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方舟子解中药添加物7 Y9 ], d+ h* h7 ?" M
“食物不该存在所谓‘秘方’”2 W, u7 z0 ]8 B" l7 j4 g
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本报记者 卢欢 0 Z$ W0 p6 g, ^7 J
实习生 王晨 采写 l; M- \$ t, b* u, \8 t1 o/ k3 k j
2009-5-25长江商报8 l8 x: [ {6 |( K9 u7 R
- D# S% }6 Q+ l9 _" |7 G9 I 传统凉茶其实有害' B5 s, T0 q3 e, k6 G, `- Z
# e8 U( t2 s9 o/ K" z! Y6 B" ~* { 长江商报：在这次王老吉“添加门”事件中，罪魁祸首是夏枯草。夏枯草在
- e, i; |+ Y) `% D& q+ s) ^- P, @中国本有三重身份：中医药、野菜、饮料配料。据您所知，它在什么情况下可能5 b; W7 J1 G f8 j, b" G6 v5 i
使人体产生不良反应？我们到底要怎么吃会安全一些？
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方舟子：动物实验表明夏枯草抑制免疫反应，使动物胸腺、脾脏明显萎缩，
9 d- X/ W( V4 f& {$ B i! g# q4 V肾上腺明显增大，外周血淋巴细胞数量明显减少，表明夏枯草可能是一种免疫抑' F: A- D3 q5 Z) E5 G& R
制剂，长期或大量服用能使免疫功能受到抑制。动物实验还表明夏枯草有肝脏毒
1 L) x; y, N) G% b, w3 Z性作用，能对肝脏造成损害。临床上，有幼儿因服用含苍耳子、夏枯草和鸡内金1 c$ e ~7 x- d8 A
的中草药3个月导致急性重症肝炎而死亡的报道。也有报道因服用夏枯草导致过: a: Q% E& r( T5 x
敏，甚至因过敏性休克而昏倒。但是对夏枯草的不良反应还缺乏比较系统的研究，
8 x5 V+ `. s7 m& P0 ]不清楚是否还有其他不良反应。在这种情况下，不吃它是最安全的。: V6 j: X/ a' N# K% d7 r
0 \ F& d6 S1 V9 W+ R$ s 长江商报：有人说，夏枯草不是三聚氰胺，一个禁字就能了得。封杀夏枯草，' S; F; _3 B; c8 R2 Y# w
几乎所有的凉茶都要变了味，传统也没了。我们的传统行业中，其实不乏这样的
' I% v# D m9 X! m“夏枯草”。您怎么看待这一观点？
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% R2 E- ]( g7 r" I8 g( ~ 方舟子：传统的东西并非就是好的，有很多传统习惯是很有害的。不良的生
! a5 _" u: W0 m4 a活习惯很难改变，没有必要也不可能去禁止。但是对于企业为迎合乃是推广不良/ a8 z( N1 L! Y: m" v2 E. c7 D
生活习惯而生产的产品，却应该加强管理。既然王老吉含有有毒副作用的草药成 q; d, `( ]. X6 ]3 n
分，那么就不应该做为普通饮料或保健饮料销售，更不应该听任其把喝凉茶推广
6 y+ C2 K4 ~( b" I* z7 o2 c0 }到传统上无此习惯的北方地区。做为食品和保健品的基本要求是必须没有毒副作
1 \" @+ p, M2 H9 S; Q用。有毒副作用的产品应该做为药品加以管理。0 q% h1 {. U8 ^. I' j& }0 M
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“药中甘草”也并非绝对安全6 m! M9 r' t* p
, ~( R: G% C9 S4 k$ O 长江商报：在目前市场上，像王老吉这样在食品里添加中药成分的突出例子% T) [2 c' x# s- Q
还有哪些？相比其他的添加剂，添加中药对于健康的影响程度是怎样的？
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方舟子：市场上添加中药成分的食品还很多。例如一些家长经常给儿童吃的
/ x4 x# U. f6 S" d9 i/ w秋梨膏，里面就含有川贝等中药成分。已知川贝有使血压降低、血糖升高、心肌
1 `6 G, w2 o: k' q% D6 Y2 D中毒等不良反应。添加剂有合法和非法的。对合法的添加剂的毒性有比较系统的" n1 \- V% S9 N, n7 o( H& G
研究，如果不滥用，通常不会对身体造成伤害。但是对大多数中药的毒副作用缺
4 ~% f! Y1 |) \: I; `0 J x乏系统的研究，难以知道长期服用究竟会对健康产生多大的影响。) t* l7 v$ u/ i( H8 V
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长江商报：您的“中药毒副作用备览”在网上被广为转载，介绍了板蓝根、
: P" P9 s& h" O9 P胖大海、槟榔、麻黄等一些有毒副作用的中药材。这些中药材成分作为食品添加! U% a6 _6 [0 }& C' x% k, [
物的情况是怎样的？哪些造成的危害是被人们忽视了的？
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# L. _+ e9 o" U% F# }) e 方舟子：做为食品添加物的中药材最常见的可能是甘草，甘草的不良反应经/ t# l# U8 n4 ?
常被人们忽略。甘草的主要成分是甘草酸，它具有和人体肾上腺皮质产生的激素. N9 a. ^; e$ Y0 }% j$ f( e. }
醛固酮相似的作用，因此长期或大剂量服用甘草可引起“假性醛固酮增多症”，# u5 S, v# v. O6 X3 R" j6 A
表现为水肿、高血压、低血钾症等。甘草还有类似雌激素的作用，孕妇服用甘草# x5 F9 S8 Y1 J( g# [9 Q
能导致早产，儿童服用甘草甜素片能导致乳腺发育，甘草能降低男子血液中睾酮4 p( {3 X* n" d. J ^. z
的含量，导致阳痿、睾丸和阴茎萎缩。食品中常用的中药材还有桂皮、茴香，它
% F' n; V& ]' b8 f+ O们含有毒性成分黄樟醚，可诱发肝癌。常用的还有当归，它含有雌激素活性成分，
% p2 z% ]3 s2 d- W能够显著地刺激乳腺癌细胞的增殖。3 k& A4 Q z) J+ c; a
# t. ]$ y- P8 |1 x& l- g' j 餐馆应公开膳食配料. ?1 l% R, K$ D z Q7 V+ r, [0 T
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长江商报：人们日常生活中常接触到的含有中药添加物的食品主要有火锅、- \' a/ d- C5 k5 V) f7 ^! g. G
煲汤、药酒、秘方叫花鸡等。当然，有些药草如果蒸煮炒炸起来也可以是相当的% X1 `1 z5 X: q1 \' R) {
美味。中国烹饪协会秘书长冯恩援认为：“传统工艺证明的既是食品又是中药材( l3 G& ]# T- S& C
的原料，完全可以用作料理中，这是中国烹饪‘药食同源’理论的一个表现形式，
; b3 q& @" s6 s也是我国食疗菜品的养生特色。而药膳食品的传统文化和传统工艺中科学使用中
' U k3 D+ P1 c+ p/ q! c药材不但不为国家禁止，反而是弘扬中华文化的亮点。”那么，您认为，中药与+ K: u0 f7 m/ \) Y) Q
食材的本质性区别在哪里？我们对于按照传统既是食品又是中药材的物质的态度/ ~& `; K, x4 Z4 g2 l
应该如何？
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方舟子：中医往往药食不分，把食物当药材，又把药材当食物。对此我们应 J8 _/ J$ |4 e) \/ C5 C( B
该做区别对待。被中医当成药材使用的食物，例如红枣、桂圆、桑椹、茶叶等，
& c9 A9 G3 \9 v9 x对身体不会有什么危害，而且有一定的营养价值，可以放心食用。被当成食物的
: R3 i( ]& s2 w) z4 [# }中药材，有的已有比较多的研究，发现它们的毒性很低，偶尔吃一下关系不大，
& N1 H! x: i) Y- n例如人参、西洋参。有的已知有比较严重的毒副作用，那么就不宜再用，夏枯草
8 A8 U0 s% o8 k n# ]: r% T就属于这种情况。更多的是缺乏研究，对其毒副作用还不清楚，那么在这种情况) c' J6 l9 d! M8 n- I. i
下还是应该尽量避免使用。: o" R/ n- t: c
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长江商报：《食品安全法》实施后，有的传统配料秘方可能将面临无以为继
, T. z9 ~ @3 v- [( [- [的局面，而药膳类中餐也可能会难为无米之炊，您怎么看？$ O9 @* s) y8 u, H2 L" \
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方舟子：食品的成分都应该公开，不能有“秘方”，否则在里面被放了毒品，9 ?5 z B: \$ A2 O' }
消费者都不知道。所以餐馆如果用了中药成分，至少应该公开，让消费者知道，1 n8 x& ^3 j6 Q, c
免得消费者稀里糊涂吃下有毒副作用的药物。至于个人在家里自己食用药膳，那2 g9 G, u, C, k+ L6 w# T) s
是其自由。
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狗仔卡
发表于 2009-5-25 15:54
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