 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
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发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:
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/ W0 g0 R5 T! z浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻
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或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味 8 y% s$ q7 V! b% ~9 T e
! s- W- |& c6 ?5 c3 N. J猴头菇的泡发和4种做法 ! z) d8 k8 m2 b3 b+ ?1 c/ r0 _
猴头菇的泡发和4种做法 " z$ m" j. ^1 ?' O2 `, X
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发： e% Y( a' G% G4 u# r% p6 Z
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１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可； 5 E8 H' @. s1 C
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２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可； 6 k/ `. N B( S
7 P* ^' n, B! d9 T３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味； ) d* ~) x0 S; z/ i( G7 @* q
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４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
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总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
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