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我爱cooking之“黑椒(洋葱)牛柳”-私房秘诀

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-4-30 15:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
为什么洋葱加了括号?因为有人不喜欢吃洋葱,其实不放洋葱也可以的
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1.牛里脊肉切片,拍松后再改刀切成丝,最好垂直于牛肉的纹路切。
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: J* S2 O+ ]2 {, b' k3 g7 s2.牛肉丝中加入一点料酒,鲜味生抽,适量干淀粉拌匀,然后加入少许食用油,再拌匀后腌渍30分钟。, R' n3 G& Z# q! Y8 S1 [# ?
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! i( a5 i2 D- T3.腌渍牛肉的时间准备配菜,洋葱剥净,切片;青椒洗净,去蒂及子,切丝。* E. w3 Q3 C2 r' `3 k7 P8 K
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4.炒锅倒入油烧热(稍微多一点油牛肉不容易老),放入牛柳炒至七成熟,捞出牛肉# @" c3 Q1 \2 g7 Q( S
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% w# h/ ^* m: V( l) J5.利用剩下的油水把洋葱和青椒丝炒熟  M' }1 }* I9 v2 E; i2 R  j
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: z8 {, u) [! ^# d6.然后把牛肉倒入锅中,跟洋葱丝和青椒丝混合翻炒几下,最后放入黑胡椒粉,蚝油,盐,鸡精调味& c9 }1 x. O. [, V+ D) L/ C
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成品上桌了
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[ 本帖最后由 amybear 于 2009-4-30 16:06 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 15:25 | 显示全部楼层
这个不错,要顶!只是配的我都不爱,这菜要找别人跟我一起吃才行!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 17:59 | 显示全部楼层
好!!1!  我已经跟楼主学了好几招了, 谢谢! 楼主再接再厉哦!
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-4-30 19:12 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 金币 于 2009-4-30 16:25 发表 + _8 N8 N7 o; U1 ~# r
这个不错,要顶!只是配的我都不爱,这菜要找别人跟我一起吃才行!
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, q; p; ?3 ]/ Z3 n: i3 D" J$ k/ X* c3 J  J; A7 T
哈哈,我就知道有人不喜欢洋葱,其实还可以配土豆丝,做成黑椒牛柳土豆条或者黑椒里脊土豆条。做法同上,只是把洋葱换成土豆4 Y( C) X% U- r; |. Y$ Z
我做这些菜重要的是满足我老公喜欢吃黑胡椒口味的菜,嘻嘻。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 20:42 | 显示全部楼层
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牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-4-30 20:53 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:42 发表
( k; c5 m1 l& n  {0 V % ?( q8 V/ }# t. b3 P. X
牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。
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呵呵,我以前也做不好,请教了妈妈,锻炼了几次,现在做出来的,慢慢像样子了。+ b1 e$ w! J& r- w3 d
其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 20:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 amybear 于 2009-4-30 21:53 发表
& }5 m$ o- U! o4 Q! o
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呵呵,我以前也做不好,请教了妈妈,锻炼了几次,现在做出来的,慢慢像样子了。
. F7 X8 {$ K( v# P, _0 w( V* A其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺

% ?3 P! U* D) N6 b。。。我真不愿意承认,在牛肉这个问题上,啥样的食材都难以补救俺的厨艺
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-4-30 21:06 | 显示全部楼层
你试试做紫然牛肉,可能牛肉炒出来老一点,也能吃。2 S7 i% z" ?  z8 ?7 m6 G/ l
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要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 07:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:55 发表
& |1 g0 @* j, O
# x* I5 ]3 X+ S: P8 `。。。我真不愿意承认,在牛肉这个问题上,啥样的食材都难以补救俺的厨艺

) t/ j( j2 w& ]1 i+ [, _' b; E2 f; B- G- u7 u
是不是觉得炒得老呢?给你个法子就不老了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 10:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 amybear 于 2009-4-30 22:06 发表 9 i6 h7 p6 y$ z' p7 s
你试试做紫然牛肉,可能牛肉炒出来老一点,也能吃。% K5 u# G  F9 J; l- _% o# v( k$ u
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要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。

. z4 Y# k' b* I8 e- w3 j ,改天再整块肉回来练练手。
% x$ e8 J( B6 {2 @$ v& O+ ], S4 i 哈~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 10:12 | 显示全部楼层
原帖由 金币 于 2009-5-1 08:05 发表 & @$ @- ]0 {7 _' k0 A/ r0 k

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是不是觉得炒得老呢?给你个法子就不老了。
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快说!
5 C0 D1 q) h# A/ E, X$ N/ O要通俗易懂,深入浅出地给哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 13:40 | 显示全部楼层
腌制牛肉时,少放一点小苏打,炒出的牛肉会很嫩。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-1 16:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
在超市里买的事先拌好的那些肉,猪肉,牛肉,鸡肉炒出来都一个味道,虽然嫩是嫩。但是怀疑用化学成分太多了,都没肉味道了。' t( s. F2 g* v6 i7 q3 _" g* e

$ x/ ^4 ^; y7 T% a. s突然想起来,有的炒牛肉不嫩是因为牛肉里的水分太多了,炒的时候渗出来很多水,所以在炒之前,最好让牛肉自然解冻,然后洗净控干再切丝,腌制的时候不要再加水,稍微放点淀粉和酱油拌一下,再混上食用油包裹在肉外面。为了让配菜熟透,肉炒好后可以先乘出来。还有用鸡蛋清控制肉嫩的,我觉得浪费了蛋黄,不是很可取。总之,最好不要用嫩肉粉那类东西。! u% F! q1 \; F/ Q( r
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再者,如果实在不行,牛肉吃7成熟都没问题啦,减少烹调时间吧。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-2 21:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看大伙儿给出了这么多主意,不再努力一把炒个嫩牛肉出来俺都要不好意思了~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-3 10:25 | 显示全部楼层
你炒不炒别人也不知道,这是公共论坛,给大家分享经验的拉,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-10 17:01 | 显示全部楼层
不错不错,谢谢分享,以后我也试一下
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-10 19:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
欢迎试做,并提出建议。
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-15 20:08 | 显示全部楼层
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-18 15:13 | 显示全部楼层
牛肉太多种, 不知里肌的英文是什么? 我试过牛眼肉相对嫰些, 其他( 不知是那部分, 看了合适就买了) 都很老.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-5 15:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看起来很不错啊 下次去试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-7 17:16 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-8 22:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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