推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh

) W/ Q7 Q7 \6 U3 k/ a1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
! k) j- u9 G6 V" O& T* Q; i( O卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
" O" W( [4 ]. z3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
4. 我的香肠配方：
7 ~, ?, K9 o* v: P, z0 l10 斤肉
130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
但要减量。）
2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
白酒，小孩就罢吃了。）
; v# q$ z' y. K( D: N白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
4 o/ d$ Q& k" \( C$ U1 p2 W5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
* u/ O0 i: i7 n+ N* k% w' D7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
0 t9 w0 _2 y6 A0 \! ~关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

2 d2 j7 Y8 f) K* O, V; M0 h. H# i新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
1 ^+ H2 \- d( K6 U6 s
6 H8 L' m' R  s! b新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

- W1 T% O. u9 V( h7 ~7 F呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
8 ~% }: V6 ]( p3 A1 |
  Q6 h4 ?/ E! k" ]% ?, u- I( P- H. R呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

( R' o5 w$ q; @$ C- K, D' m我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。