试做-----------水煮牛肉

annie66

trailway

不知道好吃不好吃！外观没过关！

兔子和狼

不错不错！！

beston007

一定好吃.

xuwei00

差点青菜。。。。

annie66

Many tasty vegetables are under the beef, 50% beef : 50% vegetables

annie66

原帖由 trailway 于 2009-2-2 08:42 发表
) L/ Y: \% A' J% C/ C' X0 X不知道好吃不好吃！外观没过关！

5 _: p" U8 M% `  k) p( q
I told you it was really tasty. I cooked it for my first time, could you please give me some suggestions on how to improve it?  Thanks.

8 h  C8 ~# }/ |8 sI don't like to put too much oil and chili.

人头马

好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

annie66

thanks--------------

annie66

原帖由 人头马 于 2009-2-2 17:37 发表
+ C% J1 H3 B4 @1 C. x) n' g好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

! L! G. ^* Z$ {/ l. c& F) L
) \% C- q  v8 S1 t* i4 `) g2 UI got the recipe  from wenxuecity, here it is:
ZT

[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-3 19:57 编辑 ]

annie66

我们家的每周一菜--水煮牛肉，还有宝宝的晚饭  ZT  
& U# q  ~: q) F) H( c- M( h7 \ 来源: 刚刚好  
( n! h4 F* s$ c- b( G
1 B0 L' K. j- F+ d7 u& m' i
$ N1 D, S5 s; K7 G5 l' o      
先申明，这不是年夜饭哈！新年最大的计划就是每周一定要做一个象点样的菜，然后争取每次都拍好照片端到私房来献给大家。。（大家觉得我这个计划怎么样啊？）
% K0 Z8 }5 L# m$ D9 Z
4 C4 ^( U0 A" {+ t4 c' f. J& |1 B& ?这次是水煮牛肉：
1.牛肉切片（老公切的，鼓励），尽量薄，用料酒，芡粉，生抽码好放一旁；
2.准备豆芽，芹菜
2 _3 p" Y2 V0 U& ]3.切好姜末，蒜末，葱花儿；花椒，干辣椒及辣椒面些许备用；
  E2 P8 S* ]9 @3 w' b0 [5 A& E4.在油锅里爆香葱姜蒜（只用一部分），还有郫县豆瓣和花椒；
5.加入开水，煮沸后放入芹菜，豆芽，断生后捞出，放在盆中垫底（喜欢的话可以多放）；
) T$ |8 `. v. o( e% F- K9 v" R6.然后再往锅里沸腾的汤料里加入码好的牛肉，3，5分钟就熟，连汤带肉一块倒入盆中（口味重就要再加入盐，我还加了一点老抽上色）
7.另用干净的锅烧油，7成热时，放入干辣椒及花椒，与此同时，往盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末，以及花椒面；待锅里的辣椒和花椒颜色已变香味已出，将油泼入盆中

[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-3 19:58 编辑 ]

大华

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表

哈尔滨双福

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表
$ O% G2 U+ Z0 j1 x# R+ `6 x

在浇油时应放上青蒜.或香葱,或少许香菜.点缀一下颜色.肉片最好拉油,虽然你那么做很正宗,但肉片会发柴,不滑嫩. 个人观点,仅供参考.

annie66

谢谢，当时油都冒烟了，就怕报警器响，手忙脚乱的没来得及把准备的葱花放上去，青菜在下面，如果照的时候，翻一下会好点。不过味道很不错，大家可以试试看，简单好学，好像比饭店的都要好。我用的是四川花椒。

人头马

原帖由 annie66 于 2009-2-4 00:32 发表
谢谢，当时油都冒烟了，就怕报警器响，手忙脚乱的没来得及把准备的葱花放上去，青菜在下面，如果照的时候，翻一下会好点。不过味道很不错，大家可以试试看，简单好学，好像比饭店的都要好。我用的是四川花椒。

) D! i7 b. x: H- g' n

7.另用干净的锅烧油，7成热时，放入干辣椒及花椒，与此同时，往盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末，以及花椒面；待锅里的辣椒和花椒颜色已变香味已出，将油泼入盆中

你的方法我试过感觉最后一步不如我的方法好
& Q  ^  T( B7 C油都冒烟温度太高,只香不辣也不麻,
" N4 n/ p% `+ u我的方法是,把一部分花椒放在空锅里小火加热翻炒,到稍有香味的时候拿出来,用杆面杖杆成花椒末,再把干辣椒及花椒和花椒末集中码在盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末,另用干净的锅烧油,到稍微冒烟时离火,将油泼入盆中的集中码放处,盖盖一分钟.

降龙十八掌

原帖由 人头马 于 2009-2-2 17:37 发表
$ S7 W: y( t! m' ?7 C好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

" d1 i- i5 A* y- {$ x9 g5 O5 M
# h% ^4 ?% |( U正解！！ 还要请小年来讲评一下。

小叶子

口水，想吃呀。。。。。。。。。。

annie66

原帖由 人头马 于 2009-2-4 13:22 发表


. t3 D( J' j5 D( c+ d
你的方法我试过感觉最后一步不如我的方法好
油都冒烟温度太高,只香不辣也不麻,
3 }: I  s+ m+ @  d3 z我的方法是,把一部分花椒放在空锅里小火加热翻炒,到稍有香味的时候拿出来,用杆面杖杆成花椒末,再把干辣椒及花椒和花椒末集中码 ...

1 [% s) j/ I/ l6 \; W# [" QI agree with you. This recipe I ZT from Wenxuecity, but I did the same way like what you said, only the different one was I used the whole red pepper. It was hot and speciy with good smell.

[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-4 20:08 编辑 ]

楼外楼

表扬为主嘛！

wangsanxing

把牛肉切片，加少量的盐，老抽，料酒，嫩肉粉，蛋清（全蛋也可）水淀粉，抓匀，用温油大概3-4成的热度滑油，断生捞出来，就可以保证嫩度
7 e, o0 n; e+ V
5 R% e1 m+ ]! I[ 本帖最后由 wangsanxing 于 2009-2-12 19:45 编辑 ]

annie66

原帖由 wangsanxing 于 2009-2-12 19:42 发表
2 W. K' Y$ c/ |( D把牛肉切片，加少量的盐，老抽，料酒，嫩肉粉，蛋清（全蛋也可）水淀粉，抓匀，用温油大概3-4成的热度滑油，断生捞出来，就可以保证嫩度

& \; g1 g( Z2 G" f5 d2 {
- M# ]1 j2 ?2 d0 JI did do it.

大华

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表