(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
! w) c( k7 O/ Q8 s& \. V, V2 I* O
' c+ p6 p% F  U9 |　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
' y% m' c8 W: e% _- b8 u
4 l; F- m- D6 A/ w5 R! F　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
. }$ I  T" U6 @4 {+ P+ H# G6 k& C乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
% q& O$ U( a7 Q5 C" E: A" U取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
: W; [" g" H5 A它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
- ]1 ~( p; \5 z' C# V$ H会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
1 D2 x% u2 p3 Y3 G7 N
, C( S- E2 ^: U, @　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
8 ^" M. _( C: u7 z" D( s+ q9 g些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
# y; A# V- v9 E, ?的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

6 V0 a5 |- `9 q) `$ A（编写：柯南）

) @8 M  S! V7 |4 A% k
　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

1 u/ P1 T/ h" N3 m4 \% q　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
+ @9 A( s4 @8 K1 J也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
$ D' w% p2 S; Z: U8 E+ o匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
% t1 }$ Z; Y9 _; d1 s* F9 C+ @对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
6 v( @; J2 v5 a) r$ X: w8 h7 t处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
+ P- {* b- k3 t, {6 u远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
8 p: {3 B7 }. a强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
; w  |" r/ X7 I9 w: n; z3 V' l2 |后果之一是让你觉得皮肤发热。

（编写：方舟子）

+ }" S  ~  F) N; a
- e( a: o9 l1 _* y1 w2 k. ?- R3 S2 d　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
+ h; D8 s! I) {; j# A) W
. B; D" j" _- b8 Z% K　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
6 a9 Q2 }9 [9 I7 l$ N# m判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
3 }0 z: p; t- U/ X% I! a的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
# `! j3 H& Y" e泄漏过程。
$ Y) W; Z) r% _) |# ^3 `3 K8 Q
　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
: q3 z- h, c/ t% o$ [可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
2 M1 G4 R* _! l不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
% H# Y6 Q5 U- o2 M
　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
4 \4 i/ k3 N, Q# O8 ?% N保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
5 I4 i/ T: p8 X: K0 @8 k- F（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
/ z; `4 b2 C% y测得的中毒量低得多。

' G5 n/ d6 M) _# h* d7 x　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
4 Z/ h7 [: V$ s/ w# U的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。
) \8 @9 t# w& t, d
　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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4 y' p! [+ z2 q" J/ j（编写：方舟子）


4 u4 A( V: c1 V/ i* ^: `1 n　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
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" `; A/ K% c  G+ V/ B8 y. ]　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
+ s, P  H. R  e3 P用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
5 r! I; F% e& w" A2 C释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
% o. I) J2 X6 F4 _! h- @& W有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
2 ]: P2 D/ b, f. w8 \. j的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
6 |" _( B2 ?' @' {4 b
4 n% b3 l& n- m4 q  H　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
% P/ M6 F' P9 X3 b品。
3 _* x7 l# Y( [# `/ J: L
　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
' p( g2 b% B3 o2 c% d9 p2 x2 L+ q
+ T, K/ A5 z% z/ T　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
' N6 @! R* D( ?5 F$ e
* y; |9 Y3 W& o; H* n) ?9 N0 B& e+ Q+ r　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
% i8 ^4 p7 C: e$ f; A  @等，受热会产生有害物质。

　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
' e1 I. Z$ T7 N& q
　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
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* @8 ~# B, u, }4 @% q( p- o　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。
* Y! N% s* q. |5 L; M$ [
　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
# P8 c! y$ O( `& M5 ?" y# d为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
* S. R& E! {& j1 O7 M- r- |
（编写：方舟子）


　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

) S) a; ?" B- @; i2 f　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
5 P$ d# l: K6 f/ w& v% l  ?; H6 j塑料瓶是用什么样的材料制造的。
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　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
& [/ r1 [2 G7 V& ?3 Y% D4 L% k种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
: x6 B6 N* e: j+ H3 Q其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
" @  A; \1 ?0 |
　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
# I4 Q  F7 n/ r& S; j9 Y. l酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
- a* r0 W- r) G& E$ b- n塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
4 a# n2 b' T' Y6 w组织的饮用水标准的限量。
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　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。
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　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
( J+ g' m( A2 b! \制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

/ v; O9 {: [0 U# i　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
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9 V& ^/ S2 G& {2 o) U（编写：方舟子）


　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
! j+ v' [! V3 f+ S+ v8 d6 D& K
- u0 x3 f& s! v  n5 c　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
. ~0 S" X; q  W6 j: X也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
$ r% e4 u0 \4 b& @; @6 u显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
- _. n, l7 w7 n6 E$ \& I称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
$ P* i% O! h7 v0 m那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
4 c* D& A2 B3 a& N步的研究。

8 l$ |( ]# ^5 b$ J8 k　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
) ~% W( b, R" R3 l  Q, n- k起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
* ]- ]3 p3 W" |' Y! J那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
7 ?, R- R0 f3 F, c/ `. }7 q% [+ L遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
& E# {& v3 z; P" Z不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
1 b! v+ c! ^9 a1 k不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
- j: z7 t) h6 i( q% ~9 j) N
6 T1 z1 Y: ^4 E- x) P6 u. \　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
( ?- ], ?; U6 m% m$ p3 t
; T: o/ P6 F" F" e$ O- V7 U（编写：方舟子）
* t, H- I9 |  H. y4 U- p" M

　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

5 s* [2 U' Y* @$ d　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
# H4 b6 Q' e" ]/ {. P9 {2 g" a来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
1 g" W; x( P) _0 S6 P0 ]/ X) S2 g（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
5 d9 C8 Y( j  t6 s; L
( M( \5 ~9 c+ \* n6 J7 `　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
; `1 m1 l2 o0 c$ i5 t少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
% j& Y+ z7 O: |( T; r- Y/ Q0 D8 Q次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
* m! \! u% `) B# ]2 q. B% E
　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
0 d1 o- ~6 L: k3 f# ^/ U6 `7 q市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
' M2 g+ L0 d) Z8 e! o! p
　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
3 x; {" n8 P- [2 L　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

+ B2 m, P7 L/ S" G) \  }4 B（编写：碧声）

, [: Q1 m3 l2 t% n  @5 p
　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？
, s7 r3 P7 m0 m7 @. u& z; Q' a1 J3 L
" a* t" N0 b9 `$ u$ U. T　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
" t( x- ~9 I# o: l( G, j1 D利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
- u5 a1 k, O( W# E6 O( d
　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
; H. J! @1 F% E$ |# N; m; O" y是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
" X" Q$ ~2 Z- E' ]和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
' o+ Z7 x" q0 |4 H切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
1 m2 `) Z2 m) O" M环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
* C5 k( D3 g# l' b真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
. e: O5 i$ L  e3 d5 t- e自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
/ `- w4 U2 L4 H人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
) H! q5 x, ?. y* R& v# Z- K
0 c+ c) Q3 j# n  `　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
1 d' L* T) [+ A$ ~! t4 {& t( E* E
$ m2 A# v& t- \- r（编写：太蔟）
. \. G5 i& D( L7 s
$ A# a/ A/ H6 J6 w5 V) H0 r
' a& t* t/ g5 C& J9 @+ V; S5 G" O　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
3 p/ e5 l& e4 \8 h5 t1 x种更环保？

　　答：用这些包装材料各有利弊。
1 _+ I* {! U: z3 b
6 s$ R0 P: W' W　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
* i$ a1 o8 a$ o+ i' y4 E* W4 D- U# Q通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
9 J# x  g/ R; G6 F7 G# e中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
9 J7 o7 w# S9 K9 h$ c' z0 v9 z& F3 Z工。

* p* |+ I, _9 I" g2 Z  y: Q　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
5 G/ q  }% K  v6 ?. h和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
5 `: o" d0 `7 Z- {$ j9 @合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

. x) J0 a; s  F' Y　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
! h+ i* m# G- A1 E! S* M重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
# P% L# W0 [) c6 k+ O1 `( `, C的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

1 A; L# k* Q  |2 y" O* |　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

! `+ `. C! t& [: B& @5 m, J　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

5 I. W+ c1 F" b/ K0 Q. T. T, \（编写：方舟子）
. c6 v  y/ H: j: O. P1 A$ Q1 q

1 S2 w4 N6 Q7 j  L* i　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

( F- O- n# C1 D& b　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
- A7 k# r4 o7 f3 m空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
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$ p" A6 F% C, Z- B- `' |　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
- f: s  T0 C8 j5 v5 ]% }步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
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6 _+ Y6 q* ~9 r8 t  X3 i& B1 g（编写：太蔟）