我爱cooking之“好筋道手工刀切面”--手擀面

amybear

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移民版看到有mm急着问拉面如何做，忽然想起妈妈经常做的手工刀切面，真的好筋道，不比拉面差呢。来发方子罗~~

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! z* V$ q3 ~; S! n) |/ w' o1、先来活面，将高筋面粉（全麦粉，面包粉）放入盆里，加入少量盐，一个鸡蛋，一手浇水，一手和面(四季均用冷水)，打成穗子和成面团，再揉匀揉光，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿。

1 g# _4 a' }4 _9 o3 U0 ~9 p; }2、面团用保鲜膜包好，醒面二个小时左右，醒完后面光滑了许多。上案板，将面充分揉均，如果有压面机，可用压面机反复挤压成非常光滑的面片。越均匀光滑的面，做出来的面条越有筋道，好吃。


3、揉完后，分成小块，盖上湿纱布（不盖的话，这里干燥的天会起硬壳哦），放置二十分钟继续醒面。


0 t7 B3 s! Y# H7 U1 r  U4、用擀面棍把醒好的面团擀成片，一定要擀均，这步比较费力的，要吃到上好的面，先吃点苦头罗，嘿嘿


5、然后将擀面片一层层叠起来，每一层之间要洒上淀粉防粘连，面不要叠得太宽，否则刀不够长不好切
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6、开始切面，宽窄由人，只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习。
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7、面切好后，洒上少许淀粉，抓住面条的一头，轻轻将面抖散。不立即煮制的面条要装入保鲜袋中，压好封口放入冰箱冷冻即可。
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8、将面放入开水中煮开后，加入一杯冷水再煮开. 一定要水多，面少才不容易煮糊掉
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9、捞出面条，盖上码子，大功告成。

流年明媚

牛人啊

amybear

为了省力，可以用这种专门做手工面的机器，不用自己揉面那么辛苦
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jackecho

awake

为了省力，可以用这种专门做手工面的机器，不用自己揉面那么辛苦
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3 m. E/ [5 c! V$ h& A) hamybear 发表于 2009-5-27 22:22

+ R7 h# @0 h! j9 ^据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的，最后不用自己擀薄而已。

sumash

哈哈，我有压面机，可是每次都压的不美，5555

湛蓝

手擀面很好吃的。就是擀面太累了。楼主好耐心啊。

amybear

据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的，最后不用自己擀薄而已。
$ J3 y! T& {; f. }* Wawake 发表于 2009-5-27 23:20

5 |( `$ Q# w1 P, T" D. @' j1 [是啊，一听就是行家里手。我这个机器我和我妈都用不来，只有我心灵手巧的老爸会用。揉面确实要揉，但是不用揉得很细腻，把面放入这个工具专门的口子，多压几次面片，就能看到面越来越光滑。
$ f, t! i- {+ \5 Z9 G4 s4 W: H2 Z1 o' J其实最费力的就是最后擀面片，由于筋度高，真的很要技巧才能擀开。
# i' h, O/ O% C5 y8 [! q所以要吃到好面，也要经历痛苦的过程，先苦后甜吧。

阿左917

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的,

今夜无语

好！

sumash

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的,
% q$ h: p0 R: K- D! k4 ]阿左917 发表于 2009-5-28 08:37

是的，就是很容易收缩，很郁闷的呢

amybear

，

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的, 阿左917 发表于 2009-5-28 08:37

% @6 t9 _! N& _+ _亲，就开始做了阿，速度真快
$ `8 `2 q/ ?" X5 x( g( I
面要醒久点，才好擀开。而且确实需要用力擀，擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀，一边用力往下压，再用力往上推着擀，如下图

邵大头

我天，技术活加体力活啊，牛！可惜劳工不吃面条，不过就算他吃，我也干不了~

阿左917

amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!

amybear

我天，技术活加体力活啊，牛！可惜劳工不吃面条，不过就算他吃，我也干不了~
  e0 u: w  }% m* s; ?邵大头 发表于 2009-5-28 16:49

0 {$ u4 t/ v+ Q) f6 G" {确实，像现在2口之家，做这么费力的面个太不划算了，要是人多点，一起做一起吃，就好玩多了。
如果以后有什么聚会，可以做蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等，一次吃个够

amybear

amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!
. r+ C3 C7 z  t+ I; q8 u阿左917 发表于 2009-5-28 17:12

& N' y" L- a9 m& {0 P. P1 R

) j+ N1 R, c9 {( p! c呵呵，我也是从无数失败中跌倒爬起来的普通人啦。最终要是我喜欢cooking，不喜欢出门。做自己喜欢的事情就开心，再辛苦也开心。

sumash

，

亲，就开始做了阿，速度真快
+ S- I7 B$ _" N+ K8 d" K
6 I/ u. t; N: ?/ h面要醒久点，才好擀开。而且确实需要用力擀，擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀，一边用力往下压，再用力往上推着擀，如下图
amybear 发表于 2009-5-28 15:11

  K) h* O! F* k6 p$ I  s这个是不是那种很长的擀面杖呢？我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。

amybear

这个是不是那种很长的擀面杖呢？我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。
sumash 发表于 2009-5-28 19:46

6 d  o) Y* ?9 D4 \( d3 S- h
9 M' \) q2 \9 I# }
; F& d& U0 m. y# y$ d) a+ S; \你做面包也要揉面的波？我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。
. O9 B# O# ^" C' W/ r今天自己一个人做了个炒鱿鱼，好好吃列，晚点发方子

阿左917

真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!

amybear

真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!
# Y8 J! U$ C  T: R* ]4 i阿左917 发表于 2009-5-28 19:57

! A9 c3 k' s1 i# H. j/ [
# _0 c% c2 m' C6 R- G
) J/ u# K9 n$ m7 d, Z你真是有福气之人，赶紧去买彩票。
5 a4 \3 w- f2 @- X6 q- w8 {一年难得的好运气，我老公刚好不在家我才敢做海鲜类，他在家，我根本不敢买的。

8 f# h! C( @. Z* h4 X3 |先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭，嘻嘻

邵大头

你真是有福气之人，赶紧去买彩票。
% Q8 m) a5 g1 Z* |" F一年难得的好运气，我老公刚好不在家我才敢做海鲜类，他在家，我根本不敢买的。
  d( y+ \8 h( x
先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭，嘻嘻
) k: \$ p  m7 b2 p0 }- }/ eamybear 发表于 2009-5-28 20:13

1 F2 P: J# _8 \. Z哈哈，跟我家劳工正相反，他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。

amybear

哈哈，跟我家劳工正相反，他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。
: M) B4 q% E; H" D4 P( o邵大头 发表于 2009-5-28 21:13

! x# i. B; ^# B7 a# e4 Y
6 z. A. q7 N  h: [& C  o哇，我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝，我们那里最著名的夜宵餐，口水ing。
2 |! c: p$ O# W) {' A这里还没出去bbq过，家里没法烤，你怎么烤的，发个方子我学学阿。

邵大头

哇，我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝，我们那里最著名的夜宵餐，口水ing。
这里还没出去bbq过，家里没法烤，你怎么烤的，发个方子我学学阿。
% B( x* w# y) L+ A6 a* Y1 X) wamybear 发表于 2009-5-28 21:21

我哪里有方子哦，我根本不会做饭，就只放在烤箱里而已，我看劳工也吃得蛮香的~

awake

你做面包也要揉面的波？我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。
7 _2 ~3 V( {+ W( x9 ^& |' p3 ]今天自己一个人做了个炒鱿鱼，好好吃列，晚点发方子
amybear 发表于 2009-5-28 19:54

; ~, \: Z0 g8 r4 [, \0 r这回总是自己的照片了吧？

amybear

我哪里有方子哦，我根本不会做饭，就只放在烤箱里而已，我看劳工也吃得蛮香的~
邵大头 发表于 2009-5-28 23:03

; a5 a4 `3 T8 w, o4 m! `% x
方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦

amybear

这回总是自己的照片了吧？
8 V8 [0 b- i6 mawake 发表于 2009-5-28 23:17

呵呵，如假包换，刚照的

jackecho

确实，像现在2口之家，做这么费力的面个太不划算了，要是人多点，一起做一起吃，就好玩多了。
4 G& s5 C/ `6 @. q如果以后有什么聚会，可以做蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等，一次吃个够
amybear 发表于 2009-5-28 17:31

6 V! m' \* u1 p6 \蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等没有一样不爱吃。

awake

方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦
; R. F. `: j5 x: M! P/ p1 I# @) T& r# samybear 发表于 2009-5-28 23:32

0 Z+ p5 X, o+ g% B2 J烤多久也是关键

邵大头

方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦
) r  q7 {9 e5 lamybear 发表于 2009-5-28 23:32

9 q2 X" ^+ R# ]* d  L嘿嘿，不是做的，买的，无非就是辣椒酱之类的~

邵大头

烤多久也是关键
awake 发表于 2009-5-29 11:35

5 L, f2 }$ M5 q开口了就好了~