 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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1、 洗手赶面
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2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起
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3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角
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4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。 6 p3 i" g0 I1 l5 _
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5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。
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, s1 v' p+ E3 D5 B8 [" H) u8 K 因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。 ) H0 Y% V" n5 ]: }2 f4 D: ?
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2、 两人份配料： ; H. @5 _6 X! k1 _1 y9 C2 w1 ^3 h
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主料：豆角一斤，洗净，切成段 ! e% ^+ v8 A$ V# [0 P8 _: \3 x
& \3 u W, Y+ e4 ]" ~ 肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。 % \5 j% u) C1 l6 `5 f
& f7 G1 |2 E4 R. y l5 z4 F( P# L 细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀
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5 w: X% w: `( W. Z 佐料：油，酱油，盐，鸡精
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' h7 X( S: U5 B; b' Q B 作法： / ~5 J* b- e% {4 a2 r9 n# w
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1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好）
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2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了）
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备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。 + C1 H( V; s3 j0 T$ n$ A
5 f8 u6 ?9 I( g- ~: n2 T 2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。 + P' G, T5 r" @
+ F: S w% |/ _0 t/ b 3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。 0 s; S5 S6 Z! d: l
: }8 P3 U; b6 L- @ x. r; f Y 4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。
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狗仔卡
发表于 2009-4-7 21:00
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发表于 2009-4-7 21:21
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