我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

0 P2 S. h/ F$ \' m! l7 E做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

: F2 l- o0 N7 `2 Y8 m, a5 |' H准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
2 i6 I+ A2 ], w4 z. b9 r榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
9 G7 q' C* d! o0 Z4 ?8 X- g- F干辣椒拜碎，花椒和芝麻
- I. n, D! W: {4 x$ \3 M可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
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鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
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1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
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2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

7 G4 [! i: v5 b0 n2 T3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

  ~% N6 G8 N# h) b; h4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
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+ [$ V! h2 j1 s4 v5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
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- N+ i; ^; ?, x3 f! Z[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
# ~. m/ z; d* n/ J0 t- R  ]3 y* t( s
% \& P3 \3 M2 l$ }5 w1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

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请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

- g) `& j, [, K7 b& P  e/ o. e谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
9 w% `" ^6 @0 d9 J( }  K* t/ l

1 \  x/ d$ ], s( ?& M
0 J' t; A4 `" z; e请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

3 a# ^& R2 X" \$ C谢谢！

9 @- b: M& |  T( f$ _) N) G我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
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7 ^  b' h0 [1 j% S  f9 m  j: Q9 X水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
* P2 K& L: m( ?4 m
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

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原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

# p# D9 J- O& a# M
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
' w+ I+ B7 B7 F* r: e
3 s$ W6 F! p9 {  y3 ^玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表


# z! y- E" a  B* J赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

, J9 {" V+ n- k0 c6 P& \
看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
% Q8 @1 c! s4 O/ s( r
+ u5 c- S7 ?: s) q* G9 H
# @; h4 Q) m$ j, s4 [我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
" t/ M& L2 @# Q' [
4 [9 k0 J" r1 _. r& v# d0 ~3 ~% n! J水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

8 a: e! D5 y, V哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
- s% u$ S! E* _$ P" D9 P水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
# s1 n/ r+ a/ _! w9 V如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
, E9 c* O" Y6 w
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
1 T+ p8 p; j: W+ ~' @这个应该是"沸腾鱼"吧?
9 l) {& r7 d2 X) r. g) U水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
  ~. v) F8 s; q, p% X& V8 W如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

你的方法有道理，谢谢
7 ~* y7 P" R- K# j5 E0 _" e4 z
但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
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因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
. t: [( q# ?, ]1 j9 \腌好的鱼片是上面那个样子的

6 G5 q; V& r$ Q1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

5 z7 p: _6 ?) E  U. E4 C
真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
3 n( _% u4 x: \6 i; L6 f* F哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~