我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
: a0 g7 @- |! l切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
' Q6 v' M3 X0 Y4 d  ]+ p干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
7 ?/ }* e% V' l0 C; X# h; O
2 @- u6 x. T9 }1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

, T0 S( Z8 W3 P/ m9 Q- t2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
- E" I, a4 }# o5 b
( Y1 B; \! J* q+ U& z7 I7 H: N3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
- }5 u3 h/ L* [, Y& Z) Y
4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

- v" h* a* \2 O; ?* N[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
( @/ K6 {0 H  z- J/ j. C腌好的鱼片是上面那个样子的
9 B; n$ k9 [6 C" N/ i
/ d3 [1 f) l# r% a) ]1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

; V7 m( ^  L6 `" U( y" p$ n& Y
- e8 V, W! {: _  F. |) X: [请教：
( f1 E2 V# i6 P* Z. g“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
' L& d0 O3 |, M; m% Y% T
8 Q0 b& Q  K1 c; k3 @
+ U) U, a& x9 d+ B" ~) o" A- c
. i8 y) B* f9 y" [请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
4 n  y0 v$ ~' ^
# q( ^) j; I& b: R[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
: Z$ V1 \6 C: b' F天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

( t( R. L  t2 |. s0 c玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表

. ~7 D! X6 j: X0 |6 ^7 H, s/ `+ U
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
# C$ Z( r. G9 o0 C4 `2 H
! N' ?9 Y# s) h" F1 Q( P$ N玩笑玩笑

0 Y7 R( l& t$ }' c/ ]: R) n看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

, H# ^. O; d1 `" q9 D/ q结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表

2 G: ?7 D7 ~- B% C
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
$ l# L3 |2 ]: s0 ^4 x6 k$ g
2 K+ h" L, ?( _; r* m水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

' {+ G7 _1 f$ I' _. g' Q* w哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
  q& w. c# R- J& N  ?0 C% T7 B3 \
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

半导体

原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
5 O. r/ ^/ d* ^- I4 i6 H4 K' S7 G这个应该是"沸腾鱼"吧?
1 O% z# X2 i1 d4 ~  t: I) x8 q) S水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
! ?, Q3 L. j) ^8 \! {7 m1 y
/ g4 q8 y% y; l, E搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

3 C6 b" @3 ~0 ^
- C" X! C% Q3 m. A7 K, Z你的方法有道理，谢谢

但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
# C  p: [& I( A# V0 b, U! z2 n
因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
2 e, s0 P7 Q3 G) R, X
* B1 D# z6 S% B2 O: `0 ^1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
& O' C8 m: W+ R我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~