我爱cooking之“好筋道手工刀切面”--手擀面

amybear

移民版看到有mm急着问拉面如何做，忽然想起妈妈经常做的手工刀切面，真的好筋道，不比拉面差呢。来发方子罗~~

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# M0 `& e; M) F' Y1、先来活面，将高筋面粉（全麦粉，面包粉）放入盆里，加入少量盐，一个鸡蛋，一手浇水，一手和面(四季均用冷水)，打成穗子和成面团，再揉匀揉光，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿。
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, y% G) w. p, n/ J3 f# L2、面团用保鲜膜包好，醒面二个小时左右，醒完后面光滑了许多。上案板，将面充分揉均，如果有压面机，可用压面机反复挤压成非常光滑的面片。越均匀光滑的面，做出来的面条越有筋道，好吃。
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% |& D) z% j6 d, B8 `  K3、揉完后，分成小块，盖上湿纱布（不盖的话，这里干燥的天会起硬壳哦），放置二十分钟继续醒面。
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# x! v- J/ C' D# Q0 Y2 x4、用擀面棍把醒好的面团擀成片，一定要擀均，这步比较费力的，要吃到上好的面，先吃点苦头罗，嘿嘿


4 \" L: z' K+ t2 b" ?5、然后将擀面片一层层叠起来，每一层之间要洒上淀粉防粘连，面不要叠得太宽，否则刀不够长不好切


- y$ W$ y2 }! y. a: {) N' a6、开始切面，宽窄由人，只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习。


7、面切好后，洒上少许淀粉，抓住面条的一头，轻轻将面抖散。不立即煮制的面条要装入保鲜袋中，压好封口放入冰箱冷冻即可。


0 r$ ?4 ]; d$ w; |2 `# u) ?8 D8、将面放入开水中煮开后，加入一杯冷水再煮开. 一定要水多，面少才不容易煮糊掉
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7 S) J) e5 Y- l0 S9、捞出面条，盖上码子，大功告成。

流年明媚

牛人啊

amybear

为了省力，可以用这种专门做手工面的机器，不用自己揉面那么辛苦
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jackecho

awake

为了省力，可以用这种专门做手工面的机器，不用自己揉面那么辛苦

. n9 Q; ?5 r& F# J; b4 tamybear 发表于 2009-5-27 22:22

据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的，最后不用自己擀薄而已。

sumash

哈哈，我有压面机，可是每次都压的不美，5555

湛蓝

手擀面很好吃的。就是擀面太累了。楼主好耐心啊。

amybear

据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的，最后不用自己擀薄而已。
awake 发表于 2009-5-27 23:20

是啊，一听就是行家里手。我这个机器我和我妈都用不来，只有我心灵手巧的老爸会用。揉面确实要揉，但是不用揉得很细腻，把面放入这个工具专门的口子，多压几次面片，就能看到面越来越光滑。
/ t5 p* T9 E% T1 B7 Z其实最费力的就是最后擀面片，由于筋度高，真的很要技巧才能擀开。
所以要吃到好面，也要经历痛苦的过程，先苦后甜吧。

阿左917

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的,

今夜无语

好！

sumash

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的,
阿左917 发表于 2009-5-28 08:37

2 Z& T* Z5 L2 Q7 h. B8 v3 `是的，就是很容易收缩，很郁闷的呢

amybear

，

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的, 阿左917 发表于 2009-5-28 08:37

! [5 i7 T% m/ F1 p$ a* |
亲，就开始做了阿，速度真快
- d- Y) c$ W" c" l& r1 z
面要醒久点，才好擀开。而且确实需要用力擀，擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀，一边用力往下压，再用力往上推着擀，如下图

邵大头

我天，技术活加体力活啊，牛！可惜劳工不吃面条，不过就算他吃，我也干不了~

阿左917

amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!

amybear

我天，技术活加体力活啊，牛！可惜劳工不吃面条，不过就算他吃，我也干不了~
邵大头 发表于 2009-5-28 16:49

' I- V$ w1 w, e/ }( d8 q, r确实，像现在2口之家，做这么费力的面个太不划算了，要是人多点，一起做一起吃，就好玩多了。
如果以后有什么聚会，可以做蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等，一次吃个够

amybear

amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!
% Y, q- R& C5 k, U3 i, s  a阿左917 发表于 2009-5-28 17:12

4 W5 y. i4 Y  q3 z7 H5 o
" ~" U/ J" r. z8 {
呵呵，我也是从无数失败中跌倒爬起来的普通人啦。最终要是我喜欢cooking，不喜欢出门。做自己喜欢的事情就开心，再辛苦也开心。

sumash

，
$ L! B. Y& F+ y0 |* f& [1 x
亲，就开始做了阿，速度真快
* t$ k* W3 {! B+ L) ~
. G% B( k8 a' _: n& i; j1 n面要醒久点，才好擀开。而且确实需要用力擀，擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀，一边用力往下压，再用力往上推着擀，如下图
amybear 发表于 2009-5-28 15:11

$ w& O4 i# S3 G这个是不是那种很长的擀面杖呢？我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。

amybear

这个是不是那种很长的擀面杖呢？我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。
sumash 发表于 2009-5-28 19:46

) D: T9 G# L& l. Q
你做面包也要揉面的波？我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。
今天自己一个人做了个炒鱿鱼，好好吃列，晚点发方子

阿左917

真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!

amybear

真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!
8 d* z- O3 |/ H: y+ }! v+ F阿左917 发表于 2009-5-28 19:57

  X4 |' f: e" S# ?( e3 `+ ^3 E" g

) o, ]9 E* F& z; N3 R; e  W# Z, t; F你真是有福气之人，赶紧去买彩票。
0 `: v' h7 Y' f' o6 R" B1 {' n" z) N一年难得的好运气，我老公刚好不在家我才敢做海鲜类，他在家，我根本不敢买的。

先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭，嘻嘻

邵大头

你真是有福气之人，赶紧去买彩票。
; B& `( a0 ^2 p, O一年难得的好运气，我老公刚好不在家我才敢做海鲜类，他在家，我根本不敢买的。

. y' n! a+ c$ g先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭，嘻嘻
" K* @$ G% U. _; L$ oamybear 发表于 2009-5-28 20:13

6 P" \" K% r# ]' D: ?哈哈，跟我家劳工正相反，他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。

amybear

哈哈，跟我家劳工正相反，他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。
/ A2 z: S; k7 \( {邵大头 发表于 2009-5-28 21:13

4 v: y$ @6 G7 o1 w

哇，我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝，我们那里最著名的夜宵餐，口水ing。
这里还没出去bbq过，家里没法烤，你怎么烤的，发个方子我学学阿。

邵大头

哇，我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝，我们那里最著名的夜宵餐，口水ing。
这里还没出去bbq过，家里没法烤，你怎么烤的，发个方子我学学阿。
' H4 n5 Y+ e! M% M- |( w! ?$ Mamybear 发表于 2009-5-28 21:21

. T) S( X, D. S7 n. t5 e我哪里有方子哦，我根本不会做饭，就只放在烤箱里而已，我看劳工也吃得蛮香的~

awake

你做面包也要揉面的波？我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。
/ R! C6 j6 r' |6 Y3 C; \) ^- S5 w今天自己一个人做了个炒鱿鱼，好好吃列，晚点发方子
4 d5 ^9 u, i7 Tamybear 发表于 2009-5-28 19:54

这回总是自己的照片了吧？

amybear

我哪里有方子哦，我根本不会做饭，就只放在烤箱里而已，我看劳工也吃得蛮香的~
0 E( Z& J- j3 @+ s8 K邵大头 发表于 2009-5-28 23:03

方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦

amybear

这回总是自己的照片了吧？
4 S) W, g: R! h/ \3 p% ^" gawake 发表于 2009-5-28 23:17

呵呵，如假包换，刚照的

jackecho

确实，像现在2口之家，做这么费力的面个太不划算了，要是人多点，一起做一起吃，就好玩多了。
; k2 v1 h3 x% q, L, J9 U如果以后有什么聚会，可以做蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等，一次吃个够
" T7 e% Y  G  B  f2 F1 d; E8 k0 g0 Vamybear 发表于 2009-5-28 17:31

蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等没有一样不爱吃。

awake

方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦
* D5 s- n5 s  m5 s) Mamybear 发表于 2009-5-28 23:32

* A; M3 L. h. q6 q1 S* o1 A烤多久也是关键

邵大头

方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦
& h1 I% l1 F, l1 yamybear 发表于 2009-5-28 23:32

嘿嘿，不是做的，买的，无非就是辣椒酱之类的~

邵大头

烤多久也是关键
awake 发表于 2009-5-29 11:35

, `5 [. Y1 q0 ?/ N5 H( O1 o0 y开口了就好了~