土豆、茄子的做法

飞鸟

一、  南瓜鸭蛋黄
3 ~% ~% x0 C  c% X7 a: F放油：把南瓜放到锅里翻炒，盖盖子闷一会，因为南瓜很硬，然后把熟鸭蛋取黄（有点清也可以），放到锅里一起炒，炒啊炒知道你也分不清楚谁是谁为止，就可以出锅了，嘻嘻，真的不错，又方便呢！

* j$ A  w: i% R# Z3 P! T- d  }8 {二、土豆炒肉丝
先把土豆丝，五花肉都切成丝。
1。油锅预热后把肉丝放进去炸，（也可以先把葱丝暴暴锅，这样油的味道会非常香）炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
) G! M5 v9 x2 Y4 L2 J$ L2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
7 `6 P% }' X/ ^3、把土豆丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放李锦记油辣椒（就是光是油和辣椒的那种，没有豆豉的）进去，可以放一勺左右，如果爱吃辣的可以酌情多放点。这时候放一小勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐。这个时候继续炒土豆丝，可以看得到这时候土豆丝已经是红色的了^_^，然后把炸的金黄的五花肉丝放进锅翻炒一会。最后放点味精出锅^_^。
炸的要是五花肉，这样金黄色的，不腻而且带点脆配这软软的土豆丝口感很棒噢。。。

, q  b+ K1 F2 i4 P+ k2 l三、 咖喱土豆
7 F  p$ h& h0 a7 s鸡肉（牛肉、猪肉）切成片，用蛋青和淀粉腌一下。（我一般是先切肉，等土豆都切好了，肉一般也就腌好了）
! A7 u; i9 L0 ~+ R土豆：大的就一个、小的就2个，去皮，切成2厘米的小块。
如果有胡萝卜的话，可以将胡萝卜切成1厘米的小块。
热锅下油，将土豆翻炒至发白，放肉和胡萝卜，炒至断生。加清水，盖过主料即可。大火煮沸，家咖喱粉（酱）、盐可根据个人口味适量。小火煮至收汁。

四、 土豆片炒茭瓜
茭瓜一根，从中间剖开，用一小勺挖出籽（有的很嫩的不用挖）然后切成片,土豆去皮也切成片。蒜切末,锅内放油，油开后用蒜爆香，到入土豆片和茭瓜片，翻炒几下，倒入一小勺酱油，十三香（也可不放）盐、鸡精。呆土豆软是就可出锅。
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6 N; d; U3 m# h$ n/ y五、野山椒炒土豆丝
材料：
2 B/ [. Q' A7 h! O% L土豆1斤，去皮，切丝放如盘中，千万不要泡在水里，否则炒的土豆丝容易烂
$ X7 i2 n' s$ }8 S泡野山椒10个左右（根据自己喜好增减），切成半厘米长的节
葱花少许
做法：下油适量加热后，放如野山椒暴炒30秒左右，再下土豆丝，翻炒的过程中加盐，干锅的时候加点水，千万别一下加太多，漫漫加~~
( G6 X* X0 X  _. J6 W1 U1 K快炒好的时候，放味精、葱花，拌匀，起锅。
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六、中式土豆泥
土豆洗净，蒸30分钟左右，完全熟透后泡在冷水中，这样好剥下皮。
葱花要切多一点
: J8 y+ W' M" f% u" v; q% P油加热后（油要放多点），放入剥好的土豆，把火关到最小，在锅内用锅铲跺、压成泥后，放入盐，翻炒差不多后，放入切好的葱花，再加点味精就可以起锅了。

七、营养土豆泥
, G2 B$ Q  ~/ W" |5 |& q. A买700g新土豆
一包番茄酱（建议不要用沙司太甜）
) Q8 S' Q6 Y' G% v50g葱
) z8 M0 j) P7 j# P' |' p3 j: B/ ]4 A将土豆蒸熟（20分钟就足够了），
) z; @1 z3 f- m8 M捣烂（也可以等凉一下，再带上一次性手套捏烂）；
/ S5 V0 K. \- E) F  M- x/ A% s锅里上油，放入3g盐，将葱爆香，加入 �茄酱拌一�?（编注：我也不知道这是什么，可能是番茄酱）
$ z' B, B! T6 X0 Z加入土豆泥，燃后按个人口味加入酱油和少量开水（50ml左右）
& K. ^: ~* E% E# p4 R7 H0 A6 h9 c3－5分钟后即可出锅即可。
4 U4 |5 F8 `  Q- h  s+ O/ [小贴士：
+ u9 k/ {4 k) z1、用精炼油，金龙鱼之类；冷油拌入葱加热即可；防止油烟熏脏脸
1 H1 z$ o! _9 L2、用电饭煲做最容易
; I! d0 x  F; y% c* W& }0 L营养丰富，而且据说可以减肥！！

八、 土豆饼 （编注：这是杭州的特色土菜）
做法：
選小土豆，洗净，蒸熟，剥皮，然後用菜刀敲遍成餅狀。（编注：可以用纱布包住小土豆，再敲扁，这样土豆不容易碎）
鍋內放油，將土豆兩面剪成金黃色，放姜、蒜、紅辣椒、炎番炒一下，出香味後，放入料酒，醬油、雞精、蔥花，在番炒一下就能出鍋了。

  ^. y: v2 W. u2 k# f9 ^) \九、炒茄子
3 y0 p: Z, V- F7 w/ q7 s" ?$ l首先把茄子，青椒，五花肉都切成丝。
4 _1 l8 v. t& j1。油锅预热后把肉丝放进去炸，炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
3、把青椒丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放茄丝进去，因为青椒比茄子不容易炒软^_^。和起来 炒一会后放一勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐一小勺糖。。炒至茄子变软变色放肉丝进去炒一会。最后放点味精出锅^_^。
. s6 s- ~6 J; W" ?3 I+ xPS：炸的要是五花肉，这样金黄色的五花肉在茄丝里味道很棒，不腻而且带点脆噢。。。


十、鱼香茄子
1 茄子切段,如果是在中国店买的茄子,可以不用去皮,如果是在美国店买的美国茄子,一定的去皮.
2 油烧热,茄子挂浆.油不必太多.因为茄子会先吸油,然后再吐油,如果再过油的过程中觉得油少,可以再适当的加油,最好不要一次油太多.
+ E# {* D3 H* h+ N, C3 我一般是过两次油,第一次,油温不必太高,主要是烧熟茄子,第二次,油温要求高,主要是让茄子的外皮酥脆.
4 放少许油,倒入郫县豆瓣酱,姜末,蒜末红辣椒爆炒.鱼香味道主要是要来自郫县豆瓣酱,所以这一环不能少.经常有朋友问我为什么我做的鱼香类的东西鱼香味道特别浓,这主要就是郫县豆瓣酱不能少.
5 加入事先做好的茄子,翻炒.然后加入调好的浆汁.浆汁是用淀粉,糖,醋,冷水调成.如果这个掌握不好,可以调好之后用筷子尝尝,根据自己的口味加入糖醋.
- O# O- a7 t7 s5 T6 最后,装盘,撒上香菜调色。

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十一、鱼香茄子
: c! `7 Z. d- H" H: T# L# T3 t主料：茄子
4 x+ y) L% Z! Y& K配料：1、泡辣椒、蒜（切片）、豆瓣酱
9 i+ Z$ }9 C( ?7 f      2、葱（切末）、姜（切末）、酱油、料酒、白糖、高汤（我就是用鸡精、味精、盐冲的水代替）
: `3 D& Y/ o: `* G& L7 B$ Q9 ]      3、水淀粉、香油
制作
# n1 C, q$ @# u( \8 q7 ^  p1、茄子去皮，切成1分厚、3分见方的块，在凉水里泡一下（这个很重要，泡过的茄子就不会很吃油）。
/ l% [( C- y8 n1 ~- a9 j& I2、油烧热，茄子块分批下锅炸成金黄，取出待用
3、少量油，下辣椒、蒜片、豆瓣酱炸出香味，倒入配料2，然后再倒入茄子，铲子翻动，使汤汁粘在茄块上，倒入水淀粉，快速翻动（这时候动作要快一点，不然容易沾粘），滴入香油，出锅
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- i  J, k4 R1 Y" V十二、 鱼香茄子
+ Q' M% @- g! c6 H+ Q4 e茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
; k. K5 ?- a* F/ K& `' F' U2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
Dawnrain: 炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。

十三、烧茄子
9 c3 j  e# @) }' H; i. Z1，茄子洗后擦干水，切去两头。备用。
7 G: y& g: M! t5 Y) x& M8 f2，锅里放油，比平时炒菜的油多些，油热后，放茄子，火改成中火，太大火会糊。
- e- R$ ?, Q3 e4 M0 @3，变软后加盐，加酱油少量，鸡精，大量蒜伴。翻炒出锅。
*** 第2步的时候，会贱油噢。小心，最好边炒边用盖子档着。茄子变色，用勺子压它，让它更快变"踏"。
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0 B7 N) x( r$ z  V9 L十四、 茄子的做法
配料：
3 t! Q9 k- ~  J) ^! E圆形茄子
番茄
: V8 g6 N& Q& H肉丝或者肉末
/ f) ^3 ]4 ^+ U6 k5 |: z: H面粉
% g& d; `- ^4 Z, a# I' |; p1。讲茄子切很薄片，放如面粉中裹一层备用
2。肉丝入油锅焙下后备用
* ~+ R) t* S6 A/ U; `' l( }3。番茄切片备用
4。将裹了面粉的茄子放入油锅里，炸至金黄后捞出，放入滤网，把油漏干净
1 ~2 H: _, r7 E5。把所有炸好后的茄子放到锅里炒，可以不用再加油了。一定程度后把番茄和肉丝全部加进去，再炒，钩芡，就可以了。
" T# ~% |$ m' k# R4 n' s* ?需要注意的是：
. o  m: v; z3 P5 M8 M- D$ T1。最好是圆茄子
% B$ F  l/ Q% ~, t2。炸过后油一定要漏干净
, n1 y  F4 q" k% @   否则菜做好后油会很多
, t* |7 s) V* y4 y, _1 t8 e2 k5 R9 M4 {
0 E! s" \3 i; O: z十五、烧茄子
茄子，去皮不去皮都可以，切成大块，
当然也有整条烧的，风味各有千秋。
1 ]5 ^4 ?5 Q, p. m锅里多油烧热，茄子放进去炸干表面，
让外面出一层硬壳。
3 G* a9 B1 e) t5 b5 ~! i: s  V5 j然后锅里留底油，
炒大蒜片和几片肥猪肉，
7 r6 j& F* Z0 ?" x+ L炒得差不多的时候，
# H, k+ D7 m; V& u/ l加入茄子一起翻炒，
$ o7 O  v$ W8 ~( A' J& W然后加入盐糖味精生抽牛肉粉颠均匀，
7 s; g2 u" I. L4 t, l$ L加入一点高汤中火炖个半小时，
; \% \6 Q, H+ ^收汤到浓就可以出锅了。
9 c8 y& I# @7 y2 g; r这道菜是给馋人吃的，所以一定要多油，多肥肉，
重盐重调料，这样才够味道。其实，这也是东北菜的一大特点。

十六、 家常茄子
) L5 O3 F; I! j# B3 k, x茄子洗浄用溜溜刀去皮，切成小块。裹一点面糊，下油锅炸软，用漏勺捞出备用
, D  I- G) l( |+ {, j2 }1 T另起锅放小许油，下葱段暴香。
放入准备好的肉馅翻炒至断生，再加入茄子，一起略炒，再放酱、少许老抽、少许糖
7 A5 U& J% R7 M, _6 S" V* X4 O; t( z可以出锅了也~~