) n/ Y( m6 ^1 A伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
, w, z$ D2 {" F0 l9 Z远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
4 k+ V9 T, N( c标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
# B! t8 X6 k+ l米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
& H9 L& G8 z; z2 V是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
; U  p( X1 ?* V: M$ C7 e4 T6 e后果之一是让你觉得皮肤发热。

（编写：方舟子）
* F0 l. [& q' r
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　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
' h9 i% |& g: w  K% ~
　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
9 u( [; F' p$ m% v  T能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
0 k. a- b) @' p的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。
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　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
' V! r" o% m" n( u可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
2 ?- G( k$ O& T$ r# \/ |
　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
% `4 Z& p! H0 l9 K保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
5 t9 i2 U" Y  w: K7 G0 _/ n微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
6 |+ |  H/ B3 \+ a（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
" c8 M. _: A+ m  Z用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。
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　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。

　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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（编写：方舟子）


1 N! i' k" ~9 z+ u+ P( k% l! s( q  s　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
, k0 s$ h0 K& n) R
2 R6 m  x) Z$ k8 p* n6 [　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
: {/ {8 x: W2 i用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
3 U8 I( n8 d' F% s3 w  @) G, b释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
) [% z% p: j) W) h- ?的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

, _" l0 r9 x% u* U- K3 c　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
9 S! l+ {6 \' B( ^" [/ d) D品。

# u* ]0 I. r% V; d" G$ Z6 m  K　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
3 B2 t; A, B2 g- z如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

" G- }' D' u  N　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

4 m: n; p4 h% G　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
# r6 g+ N& X# u- W( K等，受热会产生有害物质。
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　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
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　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
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; Q# B. _# \' S1 J, x& m- P　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。

. F+ Q0 a: F& f% G+ O$ |0 b; k　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

* C, [6 {! h" M: N; }. |（编写：方舟子）


* z2 a* n' ~+ M7 _" f　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

/ K% g2 T/ U, K9 B; l; f4 Y　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
( [: L0 K& \; c塑料瓶是用什么样的材料制造的。
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　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
5 O0 g6 x6 @( n8 g1 P干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
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. O4 [0 x9 L7 `7 r　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
& A  b2 E) G& Z, {& B) V7 l: r酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
/ d$ }, n: w9 ]/ |9 G验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
5 q# P; H( j5 x% I2 }7 R2 m1 i9 Y组织的饮用水标准的限量。
: ~7 M* j& f9 d, C, W
: f6 u' Q; p9 d: l* W: D. y5 Q% i　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
9 ]2 f: c6 E- Q& R用来装饮用水或食品。

　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
7 F5 i$ t" Q3 p" x# z( x% E制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
, H* o  }  J7 u! ?, v& |
& T/ _( s) a% Y- a8 J9 v. x　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
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（编写：方舟子）
6 R  i. F6 C, ]0 ?! _7 }0 I% x3 S# R

　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
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2 Y8 N2 n7 H5 `  F& Z, L7 m& ]& Z　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
% A9 P) L* W' s. F, t$ R这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
: ]' o- _: f4 D$ p; u也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
6 Q  C4 r  C, T; V$ H糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
  O5 n' w7 c- F, C发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
# f: ]% B, @  C/ h6 x# W4 g患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。
3 M) v/ f  i! p# n9 P, H/ k
　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
" A$ B/ y/ g( s6 }起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
: S  j% f4 a/ e% {6 Y" I不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

$ }' i0 i: A  v7 z! n　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

（编写：方舟子）
3 m) N8 R% I! n, z

+ b4 n9 K9 l# |: i　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
4 {! _" ]5 T/ o2 u  l( I
　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
  d, c5 d# o3 G6 X3 M5 F4 ]来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
! M* a/ Z- L9 ]+ x  K
　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
/ G; T( H8 ]0 r" f& L1 X" v2 u8 |少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
4 f; {* h' |- y8 m" g% ~3 [当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
! i( o( F! n- k被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
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　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
# t+ N# c5 b) Y市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
% {( v2 _  N! t$ Y容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

（编写：碧声）
' @6 V9 v( M& u

# j- @8 k$ R+ Q& l% C/ B　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？

0 O# `' \( m  Z6 q' R/ A　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
! x1 n6 v/ K+ e2 ~8 a利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
( {) ]4 w& Q9 t3 O4 Y
　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
0 |" L3 p, Z& W6 [; y0 e, ~$ t是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
% O, q; p) i0 C9 l, U& Z和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
% T! l: v2 d7 H切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
+ R/ o7 ~. S! a环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
) _: W9 i8 f1 v+ j( `' m/ y: a人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

" p$ n9 L' S2 z+ P　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

（编写：太蔟）


　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
1 `6 O+ ]) s1 f种更环保？
2 |. e1 [, A2 m4 p( w1 a
7 \8 M4 @$ q( ^0 W. ]6 U　　答：用这些包装材料各有利弊。
5 A% G0 d2 h2 ~( ]+ ^
. k% s9 F1 D1 u: S# r　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
0 }7 A, l" y5 |1 }损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
3 [. k3 K5 d5 H较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
9 `3 v! D' i* {( k, R$ Q中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
0 z2 v' I- Q' |5 A2 G工。

　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
9 w! Y! }* {3 d1 B, W, `( Y' B烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
9 F- }1 `  I6 F和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
% z) i2 S: g% ~2 ^5 u- C
0 K9 m% j! n% Z$ G) F6 N　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
% Q" V' w4 E+ ~  U6 n降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
( ]/ ]: r0 x* b4 O! [' a" U, Z: l. U的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

- ]; v# |- Y. N' O, t" N+ b　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
6 Y) [* N; g! ?1 E! z塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
( |! J0 A9 f3 `* Q纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
( q* m  F& f5 Z. D圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
4 w* d3 n4 i9 a
　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
4 D, a. X  N3 N$ H0 A% x2 u
) V; P- b4 R+ t（编写：方舟子）

5 [, q, F( w$ l
- E; w+ f+ B; _$ e　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
* L8 H' v* `! w% ~1 v
　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
; Q$ g! |0 C" h0 a工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
' b4 f& ?" T7 F空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
, r3 a2 S, Q0 j! t步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
& T$ [' K. M0 v" y- z! [9 v, |产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

; j5 q: S+ _  K6 s# d（编写：太蔟）