 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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在闲着家吃到的，真正的外交里嫩，比唐人街的好吃多了。我学着第一次做了一只不够吃的，昨天一下子做了两只。 劳工说虽然比不上前门的，但是比北京一般小馆子还好吃呢。
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烤鸭
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' p/ a7 l0 s* }第一阶段: 鸭子解冻 & O \4 ?* J$ m# d
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第二阶段: 腌制
X% M* a; L. Y$ m$ | H0 O1) 炒花椒盐：把盐和花椒放在平底锅里烘炒，待到盐发黄即可，花椒不要炒糊。
3 L- g% N( N8 ?# W" S, Z2）腌制，把炒好的花椒盐，里里外外涂抹在鸭子上。放进腌制一天.
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& H( S$ ]# S9 @6 ?/ A第三阶段: 烤前准备
+ l; N0 ^; _- H- p, y- z9 _! T1)腌好的鸭子放进开水里煮10分钟即可 `3 O4 g* J* {
2)取出来晾干, 这一步是为了让表皮发脆, 我还用吹风机吹吹呢
9 O0 T; F& Z# A* _6 L3)把大块的洋葱（最好用西班牙洋葱）和水果塞进鸭子肚子, 这一步是为了让鸭肉松软而不柴，小小孩都可以咬着吃.（ 如果能够将头尾用线捆起来更好. 不过我没有这么做.）
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/ J+ M4 E8 G; Q6 e- H第四阶段: 烤% b s" t; a4 b# N- H$ }0 p3 w
1)首先,一定放在一个可以漏油的盘子上, 这样可以让烤出来的肥油流走. 如果能够挂起来更好
3 y) h9 l' G' q7 F2 m$ a2)350 度烤30分钟 .
) g" s0 R; H P0 W5 k B# ^* e3)取出来,上一层蜂蜜, 再放回去烤30分钟,5 w# a" B2 j: _- F
4)取出来再抹一层蜂蜜，可以翻个身，再放回去烤
' U4 K g5 R8 v- |" n5)一共要烤1个半到2个半小时。根据烤箱，和烤量不同而定。我的两只鸭子一共烤了2个小时，最后几分钟，用高温的grill烤。就可以吃啦！鸭子里头的洋葱也可以吃，水果就别吃了。
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狗仔卡
发表于 2005-4-14 09:58
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楼主
发表于 2005-4-14 10:01
