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饺子怎么做才好吃

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-24 21:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
水饺的风味特色主要体现在其馅心上,因此,馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺,关键是要掌握好各种馅料的调制方法。 % [( y+ o* h9 n8 M: A6 x7 w
  水饺的馅料一般为生馅,少数素馅除外,是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅,是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的,而南方特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南,其水饺馅料多以净猪肉为主,很少加入蔬菜。
6 y: ?, G$ p$ f: @1 j- |  在调制不同的水饺馅料时,应注意掌握各种不同原料的性质和特点,并采取不同的加工和调制方法,如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项
  j; v  l% L& C7 W  猪肉馅
4 c* V. ~9 r- V( w! y$ ~) G  原料:猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。
) O: C, K! Q& l  制法:
; L- x/ S% s' w! q. \% x  1、猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。 % Y" G" v6 K/ H! Y
  2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。 & T* Y: |1 ^5 o
  注意:
) c2 O/ w% U( ~6 r  1、猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
$ U  B  \/ Z0 M+ V5 j  2、莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。
" P1 T* X9 E' f  3、如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。7 Z6 u( \$ F/ _$ M
羊肉馅 3 j; y0 W2 G0 e) T
  原料:净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。
' N; i" a! X/ ]+ t* w3 r  制法: ! r9 y  I4 t* v5 H+ }- b- o
  1、羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。
5 n+ p7 u( e, r( k9 d/ C  2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。
- q6 M) z# k( {1 }6 T6 U  注意: 7 O4 D0 ^- X- ^% J
  1、羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。
. r* }& l' d# e6 N8 U/ l) q9 X  2、韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。
. `/ w  ^4 P) r8 q" {牛肉馅 $ y' ?4 ~* E+ C+ V6 B1 e2 }
  原料:牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。
  H6 v# ^+ y. p  制法:
  J% ~" j# N' `. `, {  1、牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。 8 f; Q  r  n4 E. `  {; b
  2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。
3 @7 l$ H% r; }  注意:   J  e- B; a. ?+ i9 @! m
  1、牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。 % Z. W, C( y6 [6 L
  2、嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。
6 y0 \$ j: x9 L- V  3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。
  h& D5 T' U/ p鱼肉馅 7 X3 Q) x% v0 k! d+ m$ O
  原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。 + {% j3 i% F; E
  制法: 0 @: G: a, d9 P3 G, W
  1、草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。
9 P* z6 t& j9 s4 c% b3 o; v  2将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。 # m1 t$ V1 X; i) P
  3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。 ) e: p3 G- e& f3 ^$ C1 T
  注意: ! s* I9 Z+ K* F' A4 n
  1、鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
3 k4 B" U8 w) I, L1 o8 d  2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。 " q' l' C7 p( S8 t+ z3 I
  3、韭菜只能最后加入。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-24 22:25 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-29 09:50 | 显示全部楼层
光看到食譜...口水就留下來了.......
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-29 17:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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发表于 2009-4-29 19:30 | 显示全部楼层
nice...yummy yummy
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发表于 2009-4-29 19:58 | 显示全部楼层
饺子是我的最爱,我一般1,2周就的作一次,我昨天刚做完韭菜,大虾,鲜肉的,不过现在有想吃饺子了。
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发表于 2009-4-29 20:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 幽幽 于 2009-4-29 20:58 发表 5 ]6 x0 q% x) v7 v8 p& A+ H6 U
饺子是我的最爱,我一般1,2周就的作一次,我昨天刚做完韭菜,大虾,鲜肉的,不过现在有想吃饺子了。
6 v1 R# j) y5 @$ {8 u" c3 s
咱们一起包着吃吧,那样才有意思,好象是过年一样.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 17:27 | 显示全部楼层
原帖由 NorthernWolfy 于 2009-4-29 21:18 发表 8 q. z% e& W. y, J

- B$ O: K) O9 M9 Q4 w( w$ ~咱们一起包着吃吧,那样才有意思,好象是过年一样.
  d* c+ I" k: i% M" I7 Q
好呀,是的,大家一起包饺子很热闹。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 20:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,顶楼上的开party
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 07:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我幫忙吃可以...
大型搬家
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 16:45 | 显示全部楼层

欢迎

吃,包,做都欢迎.七月上旬我招集举办,提前给大家打个招呼.
理袁律师事务所
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发表于 2009-5-1 16:57 | 显示全部楼层

流口水..................

原帖由 NorthernWolfy 于 2009-5-1 17:45 发表 9 j* O7 z8 ?* X4 h0 J; X
吃,包,做都欢迎.七月上旬我招集举办,提前给大家打个招呼.
* z) C  E' C: l  E/ v) P0 d
为什么是七月啊?有什么特殊的涵义吗?那得等两个月啊!
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发表于 2009-5-1 19:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
照片!!!
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-2 13:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 jennymore 于 2009-5-1 17:57 发表
" G9 P3 h1 T) X- A! ~1 N- ]# o( b# x& f1 c
为什么是七月啊?有什么特殊的涵义吗?那得等两个月啊!
. h9 g! A% s: f- B7 u0 `
七月份我才有时间,对不起.你来了也不打个招呼啊.感觉怎么样?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-4 06:04 | 显示全部楼层
七月份我才有时间,对不起.你来了也不打个招呼啊.感觉怎么样?9 H- g3 i0 H9 f9 p- B
NorthernWolfy 发表于 2009-5-2 14:15
) q# i, X5 {% Y! [" W: V
算是变相打招呼了,嘻嘻!迟到了这么久还真不好意思呢!感觉挺好的,就是觉得这里的中国人都挺酷的,不爱搭理人。可能也是我的错,没敢和他(她)们打招呼......
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