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红烧大全 教你成为红烧高手

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鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-9 09:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
(1)--红烧大肠
& l: Q+ D# f! c$ R% e) |原材料:
8 f) r" Y2 n) S: w8 x3 O
: `- y) Z/ g, [6 v7 n猪大肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。
  z! F$ \" V3 z& o5 _. @; L' V. _6 w, ^
调味料:
% e: ?+ L% \9 v2 Y/ j7 z2 d# M
" C$ S8 B) R; C) z4 [4 g花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。9 v4 |  v/ p0 D9 c3 m& g

9 p7 j# G1 v- R制作过程:
3 w" g3 }& v" x: Y5 r, {) [1 o; }, w+ v- r( F- I# Q
1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。
& v$ ~$ }% c6 g/ N( n3 Z; z% {7 L- N) Q/ s# E9 h
2、烧锅下油,放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干。/ c+ P# h6 K; o/ P( r* D5 w
2 A* Q7 y* N* D* ]# v& M# \( A' [
3、加清汤,调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时,用生粉勾芡,淋入麻油即可。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:28 | 显示全部楼层
(2)--红烧水鱼7 {7 ?  t1 f! L5 u0 j
2 f/ T: t  r: b( A$ G6 F
原材料:, Y$ I9 k- {; i" a
; K7 A6 ]3 ]# @$ ]
水鱼1只(约500克)、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。
9 o$ R) v* S+ l8 _: u6 A3 {5 |$ V8 f! o6 y$ T- `$ `/ {
调味料:
" F! i  x" p! Y' T9 u- s( r+ f5 q. }2 Q* {. q: K
花生油500克(实耗油80克)、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。* H, H: W# f8 p6 t+ t" ^
8 }# N2 W; Z4 f1 w( q' u
制作过程:
. S. s+ z! y, E1 f9 i" J* v4 q$ E: T: u. W
1、水鱼杀洗干净砍成大块,冬茹切片,火腩切块,生姜切米,香葱切段。. K- F7 ]0 C, J/ r

7 ?, W2 c. s4 O0 G2 d$ h2 d3 P( J2、烧锅下油,待油温120度放入水鱼块,炸至外金黄捞起,蒜子炸成金黄。8 N; j$ E0 R* O) |' `
: t, s: G6 k6 n' X% f' v
3、锅内留油,下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料,沾酒、加清水,放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时,下入湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:28 | 显示全部楼层
(3)--红烧狮子头+ p7 m% _" B' ~% x% r" f0 `* E

6 j0 @. n) z- D8 i$ `" k# Y5 a8 H# `) U6 }原材料:
6 \# X. v& ~7 S# W. S* Y* F8 Y  O. S- `
/ |- q& ]0 u5 Y" f五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。2 \) Z0 K( L* g& J& H

' L: c, c; p! o5 p6 d调味料:' L1 S( M8 b" V  ?

* O7 \- q2 y- E( ~: V花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。3 s2 x, r/ ~& h" i- b. G5 K# f  p

, G( L& g: t/ j8 a& N. i制作过程:6 j9 ?  j0 D5 x# y. S

' w; W; K& ^3 ~% Y1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。6 O5 z0 [6 M# j3 r5 M$ T+ S

! I2 I' a" S) Z. b% j! l& n2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。- b7 z' }. U: M( J. p
1 i' |- H5 P5 _) I/ ]: n* ?
3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
大型搬家
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:29 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
(4)--红烧猪手
: N) L) T+ b! y
6 I7 ^# d# w6 \3 ?, u, ], |原材料:
+ z$ C2 G6 X; s. [( {: P1 y: D7 I7 |3 d" H$ k( p" w
鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。
) Z2 u& G. U- E  Z/ L; n8 R$ f  [0 j$ `; a2 h+ i9 e
调味料:  K# t5 M$ W) U9 d4 E2 R
: G4 r' e3 j& q$ u+ d
花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。0 F/ }- m# K' k! E2 l2 Q- r

9 e6 E" _; M8 p6 N4 v" ]制作过程:
+ d9 k; A* N3 A
, G- j4 A. P( O. E" J8 F1、鲜猪手烧净毛,洗干净切成决,冬茹切片,姜切片,蒜子肉用油炸金黄。
5 k7 `) P# |& e
2 {1 E7 j, t5 }1 t/ F2、烧锅下油,先放下生姜、猪手、洒一些绍酒,煸炒片刻。
& C9 T& m5 w5 @6 }3 k6 a
/ Y/ r4 J" Y& Z) z8 c6 L5 E) Q3、煸炒后加鸡汤,用小火烧至酥烂时,再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓,再用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:29 | 显示全部楼层
(5)--红烧冬瓜甫0 F6 I( }* T% H4 s

8 L9 P, \* l  m$ c4 o原材料:
! x! ^8 \4 r- h2 F
8 Z+ v0 p9 S+ S, T" \7 e冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。
" Z' w# \* \" O1 E6 i; n$ `( A2 C0 b3 D. I& }. `0 _
调味料:- U2 s- Y6 x, H

) B, m, `" M: ]& r7 Q/ Q# b花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。
4 E  A0 G5 ^4 ^3 l* K9 H4 d( O" `* j- e  Q
制作过程:
/ `6 p% @: I- f7 ^4 }
" j6 p- }8 O8 J9 F1、冬瓜去皮、去籽,切大块,冬茹切片,生姜切片,香葱切小段。
1 `  B3 }( r% F# f
/ Q) o# Z: }4 {4 K& ?2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、冬瓜甫,加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。8 G3 }3 k( c  q

5 ?) A" r0 R! [" {% D3、同烧至熟透,加入葱段,即可入碟。
大型搬家
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:30 | 显示全部楼层
(6)--红烧猪腰4 j% Q. x2 j; W5 {+ y
, |$ v% Q$ ~0 n! e/ m( [
原材料:
* y6 K. E2 @  H
: Q, P/ `+ v" v+ @2 e' i鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。
4 }* W& Y5 f' I5 ~4 D! ~5 D) R2 \( D% ]3 U! g
调味料:
" |9 m0 e1 F% q! n0 {
5 W( M9 b/ |$ L) ^, n4 o花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。  q8 T+ x+ j. R4 G! c  |1 v9 q
. o+ c* X5 T5 I. G
制作过程:
# ?4 G" a7 z/ V
: T- t: v7 b% p, X1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。
; k, j' _$ d& Q/ Y( |5 S3 ]. r7 f! V8 P
2、烧锅下油,撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。* c2 d9 E) ^) p: Q/ C+ F2 j! G' o. Y

; j; _+ ~  D% w. r3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉,烧至汁浓时用湿生粉打芡,入碟。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
(7)--红烧排骨
5 \) m3 e' j# w+ w
; @1 i0 f' B4 ]8 E6 K原材料:
6 I$ E, S2 _- n6 `
. c6 Q( t9 C- T猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。. C2 P! m2 t- d  s3 R

1 t6 H1 ], b6 ~( ]. U/ S调味料:
& V" r- i  I* A+ w5 D: D, F. b: J/ u. I9 b+ w2 i( t+ K3 D2 }
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。8 ^! o/ v, w3 q+ H

% D4 j" c- `  m/ K制作过程:5 _1 ~. ^( @' R5 f  j
" f# a* W  \, W) i
1、排骨砍成块,冬茹、生姜、红椒都切成片,葱切段。
, x% n9 E0 p, W% ^# q2 |  Q; P. g$ d- {7 ~/ r3 [
2、烧锅下油,放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油,用小火慢烧。: T! c" u/ H- A. A
5 _4 q6 l6 @4 F3 t6 x, s
3、烧至熟透时,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:30 | 显示全部楼层
(8)--红烧猪肚
' k* X3 l# X' L0 }. w+ ~/ Q
* ^1 y- j" a$ v1 X+ Z8 b. d  s0 Q5 o! f原材料:
$ E, \, f( O2 B' r4 N3 |! A/ @
( ~! Y6 m6 B" h! ?- i$ P猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。
& L( V% \9 [" i4 n/ C
5 k% P$ m  d5 ]1 J) ]调味料:
9 ~7 C8 y5 b* r1 @- [4 O/ E. `8 g: S, ~6 w( w# ]
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。
" p* p2 M) Z) a1 L3 ~  |0 V4 @3 O3 B) ^1 n3 z+ L
制作过程:2 @5 u2 O# G8 O3 N# y

) |* o1 I9 g  B3 n* a! w1、猪肚洗干净,煮熟切片,冬茹、红椒、生姜都切片,香葱切段。6 A& a2 c# {: j3 f) T/ K

& P4 g: j6 U# a, g& X2 p# k2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、猪肚炒香,再加入鸡汤,调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。) }, d% L' K+ I9 X

- d6 |) K% t: ?' H3、然后撒入胡椒粉。
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发表于 2005-5-9 15:56 | 显示全部楼层
very good
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-9 18:16 | 显示全部楼层

好!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
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发表于 2005-5-9 19:51 | 显示全部楼层
up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-9 20:12 | 显示全部楼层
挖哈哈
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-10 12:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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发表于 2005-5-11 08:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
松杉4 |8 J& J. h/ t
太辛苦了,发了那摸多好帖子,谢谢!
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发表于 2005-5-11 08:44 | 显示全部楼层
希望常来,为我们注入新鲜血液.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-11 08:47 | 显示全部楼层
看到你有些有关美食的帖子发到了其他版,象"移民生活",欢迎以后都发到美食天地来,
8 x# L1 U3 Z; O" i9 S9 Y关注中!!!
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