红烧大全 教你成为红烧高手

松杉

(1)--红烧大肠
$ q+ m7 x. H9 E5 x2 k' o8 K) G原材料：

6 t% H+ \7 q' v) `1 N( r猪大肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。

调味料：
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花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。
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5 p5 y3 g" Z  _2 ^6 O' w; M制作过程：

1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。

2、烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干。

3 R, G8 g/ v0 f3、加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉勾芡，淋入麻油即可。

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(2)--红烧水鱼

原材料：
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5 f0 N% L) C& z; B* K: R$ N7 ^4 @3 _水鱼1只（约500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。

7 `' K0 x: A3 |% d( r8 c调味料：

花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。

制作过程：
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1、水鱼杀洗干净砍成大块，冬茹切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段。

; x# o1 `$ Q6 {9 U2、烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。
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: c, A3 [7 t3 o  D  x: k% C3、锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

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(3)--红烧狮子头
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; U* P; X% Y8 F: t  e8 U原材料：

五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
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& [6 T$ T. m' x* D, h& c* c8 b# `; H调味料：
1 D; L1 T; o+ e- z8 j' x3 b& a
& v0 ^6 u( B  s" k' }9 E  ]2 Y花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
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制作过程：
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1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。

2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。

% U: I' ~; r! G1 T% A0 e' g3 ^& h3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

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(4)--红烧猪手
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& U( U' ?* h, F6 K$ h原材料：
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鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。
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调味料：

花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。
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制作过程：

' r: ]7 O/ J8 o/ c: n7 H1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。

2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。

3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

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(5)--红烧冬瓜甫
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# U% p5 Z! [6 [) O9 v/ f6 F原材料：

冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。

调味料：

# i" j; p" Z; \* o" o/ a- X花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。

制作过程：
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& o8 L: g% M. ]1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。
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2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。
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1 z* V7 Y  a& `* x/ g9 P3、同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。

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(6)--红烧猪腰

原材料：

" D, X3 f% Q3 I鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。

( j$ `( a' I. B. h$ D. ], e- [4 ^调味料：
* f- C. y5 f7 {% m3 `) m8 F
5 u- y0 _- h* v3 q花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
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制作过程：
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1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。
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2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。
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; e) S' I3 B9 P* E  F+ W/ l8 O3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。

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(7)--红烧排骨

原材料：

5 v, Y: @# W9 y" U猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。

' |  [% Y( A5 c1 C& Q9 F调味料：

花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
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制作过程：
0 K; L4 A5 @% J0 S3 [6 `
6 {$ ^2 y( r- N& K7 o2 P8 ~8 }1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。

2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。

3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

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(8)--红烧猪肚
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原材料：

8 p" \) A- F' _3 O猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。
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调味料：
% o- t% t# b% C' u0 a# K
# H4 n2 e9 ]. e& \) k/ z  @花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。

制作过程：
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1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。
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1 |/ m7 ?! k$ |5 ?/ l6 [; S0 Y2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。
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3、然后撒入胡椒粉。

马丽莲

very good

玫瑰上的小蚂蚁

梦露

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webfly

挖哈哈

马丽莲

好

linda

松杉
( J: J( ~0 N& O% S. |太辛苦了,发了那摸多好帖子,谢谢!

linda

希望常来,为我们注入新鲜血液.

linda

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