想吃拉条子了~

亦非台

不知道屯里有没有？

最爱猫咪

什么是拉条子？

亦非台

5 B" j4 H0 M5 j( c# R/ h6 [' z* y& @
拌面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。

　　拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手。新疆气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。

　　在新疆如果是正宗的维族馆子，你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子，这是汉族人给的称呼。
/ g+ p  j- d1 y$ Z4 z( W
' P4 K( c- J9 d: S, h1 a
　　【制作方法】
, T0 [9 q/ J$ Z" w) z1 E

　　主料：北方白面，羊肉，皮牙子（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）
; P& _& K1 j1 l0 ^
* v" v7 T' r% b$ G
' h3 Y0 ^& u' M+ Q% g0 Q　　配料：葱，姜，蒜，味精，色拉油，孜然，一盆凉水


' N4 k3 F  d4 {) E% G2 t) _: G$ I# T　　1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。


　　2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。


" h0 P  M) b2 z; Q7 D+ y4 f8 }　　锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。
- g; x, ]! Q5 U, G4 n. S6 `! y

　　将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
) E0 g4 ~" h% f% g' V

; ~* R1 B6 q, Q- W$ M+ z　　3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！
* J) v( r9 X/ \# ~9 h7 l% v
' a9 G& M1 E  s8 X
　　制作拉条子要把握四个关键：

4 I! V; e# b" Q3 Y% x
3 [- Q) n9 P2 r' @* [& K　　1.和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开；

. ~0 B2 v$ U) ~* k" M
　　2.面不能硬也不能太软；
) b8 ]% U, ^, n% U" O
% c% u0 K7 n* x; a0 V7 ?* M/ d, W  z' O
" K8 u. W2 Y* q" J+ a3 N. s* A　　3.面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳；


　　4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。

Fee

拉条子有几种：
大宽，而宽，韭叶子，细的，毛细 。。。。。。
+ [5 d+ P- T) u: P- g0 r& j  H& N我喜欢韭叶子。

今夜无语

喜欢！
新疆大盘鸡，加拉条子。印象很好。

amybear

不知道屯里有没有？
亦非台 发表于 2009-6-4 15:05

# i( k* }: v0 \- O# S

- e: \1 h+ \) Q4 _6 j9 s7 R4 R晕，我看错没？您自己都会做了，还问啥子哦？赶紧做了吃呀。
& Y$ B+ M* p6 O' c& u) A7 c1 C我在北京也喜欢吃拉条子，新疆餐馆做的分量大，好吃。
- K1 o+ L0 m# U- m' q. }您要是做了，给我留点哈

sunshine_39

拉条子有几种：
! P7 y" M3 G4 Y% N# p3 b大宽，而宽，韭叶子，细的，毛细 。。。。。。
* ~2 ?% D$ s6 M我喜欢韭叶子。
Fee 发表于 2009-6-4 15:52

sunshine_39

自己凑合着做吧，我都会刀削面了

5i5j

上个星期我做了一次，就是老拉断，郁闷

martins

也好久没吃了，今天就做它了
莫松多讲究，饿有辣子就行咧，

简简单单

鸟巢的 拉条子 比较有新疆口味! 我吃过 我老婆新疆人 都觉得很不错!

lynne

呵呵,刚来的时候也特别想吃,特别是过油肉拌面,后来自己做了一次,
) M; i( E$ F* M虽然开始面有点粗,后来的还不错,把老公吃的走不动道了,嘿嘿!就是
/ v. r5 @+ L7 B( {  o8 |4 x4 V一个多月后要生宝宝了,长时间的体力活比较吃力,等以后有机会来我
家,我做给你吃!{:2_77:}