(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

no7li

环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
0 t* S; {+ h; J; ^2 N乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
7 J; W1 f4 G* K$ {1 f5 N) A( o% S" g稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
7 [/ t% S9 g, q' P. m+ O些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
' U2 w0 S( J( P3 k5 ~. K; [! n来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
( K# C# \1 p0 B; }" f5 ^; a7 Z9 M
（编写：柯南）


( ^  Y4 I2 K( T  x　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

/ f! E  R0 C. N6 ?1 `' |　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
5 ^/ x8 k& }( E( }, x8 N$ _加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
6 A: M4 {' u/ \2 |: \, [也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
  e+ \: }- `+ o( G$ c; u& m生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
# l% z6 Q# g3 [+ s% E2 S对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
0 i) b5 V( C3 ?9 O处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
! g! r$ I6 X9 f  s- U6 S/ R' y' z降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

, v7 N) D2 x- j  c0 Z' w  o+ a. S; S　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
" j* R" O& z0 T7 o' ^% M2 I& `. p8 @- [远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
' P5 L8 [% C2 v: A- H6 x+ _在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
: Q; k/ l0 \: x) O5 W米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
$ O* ~  H2 H! B9 S8 Q" j' C是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
) L% y5 `) v* \/ [6 F- L后果之一是让你觉得皮肤发热。

（编写：方舟子）

  D' K9 e" S7 e
( I* o7 T3 q/ {+ G/ E8 R　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
0 A2 n2 p* t( o" z
. z. `0 W% j5 f2 a8 o　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
4 j" k- p. Q8 s! ]! x2 |1 q的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
* n; _' [/ i6 ^: K; u2 _/ o泄漏过程。
7 k' d( T3 J; m0 W
& q  q% ]( s) r1 y2 o. \8 E　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
) ]0 y4 Q# o  H8 a2 Q/ h* ^. i可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
9 s: |& C% `& W: i0 `5 w应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
' @/ _7 A" e8 L3 g+ D
8 a# K9 w8 f" [1 Z# x) z$ F　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
  u, U/ o4 P& h6 H来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
4 L: c) S( D) \1 }4 I- r& I$ Y
　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
; N! E- {+ R3 P* Y2 h% w. J! p5 A保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
+ b% k1 o. B% s9 c: ?# L5 C7 d微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
9 `+ `; j+ A6 f5 j# J6 F5 G用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。
! b6 w0 E5 x( n. v, ~
　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
9 {8 u# L1 J4 o* ]# Z6 e% ~的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
9 g  R4 K5 _  Z' L# C  r4 S英一般需要加热到370°C以上。
! J5 h; }: O# f3 F/ _
　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
; c% t6 R3 c: B# z4 }6 z' `& s! i转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
6 W4 W" s% A& C3 o9 A( I" r# A
（编写：方舟子）

( _$ x, H7 Z" N# h; w+ q) z
1 U0 @# i3 Z! A, m% J& u  e% _　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

/ V. B5 Q& f# }4 Q" q0 G$ R* |　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
' A, E- f, J: }用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
8 N7 _$ C# r. F" X的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

6 t, a: e! G- a9 g　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

; R/ ]/ {& r2 b) S) C8 Z0 z& G　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。
( w4 }6 @! H7 @
　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
! o; M6 ?6 }4 i+ K$ s3 j) j如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

& y. _7 U- y) z7 D* M6 n- Y　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

3 G$ |8 ?: U7 L# \' B5 r　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
7 ?5 U9 T5 V  O' L等，受热会产生有害物质。

　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
1 I# w4 H0 R4 j8 s
　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
4 P# V0 J$ j3 x+ g# d较安全。

# e/ y0 @4 ~1 \　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

" J$ O) J, W" P2 L" q. @0 {（编写：方舟子）

1 p0 C  _2 I3 {
; i* C, z3 D3 Y$ h: E- d9 I$ Y　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

2 \/ q8 p; r; s" f2 l) R' E　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。
2 w& z9 D. }: T! A! Q
' I& \; g: s* T9 S# d2 M　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
9 G! Q( q' {# O  |3 ^1 C/ ]/ F到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
* W- s" t5 V8 A. t* X/ t干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

- B' N' }/ a8 `( p　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
, k( T- P9 Q) t3 [* U& z$ T+ `验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。
% {4 S# n# i/ C
　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。

　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
/ S- Z: D0 f1 R$ o/ i2 {
/ Z" K' f$ u9 Y3 z% Y1 C, Z! w　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
. F% S; n& E4 f: j" F- h; A　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

（编写：方舟子）
# b9 z- `6 A: r) K1 u* @

+ L9 K' `& e$ y: e8 J  j& y% B　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

7 E7 B& b- d1 z( L, X1 g　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
+ l# `" p6 d0 L" h! R/ `这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
( \* l. x# i2 y# A也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
& q0 m0 \" r0 p, n, ^" C称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
& ]  j( {* B: d5 F- F发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
$ `1 ?- w3 `+ f. J' ^; ?, u那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
: s& _0 j3 \- P4 n- z* u' k0 `患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
: J, h: q2 I4 W5 R. [# B步的研究。
3 e& a" H- z* f/ c% L
　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
2 h% D$ E- c0 z. {- s起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
4 Q$ W& u  h  F: x不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

& Q7 W' P" `# y1 @（编写：方舟子）

6 Z* d1 j1 @( q& U
9 @4 [3 W# B. }; H　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

9 t6 G, R( [. o+ X5 L! {3 j　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
4 d/ t. \# j( ~8 i  I& }来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
! [- e* ^; x0 r! M* w9 G- x（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

8 y: c. {+ f4 F8 Q/ |# g. z/ R　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
1 ]1 O) S* W3 s) z% \被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
0 A) T; |* @3 h9 ~7 S7 P2 T
　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
5 x7 j# d5 _3 l: x5 i年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
0 m; z* w6 Z. H" m2 H2 H容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
, v  R7 x5 ~7 w  E# B
; J4 I9 H1 s, H8 a　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
/ \- R8 P  B* X
（编写：碧声）
8 ^, Z9 i3 @' T, W& f5 I

　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？
9 t: ~9 |1 E' k% b) p7 o
　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
- a( y. u9 X. n. K
　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
8 c4 Q8 u1 ]9 |4 u切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
' o1 x! M, x6 `& d' `% M2 a环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
) r- ~  Q, A& \) W
　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
& r7 i0 v2 U$ u' p0 Z7 i
（编写：太蔟）
, Y$ r; m" G: H+ I8 ^* D$ t3 `- v

2 i8 ~0 w/ a+ v9 h' x: F0 [* J. f　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
1 x4 D* C# ?% w* S6 I( w种更环保？
0 |7 a1 b9 |/ Z* k+ X! p$ B
' {! H$ Q! g, U- U" o. Z7 d　　答：用这些包装材料各有利弊。

$ D0 u" [6 B: x　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
) e3 @- A7 z8 i0 o6 Y损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
4 P# R! T) N4 f) D0 a  S7 {中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
0 {2 B7 j6 s* g7 o# A+ Q工。

　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
1 x  x# U! q/ o6 k8 \7 w# X. l2 t和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

8 I) w3 E: h" V( J' s2 H# g　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
) v, P! a; M. I- Y. @; z% e* [降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
: O1 Y$ v  R  D: |5 n/ Z. x
$ k  k. n% j8 t% {: \6 ?  d　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
, ~5 d  I7 ^# t/ P3 T2 t; u1 w6 C塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
# D2 {+ Z, f2 [, s! T8 c0 B+ `纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
. t7 ?. T( f) e4 B& s! D, O圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

（编写：方舟子）


5 n( V! R( d+ H% d5 d8 h; \- U. w　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
, e) j$ Y( |& Q* }# M2 ]% C罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
. M& [0 q6 L& A8 j- K# ?  T工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
* u' K6 F  L/ _/ y2 Y空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
" s7 P$ }$ `" N) t步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
0 ]; n# R$ C' {  G# b产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
! V3 N9 x' t+ D( J# y7 ?能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
0 M, i3 U% V  I
9 n4 C8 d! Y* E  q* I（编写：太蔟）