 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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发表于 2009-3-23 08:00
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我以前用面包机做，做不好，都很硬，后来看到人家说要二次发酵，面包机没有二次发酵的程序。工序改良了后，做出来的面包就又松又软了。 ~. J# T2 i/ m) e* Y4 s! d' `
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可以参考下面这个方子，我就是在这个基础上自己改了下，面包机就只是用来和面的而已了。& G6 p l7 y: j0 \+ o
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1cup面粉=150克 1/4cup白糖=50克 1cup=250ml
7 h7 p7 I) v, u7 A! r& m1/4cup奶粉=15克 1tsp干酵母粉=3克 1tsp盐=5克 d- v! X \! C# `
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【花式牛奶葡萄干面包】
$ X) _7 {9 t7 W配料：高筋面粉400克，细砂糖50克，盐4克，干酵母1小勺，鸡蛋1个，牛奶200克，无盐黄油（butter什么牌子都可以）切成小块60克，葡萄干一把。% j9 A' E: ~% h+ K
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烘焙：烤箱预热335F，20分钟左右，打底火烤。如果面包表面颜色浅，可用上火烤一下即可。
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# N3 D. z. v/ T: O制作过程：
6 {5 z5 d% S$ `+ \- p! e6 s1.将所有材料（黄油，葡萄干）除外放入面包机内搅拌成初步面团，再放入黄油。直到面包机发出滴滴叫声时，再将葡萄干投入，直到面包机停止和面，关闭电源，不然下面就要开始烤面包了。这时把装面团的内胆拿出放在温暖的地方发酵，一般我放在炉子旁边。
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2.当面团扩展到2倍大时，取出面团放在面板上简单揉几下，将面团的气泡排除。整形过程中，不要加过多的干面粉，尽量少一些，将面团分成相同的几等分，用保鲜薄膜盖上放置一会。5 o5 Z5 q1 X! W0 k8 U4 a7 b+ J
7 z" {$ J4 v- r8 x. |3 w3.这时面团柔软，可随意做出自己喜欢的花样。放入烤盘（模具）上盖上保鲜膜，放置在温暖的地方，再次发酵，基本发酵至2倍大。( U3 z: C9 _5 P. n$ c# x& M
% g9 ?* G, E' z* H1 I, W4.烤箱预热好后，取下保鲜膜，可以直接烤了。烤箱温度要控制好，时间剩余5分钟时，打开烤箱看一下面包的底部（小心别烫着）。如果底部颜色正好，关闭下火，将烤盘移到底部再打上火（小火）慢慢的让面包的上表面着色。注意不要烤糊。" a, R0 |+ v" z; ~, f
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[ 本帖最后由 green_w 于 2009-3-23 08:05 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2009-3-20 10:51
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发表于 2009-3-22 14:45
