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发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:
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* S- O8 W @! v. ], A浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻
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; y, O4 F! l2 X$ p或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味 3 \ X+ }7 \) v4 y, J e$ p5 j
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猴头菇的泡发和4种做法
: a- @9 R7 _! W# ], X& W8 f* S猴头菇的泡发和4种做法 - W4 W/ d: H+ K o7 M
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发： D$ a: {8 w! U8 |' d
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１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可； ! D! p- _* R& |5 H' [1 d- i! w C
4 a1 V( \' R: K0 K２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可； , F" j/ S# Y- I5 c" x
4 d- R6 u: |. x9 j2 u+ e３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
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( e, {3 F- F& A' X F４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 9 ^4 \+ A7 a$ \ s- @. Q
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总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
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