 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
原料:
}6 I! t; O; {) {# a1 ~9 f) b1 K4 o- d6 b/ b& B F. }
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
- t8 k9 N8 u n8 a: {2 k' B% x! F6 V7 g' G- u
做法:
2 |2 v/ T# ^' Z* a7 m' R" }8 Z9 ]& [
3 ?9 t! A9 G% C% ~' T' P H 1. 将鸡切成小块放盐
* _0 K6 U7 I8 c9 D0 \和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
0 E o) C5 o* o t, O
4 o; Q" R$ j) j6 [8 o# u9 s 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
% M* v4 X) p+ P' ^1 L7 }# q) A+ P2 I9 C
注意: ! c: m. j( X$ g* t, H# ^, F
" o6 W+ Y& k* y0 U7 @ 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 / H4 ~. V0 O8 F
# M1 J T% I4 _; ^ 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 ! n7 _. I8 r8 e" ?
1 {2 r C" {' L% G: r
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 |
|
狗仔卡
发表于 2005-5-12 15:50
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
