我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

. ?# R4 j* v1 l/ ~8 i# h  R5 k做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
3 U) _) {% Y$ M5 }. F
准备工作：
; I6 Z9 S7 u- Y& v) t% a2 B黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
: i0 w9 G6 X) O- ]榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
/ M, N8 s& ?" I$ s' E1 i$ F可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
) |) Z' S$ u! A' s2 [
; d9 h' h/ {; a# ^1 r: E鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
$ }+ Q! {3 q- a& l2 ~. o5 F4 @
; k* Z2 M" s0 |# U$ I$ V! |2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
1 w/ J# L/ O  o% q* U7 m! M
8 G$ z% e( X2 d7 O  P" n0 S8 ?1 d4 j4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
, U* C: g, i! }- B1 V( P: g, J腌好的鱼片是上面那个样子的

$ B% z5 B) v" N* t( Q- f; K6 A1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

3 f: T& C- v  I9 W

* o$ P; P7 ^2 z* w8 g# q; a% e' ~7 t' A请教：
( B/ k7 d- b/ }( f  u" w2 l“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
* H+ n" k: s4 d# V
谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表


9 G9 T5 a: C& H) V0 |1 h
/ b0 U, v+ z3 d+ f请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
; ^& I9 B1 a4 d: Y- _( [& r* U. }
谢谢！

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
0 N- r& r$ e% p0 o+ S
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
  C9 _% [7 k3 e/ A天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

; L& s3 V0 c0 a( J, Q. S& T: y
/ b( B, v5 n7 i& N$ a7 Z0 ]% {赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

! w: j1 t/ ?& E2 o+ l0 p. @1 P- b玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
3 n; N* I- H) n5 X' I+ P1 n

2 o0 j# H' b! @% p1 k0 t赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
3 P$ t! [1 ^% c  Q- i) V: @$ |
玩笑玩笑

, Q( q6 k" ^+ R9 h' a; q
看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
  n( i: q6 {6 M8 ^
' I7 |# B4 Y" {* ~. I7 _. [结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
; [+ W7 H( u7 w; R7 ^
8 T- g& }; C; Z0 J
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

% X) ]6 s* J5 s水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

% h9 d: f. x! u- x+ d4 X哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
- M: u/ O) S. E5 f2 o% h水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
/ q* d) x; c9 p# N% O( Q如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
! [# m& [6 |" A; A% p! b: J3 D
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
: N$ S0 h8 J% U, k6 R, m# [水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

% i' a) b7 d/ r% q* B) r你的方法有道理，谢谢
. _5 }% S7 t7 z, p5 F0 ]  ?  L1 y
但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

/ _! {+ v2 r( s: N2 G% R因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
) p  D" b# h5 S: P$ c! F2 `+ e腌好的鱼片是上面那个样子的
: \% l$ ^  [) ~; p/ N& ]0 c
1 Z7 j6 W, H' u! z+ P- g4 ?1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

/ ~6 I, N) H7 m! y$ l+ E
真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~