 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
1、 洗手赶面
/ r( j: @4 E& W! `/ m* H4 Y' q# @/ J4 x" O8 G+ w4 z* ~6 `
2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起
5 l2 a$ Z# p; ^: n" ] k; u% @0 k7 u' _* k
3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角 0 I \( i' M" }6 ^
9 W" b& D8 u! a f P) o 4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。 # e3 o3 v8 c% m
0 U5 ~2 q' A! m
5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。 4 o7 k; x' t7 w
* i& A4 e5 q4 r; @$ n8 n9 P9 H
因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。
# p4 `2 U& e6 e+ _" [3 m
% ?1 E( A% T3 c* V* @2 }1 k 2、 两人份配料：
, M& q. {, m! S) ~2 }
0 Y4 u" J' t" u$ \& q0 |4 ]( C 主料：豆角一斤，洗净，切成段
5 A2 z% C6 H3 j/ e+ O; _4 J9 a3 G' j2 O& s
肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。 * p' u, ^& K& X& `% Y" t8 s
" _2 E7 y5 J# \4 j
细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀 3 C9 |' n7 @! p5 Y& V" k4 a
( {; R" Z! ^$ a# a
佐料：油，酱油，盐，鸡精
' K# q$ K5 t0 P! W
; n3 P5 H4 ]5 E) E0 I# X 作法： ) k! N0 v, n2 B( N' ~
: W" p; @$ h7 F& B# X
1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好） + e' P+ g, k3 q
' I6 M, ?7 E J$ g( y
2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了）
1 |9 `7 M; m% }; w# O8 G
: H( q" A p3 T 备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。 - w; V/ c& p8 A
5 Q9 I- W9 n2 s6 k, `- K 2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。
, u$ w0 Q% H3 N) ^; [+ L2 q. s2 v& P: s: s4 h
3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。 D0 V( v+ a; T2 Z: D0 O
4 S! _: }# ?. ^& M: w- ^ G
4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。, L; `- M/ P- ~) y4 K5 n/ {2 F7 \% ] `
7 |% @4 w9 v z% H4 D
|
|
狗仔卡
发表于 2009-4-7 21:00
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-4-7 21:21
楼主
