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[菜谱] 我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、500g高筋面粉,加盐2g,加黄油30g(放微波炉解冻档1分钟)和匀,保鲜膜包住,醒面半小时。
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2、香葱切细碎,越碎越好,因为擀面饼时,如果葱太大颗会戳破面皮,卖相不好,而且油煎时葱会糊掉。1 V8 o) p. J0 T6 P, H9 w
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3、醒好的面揉搓至光滑,揉成长条状,切出约70g面团擀面饼(大小看自己喜爱,我喜欢做直径约16-18厘米的,适合我家小平底煎锅),其余的面继续用保鲜膜包好,防止水分蒸发。
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4、面饼擀成长方形,大约2-3毫米厚度,撒上少量盐,味精,抹匀$ B9 D3 J  A6 C  m9 v1 c
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5、面饼上均匀地抹上猪油
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6、在抹好猪油的饼上撒香葱末3 |8 W4 x# h9 Q
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7、将面饼卷起来成一个长条0 O) i, M; W+ }$ m: V
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8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子,尾部捏紧口子,并压在饼下
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9、稍加压平,撒点干面粉垫底,放在一旁醒一下,此时可以开始做另一个。
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& u! x/ T/ d3 r) [  _: h- F# N10,另一个饼髻子做好后,就可以开始擀前面那个醒好的髻子
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; P9 V6 ?) H; `11、擀的时候要慢而匀,否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了,洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度,我觉得就差不多了,喜欢吃更薄的可以再继续擀。( s8 b$ W% Z( f2 M$ Y+ _

! b. T& }* a: j6 y1 u* V+ n12、如果一次做多了饼,吃不完,可以放在圆盘中,每个饼之间用保鲜膜隔开,放入冷冻柜保存。吃时拿出一个,放油,放水,盖锅盖,在平底锅煎熟2面,即可食用。
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今天吃米粉,没肚子吃饼,所以没有煎好的饼图,下次煎的时候再补发
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 01:17 | 显示全部楼层
不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆
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就是上面步骤4-6稍加改动
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4、面饼擀成长方形,撒上白糖,糖量比葱油饼的盐要放得多得多  d0 F! U9 O0 b8 H
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5、抹上稍加软化的牛油,软化后好抹匀
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( F' n: P" i/ L+ w6、撒上芝麻  H% Z; G4 V/ U2 w- d
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 06:30 | 显示全部楼层
好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
阿左好勤快,这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞7 r9 A6 _4 }1 m! q1 x5 e' K

) Z4 U* I( q: j我昨天吃了1天的米粉,后来还炸了一块椒盐豆腐吃,下次上米粉做法,湖南风味的哦,希望你喜欢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 08:31 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:34 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感   @$ @" p7 R8 j5 K
awake 发表于 2009-6-5 09:31

8 i  n& a+ Z* R# ^  R8 t( S4 L! O! F( v! c2 L8 N4 D
& k, Z& s6 @0 o0 P
真是诡异,我明明前面写了一段废话的,怎么发了帖就不见了,还要重新写,解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿,郁闷,找不到昨天写的临时文件了。。。
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 14:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个实在牛阿
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什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:10 | 显示全部楼层
这个实在牛阿: h2 V) ]8 C* u: q' T4 O2 B& y3 r
8 F- V( A+ g% S- o5 X
什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
5 l' @; _* p( y眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45

/ e4 h6 T6 n" x4 ^$ z* ?4 j# O; H8 [# i8 K2 a& \- X) P
哈,来了个新人,欢迎( o0 d! k; i3 F- p, X( F; g5 N
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。
: I  w+ Y, v, h/ l* b/ {1 t7 s
, t- ]5 H. x+ v3 x( Q哪个地块人气最旺?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 15:11 | 显示全部楼层
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
; _4 i+ T1 B) G  V3 p% \awake 发表于 2009-6-5 16:11

% F1 P$ Z8 e: T( p  K1 u  M
( |: n/ X1 b" l) f7 N+ v6 B) k2 Q; M5 G/ Z/ C+ Z
假的,只是桌子上面贴的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 23:04 | 显示全部楼层
哈,来了个新人,欢迎1 @$ A. c5 t1 R/ W8 E
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。
, B+ ~# y! M/ |1 J* D3 {! M
! |( ^* y) X# z2 z0 q$ U$ t0 f) i哪个地块人气最旺?
0 b& Y7 u# f9 M: V) `3 v5 ]6 {; wamybear 发表于 2009-6-5 16:10
8 @5 `, M8 p" N' g( v
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 04:00 | 显示全部楼层
姐姐你什麽時候開店?' h. C/ E# J% E# e5 v$ G
我一定去,臭豆腐很好吃啊!
6 ]# {: J3 }+ Q( x) w. C- ?+ o还有很久很久以前我吃過酸辣米粉1 s) k+ a- ?2 U* y6 B
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
9 i' N* ^3 j" F0 k不過加拿大好像没有酸豆角吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 12:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
试了,好吃,谢谢
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐姐你什麽時候開店?: l# b4 E+ W$ a: E' M  F
我一定去,臭豆腐很好吃啊!
; w6 l" b. ?; d还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
2 {1 k& ~1 m0 K: S8 h很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
6 }  B# C9 Q# T* I不過加拿大好像没有酸豆角吃; O3 q; s- U' u+ y; k
Gillian 发表于 2009-7-3 05:00

  b/ T0 F7 }3 Q2 A' B& I+ J7 d. F& i# D1 g8 V+ h; [

) f5 {. X2 \: ~' O! Y! j哈,酸豆角可以自己做罗,豆角用开水烫过,用盐腌制,不过我在联合超市买的酸菜很好吃的,也可以切碎放在米粉上。突然想起来,好像那里也有酸豆角买。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:13 | 显示全部楼层
试了,好吃,谢谢5 _5 |( Z/ Y1 D2 u$ @
Honda 发表于 2009-7-3 13:24
8 A( J' d0 B+ M4 f# E
4 H2 ~6 H5 M1 b6 Z$ K
哇,这么刻苦?很开心你能做成功哈,其实有油渣的话,会更香。就是买不到肥肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-4 10:59 | 显示全部楼层
顶!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-11-4 17:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这么老的也顶上来了,补充一下煎饼技巧:; a) k* f4 c( u# I& Q9 a
平底锅放油,下饼,加一点水,中火,盖上锅盖焖到水汽半干,然后揭开锅盖,翻边,煎2分钟后水汽干的差不多,用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤,这样可以保证煎出饼的层次感。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-16 21:29 | 显示全部楼层
谢谢,学习啦!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-18 22:00 | 显示全部楼层
正好想吃饼,学习了,明后天就试试,谢谢
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-26 06:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去挺不错的
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-31 09:09 | 显示全部楼层
很好吃的样子!
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