(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
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　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
4 Q# C8 P: F7 l# F: K. s0 p关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
" f: k! O7 c4 Y0 w7 H它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
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　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
2 Z- e+ b0 m9 r2 ]$ y7 [质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
8 y# b0 e/ t# K* x3 o会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
0 L$ M: O2 L2 E% F来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

（编写：柯南）


6 h- O  j4 G/ R& b; q　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
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) }! b2 @2 ^/ O7 z( F　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
& w  i0 z: h+ o* c* }2 y; t  R也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
  D3 ~+ k! Y# s+ q3 `/ o0 ]  J生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
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　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
/ B8 T7 u" d9 G伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
* b- j! p' R  k% Q: o3 }* X7 w$ }强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
9 j# ^7 K& M' c3 O; h8 v米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
2 T5 @8 {& {' n3 G6 ~3 K后果之一是让你觉得皮肤发热。
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（编写：方舟子）
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/ J  C! H$ {  _　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
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　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
6 F, S1 D3 W. Z+ I# ^6 s能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
9 U7 x# y7 Q! Z( ~判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。
" O2 `- c. C6 u. |1 f5 t# J: P
- R+ Z3 x0 J. y* [- L　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
& M) v# ?, c5 [: y应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
4 @- U5 p- j5 {, `$ t不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
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/ M) ~, q: e; h　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
3 R. g. n+ z( q: I* _( K+ d0 n: ?来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

' {6 e+ }; p* a! M- {　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
! l8 C3 c, C; @! ~* R. H保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
3 e" u: z/ i$ T% \$ A( V（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
. P2 u0 u7 w2 P% p$ F5 W测得的中毒量低得多。

　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
) h" y* p" e* f5 k; @( |- R的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
0 ?# v, [3 i- J; b7 F6 J7 G- F7 F英一般需要加热到370°C以上。

' w2 N+ Q3 V2 \6 I! b. V4 ^　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
: M3 V1 K$ }" A- x( v* t转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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1 p1 R# n) Q& ]1 ]9 a: D8 Q（编写：方舟子）
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/ [( Z$ c# v8 n3 ?; S3 ^7 _% E- e0 C　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

( c3 k8 |" u5 r. s% \　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
4 L$ T% p0 g! L用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
9 k' q& F# M# E" E的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
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　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
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　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。
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　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
1 f8 B# K* g: b8 Q: }1 H如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

, `/ f8 h8 |9 f+ v7 n+ h　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
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1 u1 C1 m/ c! y1 Y' Y, C' R0 o; g　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
# L! t+ H9 x+ E等，受热会产生有害物质。
! K( ^# z0 Y1 [* S- M! O
' ?) U5 M) ~6 C+ G　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
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4 ?0 X! G0 e1 z8 A3 A+ D$ r& b　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
8 m; e' R3 H* t9 z较安全。

　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

) s# [" Q$ s1 n9 s/ Q& @（编写：方舟子）
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9 \: r. [: u2 k% {　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
; x: v; O! Y9 }2 s9 C
3 p: d% Y3 H/ D. w8 v　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
; c3 x% G& w+ j3 j2 e6 E塑料瓶是用什么样的材料制造的。

  ~% Q, U: n2 n　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
* b) e* W2 X, z& F  l" O# }种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
0 F8 W9 T& \- a) Q: {到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
. @, g) e9 Z) T+ t其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
  P0 j; O. }3 c0 F4 y% W
　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
3 m5 G9 i: {/ E2 M酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
% S* d; Q% M5 ~+ ^验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
; ~% w: K* a8 t2 |) J# n6 L塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。
! r0 J* Z% p0 A1 o- ~3 {& c
  Y/ k& i# p* V- i2 @& h  Z; ]　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
* f. r! K' I4 e, j. n5 ~# q, d  m- u用来装饮用水或食品。
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8 E, _* v) @4 W5 y7 |7 i5 n3 [2 A4 B" {  D　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
+ q- g, ?, L7 R7 S制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
6 ?: T- m9 _$ B. c  D# _
3 N* o) x8 n8 i. Q7 y7 U! P　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
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（编写：方舟子）
6 ^( \3 @0 ]7 q: w1 ^
7 d% R' n6 L: X- P* G( s- ^
" X) d0 }' s) X5 \  K3 \6 T　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
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8 _. J3 K& U. T1 J7 R" S: L　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
+ ?% _* w! Y( V显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
; w0 ~: G6 ?% P* j糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
2 L) W5 `; @) A! S; q. G称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
# l( c6 e! A# w) u* v) k发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。

　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
/ d( p! Z( R+ Q) x) G那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
5 l4 k' Z9 L0 q' M8 e8 c$ R$ x' ^遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
5 U4 v0 }+ a4 x3 n  `& Z  }不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

) [- k- k& t9 b) P　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

. d1 C; s2 C# Z) V! G( s（编写：方舟子）


　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
) o# p/ K# Q' Y; A. d" q1 M, R# [
% [  |, g- W8 B# R7 B' z3 F　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
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　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
6 e8 J. b. c* C4 `1 R' C当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
/ t4 P1 o# P  L2 y( p6 G被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
- ]6 r- E8 ?' |6 X0 p* k( p次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

  `5 q5 D( w- t& ?- l2 g/ f　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

（编写：碧声）

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9 o* b5 S8 b& ~7 S9 e) `　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？

　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

# P: f/ r; W7 @% N& o7 v/ p2 I4 D　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
% I! a/ H( b$ U/ I" B" Q切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
( [8 m, u. W4 w( ?2 }1 h1 L环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
) L' y; E( @2 k  T, y: K* r% [( K, w
　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

; z+ V! C* d) {6 H. d（编写：太蔟）


2 a) [1 W, w" r　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
7 ^8 {4 C5 U/ o) I5 v: m种更环保？

$ m% k" o/ i4 f/ q" @# |　　答：用这些包装材料各有利弊。
) f0 c, P! z! u( N# B/ f
　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
; V1 @  Y( C4 q: x损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
3 a8 W( |1 }& ]0 |: n6 P中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。

+ Y. F1 [. g1 W( Z0 {' a3 ]　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
: O: z" P" H8 d( F3 G' n, M料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
& p- {+ C' g! C# Z; y) y( i! T烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
; t. V* r  }9 q' d) O* f和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
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　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
& r1 x3 c- \" x降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
" c' B- I7 |' R' z的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

; P9 Y! N1 K# \; ?2 Y! M6 X1 A　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
' _4 s5 A8 p! B0 o  v0 ~纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

4 @8 _: `4 [( k' H　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
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（编写：方舟子）
# l: O) M5 S4 e7 d( }) e

2 D6 |  e/ f- m0 b0 Y: e　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

/ n/ U5 P  J5 ^0 ^　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
  Q# Z3 V0 ?( t1 T$ i' g" h它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
9 q* P/ g9 t$ [% B7 y% `罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
5 ~& |1 \# l* y3 I空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

# M$ F6 K6 c/ b. f　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
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（编写：太蔟）