埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 4737|回复: 21

我爱cooking之“黑椒(洋葱)牛柳”-私房秘诀

[复制链接]
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-4-30 15:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
为什么洋葱加了括号?因为有人不喜欢吃洋葱,其实不放洋葱也可以的% t# V+ m$ y) q. S
8 t! @/ l, k  N4 X4 C
1.牛里脊肉切片,拍松后再改刀切成丝,最好垂直于牛肉的纹路切。8 Q& R. m$ \% j* x4 I1 y; }  _% s# J
) w9 Y$ N; `8 z& g5 z7 }7 D
2.jpg ' l0 s4 s$ k! J! U, L- l

3 V# d; w# d. k) G: ^" _1 g2.牛肉丝中加入一点料酒,鲜味生抽,适量干淀粉拌匀,然后加入少许食用油,再拌匀后腌渍30分钟。) P/ v7 @1 N9 Q' Y
4.jpg % `* X- c7 {. u) @! x
( F* B+ S" L( q7 q
3.腌渍牛肉的时间准备配菜,洋葱剥净,切片;青椒洗净,去蒂及子,切丝。
3 A0 o0 D! j% w' i 6.jpg % ]6 g( I# l2 D' }

, H( \* e4 {7 Y* b5 {% A4.炒锅倒入油烧热(稍微多一点油牛肉不容易老),放入牛柳炒至七成熟,捞出牛肉# c; w9 X, D; ^1 {
5.jpg ! u# E& W; [8 `$ ^/ n" L; B. Y
  b6 m! G* {# _$ q
5.利用剩下的油水把洋葱和青椒丝炒熟
& E& Y' ?/ E! Y9 b9 |: ^9 S 7.jpg
: m. J7 @" V1 m  n: u6 c; X. c6 v' Z" g9 D8 p2 E7 k- o9 F  t8 X
6.然后把牛肉倒入锅中,跟洋葱丝和青椒丝混合翻炒几下,最后放入黑胡椒粉,蚝油,盐,鸡精调味
5 J( B  H0 e- n4 T) F4 ?; P 8.jpg
, T9 a/ }  u! w& c: v( F, ^  Z  h$ \# \0 t; W8 ~
成品上桌了% _7 [0 [7 x9 m9 V+ S- S
9.jpg
9 u9 S' f; \" X- q# c
/ E  |2 L4 ]- N2 H[ 本帖最后由 amybear 于 2009-4-30 16:06 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 15:25 | 显示全部楼层
这个不错,要顶!只是配的我都不爱,这菜要找别人跟我一起吃才行!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 17:59 | 显示全部楼层
好!!1!  我已经跟楼主学了好几招了, 谢谢! 楼主再接再厉哦!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-4-30 19:12 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 金币 于 2009-4-30 16:25 发表 + w; i: |4 r: H
这个不错,要顶!只是配的我都不爱,这菜要找别人跟我一起吃才行!

- C$ j4 s! r* B0 @+ e' J9 e/ Y) L! {. M
; K- D4 S0 k' b+ F- Z7 L
哈哈,我就知道有人不喜欢洋葱,其实还可以配土豆丝,做成黑椒牛柳土豆条或者黑椒里脊土豆条。做法同上,只是把洋葱换成土豆
, @6 Y( W9 R# |/ K  P  L我做这些菜重要的是满足我老公喜欢吃黑胡椒口味的菜,嘻嘻。 ; [6 b2 Z0 Z& `1 P: N* x; P
* k, e( d6 l1 }! x- j1 y# g
( ?3 n5 Z3 {1 H2 W
0.jpg
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 20:42 | 显示全部楼层
& E$ G# W* L% F
牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-4-30 20:53 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:42 发表 5 ~; Z/ X- L% b7 u

8 |+ u5 P5 G6 |$ J1 U牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。

% A! _8 Y5 w: b2 C# z
! n% ^( P' B7 E& S' N1 M+ E# ]1 g+ |" n$ ~- }* H: {+ B8 d6 A8 ]5 n
呵呵,我以前也做不好,请教了妈妈,锻炼了几次,现在做出来的,慢慢像样子了。$ z* m; G- c0 @! Q3 \+ n
其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 20:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 amybear 于 2009-4-30 21:53 发表
5 \* F; @0 W( y/ W; \& n' ~. ^
% p$ b: R9 H+ ]: t; X
& W1 m4 C3 a9 ~3 {( ]) a6 M+ c) T" E
) i7 X6 d3 Q# u) k/ X% L7 O4 \呵呵,我以前也做不好,请教了妈妈,锻炼了几次,现在做出来的,慢慢像样子了。2 v) c! _: V" \, b7 P
其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺

7 ]8 l" P: x% ~3 v。。。我真不愿意承认,在牛肉这个问题上,啥样的食材都难以补救俺的厨艺
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-4-30 21:06 | 显示全部楼层
你试试做紫然牛肉,可能牛肉炒出来老一点,也能吃。
+ \$ p1 R+ x( T: b. L& u8 p; U' X+ m% h5 S: s9 D/ f; _
要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 07:05 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:55 发表
6 e" s8 m9 T& w; L" {
" [6 \% q8 \& j) \。。。我真不愿意承认,在牛肉这个问题上,啥样的食材都难以补救俺的厨艺

" }' o4 w, C+ H' G7 O  [  {" v# A2 A5 ^
是不是觉得炒得老呢?给你个法子就不老了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 10:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 amybear 于 2009-4-30 22:06 发表
+ ?& c9 Q1 P% g* _2 N$ ]# t. n1 N/ S你试试做紫然牛肉,可能牛肉炒出来老一点,也能吃。4 w) E& @9 L% h7 C3 [6 u6 }+ L

8 B( T( f/ U. u# X, B6 u0 I要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。
, L. i! d, @2 ~' V7 r& g
,改天再整块肉回来练练手。9 @8 n4 Q. c# W% i+ T( g$ \/ p
哈~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 10:12 | 显示全部楼层
原帖由 金币 于 2009-5-1 08:05 发表
; A) t  {- a) O: g0 v0 f, X
6 [  O+ d4 e/ d0 V: F9 a
. Q/ `7 h+ m5 W* v是不是觉得炒得老呢?给你个法子就不老了。

& t' E/ L0 ^' ^, H8 W快说!
$ K% l6 L1 r1 l% ~要通俗易懂,深入浅出地给哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 13:40 | 显示全部楼层
腌制牛肉时,少放一点小苏打,炒出的牛肉会很嫩。
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-1 16:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
在超市里买的事先拌好的那些肉,猪肉,牛肉,鸡肉炒出来都一个味道,虽然嫩是嫩。但是怀疑用化学成分太多了,都没肉味道了。, Y% Z7 ^, B/ k# O; d3 Q

* S# z1 V* I7 y# V突然想起来,有的炒牛肉不嫩是因为牛肉里的水分太多了,炒的时候渗出来很多水,所以在炒之前,最好让牛肉自然解冻,然后洗净控干再切丝,腌制的时候不要再加水,稍微放点淀粉和酱油拌一下,再混上食用油包裹在肉外面。为了让配菜熟透,肉炒好后可以先乘出来。还有用鸡蛋清控制肉嫩的,我觉得浪费了蛋黄,不是很可取。总之,最好不要用嫩肉粉那类东西。' g. a+ M% x6 s: {4 W% Z' v9 b6 h

  F, d$ E8 Y; @# h1 q; {7 x再者,如果实在不行,牛肉吃7成熟都没问题啦,减少烹调时间吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-2 21:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看大伙儿给出了这么多主意,不再努力一把炒个嫩牛肉出来俺都要不好意思了~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-3 10:25 | 显示全部楼层
你炒不炒别人也不知道,这是公共论坛,给大家分享经验的拉,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-10 17:01 | 显示全部楼层
不错不错,谢谢分享,以后我也试一下
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-10 19:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
欢迎试做,并提出建议。
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-15 20:08 | 显示全部楼层
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-18 15:13 | 显示全部楼层
牛肉太多种, 不知里肌的英文是什么? 我试过牛眼肉相对嫰些, 其他( 不知是那部分, 看了合适就买了) 都很老.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-5 15:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看起来很不错啊 下次去试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-7 17:16 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-8 22:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-3-28 21:05 , Processed in 0.272983 second(s), 31 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表