我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

2 k+ @4 _5 M, o/ a1 E$ ^/ G做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
' x: o7 I8 {/ g7 L
, ~4 v8 D1 W. d准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
) \/ A) r# L. W" Z切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
! p1 R$ Y: H6 [4 N9 e% M  \) o- M榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
7 k$ k/ r- t: I; e' I可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

5 m6 V6 |. i) t9 L0 ^鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
! w/ M3 A( X% \$ a& j* ?
  h" ~$ U4 E, Y) ]2 q5 T1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
; m& \5 |) E9 S+ e2 I2 X
2 [2 I' s" ^. J" o& g4 p$ H% A, ?0 k2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

9 I  c* Q% X. m3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

; Z3 X5 @+ Z  ]4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

* J: r+ l2 y6 P1 l5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

2 k% Q5 T9 N4 p3 f! I2 v3 _[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
- P4 B  Z# J1 H腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

4 q5 L% [# c3 O$ v- l& ~9 f, f
4 |, t7 r" l: K- b7 u; X# y请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
% Z7 w( }, T4 W5 _3 I/ B/ L9 l/ Z
1 L- n" N) G+ m0 Q- W4 T谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表


; k* b+ z, x4 o
请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
0 L2 @$ @( {' v& t, r" t; }
' T- t8 T; {5 H; I( Z2 V谢谢！

) r& S" F  b# d8 T' i% Q+ I7 C/ E我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

. d! J6 }  Z: S# U+ Q' I8 P9 _水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

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原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
7 ]/ Z5 V+ p4 h1 \' |天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

% f: {) x8 A( a) ]
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

* {: h* R. ?0 U5 ~5 ?玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表

" w3 ~: Z6 d$ V  q! Z& E+ O
, V* n( F6 q* `0 ~8 a8 @; O赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
3 n  B! D1 g  r  J- G  m
玩笑玩笑

看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
2 ]# q3 P' B: Y
7 |2 z" s4 m7 `5 @结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
3 k/ M! Q( ]0 ?: ?; v8 G

( W0 ~8 c& G1 ?$ P: l4 {/ f我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

# S% L* @" H4 F$ w$ }; }; o( ~水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

' S7 V' ^0 q$ N0 O& U+ b: S5 D搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
4 z7 b3 a9 Y& a6 C' J4 s1 |水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
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搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

; P, {, Y+ _0 k1 g# P9 ?; V5 F
( M, z5 H- E" @( L你的方法有道理，谢谢

但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
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4 s, M0 W- v, a# N% \1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

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  e6 C9 @; y5 \" N& ~真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
; d+ t3 L6 ?, Z5 l我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~