 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1 {8 V+ R/ U' _来源: 网上无名
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7 M: b3 N+ Z) W: R; |+ b一、 闲言
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! q, I9 T, O+ j4 T) S玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。
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( ]1 c# N4 I% V# x& m T幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。+ k) d; S/ M0 y+ y9 c/ x4 t$ q4 m- N
; e \7 d/ {- t$ W# d快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。4 d$ u7 K+ m% [$ b
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所以要学着去做的东西很多很多。; f- }# t. a5 `
# {" ^! g# e9 \" A+ [3 V) H! s老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。
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我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。: m; C1 e" K2 X. s/ o* a6 T; X
9 D/ z3 W) @ V) K1 K% |$ @, j! e好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。7 a2 R- n; Y/ Z0 B1 c' }
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& a& N* R6 Z! {5 g二、 材料
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原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量
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% a! T) d! G4 K9 e1 K$ Z3 ?/ `辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子2 ?/ |8 }; P8 k8 b
' v% @' ]; }" `- b" x三、 备肠! |! k1 `' |% }: y! o; J, g$ T; X
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四、 备肉
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* p: m; C4 v6 ~1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；2 f4 W- N$ X6 F3 c) j
2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块* N0 K, n: R* B1 n$ S% W
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五、 调味- U/ R2 Q$ T( U; P- v& v
$ t W2 Y+ c: R7 e) V7 R. E/ O1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；5 {6 a2 K7 b; K& ^7 A! E$ Z
( k+ l( V# r+ q2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；
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b8 V$ u: Z( P7 g Y0 l' t: d3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。& P {) G+ N# Q v+ O/ {) t
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也可以加入其它辅料，例如香菇。
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$ a+ \: ^0 k$ I4 W% n6 A4 i六、 灌肠
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/ e# A1 u8 N4 K: K. \ 铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； |
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狗仔卡
发表于 2009-1-13 18:36
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楼主
我也去买了5磅
