(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
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　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
/ q$ _9 z* `: o$ b7 z) @- i& y关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
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　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
% J( p; M- t6 T" I$ N: v2 B乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
! F/ d( r# W% t) q取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
8 h2 V" U( n2 d2 I( s% V它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

9 \0 ]4 ], H# \! D6 @7 l# z　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
# a" b# f* r& e) U/ n会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
/ K2 I+ g- H) X# `稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
- o$ X, w/ C* u: @些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
) c- j6 n5 d6 W3 q来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
8 k  y3 e. P* J# c  }的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

. K1 X! O% }; |+ p1 H( G（编写：柯南）


　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

, `0 y' e' z7 w9 n& |+ v　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
3 g- C6 ]  z$ a- P6 I5 f8 k4 a) o加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
# S1 j+ p3 A( h7 ]) ]% {, y+ G生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
4 }* M2 K& q2 C0 E% {0 d匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
, r4 ~- t& H; C处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
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: C" |; Q0 K4 l8 G3 Z, k　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
4 u. h0 I7 A* ]0 H远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
0 J, v0 r( d* \6 `) b标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
% U/ w2 j# i& t3 e7 L9 ~米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
7 _* R- ?# |6 n& F" S' }后果之一是让你觉得皮肤发热。

" ^  S* Y, B) r+ I（编写：方舟子）
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　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
7 B$ }# l7 d( d7 Z能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
4 C- C: y3 f+ B, m: n/ A判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
) \2 B- r* A0 |3 O  s" b+ w$ m泄漏过程。
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1 X" _7 m8 Z3 N1 R/ Z) b　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
, u9 b# k" Y# O) y2 l应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
3 z  I6 p0 a6 g% ?; N不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
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　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
9 E/ K  o$ o- `（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。
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9 s( ?, \! f/ j  P1 @　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
) Q: r, x7 z* y" _& A! z7 H6 p/ F9 S的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。

　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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; z: {1 ?' c# g6 `# K) d' y& M（编写：方舟子）
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　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

$ n$ h. L  E/ H5 _! p; C8 R　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
- z: ^4 D" M5 j/ M用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
+ B! f7 i6 o: F9 O, j- ^/ y释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
0 G: ]2 q6 Y8 Q, ~; h) {! |有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
7 Z1 {$ [# t$ {( g5 v2 Y的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

+ `! d. p: e  e& m" S　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。

8 i) W  ]- a8 C# P　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
# O" C6 j2 a" `' g2 h6 E" z如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

2 a/ E7 ~: l3 k　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。
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　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
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　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。

0 d3 ?8 l% k8 i; {/ y　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
) I+ M$ V/ \* Q/ }3 ~# z为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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（编写：方舟子）
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　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

; y* i7 [( d8 z( t　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。

0 b) l0 `& h6 j" k+ P" i  {　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
2 n# l) W' d' l) I$ M7 T4 a. G干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
! M+ a- z. L: @) p! S. h只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
- e4 z% L# M7 w* [4 ]7 Y. H酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
9 h8 s, `0 z  ]1 U0 T( L' U2 H塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
* q/ l/ x: b  x9 L. }. i$ i污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。
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* v3 R1 c/ T5 J3 K" a　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。
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& M% R$ f5 K$ Z　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
  d  O1 g" c6 ~制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
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（编写：方舟子）

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; C/ m: s, K1 b# u; u4 Z　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
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　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
' W: x+ h8 |* ~7 Q# E这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
( m  c2 R& Z3 J( n2 o" [! }也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
6 s- P9 Q% h- N2 i9 F( b, ]显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
% A' h7 v" l0 o  q称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
# F' w8 j4 L3 L. I发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
. p0 D4 F: E8 d! t( P0 E% v+ c9 n患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。
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　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
+ \) m( d# z/ P# O( n( y起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
& V6 b& M. X2 c' h$ |  D( c那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
' L& i6 V; @% f# f+ D( s  m不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

6 Y! T. A6 d8 B. R/ S0 Z　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
* i3 o9 e( m$ g) y( c+ [# q3 T
$ R5 e- R4 i/ ]2 Y/ P. L! w（编写：方舟子）
, F1 r3 S# D* k; s+ T
9 d  v7 ^! Y! V) N7 C
: f3 e3 p; y- J- G: q　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

. @  L. N0 K6 N　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
5 F4 }+ ]6 ?0 ?* t" f来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
" f/ l9 v% ?! P3 n（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
) H! T, s# Z5 p4 R9 F; S
　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
% Q! \3 U  F1 q2 N少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
2 r4 h: |9 S0 U0 r# h/ |4 Q: S* E& {被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
. O9 R! v, M: ^8 I次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
/ v, K5 V) i9 p; x* T5 L年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
$ ]+ Z0 W$ k; {# T4 ?% @) ]市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
. _% t  b! g# E) L) ~1 P. P9 v# R既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
0 u4 M) T: ^/ d, |
; ?8 d0 p* t, x3 C　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

: [: L' z) M: V# t4 l（编写：碧声）

$ x: i% n6 s5 p. n2 L" }
　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
3 C% J, k5 [9 D4 {9 z  P, L' B着算算总账，会不会换想法？

( Q6 J  d! k) E# ~9 L$ E　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

9 O8 X  j, Z) D/ L* t0 V　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
) G8 C: D& z; n6 E8 M9 q; r是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
1 @! J" g# N. L7 a0 B/ p8 [环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
, e" Y2 n: W$ \0 \6 A+ g人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
0 {5 i; s; Q- X3 `" x* {
% P& T) U1 E: A$ \) E$ o9 q0 ?　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
& {( Y9 u& n( d& c) j. F5 K
$ t, P1 l4 i: {$ }! w（编写：太蔟）

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1 ?( g* Z! ?+ K# k8 e( g　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
0 E; S( E% P1 r$ x. m) _/ w种更环保？
; |" n" A1 |+ |2 J) f/ o
' R; j# T8 \- N/ o9 F8 l　　答：用这些包装材料各有利弊。
. W2 w* g! P  e, A6 \% k
. O! S6 x, g# B3 P2 n  @! ^　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
! C. S: \+ G; @- Y3 r损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
6 g) W5 v; ^- H工。

! G6 X7 x+ y/ q" l6 v- y　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
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　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
1 r4 \( Z: F4 V7 S5 n' B; l重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
9 C( C. B& q  l7 k; _
　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

（编写：方舟子）

! P" t% W6 V% [7 q3 f0 @
　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
) x9 m* M* Y" k2 T! `  _
　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
! a: s# q. m+ q! B3 r4 C. ~! o; G它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
! G  `8 j% [9 B5 K+ y+ Q罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
! W. l0 M+ i7 T$ z2 G+ Z0 _8 _工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
/ e  _/ S2 z5 |- m空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

: G3 m# @1 F( O  y　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
7 q$ o2 m7 e! d, |步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
: p; h# f3 z' L% \: P# S
! g" ~0 A& Y# ?/ W# ~4 Y（编写：太蔟）