我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

9 `& ~6 q: P2 Q- s& M0 n9 c做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
4 h' i$ y+ z7 J7 x9 D7 m2 C干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
. c% C9 H# k) O& g$ i
鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的

- |0 ]! M1 z! Q% ]1 z0 u5 I" D1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
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4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
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5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
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" c  r* F0 G* c[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

2 O  {0 l& m: S7 E2 A1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

7 r2 K7 a  q" x& h请教：
% ?' t$ z5 a6 S% x4 @; [! C“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
: n- [. N* j' L2 M$ g4 G
谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
+ z7 X- n$ v* j. p+ n
! \& e8 L# p, r% J6 K! e- [
& y  V9 l/ `2 _% {
请教：
" l# i; o2 L% g: k) S% H5 N“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

: w9 o. q1 l6 e/ M) `
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
- t. ]  t! W2 \" J: i
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
7 G1 ]9 z9 @2 v9 d( z
6 _0 q; y0 I6 N7 O' |  [4 e$ |  T[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
* ?4 Q/ ]) e3 f3 |0 E" V天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
& q# a" u" @* M0 X2 U- Q5 G1 @( P# f
; v7 ^8 }# d  P玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表

" Y  l" c+ H& `& _
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
2 j) y2 Y: {9 U, Z- E: _) E
玩笑玩笑

% o7 f9 W% g. ~: r& K# Z* {5 a8 }
' ^& g+ \4 S& t4 H' }* _# G看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
1 ]1 i' x2 Q8 ?# s
结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
, k& u* Y& p2 F' h! u, u
$ D8 ?" G0 ?1 y: M4 x7 e
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
3 Z  v) S" ^0 ]1 k如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

半导体

原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
8 s6 n1 C+ I- j, P这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

& e+ v; ?7 s' y  x9 t- L5 q5 R搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

8 X5 Q! W8 k5 Z- O; y9 G: h3 X你的方法有道理，谢谢
+ a( d! F5 z' H# ?" i, L8 j
: I4 M" H- O' Y但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
2 B' t% [; p3 v; D! z3 Z* p. q1 ?; ^
因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
2 ~7 ~, ?9 f# F+ w2 D4 B" ]我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~