自制四川腊肠全记录 来源:私房小菜 ZT

annie66

http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... st&MsgID=118519
! g( m" }+ M4 W$ h  l' o
$ c* K' O) \. h# ]来源: 网上无名

' @2 F1 r4 |$ ?/ s2 D9 n& ^8 O
& l1 ~& Y* X5 `* v0 w3 g一、           闲言

9 e# P$ M5 X& M; E玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。
4 p: \3 e* F1 j0 c
幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。
" r6 I* E3 H1 [0 M: D+ `0 R2 v& x
% M2 _& ?  X% X% N% ?快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。

所以要学着去做的东西很多很多。

老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。
1 }& n  i+ p# Q0 c  a' u+ j. {& U
# a, q0 g3 D- v3 X  K; E" k我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。
  f# Z0 l  O, N5 O
好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。
+ v5 |$ N8 p1 d( ?
0 y0 \: D- j8 l  `8 i
  i$ l/ z; S# r) D
% X9 L! y" q# P$ l$ C二、           材料

' s$ w4 y% E0 C$ \. U0 g+ O原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量
: p8 u/ a; h- ^4 R' z
辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子
4 v; Y7 g" J$ M$ L% ~
三、           备肠
. i% i; }- K! n- C- G0 G; D
# X- r0 X) s9 U  t+ k  C) j四、           备肉
% b4 p- R6 n2 H$ u1 v, H
1.      用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；
2.      将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块

五、           调味
- c$ u5 ~" B( h
4 Z$ c+ ^5 g, V+ k% |( ^' N- E1.      以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；

1 ~5 H4 v: n& M! V& F7 r2.      以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；

3.      将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。
- T0 D) }; i0 j1 O7 H) {8 v
# \8 s! F& G$ ]- s9 ?/ f也可以加入其它辅料，例如香菇。

' H' V* Y( J3 C7 U1 A+ i5 Q) c六、           灌肠
/ z* r/ b, ?0 P$ A* i' a, W
   铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气；

beston007

收藏了,下次自己做试试.

annie66

go to the website, you could see the pics with details.

柳川

我前阵子也找到个川味腊肠的做法，兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿，一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

annie66

原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
$ v, e; x1 K* V! I' s" W1 V' D我前阵子也找到个川味腊肠的做法，兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿，一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

* u: r8 ]1 A9 T/ J7 R" q懒人一个，同道中人， 我也去买了5磅

柳川

原帖由 annie66 于 2009-1-13 23:22 发表

2 B( h) C& U) f) W! m! @8 o( P$ W懒人一个，同道中人， 我也去买了5磅

; W8 r$ q! I3 |) E嘿嘿，这不叫懒，这叫“聪明银儿有所为有所不为”～

蓝色闪蝶

是啊，上网一搜方子一大把，可以跳自己喜欢的做。谢谢Annie66!

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
我前阵子也找到个川味腊肠的做法，兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿，一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

1 l+ m4 @& q; q2 Z+ K# w. }挂阳台上？ 不会冻住吗？还能干吗？

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 10:17 发表
+ _( j' i7 d9 N' r( Q" Y
: H  Z& S4 }4 K
$ Z9 v- }' T/ H; V& u& |+ j
挂阳台上？ 不会冻住吗？还能干吗？

理论上，可以冻干:即从固态水直接升华变成气态水，这个过程是可以实现的。。。但实际上，我也很纠结这样做好不好，我其实挺担心肠变得太干影响口感的。
2 [# Y* B& n* v8 s0 A% _' d! i% [/ o不过环顾我们家，看起来最靠谱的地方就是阳台了。

小傻瓜

我是怕它冻住就不干了，你的方法要是可行，我再试。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 16:43 发表
我是怕它冻住就不干了，你的方法要是可行，我再试。

2 {4 x+ j+ b6 F2 e9 M8 ?# D那等我试好了，发个通知哈。估计还得一个礼拜。

annie66

我的腊肠也得一个礼拜

lookfrank

原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
我前阵子也找到个川味腊肠的做法，兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿，一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

, `. Z% n) C: [四川的腊揉，腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到？先谢了！！

柳川

原帖由 lookfrank 于 2009-1-16 18:06 发表
3 K- K% o  g1 ~' Q9 _  C% m. y; Z2 O
: y5 P# l$ n* v2 e# L1 _& a四川的腊揉，腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到？先谢了！！

! C3 D3 R- q3 c* Thttp://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1
: `! c# U, T0 Z; F2 ?' W8 x0 V请见这里，联系蓝色闪蝶。

蓝色闪蝶

原帖由 柳川 于 2009-1-16 18:11 发表

http://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1
请见这里，联系蓝色闪蝶。

多谢了！