各种鸡类菜谱(网上整理,欢迎补充)

飞鸟

1、辣子鸡
法（1）去家乐福买了碎鸡肉，还要再改刀切的小点，用料酒和盐阉半个小时。最好是平底锅放一锅底的油，放事先切好的葱花、姜片、蒜片，爆香，放鸡肉和辣椒、花椒一块翻炒，喜欢干点的多炒一会儿喜欢嫩的，鸡肉熟了就可以。

法（2）前期准备就是把鸡洗净了崭成小块（可以用鸡腿也可以用整只的小公鸡，太大的鸡不行的喔，味道不好）。
然后备作料，切葱花、生姜片（不要切成末，这样比较容易挑出来），花椒最好用菜刀拍一下，拍碎了更出味。干红辣椒若干，按个人口味，如果喜欢吃辣一些的，就把干红辣椒切碎，怕辣又喜欢辣子香的，不要切开，整个的干辣椒不会太辣的。
- I7 Q- d; A' B8 b3 E8 ?& A+ q. ^把锅烧热，加油，油热之后，放少许白糖（一点点，为了上色用的），待白糖熬成泡沫状时，下鸡块快速翻炒，翻几次以后鸡块会很快变成那种漂亮的酱红色，这时候加入姜片，葱花、花椒、干红辣椒，继续翻炒。
3 N) L5 g1 @* Q+ b$ l* K炒出香味就差不多了，加盐、酱油（如果颜色很红了就不需要加太多），淋上几滴料酒，翻炒均匀就可以出锅了：）
& u9 q: T. s/ {: R% R法（3）辣子鸡丁
原料：
, n- F+ M/ L" o' G; ]鸡腿三只，用开水煮两分钟，切丁，用盐，酱油，姜粉，黄酒及淀粉勾芡备用（我不喜欢用鸡胸脯肉，感觉很老，不QQ）
黄瓜半根切丁
/ z" a+ U: w' b( @5 T' k/ A葱，姜，蒜切碎，干红辣酱若干只，一小把花椒
4 O$ m/ T# v: R7 l6 i) T7 O3 k做法：
锅内放油大火烧热（可多放油，颜色会亮亮的，也好吃），放入葱，姜，蒜及辣椒，花椒呛锅，等变颜色后放入浆好的鸡丁爆炒3分钟，再放入黄瓜丁，同时放盐，酱油及一点的糖继续翻炒至熟，因为鸡丁用淀粉浆过，所以如果油少会导致粘锅，此时可放点水。
( P" l: ^, M+ B- y7 j5 {2 q6 \2、咖喱鸡
, R3 |2 j. e( e6 s# t1.小公鸡一只（1斤多重，不能超过2斤，否则肉老），洗净，剁块（去头去屁股）备用
8 a2 u: }( b6 {: \0 B. y2.土豆两个，刨皮，切成块，过油备用
3.香菇6个（用水泡开），葱一根，姜两片
; j" |* O: [8 ]' L7 Z4.把葱姜先放入油中，然后放入鸡块炒，快断生时放入一勺黄酒，盖上锅盖闷一会儿，然后放一点点酱油，放水，水开后放盐放糖放土豆放香菇，最后放入适量的咖喱粉（上海的味好美），煮
# F, I* p# |' [$ a: N+ o7 J$ S5.等鸡和土豆烂了就可以起锅了
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- e- x" C0 I7 Q9 L, F颜色金黄，味道鲜美
哦，忘了放蒜头了，一定要放哦，不然不好吃
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1 [- M; Q. \& N3、卤鸡翅
调料：李锦记卤水汁、糖、盐、芝麻油
1。鸡翅洗净，小锅放半锅水，烧开放入鸡翅；
2。撇血末(褒汤习惯了，其实也没多少血末)
3。加入1/5 - 1/4瓶的卤水汁，一茶勺芝麻油，一点点糖，一点点盐(根据卤肉汁的多少，适量)
4。锅开后转小火，慢煮30分钟左右关火。别揭锅盖，慢慢闷着放凉。
; k% B0 b  V4 y% r不用煮太长时间，但是要闷时间长一点入味。最好头天晚上做，第二天早上再煮开一次，吃饭的时候再热一下。
9 L2 J& Q2 y5 m( x　　用后的卤汁可以冰箱保存，时不时拿出来热热。

' A( ^; N# T( q. G( J3 C7 O) E+ W3、 酱爆腰果鸡丁
1、把腰果炸脆，鸡丁加少许盐、水淀粉、黄酒拌一会儿，小豌豆用水煮一下捞出，豆腐干切小丁。
1 f9 i) w. m/ \7 ]2、放油，不用很热，把鸡丁快速翻炒至断生，加入豌豆、豆腐干，加豆瓣酱、少许水、糖、腰果，翻炒几下，最后用湿淀粉沟个薄芡就可以。
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4、 宫保鸡丁
材料:
' C+ O0 P1 V) V4 w/ F2 Q鸡胸脯肉、花生米、干红辣椒、花椒
7 H' J& J  i% M8 |/ f. T调料：
. |& ^7 }0 `6 k: S酱油、白糖、料酒、湿淀粉
: i4 f# I# \: t/ X; p3 V1 v" [3 \做法：
1、鸡肉切小丁，用酱油、盐、料酒、湿淀粉拌匀，腌一会儿；
. o3 V# T0 \% M( s1 T/ x# F2、用酱油、白糖、清汤（水）、湿淀粉调成汁水备用；
3、把干红辣椒去蒂去籽，切段；
4、花生米去皮后用油炸脆；
5 g1 T# p5 G  A* |. p5、锅里放油加热，下干辣椒、花椒，将鸡丁放入炒散，放葱、姜等，倒入2，快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘。
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5、 新疆大盘鸡
1，将桂皮，八角，很多尖辣椒（吃不了辣的可就少加点，我自己很喜欢辣），蒜片，姜片一同入锅煸炒1，2分钟。
2，将已切成丝的洋葱，成块的土豆和鸡块一同入锅煸炒，加盐。（这时候真是香气扑鼻啊）
5 `8 B0 Y  x$ r9 _3，至6，7分熟时加水盖过鸡块，大火煮。
. N' ]) y! d# e6 x" n. u) S/ `4，水开加胡椒粉，五香粉，番茄酱适量，酱油，大量孜然粉，继续煮。
! M% S3 w* J0 K9 D' ]- `5，土豆煮酥了就可以收汁了，最后，有青椒的话加点青椒，入味精，起锅。
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- y3 G5 X# c# ~4 r7 F6、蜜汁鸡翅
& L* ?: ~% j; d3 X鸡翅先用刀多划几刀，为了入味；找个大碗，放些油，然后把鸡翅放进去，我是3个一放，然后浇一调羹蜂蜜，最后在放酱油，胭脂一会，最好时间长点，最后放油里炸，很好吃的。
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7、 青椒炒鸡胗
材料：青椒五六个、鸡胗八九个
调味料：盐、糖、鸡精、料酒、蚝油

) I# W, Y, w% D( q1、鸡胗是从菜市场买回来，开了边的，剥去表面的鸡油，用水冲冲，沥干水，放碗里加两匙盐使劲搓，会有些滑滑腻腻的东西出来，冲洗干净（这个步骤可重复一两次）。
2、一个个鸡胗打上花刀，加盐、糖、鸡精、料酒、蚝油拌均了腌大概十分钟左右入味。
" f+ o7 I+ J6 o% C3、青椒洗干净，拍一下切斜条。
4、锅烧热，倒两勺油，爆青椒，加一点盐，青椒变色后铲出。把锅里剩下的油（可适量添加一点油）加热，加入鸡胗，大火爆炒，翻炒几下，看鸡胗断生，加青椒一起炒匀，试一下味，适量添加盐或酱油，起锅装碟。

8、洋葱腊鸭块
把洋葱丝煸软，接着爆葱姜，再放鸭块，翻炒几下后，加点水，水不用很多，煮一下，不用放盐，因为腊鸭很咸；可以适当放点糖，吊吊鲜，这样做还可以让汁收得稍微浓一点，照片上应该可以看得出来。
0 U2 q/ H2 t- S. a5 L4 L* q用青蒜炒也很妙，其他的配料比如番茄都可以用来做。
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9、欧式蛋卷
1．鸡蛋一个摊成蛋皮
) T. _6 h( l- z: i6 o0 a9 ?2。在蛋皮上均匀涂上色拉酱（我又加了点花生酱，我想，千岛酱可能也好吃）
0 Y# ?: {; @' q3。把切好的黄瓜丝和胡萝卜丝和肉松（最好是台湾肉松，比较松）在蛋皮的直径处放成一长条
4。卷起来，尽量卷紧一点儿
7 t, k5 K' f/ I% q, H8 A& y- [5。切段
3 ?  r! g( p8 L% V3 a: M- x) @（可以用自己喜欢的蔬菜代替黄瓜丝和胡萝卜丝，当然要可以生吃的那些，或者烫熟。。。我用的黄瓜和胡萝卜都是生的）

紫色辣椒

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