(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
$ u% l1 O: j* R* B: o0 p
, Q" p' y. f& W# t% R　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
1 P8 v" X' ^. L1 z5 R关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

, F* i0 t" f% s! s  r5 K1 I　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
, V- O! v* U5 y它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
: w' _; [$ G  P/ ]$ p* ^& y& B
5 w0 n' W% a1 N$ B- H$ c　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
/ r  n2 C: F7 D0 P1 X+ \会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
1 [) r5 T/ W$ K7 a7 W1 l6 o6 @8 ^稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

: n$ @2 V3 R4 E7 b2 j2 j; z# M" s　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
2 X, f% L; E! O* ?# D来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

2 x0 K' c: ~) ^0 t5 E. d, b$ g（编写：柯南）
; a- [2 @$ g1 C9 c! H+ g

, V2 r! R& v2 ]1 b　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
7 y' }  L+ n( C0 K6 F微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
3 R/ j- q% j, @. z8 l匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
7 n* A5 [" @7 `9 r: a3 p- A1 [处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
9 F( V2 G7 q% h  f微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
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　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
0 F6 ?/ ]4 e/ F% g5 e, i. H: L远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
6 [* f' s9 u- U/ @8 }1 f6 _在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
: T: U+ z; w: ]9 d2 t1 E: O强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
$ B, i: h2 A* s$ z/ _+ P标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
9 F5 F- b/ Y, W1 S米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
7 w" [. J* F* M! j' f是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。
2 @7 y8 y  L& m0 u5 v0 l& M' G5 r% s
, T9 X) o- r7 h（编写：方舟子）
  f" l  n/ X6 B7 p* O
: ~1 S1 V: x+ [) P, U: J
; A/ g) Y, v8 \+ G　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
6 u2 f& d, s8 i" w
- v( H7 N! [, W) [2 P) g) n　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
6 A% n. E9 M3 U判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。
( P, T- O1 V  s
7 t" j3 W: T- V　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
, s# o0 x4 \. u可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
. I1 z" U& \" U. Q# f" {! b不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
  o' J# \1 r( U: k9 p* X2 {+ O# m. g来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
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　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
$ K$ ^) G! J  n3 C保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
8 i' ?5 @/ p  y! O2 P0 {+ @2 _% p测得的中毒量低得多。

5 K7 z9 o7 @" e" v4 P' a　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。

# ]9 l- r/ m4 S$ q& E7 R# u0 g5 z　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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（编写：方舟子）
. x2 C- [( ?" \

8 F7 x/ q+ f3 _　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

  P, W, U- Q" d　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
" K) H; |, N, E* R; z用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
1 [0 @: `8 E6 {  Y, N$ s释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
2 o1 L- S, E$ i: m) z0 g小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

+ i% q& e, ]+ e, N) v8 `4 |* e! O. k　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
6 N% T4 N' @( l" s) u
　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
% G+ E; [; A% S" Q' X# {品。
' `, j1 x3 E' N) E
　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

/ h& K1 _( A. L2 s+ H  F0 W& C　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

  S- F; [/ m0 @* q, v( {　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。
8 J3 T/ I* b4 U2 {
7 A3 ^2 [2 t) s4 c　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
3 d" C2 i" o* P4 q
) j: p2 }2 l6 b, p　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
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　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。

; z: W. j1 k& d　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
- c+ M5 `. D+ E( ?" ^为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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7 J, e3 B* L) j# W（编写：方舟子）

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　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

' t2 j( X5 g* b1 {　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
$ ]0 H) O1 J& T塑料瓶是用什么样的材料制造的。
1 Z3 m& V: r: R5 u
6 y! I4 i( U6 d0 _6 z; A　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
1 d! l8 j+ v& }' p/ s1 i% c2 ]种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
0 N1 J0 {7 [0 P# o到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
9 s# A" T! C' ]* G干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
3 y. s0 B% D# K, V6 E7 B1 `5 \& ]
# ?7 C0 Y% u1 f　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
3 i( U1 f, f1 C) k0 H3 b9 W, x9 R酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
1 M. U' \/ ^! l- v* w$ P验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
7 k" J. e, w2 ?- b& z# l, {污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
7 z- p" a; {$ T; b9 u7 M组织的饮用水标准的限量。

7 V6 P9 f# I4 f# J　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。

5 M. V7 \8 I% |. ]. b　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
0 N& e: y, \# j5 I5 ~　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
$ v( \3 A2 \% J9 F
) v3 [9 g' _. y' H  o. |- G（编写：方舟子）
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% _! Z3 G( D1 ^* R, D1 I8 c- u3 H; R　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
5 W) k0 }' G+ [! v# j
; W) t3 l9 |% }, F　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
: B# ?+ i0 f* j  A# Q" W# B. W% F0 d1 G显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
- F& l7 D' V3 `7 D称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
, Q) y6 V8 a) _/ ~. P& T' u. @那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
0 ]( H& g4 A/ c' h患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
! |' w  _- x6 U$ ^1 O. A+ j7 h, p步的研究。

: f% t2 q+ `# K: X* ~1 G　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
, V# i$ p' E6 L0 y起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
. R& p) o( t# w7 Q, i那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
1 p; z; R/ d4 |( }! X( g: ?" f
7 Z1 A% R( `0 ?3 m9 Z' z; d# p　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

" B" m5 |4 [. u（编写：方舟子）
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　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
& q5 A3 g' X: s- G1 M- F2 Z- F
　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
' u# p5 u# `9 V: ~来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
6 ^& C! R& R" ~2 t% N（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
3 z0 f1 I, ^  `# D4 G4 I$ x
　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
- D+ c" Q6 k3 O4 u- R9 C! U+ e少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
! ^6 \, N6 S- A; L+ L* Q当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

* G/ d5 Z4 p0 i1 B6 ~8 s+ y　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
( C) h2 h5 ]0 A, I3 U- ]年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
1 l; p8 M" G# ]% W5 Q6 F9 E! E5 [市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
: B( l) B% L; p- x  J/ ?既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
9 d1 `: |, m4 i# F6 ~
（编写：碧声）

: }) G! e7 E: o8 }
8 T9 ^8 Q$ Q. z1 S5 T　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？
; l+ ?( w4 W  t
3 N1 N0 Q* f9 a1 C* A　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
. {0 o3 P- |# g2 ~- E利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
) l$ g0 W# Z; I
& V* I6 T" t' G　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
# |, W* p: q- F5 l是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
/ H4 Z2 B0 r5 S4 c5 w4 |和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
: f% F3 w" l8 {自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
$ n" I/ ]# i. A  o# I% i人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

+ |- D. i8 l3 l2 u5 T( L' k　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

$ A8 z  ~2 b$ e. a- M' R（编写：太蔟）
5 e' K/ I$ F$ h/ _
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- S7 z/ k% ?4 `7 f& h* v　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？

　　答：用这些包装材料各有利弊。

　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
% b, G+ P1 c- M0 L! w( M2 e损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
' }% A# k* H3 h, Q; h通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。

9 [% W) x- @: r( C　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
" X8 A2 D& C/ i( ?6 _料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
: V$ D5 H" J& x( w: F  |# a+ M和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
$ j6 N: A- {) p# [  A, Z0 L/ m
　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
# }$ B9 I: S# i( O降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
# G: }0 k- E; R& E4 k5 C1 m重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
+ `% A3 A* [( y+ U8 j3 Q7 g- S1 m的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
0 c4 d- |/ Q5 T6 I纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
( C# P4 c" i8 r3 b圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
- f+ {) o! B8 U& n+ {/ E6 o0 E
（编写：方舟子）
* C9 R2 J4 y2 P$ c

　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

; j' H; t, T0 [/ P2 J　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
" m1 g& E$ B& K4 L罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
6 b9 w8 ]4 t7 M1 x' _* E" @工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
9 n$ E1 _) E: s5 [1 {' e空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

! H1 |6 F. I6 c" w. n( k3 m　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
) y4 Y, Q, [3 d; _产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
1 O% x% w4 P" j. J9 B* ?能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

（编写：太蔟）