我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
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& F* `' w! {' J8 x准备工作：
: s. V( n' g: q+ A; R4 E/ c. j黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
8 q  P/ k& J0 s8 E$ l9 ]榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
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鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
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1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
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% ]: x- ?% j* R" \$ X6 y2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
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! A8 B$ E  W9 z1 J0 S& O" J4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
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& `7 o- @! O& Z0 R/ @5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
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/ l5 m  l5 o. f: Y4 L[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
, a) W4 d) {7 R" [3 r5 \% Y( u! d5 C
/ c9 V% V, @5 [# @1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

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5 G* d6 o! e2 ^; F% w
% Z& U6 S- A+ D" O! o* v+ u$ Z请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

& \& y% D. ~- r' f+ _8 g+ y) A8 a谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
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( y" x/ R3 y2 T9 L$ u+ Y& T; h
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8 b5 H- N: \' W请教：
/ J5 c2 }! N- K5 T+ F“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
# p% R3 E6 s. F0 a% s; l
谢谢！

/ c3 r# V5 p8 Z' ?
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
' }5 Z" a/ u" f* j
' M/ H; F* F' H. O* L7 y水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
/ r2 Z' ]3 z+ g  K  U, Z7 {5 p
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

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原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

3 J7 r+ |# }2 T* f! U3 x赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

0 B9 t% O+ m" d玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
* u( j# |" O0 X! m

赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
: E6 ^7 L; ?5 K0 G# y
玩笑玩笑

% ?: _5 j7 o7 R& A: u- I. U看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
7 [" B" h4 k( X. O

& a7 e( G8 {0 s; V5 Q( L; ?& D我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

  s1 Q6 |0 o1 L水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
# o% c& K9 t% e; }3 A! x如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
4 \1 _6 u+ h, }( Y8 Q5 g
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
8 ~7 L4 u% X" }) p  A水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

8 V* j8 f& p9 v; N- ^$ H; L" [3 Y8 U% i搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

你的方法有道理，谢谢
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但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
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因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
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! f, L' M% l' e1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

1 _8 A& V) p; Y( X
# O9 M1 p+ v  e8 F4 Z; a# h真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
8 Q4 V% W+ p0 B* \7 V2 r, ^3 f我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~