我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

3 U; f8 D  p- }: z" {准备工作：
. w/ R/ ~4 d* E! ^! s黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
0 k/ G( K- R0 R/ K切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
, h6 {5 r* u) P* d7 o9 e干辣椒拜碎，花椒和芝麻
+ y/ F) ]- O" f5 y1 R9 ~1 _# @  H可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
' j- N3 @" `/ g3 F8 T2 {1 K/ y
5 O* o$ I. w8 ^: S+ E5 m' \鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

" }8 \% r/ l5 ?% S9 |" T6 d$ P' e1 w2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
, H$ S9 j0 I4 T' x/ R3 X' [3 l
% L; s$ M5 B! |* H  Q% Q! ]3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
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4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
; ]% d$ }  J) I9 y5 j' O
" z* b# m$ w, V, L5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
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; Y9 ]- t# G8 E5 R[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
$ x  A& n& o( U$ A. o
8 d. C8 D8 I/ Q' H. ]% g  J3 j6 V1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

! C# ], H3 v" d6 X/ \- L
请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

" ~: C7 S1 R- [; W& X) x. B$ b谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表

4 G; A9 N. W) y

* _! E7 p5 R) L- e请教：
% m/ B- F9 [  ]6 _“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

5 L8 a7 x, S# T1 O7 |) y谢谢！

2 `* Y- Q3 Y* `  i; y6 [
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
( |+ Y0 D+ X! \# {8 O, c2 B0 `
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

4 O+ L3 r$ H! K. [[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

8 G7 p5 b4 A( }5 F8 o
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
$ L  U/ D/ X  @  ^* ]  Z. t3 |) l: |
玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
7 J3 e" ]+ U) x. {" A
  A' J" i- p& J1 B* T$ H
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
1 {% c9 `1 C9 W2 h9 ~0 M) i
玩笑玩笑

看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

" p  T  X$ c5 m结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
% Y" s2 ?) N' e1 j
% ?$ D0 Q2 k! p1 K( A# w2 v, l
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

2 y, ?" S, V1 t2 @, @4 t1 _哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
# w$ T/ O) C3 `8 t水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
  ]- s8 u7 q+ P7 b+ R如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

+ Z5 @, H  R4 G: Q9 a搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
( J7 h7 m) a8 E$ V- C这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
% G$ W8 n, X$ S3 G6 {) m; {如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

* B7 K0 Q# e9 s& h你的方法有道理，谢谢

( z8 r5 y0 T+ v- q- @* d但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
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. D# C3 _" x6 {" N  K因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~