推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh
& m" @& s+ X! U* t+ _, e1 U
- c7 I$ H( L  ?4 F1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
: W. n: U+ g& s; d% m- b卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
  E1 B! r' k9 r4 Z2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
4. 我的香肠配方：
0 j( M/ X+ @7 ]5 i6 U10 斤肉
130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
+ I5 `; @% l4 e4 K! {但要减量。）
2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
" a3 l! {8 n7 c' t白酒，小孩就罢吃了。）
白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
6 W  s) _" k: a1 @5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
2 [' K% H' @' y; |6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
; C4 O# }9 F& v: {2 |* q* o/ W! w, N7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
+ \) b! n" n! T9 I2 \) b. {! Q8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
+ Y/ P. x2 K+ f9 `+ H4 k+ l  h关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

0 c" ?; A- G- Z$ V8 P: a0 e新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
+ O- `) Q( S  v* G3 b
7 u( p( S7 ]& g' a' t" Z新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

3 w+ d& [6 l& _! f4 V呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表

呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

6 @% F! ]) X- q我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。