 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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! U- ~) _& n J, c, C# M一、 闲言
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; r1 E! y' J& ~! C2 L1 S; n* m1 P玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。
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0 u/ k5 O! ~* B% p+ T0 ?幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。
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- L7 M" i, }" l/ l# h快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。8 o i' T( z5 D
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所以要学着去做的东西很多很多。
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5 d( }, B9 a4 |" ~) {老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。" b1 q a! B3 b6 O# U3 y _$ h# |$ M
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我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。. p0 H, }* O2 l/ q5 W
/ D# _( x+ H, E7 n) k7 L好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。9 d0 _- `* J4 G1 g
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二、 材料
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3 z L9 q. Y( `6 P: f% e$ j原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量4 Y% y6 O6 N3 J' M8 X
6 l6 O& n2 a' K4 q辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子! b1 `) y( j3 [# f" ]! d2 y
, y4 I: j% X: ?( z% s. ?6 O0 O+ h3 Y三、 备肠- X2 x( F: I9 B* @$ O7 Z* i
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四、 备肉% A+ p5 F9 U. m- g* u
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1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分； G' X" e3 x& a
2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块; i* {! o* `1 ?* {% ~6 x# H
8 }4 U4 i* k; U: w五、 调味
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* C7 V; y! K& i5 P0 k3 ^1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；' O, x9 H( C! L+ K
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2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；
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) | I! D4 j! r* }4 f( Q: V3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。, x6 ? o+ X: I
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也可以加入其它辅料，例如香菇。
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q1 `0 `6 P. Y. \' V六、 灌肠7 C0 a+ a; X5 L; B& u/ Y; x. z
! w7 @ h y8 z( [, F4 d" j/ O 铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； |
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狗仔卡
发表于 2009-1-13 18:36
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楼主
我也去买了5磅
