 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... st&MsgID=118519
$ }/ t4 H- E3 c1 E, }6 r- M' x6 `- ^/ r8 B4 V# u4 ^
来源: 网上无名
& h/ N6 {' _8 p+ A' r9 o: F9 _8 i3 `9 C% T- L0 S
% @0 {6 x* I* A/ Y一、 闲言
3 [* @. U/ L& }2 Z1 E7 ]
: \4 A: P" w+ A. I" n玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。( ^$ I: Y' w* i6 b) A
- L5 \% p. |/ o5 l! m* O3 s& j
幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。
3 M! h/ Q4 F7 T9 T
# m0 I1 }$ t' L0 L快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。
1 c: |6 Y4 @1 |' }
$ n3 G: A' Q8 z# b$ u所以要学着去做的东西很多很多。1 m ^' R4 E7 h% Q6 K" H
- f+ q/ d5 {. g8 l; ^$ ^7 d; [
老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。
3 @8 U" V! K7 Z% V; H9 I( E' P& r/ s" {5 [1 D0 T
我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。
1 W6 z7 o$ U ]9 }! f
+ n3 n: Q/ w3 \4 N" k- g3 X好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。
6 g/ R/ J/ H& ?3 ~; L8 a" y. x* o, e: ?: T0 U
" V2 B+ F% t& c; c: h9 b
+ v1 @+ G) T, P( Q2 B4 L2 k二、 材料
2 \9 ?4 o+ y: T; Q4 d
" H5 l9 _' U- [7 E( Y原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量% l" E* Y' d3 B: J
; x0 m( h5 ^% ~, O7 _
辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子$ ?8 u2 K2 e' T1 A+ s2 r
( I: t+ x! S/ X0 N+ _
三、 备肠
& v7 j2 l' K, O+ U2 y5 U5 P1 ^% V" P. Q% f& l
四、 备肉- g7 C+ n. e- A: Z' x
4 {6 x+ e ^* m1 M. V1 z# l: {+ |1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；& i) F% T: \- n1 D0 D* P
2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块
* m8 u1 U5 r# v6 D5 b9 g
- H& I4 N9 M: h# B( r9 x五、 调味. m3 G8 F" {3 a9 {( i, ~
% X. `0 K, n. q: Y% ~- r5 f4 x
1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；
Z- R7 l( z' |: }9 [/ Q( w7 J9 F1 Z/ W. M- o) ]$ y
2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；8 M6 {' @9 l* [8 m% d
3 k1 `8 A) m0 I' F- Q7 X3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。
, P5 U: u& I; y8 P- @- @+ E5 }- y9 ^" l( U" {
也可以加入其它辅料，例如香菇。
+ V0 ^, Z9 h; _
3 F# v6 u7 Q6 \. D8 m六、 灌肠
% C& H# c$ i6 p
; o; F8 ]+ a7 C 铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； |
|
狗仔卡
发表于 2009-1-13 18:36
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
我也去买了5磅
