推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh

* N/ |  H) \9 G6 e% g1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
$ D- N" \: F& e) U% h" k: P5 l& D卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
* ]* ?) X5 g  j/ z" @* e0 }2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
) x/ E8 |% n$ Y) g6 q" S, ^3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
4. 我的香肠配方：
10 斤肉
5 s' \# }  u) S130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
但要减量。）
/ Q( S) S$ F! A, D  \2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
: P: @0 D% v% ~6 Q1 }5 ^6 ?, B  R0 j白酒，小孩就罢吃了。）
( k" a& T7 ]0 j6 O9 K6 ~/ Q白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
3 U% ?5 H( H. f5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
" ]* F. l( E# y- J$ x6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
( @  ]1 G' ~3 W3 r1 l0 G- L$ B. q4 h7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
0 q& V% d; p' ^6 d- T4 D5 G( j关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
, ^+ @! b( n0 @- \- ^( [
新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

* u/ J* H* y* N2 A6 A9 i呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
; i. {& \. K# n% i, f( ^: S# s6 P3 M
呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

# V. F! ^7 M4 g% A  ]" E我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。