(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
* y% @. `, N7 \# a+ r关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
% C4 T. }$ h% f/ @$ L# S* s7 a乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
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　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
9 B8 r' ~$ E7 Q: F  b) w稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
) ~; ?5 M& J+ |/ @( l1 `些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
1 E8 Z" P/ \; w# b+ n4 ~' U3 K6 }的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

( I) l) B* E$ |# H6 l（编写：柯南）
6 g. a% d% S% ~& M# z% Z$ Q
* h* l& B' f1 ^' f) ^, f
; T( O2 }( F3 Y) Y　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

8 o. |2 H2 D7 k% I+ a) K: U# }　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
1 b, g$ w: ^/ K; T9 B加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
8 O1 M& @% M3 i微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
5 |5 w& `1 S0 q4 a. C) q+ }生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
/ F3 _) r+ H  w9 I& r匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
( u  {7 _6 t( ~# }3 u% f' n. V降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

: d# R; v& ?( k% Q& c- G/ z　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
- C" D8 a* u( Q, `6 V远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
8 ~) w/ F- G/ J% N: B3 Z在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
" t: V; e# t" c5 ^5 k* E是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。
- }6 n+ H. w* G
（编写：方舟子）

: Q8 {6 `* f4 g# O. `1 m  ]9 a
　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
: c- h# a8 B% a& G
　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
( e/ @! d3 V. `能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
/ F6 L: V1 T0 o- H9 a- q; D1 i* p判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。
; u) P6 d0 v. j2 }2 W
# r' R3 C! p6 }( J　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
9 {- |7 M! b+ s9 \$ Z5 U: r& E可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
! A" ]' q  l* h1 p6 L应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
3 i- a6 s0 Q6 i不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

* H6 X, _- b6 e: W; ]+ _; k" V　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
5 T- M; n  Z- ]" T" T
　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
( y( C/ V- _1 ^' d( Y' C( e3 `微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
2 c$ ~) K8 y& V用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
) L" A. r4 K& j6 K测得的中毒量低得多。

　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。
' w$ U$ q3 _* }
　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

, M, s* q+ T8 \: a（编写：方舟子）
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" p3 {) h7 j# O( n　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

; O$ Z, L# M9 V, Z0 j3 n　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
: b6 _" s7 b5 i) L' `  d用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
5 P  M& K: q' r5 K' o释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
; c1 I3 |6 {+ q2 W9 x* P. i6 I( q小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
9 S" S7 Q. V1 Z/ ~. _. Z4 p有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
/ x; _/ E  r: \的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。

　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
1 l/ [, B$ v. i/ X如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
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　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
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' Z; g: y. K- U. d' A- [. ~/ b  T" Z) r　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
4 T3 a( U9 D# Q; M% H+ Q  b等，受热会产生有害物质。
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( H. }0 y) X( P5 W  I$ @5 Z　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

- F2 U+ t* A  s- l* l: H　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
' ]0 O3 u1 @/ d6 t& N8 L较安全。
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　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
( K6 a" F8 m0 N/ O- V' C7 G为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

" T' i! g' k& X3 q( A（编写：方舟子）
! [; S- o' C. _

　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
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　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。

8 E! |. B  `3 S) ^. k　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
( i! [( I$ p/ @: E) I3 S) M种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
/ f' e6 p1 n  h4 }( ^  Z1 t到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
, M% D$ Y; a2 W) |其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

  E: `$ ^2 N) y( A　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
2 d. R+ `9 d+ d2 u# ]酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
0 v9 M" [! i- M4 J( @) R3 U验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
, Q/ g, v# D% M, ?5 s污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
# R7 D# m8 H$ s% `# S, L7 t; _组织的饮用水标准的限量。

　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
; d( k; s! \+ A用来装饮用水或食品。

5 A6 k) d" X: j( K' D8 R" ^) u# v　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
9 J! Q8 J9 j. @2 W9 Q& e
　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
; {* h- j: F1 n5 X& _; J- K　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
. ?$ `  U. n1 @4 K0 w, P5 i/ W
（编写：方舟子）
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- |3 j  y' R" k3 Z　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
& s7 W; P0 S* p  V$ K+ j+ r7 M1 L7 ~也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
0 U6 |) @/ k% j  ~. U6 n2 U那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
# E0 b8 E3 [* D/ u& j" D患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。

2 H  P8 b! K: p2 V0 I, T! C: S　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
4 j' X2 W/ W6 |  v* E- K" q, ?6 f那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
  T3 n1 m4 Z/ ]. I+ A- b遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
  T) x% D( q: T1 _8 Y: N9 R6 z不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

3 ?& [( m& s1 d: m) m　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
" V9 X+ i$ Y% R7 l" s
. y8 W0 [* O5 U* }! C（编写：方舟子）


　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

& }: {' P4 M* l　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
. q1 O0 o: V% N- w* \少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
. n7 v3 W# Q, v6 |当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
2 E0 D$ z4 `  o
　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
% O: G. z' u+ ]3 v2 [年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
/ r/ I* o' n3 P* W既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
" O% c, P0 B3 L; b9 y; z2 Q
) O8 x0 {, t$ J' f! Z　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

（编写：碧声）
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2 y" q9 y; Y$ x
　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？
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+ }' F% |) O+ z　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
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　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
- b  h0 i  \: j1 m* ]' ?是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
$ W" {- ]7 B6 n7 A5 J切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
0 v& C9 V5 V" U+ `! A环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
8 h' G# m; U# h5 X真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
) m+ i- P6 _4 Z自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
( y5 _3 [5 A% C* ~; M: E4 N8 h人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
, E$ n) X( O" i/ V% m& L
, V) F  i0 [4 h7 q: {# O; A　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
3 e0 o0 N& L1 S4 p) [' y  v
& h9 W8 u0 W0 J& X6 k" f（编写：太蔟）


　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？
' G9 e2 y: c& D6 V, v
8 z9 N$ v9 ?+ e　　答：用这些包装材料各有利弊。
2 W. z3 I! k$ M6 F8 z3 e* A$ m
　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
5 q7 Z7 ~) y  v; d1 r$ f# r8 v$ a中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
2 E# q0 }! U( e) @8 W3 V1 Z工。
( }; Y( O" `) b: O1 }3 d
　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
+ _7 G' d! J' J  t- P& P烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
- ^! V  D% C1 c5 d的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
3 N, W7 o" R5 D9 M
5 b. D* {6 o2 j! [　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
: a: Y1 _" ]# ^2 x, _: j0 n- Y纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
* x/ N( y6 @& X2 b3 a圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
4 A" U! E3 y/ }
2 n/ ]: d% a3 B" M8 x& S　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
# q& |( y5 U- [0 q% O
  L/ Z4 I% V9 I9 M（编写：方舟子）
9 L2 t% m) S, ?2 U7 ]

- o! }  k. B% ^' K. r+ J1 }7 Q　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
2 G& C) c8 B" q: F* n' E  Z
4 S( q& D; r- `, {. R# B　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
8 c" e( D1 \% L2 r+ \7 x% i1 I它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
2 U' y3 Z4 C3 |; d! j% w% ^工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

! P. {1 Z% o3 f4 r2 f" v: Y　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
0 @# I; g7 |  j% ~) f步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

（编写：太蔟）