 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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+ P: e: O" v0 t9 W3 p4 U- y2 @ 1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；
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/ x0 o5 x' m' l8 r 2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注重不要把面筋洗到水中，假如实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；2 ^ A# a- z* a7 \: F/ Z1 e
/ z+ }. e( R7 `$ A, B- g8 r 3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；( C! w( e+ L4 S9 a9 p, n: ]
5 S1 z- F w* i) n- x- V 4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，假如担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）7 s+ e$ m! y z' [
. d2 a: p3 D& f" r9 e6 R 5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；' [* v2 B ~0 N2 \, U
$ \1 [# h( `$ I3 e* G m 6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；& e( b& P' Y1 X4 c% }
/ J6 P' K( \& i- w D7 ]9 C0 S% ` 7、另外预备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；
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+ H' n( r1 A- N; D" ?" u- T7 g 8、找一个平底的容器，（圆的烤盘就行）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间,然后放在蒸锅煮沸的水里飘着烫煮，或蒸也可以；) [* e, f7 j* V2 J
# X, B h4 P( E* L1 [5 c# G 9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先预备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很轻易揭下来，否则轻易撕坏；
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10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了；6 C- ]7 M$ R% g% e
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11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；
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0 g: h6 v7 c. k9 n( U5 Z 12、预备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；
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13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；
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4 u# o L9 a4 {$ w5 U2 c 14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错） |
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狗仔卡
发表于 2009-4-13 21:09
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楼主
在网上查查自己动手做吧。。。
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