 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
在闲着家吃到的，真正的外交里嫩，比唐人街的好吃多了。我学着第一次做了一只不够吃的，昨天一下子做了两只。 劳工说虽然比不上前门的，但是比北京一般小馆子还好吃呢。4 p; x2 o. v$ G$ e
B& k* \7 ?% \
5 ?4 \6 g" Y% N# h) J: D
烤鸭
4 |: l. q' a! L* d$ s G3 g, l7 l& @* p$ U/ {
第一阶段: 鸭子解冻
2 s" p$ q; Z V1 W. E3 L+ t! ]1 w+ ]" K3 }- C
第二阶段: 腌制
# ~9 D: [7 M$ U5 n- H W1 F$ \" E1) 炒花椒盐：把盐和花椒放在平底锅里烘炒，待到盐发黄即可，花椒不要炒糊。 & z3 [" `6 e% u* `' p, }
2）腌制，把炒好的花椒盐，里里外外涂抹在鸭子上。放进腌制一天. ' K) l# R+ D( `" P6 R3 G
 - x$ x! _; m2 B. ]
! ]7 x9 x/ _& e: r* b' M) K
第三阶段: 烤前准备
& {( A: b J, @6 g' x1)腌好的鸭子放进开水里煮10分钟即可
8 ]( Q7 B4 W3 u2 s2)取出来晾干, 这一步是为了让表皮发脆, 我还用吹风机吹吹呢6 t; E- \' t. c
3)把大块的洋葱（最好用西班牙洋葱）和水果塞进鸭子肚子, 这一步是为了让鸭肉松软而不柴，小小孩都可以咬着吃.（ 如果能够将头尾用线捆起来更好. 不过我没有这么做.）
/ e/ o+ n4 h t" M3 X! n* o3 m( b 2 s# ?( R3 O+ t
6 m% b; Q2 t$ ^) n7 G
第四阶段: 烤, L& i) T8 |7 D- C2 Y2 T' O1 @/ T
1)首先,一定放在一个可以漏油的盘子上, 这样可以让烤出来的肥油流走. 如果能够挂起来更好8 ~0 A Q0 I) {% a
2)350 度烤30分钟 . - C5 L" c' X8 m- e, N
3)取出来,上一层蜂蜜, 再放回去烤30分钟,: C v/ H$ N' ~/ b8 B! l9 k
4)取出来再抹一层蜂蜜，可以翻个身，再放回去烤: {3 z% W8 l% _! N% ^, a; i
5)一共要烤1个半到2个半小时。根据烤箱，和烤量不同而定。我的两只鸭子一共烤了2个小时，最后几分钟，用高温的grill烤。就可以吃啦！鸭子里头的洋葱也可以吃，水果就别吃了。! O) m& S: t$ s; q# f
 |
|
狗仔卡
发表于 2005-4-14 09:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2005-4-14 10:01
