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红烧大全 教你成为红烧高手

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鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-9 09:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
(1)--红烧大肠
$ q+ m7 x. H9 E5 x2 k' o8 K) G原材料:" i. k  q8 X) @  }# k7 o2 O

6 t% H+ \7 q' v) `1 N( r猪大肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。/ e  {1 H! q( {: D/ q
, p; J& F/ U  f
调味料:
, C5 S6 R* \) s  O! X* B/ y1 {* w: r) @5 }
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。
* k  P# P! Q1 F- J: |" H
5 p5 y3 g" Z  _2 ^6 O' w; M制作过程:( ]4 z0 C$ i6 g
- u- v9 Y- T! x) z" D! x! L
1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。5 j. q! f* S4 i5 k! C* X( ^
' V* h) d" k* t% y& i. g  I
2、烧锅下油,放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干。. y7 [! C7 Z& }7 O' n/ A9 G

3 R, G8 g/ v0 f3、加清汤,调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时,用生粉勾芡,淋入麻油即可。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:28 | 显示全部楼层
(2)--红烧水鱼1 ]0 W5 K+ J4 S9 J5 p# @/ x* [$ q
8 P' a( b; [+ ]  q- D9 _
原材料:
8 R* f+ f9 p- y- S: J' I
5 f0 N% L) C& z; B* K: R$ N7 ^4 @3 _水鱼1只(约500克)、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。$ D( Y) S& Z( s

7 `' K0 x: A3 |% d( r8 c调味料:/ {% _$ `6 p/ L. q- A/ r
5 M* {/ E8 ^5 J; {* l) S' D9 ~
花生油500克(实耗油80克)、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。8 M7 z! j# V& W3 @
+ a% L3 ]. Z/ H2 m: X( V
制作过程:
! s/ d- G! h  y4 d* \3 I  x. u- M& z$ N# [) ^( c# C
1、水鱼杀洗干净砍成大块,冬茹切片,火腩切块,生姜切米,香葱切段。( c5 ]/ t$ E% Q$ y' M" ?

; x# o1 `$ Q6 {9 U2、烧锅下油,待油温120度放入水鱼块,炸至外金黄捞起,蒜子炸成金黄。
, R* a5 o0 O! C
: c, A3 [7 t3 o  D  x: k% C3、锅内留油,下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料,沾酒、加清水,放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时,下入湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:28 | 显示全部楼层
(3)--红烧狮子头
( D: E/ `$ T* \; J$ q
; U* P; X% Y8 F: t  e8 U原材料:4 v) T2 _0 b2 N: I8 N
7 h  |. Y$ S. d: I# M6 |
五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
& i+ K5 c) L0 J3 H- V* h" c+ ~9 z
& [6 T$ T. m' x* D, h& c* c8 b# `; H调味料:
1 D; L1 T; o+ e- z8 j' x3 b& a
& v0 ^6 u( B  s" k' }9 E  ]2 Y花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
  W( p7 _8 v; \, m5 U  z- ?  L- s/ j, l! x+ B- B1 N, Y& S
制作过程:
; B6 ~& @) f6 J# c9 L3 w+ _: l8 n3 z0 S6 m- X
1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。7 j, Z* l# Q2 t6 t5 p2 J$ A  z
1 X6 c2 N" C& @/ I8 X9 h: ?  |
2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。9 V8 b, U, @) a( x4 U- f& S

% U: I' ~; r! G1 T% A0 e' g3 ^& h3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:29 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
(4)--红烧猪手
/ y" d# T, t' b/ p9 _
& U( U' ?* h, F6 K$ h原材料:
  w% g: X0 x' ~& n) h, U7 `% J1 l! ~: T; I& b# C( |" [/ U
鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。
" {7 B$ p0 T, C: i- ^0 i, X" o; H* D! E9 t( I) p
调味料:& }% p5 E( n! V( P7 X4 _: q
; {( U3 N# e" E/ Y
花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。
% N& P# \3 l$ ?8 w5 m) h) ?  E) q0 T0 t
制作过程:1 S0 f" m2 R- b3 A$ n% C! [

' r: ]7 O/ J8 o/ c: n7 H1、鲜猪手烧净毛,洗干净切成决,冬茹切片,姜切片,蒜子肉用油炸金黄。3 y" J7 H& V# y- |# ^, K" z# s
; ?# ?6 N; ?$ V7 a8 q. [
2、烧锅下油,先放下生姜、猪手、洒一些绍酒,煸炒片刻。) t* A4 e7 L  F! s3 `$ B
5 _3 |* w7 T- ^& [& C
3、煸炒后加鸡汤,用小火烧至酥烂时,再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓,再用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:29 | 显示全部楼层
(5)--红烧冬瓜甫
. d3 y5 x9 b9 J' u) K  l! P
# U% p5 Z! [6 [) O9 v/ f6 F原材料:! ?: `3 b0 k9 M2 x) R9 C
/ r% ^5 n- Z  [8 t/ l" a" j
冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。  _& k% q- a+ Q, `6 e7 x2 H3 o
% ^+ \+ R! u$ P6 w* V3 b6 }
调味料:$ ^: t! G3 [: ]. U0 o- g

# i" j; p" Z; \* o" o/ a- X花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。$ l+ g. E* Y; S4 U0 r
9 P$ W+ C* n0 |. ?) \' a. f4 U
制作过程:
  r& N$ k" \4 _; h
& o8 L: g% M. ]1、冬瓜去皮、去籽,切大块,冬茹切片,生姜切片,香葱切小段。
' ~  `# k9 B3 G  F" t1 ~5 r/ u. q/ e" I$ @0 k- q1 ~( k
2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、冬瓜甫,加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。
2 D( O, Y4 h" p. a4 e4 w
1 z* V7 Y  a& `* x/ g9 P3、同烧至熟透,加入葱段,即可入碟。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:30 | 显示全部楼层
(6)--红烧猪腰5 \% {  B* B" \) e
! W+ p1 F( i+ j5 _$ e1 `" ~
原材料:' J% t/ k6 M" b/ d6 }

" D, X3 f% Q3 I鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。# j" ^1 t3 f4 u- S. z

( j$ `( a' I. B. h$ D. ], e- [4 ^调味料:
* f- C. y5 f7 {% m3 `) m8 F
5 u- y0 _- h* v3 q花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
5 B0 ?& t3 H- p3 S+ b7 L0 b& m& \* x3 ?, E6 A6 x) d5 d* Q
制作过程:
( Y2 ^/ o7 A$ a, e+ `+ z' l4 T2 R+ d9 C) w% i+ S; b3 h2 |
1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。
# e( p$ S; b2 _0 ]% G. n! Z6 x) o0 u  s7 ~9 ~( ]" H4 V" q! |( {
2、烧锅下油,撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。
. h2 I8 @$ e7 P3 Z8 u
; e) S' I3 B9 P* E  F+ W/ l8 O3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉,烧至汁浓时用湿生粉打芡,入碟。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
(7)--红烧排骨4 f  |3 |7 P2 g" [' X; _: Y
9 E; P2 n3 O# `6 ]6 e' I
原材料:. D$ x; ~2 V/ e# h

5 v, Y: @# W9 y" U猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。+ _5 h+ f  Z# t! K+ _) a* H! m' M

' |  [% Y( A5 c1 C& Q9 F调味料:+ r) D( b: ]! R6 S" u
/ J1 h' y2 \( P3 o
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
2 g' j1 f; T3 R# M% ?5 R! I1 {! }, u0 X( h. }
制作过程:
0 K; L4 A5 @% J0 S3 [6 `
6 {$ ^2 y( r- N& K7 o2 P8 ~8 }1、排骨砍成块,冬茹、生姜、红椒都切成片,葱切段。! B- ^% s3 ~) X8 Z4 R8 E- R- E% M
& c6 M& P! i1 i) }# O# K0 \( _3 \
2、烧锅下油,放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油,用小火慢烧。2 O# l8 i/ Z8 Y( A/ N
. k/ J/ X. ~  S+ A+ v! A
3、烧至熟透时,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:30 | 显示全部楼层
(8)--红烧猪肚
' M/ k7 P& X/ \- }& r6 J  M7 D: M' ]5 x8 T" Q6 m
原材料:6 Z+ S" h8 Y$ ^- Y% ?0 l

8 p" \) A- F' _3 O猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。
  t0 h, B6 v2 I4 ^! t" J* y4 W& k* r4 m" x% z1 X3 e4 ]2 H9 b+ H" V
调味料:
% o- t% t# b% C' u0 a# K
# H4 n2 e9 ]. e& \) k/ z  @花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。! _" f" Q5 l' @! j! X
$ Z! N! U. C: p
制作过程:
. I0 U$ A- ~1 o) }/ v$ t/ c' |0 y* c* a( _" ?) D* G( \
1、猪肚洗干净,煮熟切片,冬茹、红椒、生姜都切片,香葱切段。
  N5 r! f: v3 p8 d% |3 p" \
1 |/ m7 ?! k$ |5 ?/ l6 [; S0 Y2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、猪肚炒香,再加入鸡汤,调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。
( I9 e6 s: O. Z- n; z1 l4 X, H+ T; M+ s. q; @: U
3、然后撒入胡椒粉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-9 15:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
very good
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发表于 2005-5-9 18:16 | 显示全部楼层

好!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2005-5-9 19:51 | 显示全部楼层
up
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发表于 2005-5-9 20:12 | 显示全部楼层
挖哈哈
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发表于 2005-5-10 12:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-11 08:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
松杉
( J: J( ~0 N& O% S. |太辛苦了,发了那摸多好帖子,谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-11 08:44 | 显示全部楼层
希望常来,为我们注入新鲜血液.
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-11 08:47 | 显示全部楼层
看到你有些有关美食的帖子发到了其他版,象"移民生活",欢迎以后都发到美食天地来,/ @+ N1 D# J" r: F' K; K2 O
关注中!!!
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