(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
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　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
7 ~! _, x" m, V关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
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　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
* T7 `" r% ~1 P: X" f/ A
6 S7 f2 r. [5 M0 S) [+ R& N$ X# ^　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
' H8 |3 e" g7 D- ?: v质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
' C" e9 ]! I' G6 a- u( S会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
5 ?: f) ~* n3 Q
　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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8 s; [. {! M3 d+ {; t. |（编写：柯南）

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　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
, y! g' ~/ \# U. ~) _+ w! x
* B" c/ O; m0 s6 F1 M) w% z8 q　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
0 ~2 P, {% i2 O7 X4 ~微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
" c: T" g: t5 G( @匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
2 ~" y/ e/ E# F1 Z- X1 M处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
- A/ A2 s' ?4 c+ W3 k远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
% e0 u5 V& e! c$ L+ y* C/ {% F强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
5 N5 q2 y( d5 ^8 Q7 Y6 V* }% N  N标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
" j( M/ f0 }+ H( C9 o/ s$ V+ p米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
7 w4 R7 U9 q. C# F& g3 e  _是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
2 Q0 y" A9 e+ ^" h后果之一是让你觉得皮肤发热。
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9 ~/ W# k: ~! U* F, G& c9 A（编写：方舟子）


　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
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　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
* u( o9 `# A- k判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
) F* j6 [  J+ E0 F2 r泄漏过程。
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　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
/ j4 u) ^1 D' [* x* O& `可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
/ z) T. K9 P. {- g- z应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
5 t( m+ A' R: T' I. Y不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
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0 `& _5 s) z4 u- f/ u4 E2 j　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
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, [( C0 {% S3 ~& k　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
  t, a* ?/ X) W$ ^# W保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
; J8 |6 m' c' q) `# N测得的中毒量低得多。
" }. [+ ^# h) r; |  n
2 Q6 `- F7 B  l, ~5 @) D5 e3 w8 w　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
, a! \0 w# u: h的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。
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　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
, R' {7 M' q; K# _! B转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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# t( @/ N. k- f* F8 y! S（编写：方舟子）


5 s1 F3 X& _* j) A  S5 i　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

% ?& d8 K( s- n* R+ a& [: l/ ?- H　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
; F; a/ `2 @% P( E0 o' n0 |用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
! h. Q6 p4 A3 M: s1 F释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
# ^& o% e' \9 J: E) @* b5 A小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
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　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
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　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。
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/ @; H0 g6 v2 T　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
5 T- A: O. A* H, l% F7 v如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

3 r0 N1 t( y9 K1 `5 }　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。
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( X* G) y: @9 S! _" T9 b　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
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　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。
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　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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（编写：方舟子）

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　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

+ i$ y/ {4 \/ G% n5 P) ^　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
$ y. j" Q( l; X* E% \塑料瓶是用什么样的材料制造的。

　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
, R9 |' t8 Q7 |种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
  |; ?, n; {+ u$ ~7 o5 I2 \干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
% B5 O5 E5 a$ E只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
4 \# `. S5 \' b, ?塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
# v! U) a3 m( W污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
; w9 _- b% X& _; |+ |" Z+ t组织的饮用水标准的限量。
" k% G: h8 Z* s& u, ^
3 O, X3 c* K' u% ?  W# `/ }8 Q' x　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
! d9 m. x) L8 N7 p. X用来装饮用水或食品。
. _, h2 I% V+ {7 K* I
2 W& Y% {( P0 ]0 |　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
! b; L# `9 a. V' R8 B1 Y! m+ r" O1 j
　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
1 V; l, W. y, U0 \5 m6 p4 ]　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
3 z0 Q) l* W  p) ]
（编写：方舟子）
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3 e: ]/ q# r1 g- a$ p1 ?' S% Z  e5 p
　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

- l* o5 m7 _1 ?" ^4 }( B　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
: ?/ _9 E: m0 |1 E这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
+ u0 f9 p0 d3 D( E( F  y1 A$ I+ w8 w也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
! P3 ]; n; M# X: o# w显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
" \' K9 M9 H5 U! R2 A糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
6 J2 ]) Q7 b5 u' L& ~% Q+ \那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。
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+ ?4 Z1 i9 x( L$ z, r* ]　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
( ?  z! Z! X7 o那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
& ?0 [+ h9 p2 f: p" i% ]不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
+ i$ w3 [, J5 ^  L- S; C; @, a不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
" ]( x5 R( H& J$ U% `6 ?1 j1 X: F
　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

（编写：方舟子）
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) U% ]5 b5 {0 }  s1 o
4 |& n2 u7 o, I% x$ A( _0 W　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

$ I% ^. `6 ?- i　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
. k, p- P* C; N: j, |- f来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
# o& K* ?1 a6 y; Q# p- O8 G& M（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
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% H# M1 `  o7 r! v- j% I2 S　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
/ C9 K# ]& \1 m: g- T少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
" [( z% K& t- Y+ s9 C( O# L: M: b次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
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　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
- u1 ]. t6 J3 K8 }; F' B年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
0 U- H  O* z, s4 P: l/ E6 b7 e市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
$ g" M( ?$ V6 ]1 p' ?6 p
9 f- g$ d+ I2 y0 Z1 n) t" d　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

（编写：碧声）
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　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
. D, p, h* K6 w8 o9 N* _着算算总账，会不会换想法？

' a) s3 d. f3 }  X( n" ^5 B　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
2 l5 P0 c9 N$ B& ~/ R1 e9 ~利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
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/ v& O0 r; R3 v+ [# D# k/ Q; K8 j　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
/ g2 U. Q8 k4 J- ]1 A& L. F4 s和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
, n6 x, H% D! J+ t5 G. k7 `真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
3 t, V# P  i. L" Y1 w6 C自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
, [4 `" i% g9 p9 R8 {( k4 c3 l人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
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　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
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" }; r( f; h# l3 ?8 j（编写：太蔟）
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4 _; [) R8 Z/ L- s. Q
　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
/ d5 J& v% _6 N; u2 p种更环保？
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' _. \- C' ^) W! I& f) i  x　　答：用这些包装材料各有利弊。
) X2 T5 W" E/ w1 L
6 g6 L7 w: B% ]  ~" U, X- M　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
  r& _# G+ r: Y0 D  Z# E损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
6 G, A$ M0 q# c, e- \+ Z较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
( {5 o9 R, Y2 e; |1 i' Z0 Q! ?通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
# f  r/ M8 p( i中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。

! W1 o/ t  |8 }/ d7 c, U7 N9 |2 q　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
. q6 q/ `  r  i' f料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
2 b5 d& T* H5 X. i/ d烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
0 V: s3 f+ V6 p; }* x/ T. H合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
1 X3 [8 l8 a4 y0 j. W降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
& @% _7 W9 |0 c3 ?的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

4 u" L# W7 q- ^3 J4 p- R2 h　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
: O2 E8 `4 Q7 I# s塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
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7 E3 L- Z$ k  c2 _　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

（编写：方舟子）
5 C2 e( C9 m  H8 Q6 }, d5 x
* C' e4 P7 w: x4 l* G$ x# V
　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
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　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
& X. n) J9 z' Q" d7 Y2 g" s6 V  ~它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
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　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
$ d. `8 q3 q( X1 K4 q5 ^步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
4 E' y1 N3 Z' C$ U! p& A: |/ Q能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

（编写：太蔟）