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[问题求助] 请教,怎么做豆腐脑?谢谢

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鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-3 07:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问各位大仙,豆腐脑怎么做啊?
+ G1 Q+ v. h8 @3 Z5 f( G" K材料在哪里买?能不能发个简单点的guide?5 s  A. C7 b5 {" g  G+ ?
谢谢啦。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-3 11:11 | 显示全部楼层
买冰泉豆腐花,开水一冲就得了,好好吃的,哈哈
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-3 11:59 | 显示全部楼层
问AWAKE ,她会做,她会很多,就是不露。
$ J. j/ |( R5 w- ]9 T0 j  r: Q; M我是买,豆腐坊做的额比我做的好。有甜的直接吃,淡的就随便勾汁。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 07:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
如果你有豆浆机的话,那真的是不难了,原料是黄豆,水,葡萄糖酸内酯,香精香料商店都有卖的,白色结晶,类似粗盐。用豆浆机打出豆浆,豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀),豆浆煮开后,晾凉。把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。一般的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 剩下来的程序就是打卤了。 原料:水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋,做法很简单,一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,放适量水、盐、鸡精。开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。 豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 10:43 | 显示全部楼层
葡萄糖酸内酯的英文是什么啊?谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 12:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 awake 于 2009-8-5 13:36 编辑 & ?  a& J! g( k9 O: e4 G5 i& [3 i
问AWAKE ,她会做,她会很多,就是不露。5 {$ \- b3 Q9 U9 r
我是买,豆腐坊做的额比我做的好。有甜的直接吃,淡的就随便勾汁。
+ w. [. @, H4 w. G$ B今夜无语 发表于 2009-8-3 12:59
( \) ]; T+ E: U! N$ C" y
* K* A+ u# k: P( f# h
晕倒啊,怪不得这两天耳朵热呢,原来在这儿被点名了!% V5 i: B1 ~! \* V& u
- r" [4 \; e1 M" ~) ]- R
嗯,你说得对,我怕冷,从来都裹得严严实实
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 12:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Ken的方子很对头.6 {- d" m$ M9 Z# Y: O

3 r6 T! e" L. i( h4 a打卤还有简单的,直接洒上榨菜末,香菜末,紫菜碎,虾米皮,然后加点儿酱油麻油辣油,就可以开吃了~~~* z7 ]# ]# _# [( v' q5 G2 e( D- A8 X. c

% r) [: L; D/ u小黑炭,GLUCONODELTALACTONE
鲜花(61) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 13:36 | 显示全部楼层
7# awake
鲜花(61) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 13:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
去哪买内脂啊,谢谢。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-5 14:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
别人给的~~~
" Q, K- d$ I  _" B, d$ s1 r  H1 h
7 D0 T0 ]( ^# q; c1 ?偷偷揭发,无语给的~~~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-6 21:49 | 显示全部楼层
说的我是一头雾水,,各位大仙。" a' H6 k0 s) W5 @* `: G
我没有豆浆机啊。。( N7 V3 R, F9 h5 T
MM呀,
" D( w" s# B. b. S( G% Q2 U  G不过在此谢谢啦先
理袁律师事务所
鲜花(61) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-6 22:00 | 显示全部楼层
10# awake : O4 c" x* \% W0 F: [# |- D: G
3 _% N: h7 I" |. v/ @. P( f$ i$ Q

" F+ f  o1 v+ |& b; w) I. [都不认识啊,那LZ帮我问问她是哪买的,谢了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-11 15:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
GLUCONODELTALACTONE- GDL (葡萄糖酸内酯)  y9 |2 L) l; F2 |! R& D8 o5 p, F
到底在哪里买啊?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-11 16:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从以前的旧帖子搜的信息:6 B( G) a4 F: w1 i5 |
- U7 e( G0 _! U$ l3 u
在中药店可以买到石膏。把豆浆用纱布过滤一次,烧开。挑两三粒黄豆大小的石膏,用水冲开,将烧开的豆浆倒入其中,盖上盖子,过一会儿豆腐脑就做好了。
+ W3 L) k! ^) q2 e$ z" o! a2 n0 D) u- i7 p" v
! w0 G* }3 t9 w
先搜网上怎么样用石膏做豆腐,然后去买石膏吧!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-15 11:38 | 显示全部楼层
我过年回国带来了超大一包做豆腐跟豆腐脑的内酯,也用不了几次。
. l/ ]$ D5 _% w: D6 Q
' o( m/ m4 o9 X不在埃德蒙顿,可不排除几个月的回去一次,能等的话就短我电话,去埃德蒙顿了给你分装稍点。室友也是每两周回去一次,带回去也没多大问题,如果你能上门取的话,所以想要就短我吧呵呵。
: d6 {5 ?5 P) a1 P1 L5 r( V; w8 N" b% W4 a; ]
PS:不是广告卖钱啊,纯粹友情赠送。
理袁律师事务所
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-16 06:58 | 显示全部楼层
这个小老乡吃到豆腐脑了吗?, A) ]0 w# W0 `; W; p9 f
其实在超市买点内脂豆腐隔水蒸一蒸,做点卤浇在上面一样有豆腐脑的味儿,在外面吃家乡的东西就不能太讲究了。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-16 15:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
呜呜呜。。。还没呢。。呜呜呜。。* B% `0 D" ?0 O, T. [
谢谢楼上的大老乡问候。。
) J; u; \# d% U  e1 H) |7 z我听您的我去超市买点嫩豆腐,然后自己做个卤。。。' E& d: {% q7 Q9 z- K3 G6 Y5 d
哈哈。哈喇子。。。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-16 17:17 | 显示全部楼层
本帖最后由 风过香林 于 2009-8-16 18:18 编辑 - l5 c- A* h+ H3 a' h- B% m( Q9 E
6 \+ n+ M1 j5 c+ ~& ?; Y+ f0 I4 T; j4 H
知道卤怎么做吗?* e1 i( |$ T% }; \
五花肉、香菇、木耳、大料、用水煮,放老抽、白糖、盐。煮熟后淀粉勾芡,趁锅没有开甩鸡蛋(这样鸡蛋不会成坨儿)点香油。
2 m# N+ V9 }+ D( s! S0 p: z) ^卤做好后浇在蒸过的内酯豆腐上,亚赛豆腐脑。
大型搬家
鲜花(5) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-19 22:18 | 显示全部楼层
知道卤怎么做吗?+ z9 v! ~. v' [% i+ ~
五花肉、香菇、木耳、大料、用水煮,放老抽、白糖、盐。煮熟后淀粉勾芡,趁锅没有开甩鸡蛋(这样鸡蛋不会成坨儿)点香油。
; Y0 N/ a! y/ |0 W卤做好后浇在蒸过的内酯豆腐上,亚赛豆腐脑。& W; O1 c) V% h0 L
风过香林 发表于 2009-8-16 18:17
! @0 i! }/ _: t7 C) [
/ z) O6 d$ W2 S6 Q( y$ z/ s5 F
恩恩。谢谢。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-21 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
石膏吃了会不会对人体不好啊?
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