 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
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发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:
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* O0 y9 @3 p/ A) X浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻
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或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
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/ J p: N X4 l6 z9 k猴头菇的泡发和4种做法 6 M0 c6 E0 e# }* _# T" `
猴头菇的泡发和4种做法 % _- Q& N4 y+ V
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
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; u4 R9 t o' }! B/ p１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
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/ f/ K4 Z0 ?# a1 {' ]5 i5 }4 V/ |" K２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可； . h* ?& g: h1 {8 E" u+ i) c
1 I7 d# \, @ G( E! ?2 J- [. M4 I; E３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味； 2 X- w* A" \* C0 Z& a
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４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 + U, r% }$ |5 c1 Y' U- R) b7 I
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总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
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