想吃拉条子了~

亦非台

不知道屯里有没有？

最爱猫咪

什么是拉条子？

亦非台

拌面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。

　　拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手。新疆气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。
( d6 v9 ^, f" N( w
/ Y) V8 L! L5 x6 C　　在新疆如果是正宗的维族馆子，你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子，这是汉族人给的称呼。
# ~3 q  t! A, {" a4 U$ V+ N

* h: v1 c3 u# Y. e; N1 D: k/ ?# @　　【制作方法】
, ^) `" Y) M, E- l* j2 O" J
2 ?! ^/ t% K( ~
　　主料：北方白面，羊肉，皮牙子（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）

4 W: T: E; l6 b* c/ ?8 Q/ \! G, j
  P: \# U( N' Z. d& y( X　　配料：葱，姜，蒜，味精，色拉油，孜然，一盆凉水

9 h+ s- g; l) u1 k7 r5 d
, V! u  L+ V8 }　　1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。
2 f& W6 Q, T% O" n* T7 I' Q* |
) Q' P/ r2 I3 Z2 @
　　2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。
* w9 d  x# v& n$ L$ s. U
3 t! j9 f6 _) l% h) h
9 s4 S7 v# Z; E　　锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。

$ q  \+ t( f* g
4 L& \# Q0 G8 R, Y" Y- `0 h　　将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。


　　3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！
; z: f2 _1 \7 O  u4 y, @7 W% s4 ?: k

8 X3 i9 S1 r* W) s; d4 I2 i　　制作拉条子要把握四个关键：
7 i* Q6 f% @. p6 q6 C
; E3 t  b" U: S% ^1 i
　　1.和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开；
; \5 F" e' X6 l
& Q8 i  D& P% {1 K, O
　　2.面不能硬也不能太软；

+ t- X  E0 a) [$ |8 [
　　3.面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳；
" x6 y" T  B3 T. f8 o7 h
) R& |+ s$ X3 k/ [; ?2 k  J; H
　　4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。

Fee

拉条子有几种：
- b- F! o# P; W5 N8 [大宽，而宽，韭叶子，细的，毛细 。。。。。。
我喜欢韭叶子。

今夜无语

喜欢！
新疆大盘鸡，加拉条子。印象很好。

amybear

不知道屯里有没有？
* \  F  Z( g9 }8 q0 u5 b0 q亦非台 发表于 2009-6-4 15:05

晕，我看错没？您自己都会做了，还问啥子哦？赶紧做了吃呀。
5 K0 T( ?( I5 Z: l我在北京也喜欢吃拉条子，新疆餐馆做的分量大，好吃。
您要是做了，给我留点哈

sunshine_39

拉条子有几种：
! v5 e) o! I# [% L5 E" o大宽，而宽，韭叶子，细的，毛细 。。。。。。
5 I# D/ Z/ H6 M* W5 a' K我喜欢韭叶子。
Fee 发表于 2009-6-4 15:52

sunshine_39

自己凑合着做吧，我都会刀削面了

5i5j

上个星期我做了一次，就是老拉断，郁闷

martins

也好久没吃了，今天就做它了
2 e5 I" t$ y' L, Z% I+ d莫松多讲究，饿有辣子就行咧，

简简单单

鸟巢的 拉条子 比较有新疆口味! 我吃过 我老婆新疆人 都觉得很不错!

lynne

呵呵,刚来的时候也特别想吃,特别是过油肉拌面,后来自己做了一次,
虽然开始面有点粗,后来的还不错,把老公吃的走不动道了,嘿嘿!就是
一个多月后要生宝宝了,长时间的体力活比较吃力,等以后有机会来我
家,我做给你吃!{:2_77:}