想吃拉条子了~

亦非台

不知道屯里有没有？

最爱猫咪

什么是拉条子？

亦非台

拌面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。

% {5 h$ T) j4 I1 l1 N* }' y; }$ F　　拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手。新疆气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。
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6 `$ P6 j+ Q3 ]  g. b5 C　　在新疆如果是正宗的维族馆子，你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子，这是汉族人给的称呼。
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- o1 W' c4 K- M3 F6 z　　【制作方法】


- F3 ~6 j2 H% J4 o0 h　　主料：北方白面，羊肉，皮牙子（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）
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　　配料：葱，姜，蒜，味精，色拉油，孜然，一盆凉水
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7 i- }4 q- n: L; W　　1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。
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$ l9 H" V2 c" J9 d& A　　2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。
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　　锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。
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　　将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
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" @, s1 n; H4 P+ p$ a) Y　　3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！

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　　制作拉条子要把握四个关键：
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! e0 p  L7 H8 i1 x( K' Y　　1.和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开；
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　　2.面不能硬也不能太软；
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; \5 ]# Q  ~  t# o6 o6 F# @+ S6 G; l- N　　3.面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳；

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, W/ @' u- j# X　　4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。

Fee

拉条子有几种：
/ z. Q8 n3 X( R" j0 N8 E大宽，而宽，韭叶子，细的，毛细 。。。。。。
1 ~* ]; S1 C; M) i, i- W$ y我喜欢韭叶子。

今夜无语

喜欢！
) b; S# {) Z! l新疆大盘鸡，加拉条子。印象很好。

amybear

不知道屯里有没有？
亦非台 发表于 2009-6-4 15:05

: |) F; _4 [( M" O  a1 M: R
) A' ^) j/ ^6 N4 Y% j* D7 M) \6 Z
晕，我看错没？您自己都会做了，还问啥子哦？赶紧做了吃呀。
+ l* V& `. W' d8 e2 A我在北京也喜欢吃拉条子，新疆餐馆做的分量大，好吃。
您要是做了，给我留点哈

sunshine_39

拉条子有几种：
大宽，而宽，韭叶子，细的，毛细 。。。。。。
. s: Z0 G+ s  t8 H% Q4 c* u. S我喜欢韭叶子。
& T* |/ U6 \: b& H% c, ~# t% @3 A6 gFee 发表于 2009-6-4 15:52

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sunshine_39

自己凑合着做吧，我都会刀削面了

5i5j

上个星期我做了一次，就是老拉断，郁闷

martins

也好久没吃了，今天就做它了
0 L5 U6 J7 N' S( Z4 V  f; S莫松多讲究，饿有辣子就行咧，

简简单单

鸟巢的 拉条子 比较有新疆口味! 我吃过 我老婆新疆人 都觉得很不错!

lynne

呵呵,刚来的时候也特别想吃,特别是过油肉拌面,后来自己做了一次,
虽然开始面有点粗,后来的还不错,把老公吃的走不动道了,嘿嘿!就是
( D- |( _8 C* q6 F一个多月后要生宝宝了,长时间的体力活比较吃力,等以后有机会来我
家,我做给你吃!{:2_77:}