今天要分享的食谱就是可乐饼了，土豆可谓可乐饼的灵魂人物，蒸软之后松软的土豆泥加上洋葱碎肉，裹上沾粉下油锅炸成外表呈漂亮的金黄色，简单步骤单纯风味，我们自己在家做的时候也可以做些改良，比如不原意油炸的可以改煎，形状可以随意，里面除了土豆以外原料都可以替换，山珍海味皆可试，比如海鲜可乐饼（加入一些鱿鱼之类的海鲜）、再如香肠可乐饼（加入香肠和蒜头酥）、咖喱鸡可乐饼（加入咖喱和洋葱还有鸡肉）、还可以是菠萝虾球可乐饼、猪肉可乐饼等等。。你可以随意注入创意和热情做出各种口味的可乐饼~ $ i. ]& h T: s 8 ?: @- h0 w0 j' Q) i0 `) E ^) I/ {: I/ F3 o
8 ^$ q% V. n$ H# X- ^我今天做的是猪肉洋葱可乐饼，利用了家里现有的肉馅和土豆，需要准备的材料有：# P3 X1 s! |5 x! J3 K) a
中等土豆2个、洋葱小半个、肉末100克左右、鸡蛋一个、面粉适量、面包粉适量、盐、黑胡椒粉各适量。 : F+ E; w. j# K! v6 P' R* m * {/ G8 q. N7 Z1 @# u: C. l6 T4 t; I) R- D7 `: a
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做法：1、土豆洗净去皮，放入蒸锅隔水蒸熟，为了更快的蒸熟，我把土豆切成了厚片，把土豆片或土豆直接放在蒸屉上蒸，至土豆熟透。, Q/ _$ P7 N$ t3 y+ v2 D
2、将蒸好的土豆取出放凉，放置室内风干约2小时再捣成泥，之所以要这样做，是因为土豆蒸软后，还饱含水分，先让它自然风干两小时，等水分少一些了再做可乐饼就更易成功，也更好吃，但其实风干后的土豆并不太容易压成泥，所以这点你可以随意，不风干直接捣成泥也是没有问题的。 ?* S2 S6 z0 U: Q3、将洋葱切碎。; p5 v, F p3 }( v* P' S5 I. M
4、炒锅倒入少许油，烧热后下入洋葱碎炒香，炒软后倒入肉末，继续翻炒，肉末变色后加入少许的盐，再加入一些黑胡椒粉调味，拌匀后即可关火。 / t6 @- _0 }4 P7 N# S4 g- g% N8 `/ k" C
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5、将炒好的洋葱肉末倒入土豆泥中拌匀，馅料与土豆泥的比例可以为1：1。 , }6 q% T/ `: k8 w2 H o) L0 v6、将混合好的土豆泥分成若干份，用手搓成自己想要的形状，圆柱也好，圆球也好，圆饼也好，然后再依次裹上面粉、蛋液、面包糠，这样我们的可乐饼半成品就做好了。" z+ s0 |! c5 N3 }/ M
7、最后只需炸或煎成金黄色就可以了。土豆泥和里面的料都是熟的了，也不需要炸太久，只需将外皮炸至酥脆就可以了，这样才会很好吃，炸的时候注意火候，可以勤观察，勤翻动，做的次数多了，我们肯定会有进步的：）我觉得食物是既可以好吃又可以好看的~我想食物要想有好的外表对烹饪的要求也会更高，相信每个人都可以做出内外兼备的美食：）* j$ j& |, f( u( G/ J4 H
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他们这么叫，我也记不准，老想着是生粉，有点糊涂。等我有空问明白了再说。( C) V8 P2 j; r& z. c7 ?2 ^1 m! [
这个方法对火候和制作工艺有一些要求。; ~9 K k+ b: e5 F7 m% f3 s! G; }3 p9 D
还是推荐LZ的方法。: ?' s: f N, V, `, i% a6 A
还有简单的，放点糯米粉煎土豆饼，南瓜饼，红薯饼等方便。里面加什么自己创意啦！另外这种方法省事省油。 0 K3 y( A6 `/ b) u. e其实我也只是都知道一点皮毛。不是看了LZ的帖子，根本全都忘了。
狗仔卡
鲜花(
鸡蛋(
发表于 2009-6-4 00:36
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