推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh

2 {/ N3 B2 A  `/ m5 H, t; t4 J/ q3 A1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
6 a' O0 q) n6 I- |) s) D2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
7 ?0 M" `* o8 r* |3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
4. 我的香肠配方：
10 斤肉
7 g8 V" E( a* S( U130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
# k! y0 _) A0 w8 X* ]0 r3 q: p  H但要减量。）
5 p1 G9 \: u1 R3 S2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
白酒，小孩就罢吃了。）
6 }9 d: q1 r3 N白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
. u; D9 z+ L. u$ d8 U% O6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
/ R- m& }: G$ ?8 R4 j% Q' U了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
5 l3 |1 z8 r  _8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

# d5 X! ]. X8 u新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表

2 g; @$ |3 E5 Q0 r- h' Z新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
, l* ^) n; M+ @) _. X- P: V
呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

# k. R) z! G3 `+ i4 f2 i我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。