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超级辣子鸡的做法ZT

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-12 15:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原料:   
( A' c( T6 N! d9 P. D7 w3 ^( h; W  v" C5 X  U5 I  a
  整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
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  做法:    1 D. t) J, t0 R$ ?( t7 e3 {

1 h6 Y. C( r. \+ m+ l  1. 将鸡切成小块放盐 / O, `4 I1 B5 _* y! z  N
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.   l; {4 k; X4 s* S1 C

& B* R2 z7 W" d; m& G) r  2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。    8 i3 r+ \* m5 u1 n  ~- B
( p: ]+ d  f0 }! V# Z# u5 p
  注意:   
3 T+ p, m) c) P, O9 E
0 o# v0 g& m; w5 n8 Y! T  1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 & b4 i2 a. W  ]' x$ N
" U, i: w! N3 a
  2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 ! Q9 Y+ C: w$ o( N
7 I8 O- N6 q! u4 A8 {; p
  3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩
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发表于 2005-5-12 22:03 | 显示全部楼层
up
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 楼主| 发表于 2005-5-13 16:53 | 显示全部楼层

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发表于 2005-5-14 10:21 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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 楼主| 发表于 2005-5-14 14:58 | 显示全部楼层
呵呵
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发表于 2005-5-19 08:22 | 显示全部楼层
不错
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发表于 2005-5-28 16:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟谁学的,那么高明?
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发表于 2005-5-28 18:19 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2005-5-29 09:46 | 显示全部楼层
Originally posted by 斑点狗 at 2005-5-28 05:44 PM:
% l6 q# ]: C" m& ]. t7 n0 v跟谁学的,那么高明?

' p! F" ]3 g- K6 a/ D转的~很让你S望~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-30 07:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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