 鲜花( 3323)  鸡蛋( 28)
|
. x9 E4 R9 R4 p# ]$ ?" P
刹那间，勾起了黑条甜甜的回忆，正好今天工作不忙，随笔写一些，算作对美食版的原创，献给老虎和柳川。
( A ~' y4 ]( g! q) z4 B, ?7 t: ?: \# V! a" e) ^0 R
听起来好像很简单，小鸡炖蘑菇，不外乎就是两种原料：鸡和蘑菇。呵呵，但是说起来就话长了，这个鸡不是超市里卖的蜡鸡（我这么称呼她们，没有味道，干巴巴的菜肉），蘑菇更不是那种白鲜蘑菇。这两样炖出来，距离东北名菜已经是十万八千里，就像有人居然用五花肉和辣椒面去做川菜回锅肉，肥腻腻一盘子油，除了让人笑掉大牙之外，毫无兴趣可言。
& ~5 d8 @6 q$ a/ r
% _. m. y. R/ g4 Q" F先说小鸡，这个小鸡指的是东北农家院子里，到处溜达寻觅虫子，谷物的放养鸡。想起了我的小时候，雪还没有化净的时候，家里已经开始准备了鸡的家族的繁衍准备工作，用那种秋天购买大量苹果的筐，记得是一筐四十斤苹果的尺寸，把筐放倒，筐口就是将来孵化室的入口。筐里要放干燥好的稻草，简单地给弄成个窝形，不用担心，将来老母鸡弄得比咱们专业多了。然后选蛋，鸡蛋要那种受精过的，现在养鸡场里的鸡蛋很多都不是受精过的，母鸡辛辛苦苦地生产，结果自身的生活居然没有任何质量可言，跟包身鸡没啥区别。放养的鸡则不同，每一群鸡里，都要有一只大公鸡来作为幸福生活保证器。两只公鸡不可，他们要成天打架，严重影响社会和谐和生产进程，一只正好，基本上可以保证产出的鸡蛋都是受精过的，也就是可以孵出小鸡的，在我们家乡那儿，孵不出小鸡的鸡蛋叫做寡蛋，也就是未经受精的蛋。6 ?$ C$ E& L, e: ?% i. X( a# J
' v% v N+ C/ ~" c8 o; S鸡窝准备好后，寻一堆受精过的鸡蛋，大概二十枚左右，多了不行，母鸡照顾不过来，放在筐里，过一阵子，老母鸡那可爱的母性就表现出来，红扑扑的小脸，就像黑条当年刚开始谈恋爱似的，羞答答，慢慢踱进筐里，稳稳地坐下，开始了成为母亲的温馨历程。老母鸡很辛苦，孵蛋过程中一丝不苟，兢兢业业。时不时要低头查看一番，翻动鸡蛋，保证受热均匀。这样过了十多天，我们就要随时查看孵化情况，有的鸡蛋可能是死蛋或寡蛋，就要挑出来，寡蛋自不必说直接扔掉，那种内部已经成型小鸡的死蛋，就烤了给我们孩子吃（后来有不少地方专卖这种，叫毛蛋）。当年黑条喜爱的不得了，记得邻居家，有一个老奶奶，非常喜欢我，有了这类鸡蛋，烤了后第一个唤我去吃，我自然喜滋滋的去享用，一来二去，黑条贪心不足蛇吞象，问道：××奶奶，你们家的小鸡什么时候都死光啊？4 ?7 d4 E1 u0 k* y; d6 X2 q
2 k: T: g( [- S" d* a4 |
二十多天以后，小鸡就孵出来了。尖尖的小嘴啄开蛋壳，面对崭新的世界怯怯地叫出生命中第一声：嘤嘤的。很快，院子里就布满了毛茸茸的小球，这时候，也就是六一儿童节吧，映山红刚刚开满山。. `& W3 l: s* Z
" \* F$ S( _) K5 \6 p2 `哎，我说到哪儿了？不是说小鸡炖蘑菇么，呵呵。扯远了。
4 X% f6 Q( A2 C; G1 f7 p$ `( _5 X1 _& V' t4 ]8 a
小鸡长起来后，母鸡自然受到重视，将来作为产蛋高手要保留；那些青壮年鸡小伙们，运气就没那么好了，通常挑选一个类似刘德华之类的英俊潇洒派，留作母鸡幸福生活保证器之外，剩下的，或早或晚都要步入厨房，走完生命最后的一步。无奈但也没办法，这就是生活，留下一些，剩下的lay off。
; ^6 V' j; d0 U5 s9 d& l- L6 m& w; N7 ^3 r9 r' m2 G, S( F X
言归正传，这个小鸡炖蘑菇里的小鸡，取得正是这东北话叫做：当年小公鸡！, o- \9 I- R9 ]/ w! _- q
+ U* n! }7 x. j6 V% P# R0 j身体初长成的小公鸡，肌肉紧密结实，骨头空而脆硬，最难得的是，那份嫩和香。就连那鸡爪子，都透着年轻的劲头，又脆又滑。小鸡的宰杀比较血腥，美食版都是温柔女侠，我就不多说了，简单地说：先灌醋，拔脖子毛，下刀，接血，开水烫，拔毛，去内脏，最终变成一只大约不到二斤的小白条鸡。" L6 F( \& }; k8 [/ i, b( t
3 m7 Q" ?3 t/ t/ z/ [' o
下面咱们再说说蘑菇。
1 p+ s: y% h4 Q' w
) a" l( ?/ j- R8 U4 j东北地区，从辽宁东北部一直延伸到吉林，黑龙江，位于长白山脉里，主要产有以下几种蘑菇，我说的都是当年叫的俗名，别见笑：黄粘团子，松树伞（有的地方也叫松伞），榛蘑，小灰蘑。滑子蘑是当年人为引进养殖的，山里绝对没有天然的。老百姓喜闻乐见的就是松树伞和榛蘑，这两种蘑菇都产于九月以后的雨天，入了初秋，下过凉丝丝的雨，第二天就是黑条和妈妈上山采蘑菇的时候了，放学以后就出发，拨开层层掉落的松针，找出那些松树伞，其中选那些还没有完全开伞（也就是蘑菇头没有完全打开的）为上品。榛蘑要到榛子林里去找，细细的茎，大约一寸直径的伞，只要你发现一个，呵呵，恭喜你，肯定就能在附近找到一堆。这种榛蘑，是炖小鸡的极品。- _4 H( ]# S7 B0 W
8 b2 Q: Q9 c& b4 N, y! O y2 _写到这里，请允许我掺入点个人感情，年关将至，黑条又思念起那已经满头白发的母亲，回忆当年，母子一起，提着小筐一同上山，儿子跟着妈妈，就跟小鸡跟着母鸡一样，上山，采蘑菇，享受那无与伦比的天伦之乐。如今，三十年过去，弹指一挥间！当我来到加拿大，夏日里驾车前往落基山，看到那满山的针叶林，无时无刻不立即勾起我对母亲的思念，这树林，跟故乡是多么的相像！妈妈啊，儿子什么时候还能和你再次上山采蘑菇？. V$ l' Q3 ^# q$ G6 N& r
" M0 A r% t& V$ @; A: g春节无法归乡，无法坐在一起笑谈。难道，仅仅一个拜年电话就能代表这份亲情和思念？不能。3 l5 ?, M3 m) a) N6 c. i& w
- j4 i2 z4 @4 e( {想家了。2 s3 E! F3 y- x% C$ k
+ u" M: _, {5 A$ r蘑菇采回来后，千万不要洗，山里的产品是绝对绿色，绝对熬嘎你课的，什么污染都没有，只要把上面的松针摘掉即可，放在房顶上晾晒。天高云淡，几天之后，就晒差不多了，然后，用大号的缝衣针，取那粗粗的用作封水泥袋的白线，把蘑菇串起来一串，一米左右长，挂在檐下，等待第一颗雪花的飘落。
4 G. m! o" u+ _) a: r+ ?, ]5 E6 v' D9 a4 b0 o
人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。白居易也知道这山里的季节：山里的春天来的晚，秋天来的早。! i; v1 s4 o+ Z
: n( w7 x8 S$ W: b, H Y深秋时节，就是小鸡炖蘑菇的黄金时间。
& ?& K; n% E9 o8 q* N8 o9 M" F8 E0 }" L/ f* H+ x/ Y# y
宰杀一只当年小公鸡，拿一串干爽的榛蘑或松树伞，浸了温水待用。, v' Z9 X. o' U+ _5 @
, @; u* y) c2 y大葱半根，生姜半块，东北大酱少许。' z5 e+ K# E; C9 F. `
9 y5 L5 }; _ @1 j% h9 [; k4 [葱，最好要那种有点蔫吧的，爆锅更香；0 N- ] }& y3 o! |* t
2 I( \1 r4 V' w7 S2 d) t姜，不用切，用刀背拍碎，注意要轻点，不要把姜里的汁弄跑了。8 A' v* P) A8 S
6 _; y; P; v& S
大蒜半头，剥皮，细细剁碎备用。香菜一小撮，斩碎段。
6 T$ d/ C9 ^+ O4 h n! z6 O7 [1 j- I: N' s# x1 {
宰杀好的小公鸡，斩成小块，放入大碗备用。
* O! T# U! F: ?1 {$ V9 E9 h% m) _1 W+ [- A7 p% a) D" O3 K' v
很多人喜欢过水，把鸡肉过水，去了飞沫然后再用。
( @/ ?5 h# |' Q- l' n
6 q- t' a( x7 ?: e; D- M; d黑条作为一个十多年的家庭厨师，完全同意，但是不建议用在小公鸡上。) N0 C" M3 y; V, d9 _% Z
- j* F8 ~: @9 L4 e$ K9 C o+ R黑黑的铁锅，那种带俩耳朵的，厚厚的，沉甸甸的。& o3 k @' z1 M1 Z9 y4 m9 f
0 C1 T$ l( Y# H/ Z/ f. w
上炉火烧热，下半勺油，最好是那种黄灿灿的豆油。
( p& e f; e% h8 K! ^1 p9 y7 P( {0 t
油热了以后，下半干的葱花和拍碎的姜块，爆香，片刻，下鸡肉块开炒，不断翻动，一会功夫鸡块就变白了，这时候，下开水半锅。; B' T- J3 X1 Z6 }0 f# G
' ~# `4 {( e% X* K% N大火，汤一会就滚开，撒入几粒花椒和大料，不要多，以免夺味。
( a* k$ h* A1 W, `% _3 m5 Y+ D" z4 }, n, l% m# B
转小火，呵呵，当年就是把柴火抽出些而已。
: _+ t6 r/ d' r1 g2 ]# L! q N# ?( g
放入温水泡好的蘑菇，下盐。) h7 a9 F. M% Z7 G! N
: ?# z( V& ?: p0 J! o$ e然后，中到小火慢慢炖。
: Q% u A% d/ `5 }! Q. l( `
- [" W3 y$ T' w$ q( {7 G: R6 `0 |9 `大伙该干啥就去干啥。
# B: O% U3 ` w$ |6 x+ v# L; B+ R% X
当年，黑条是去看电视剧，黄日华演的《射雕英雄传》- 傻郭靖，娶黄蓉，漂亮公主是华铮，一套一套地唱。
2 Z9 v6 J9 U4 o/ X
2 q# z" H, [( Q& t6 b, A& P* f等半个时辰，香味飘满屋的时候，去看看汤是否烧干了。
/ w$ d r' j2 _/ l7 R. G9 a6 C
* S. Y, Z, A# c( U7 K2 w) x' J当你看到汤汁有些黏稠，时候就到了。
% j# u4 f$ `: I: `( ]6 |6 O! ]! B" {. a- A) c9 g5 D* `3 b
蒜碎，香菜梗碎，大概一小碟，统统倒进锅里，颠翻几下。
: x! g$ }1 J. M/ d, Q8 b( z$ P% j. m5 e5 {. V) ~5 X/ z/ K7 K
用大号瓷盆，盛满，上桌！！9 s g. R8 {/ j3 ^
; t3 x& z- v* r& z4 |6 Z* V这，我认为，是地道的东北小鸡炖蘑菇。
1 S7 `1 r5 c- _ L/ S( L0 \ I
7 j; g1 t$ n# d0 h# @% ]! {, W! ~至于这道明显带有东北特色的菜，后来在祖国各地发扬光大的时候，黑条当年天南海北地吃过若干次，但是那种纯粹家乡的记忆和感觉，很少很少。
# G1 A7 v; d; a' E5 p X7 H/ @3 _7 B# Z+ O
有一次在佳木斯吃的还算不错。
! E% }5 I$ L6 k4 \0 ^) v4 S8 j Q2 ?# ?
有的居然自作主张加了粉条子及若干自创产品，呵呵。
1 n: T$ ^9 Z7 B! ?/ }: ~6 [7 ?! v
b" {0 _# g% A [! ?. h这道菜，说到这，也该告一段落了。
( F/ H! y5 r8 `( `- [7 B0 ^5 g8 J. H( P
东北菜，听起来名字很粗，种类很少，不比川菜粤菜那般丰盛讲究，但是真正做好了，也是十分不易的。
3 Z! U# U/ o: y# T) [0 _% l/ O- g8 e, n
黑条一直对烹饪这项活动恩爱有加，感觉在大快朵颐的同时，能够成功地获得一种成就感。尤其是当你在厨房里忙碌非凡，计算精确地准备十人大餐，原料备齐后，围裙扎起，开始工作时候，那种成就感是难以用语言形容的，尤其看到平时对自己颐指气使的老婆，居然当了助手，低三下四任你指挥，呵呵，还有比这更爽的事么？1 B$ i: M' j* t0 N: c1 \0 B
% M! n# ]! O$ o+ ~ N, F# ~! L
黑条老婆对此很是欣赏，所以她就不做饭，由黑条来干，她也自认为很幸福，各得其所嘛。
* Y' J% h+ j9 y# C" J3 d! k1 r* y
. J, W l4 f/ E无论什么事情，当作艺术来干的时候，你自己已经乐在其中，当你轻车熟路，挥洒自如的时候，这份成功感，是多么的令人欣慰！
+ h( x& A- p9 ^ a) B. O
9 s1 R1 `" h L( ]2 b; v你说是么，蓝色闪牒？你的香肠怎么那么好吃？嘻嘻。
0 f; t5 X8 [5 Z2 U1 M
8 W/ `+ R, u3 s1 q6 T每当有重要朋友到访，或面临家庭里的大聚餐的时刻，我总要运筹帷幄一番，尽可能地做到荤素搭配，老少咸宜。
/ b' j. v/ j2 [( w8 o6 A" S% q U- x- s" l4 j2 c+ W
这份感觉，和管理一个公司，运作一个项目，几乎差不多，呵呵。
3 i+ [+ p; v& Z/ H" [1 \( Z" ]$ ]4 ~# V2 p
今天的小鸡炖蘑菇就写到这里。
9 @- V2 Y+ v. Z) b5 \& s0 V' j7 i; `8 f3 Z; V* K
春节就要到了，一个吃的黄金季节就要到来。0 h& B g+ M4 L! {% \+ [
3 R/ H+ i2 |! y% s; S
今天瞎白活了一番，就算是我对美食的一种向往和追求吧。& y! f( L. _5 t: f( l- A
9 v9 K) w8 Q3 G- k/ Q' w$ [猪肉炖粉条子之类的，也值得写。2 C. d) r' ^9 l; ^
- B: J1 s$ M# ]( f5 ~3 D6 B( p: C大家见笑了。
, e. N' e' U t/ `# Z$ U, V9 R/ G/ P& m! a, P
以此，作为美食版的原创，和，对故乡和母亲的思念。 |
|
狗仔卡
发表于 2009-1-20 08:54
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-1-20 09:10
楼主
了
黑条出手～/ w* `5 w6 w5 i5 E3 ~) u
发表于 2009-1-20 13:29
黑兄文武全才啊～
