 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2009-5-25 22:12
|
显示全部楼层
爱问知识人的最佳答案:3 m' J6 p# D" Z; w- a7 W
- C K8 V7 v) X* G% e9 c: ?& R
浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻
# \/ L6 @& z, F8 b6 K1 r
4 e1 ]9 p( A" R或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味 $ t3 M0 e T% K7 }6 `/ }
$ W2 ?6 O0 s# n. \
猴头菇的泡发和4种做法
! G' Y5 m3 E6 \5 r9 [5 O猴头菇的泡发和4种做法 3 U& \8 a; c; y9 x' L4 z, ]
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发： 2 M1 w* Z1 \# a! J; d/ ?
. y+ f5 V" t5 j7 F! o6 @4 y1 w
１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可； 7 {% e* t" Y2 P: u' E$ k+ L' A
2 i7 L9 ~$ }4 H7 [２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
2 L) P; q5 j) e( B& d3 W$ J
3 h9 @! i/ ]' [" h* G- k' S2 w& J３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
) X$ }- ]! b0 T& J8 ^* ?" K+ Q% L u$ y; o$ ^, g2 U
４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 + P4 q5 H+ c3 ~7 o
! K) d7 F5 [( u# M$ k& c3 M总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
|
狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
