我蒸鸡蛋羹

谁不回帖我扎谁 · 发表于 2009-3-13 09:40

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。嫩嫩的，平平的，没有气泡。

1. 用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。放适量盐和油，看个人口味。

2. 锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。

3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，根据你的鸡蛋的多少，碗大小。比如小碗只蒸一个蛋，水开3分钟，就立即关火，千万不要揭开盖子，蛋还没熟呢。闷，就这样闷。

4. 关火后，你就可以走开了，10分钟左右回来。

可以取出了，嫩嫩的，平平的，没有气泡～～

关火的时间取决于蛋的多少，碗的大小。自己掌握好后，就轻车熟路了。

谁不回帖我扎谁 · 发表于 2009-3-13 09:46

前面的大火是为了让鸡蛋成形，后面关火闷才是让蛋羹成熟。

所以这鸡蛋羹不是蒸熟的，是闷熟的。

大家试试，不要大火太久。要闷才行。才能嫩，才能平，才能不气泡

雲吞 · 发表于 2009-3-13 10:13

楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

谁不回帖我扎谁 · 发表于 2009-3-13 10:31

原帖由雲吞于 2009-3-13 11:13 发表
7 t3 b6 |3 M% E' c" r+ T楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

我就用炒菜的铁锅蒸，蒸几次就能拿捏住火候了。

我也试了5次之后，终于在一个星期之后，成功了。

微波炉我没试过。。抱歉。

金币 · 发表于 2009-3-13 10:46

请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

jackecho · 发表于 2009-3-13 11:08

谁不回帖我扎谁 · 发表于 2009-3-13 11:24

原帖由金币于 2009-3-13 11:46 发表 9 P1 q/ V8 T) c7 b. E' Q4 t
请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。

这个很难讲，得自己亲自试试。

我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。

反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得闷，而不是一个劲的蒸。

在水一方 · 发表于 2009-3-13 13:22

这个方法一定要试试，蒸好鸡蛋羹的确不容易。谢谢！

湛蓝 · 发表于 2009-3-13 20:18

这方法不错，一定要试试。谢谢分享！

billzhao · 发表于 2009-3-13 20:29

微波炉成功过，但是后来怎么都不行了

轩辕无天 · 发表于 2009-3-13 21:04

微波炉做的鸡蛋羹很不好，我试过。

我也做鸡蛋羹，但经常是用中碗做两个蛋的，一般准备工作跟楼主一样，不过，打开火就计时10或11分钟，水开后，开到7左右的小火，直到计时完毕，关火，开盖，完毕。

beston007 · 发表于 2009-3-13 22:02

原帖由 谁不回帖我扎谁 于 2009-3-13 12:24 发表
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* r) F" m* d% p# g( W- C唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。, O; p3 D$ ~. F7 y

/ Q2 ~) }+ r+ |5 r* B这个很难讲，得自己亲自试试。- U; c. R6 c" e) g# @* B) I

# F2 s( k! |! t9 y* j/ _我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。( U5 L8 u2 h- Y( R5 T
  C/ z/ n; k/ ?( X
反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得 ...

我就是用小火蒸的,不是闷的,也很嫩很滑啊.

翠花 · 发表于 2009-3-17 20:28

原帖由雲吞于 2009-3-13 11:13 发表
* ]) ]2 G! p1 a楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

我用微波炉做过：

1，先把两个鸡蛋打散，加水（水的温度很重要，温水，太烫了加进去变蛋花汤，太凉了没法跟蛋液很好地结合，温水可以让蛋液略微凝固），加点盐，放俩虾仁进去（根据个人喜好）

2，拿一个碗，碗内抹一层香油（主要是为了好洗）

3，把调好的蛋汁倒入抹了油的碗，放入微波炉

4，微波炉，高火，两分钟

5，停火后，放两三分钟，再打开微波炉的门，端出来就可以吃了

Pumbaa · 发表于 2009-3-18 19:18

我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

lunik · 发表于 2009-3-18 20:06

原帖由 Pumbaa 于 2009-3-18 20:18 发表
3 p4 B2 B% [' K; Q5 @+ E: m5 u我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

这个也是我所知道的方法。。。不过自己掌握的不太好

漫冰 · 发表于 2009-3-20 10:57

luck09 · 发表于 2009-3-20 11:24

苏小马 · 发表于 2009-3-26 18:47

楼主。做鸡蛋羹还真不容易

bigbowl · 发表于 2009-3-27 14:55

我曾经用特别小的火蒸了半个多小时，也特别好。不过蒸半个小时不是故意的，是玩游戏忘了时间了。

bigbowl · 发表于 2009-3-27 14:56

回复完了才发现大家还都有好方法呢！

joeluo · 发表于 2009-5-19 22:06

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。嫩嫩的，平平的，没有气泡。2 X- S- P: t0 k7 i

$ i g& p/ c, A t$ r# j Z1. 用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。放适量盐和油，看个人口味。$ v" f6 h9 O# n+ [
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2. 锅里放凉水，把碗放 ...4 A) R2 E* `1 ^/ B
谁不回帖我扎谁发表于 2009-3-13 10:40

我的方法如下：
1. 用凉水搅匀，这很重要。
2。放适量盐和油，看个人口味，放葱。
2。锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。
3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，减火至最小，十分钟。
4：出锅后加香油，和少许香菜，
4。

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