会用酒饼的请发言

荠荠菜 · 发表于 2009-8-12 16:15

我想做酒酿（涝糟），以前在国内买的是粉状的酒曲，今天在TNT买到的是一种叫酒饼的东西，是一个个的小圆球，袋子上连个说明都没有，我就不知道怎么用，怎么估计份量，要用水化开吧？有人用过这东西吗？请赐教。

三思 · 发表于 2009-8-12 20:04

砸碎了成粉状，和你从前的粉一样用。

三思 · 发表于 2009-8-12 20:05

1公斤诺米配一个酒饼

荠荠菜 · 发表于 2009-8-12 20:27

多谢了。这就开工。

sumash · 发表于 2009-8-12 20:31

3# 三思

3大妈，糯米泡了之后，蒸之后，要重新用冷水冲一下吗？还是等自然冷却之后放酒曲？感谢啊，我已经失败过一次了，伤心，能多告诉我一点经验吗，呵呵～～谢谢哦

荠荠菜 · 发表于 2009-8-13 08:37

不用冷水冲，自然冷却到手温，用凉开水打散，再拌入酒曲，装在无油的容器里，外面可以用被子包严保暖，我是把它放在贮藏室里，一天就好了。
自己做的和买的不一样。很香很甜的。

YIYI9656 · 发表于 2009-8-13 09:30

sumash · 发表于 2009-8-13 13:32

6# 荠荠菜

姐姐，储藏室会不会太冷了呢？怎么一天这么快，不是一个星期吗？

荠荠菜 · 发表于 2009-8-13 14:32

本帖最后由荠荠菜于 2009-8-13 15:33 编辑

我做的量每次不太大，也就1公斤米左右。而且因为米是凉到温温的样子，凉开水也不是说冰水，拌好后还是温温的，这时拿被子裹好，上个月热，我就是在贮藏室放了一天就出味了。之后我就转到冰箱放着，不让它太快变成酒味很重的那种，如果要酒味重就多等一下。做上一两次就掌握了。你中间可以拿出来尝尝，用干净勺子就行。刚做好时可甜了，像放了糖一样。

荠荠菜 · 发表于 2009-8-13 14:34

不过那次是我用的国内带来的酒曲，这次买的是TNT的，还不知道结果如何。
尝试中。

三思 · 发表于 2009-8-13 15:39

3# 三思 , X; M2 |" `& K o4 ]$ H3 k
0 I1 }" G! V, w2 ^9 D* l" m4 n

8 G1 ?- D/ T' ?( R: @3大妈，糯米泡了之后，蒸之后，要重新用冷水冲一下吗？还是等自然冷却之后放酒曲？感谢啊，我已经失败过一次了，伤心，能多告诉我一点经验吗，呵呵～～谢谢哦
. j _0 L" c" w5 S5 q& \; dsumash 发表于 2009-8-12 21:31

我和荠菜的做法一样，不用冷水冲，自然凉会更均匀，也会更好掌握温度，否则凉大发了，就不好发酵了。然后体温差不多的时候，用冷水打散。我这是得到你竹帘大妈的真传，做出来甜的骺人。

我用普通的锅，每次都用胶带把边封住，然后放在我的烤箱里。那里比较保温，而且上面炉灶做饭的时候，烤箱里还可以得到一点余热。基本两天就好了，我会再放点清水，然后放进冰箱里缓慢发酵2，3天再吃。

sumash · 发表于 2009-8-13 17:05

我和荠菜的做法一样，不用冷水冲，自然凉会更均匀，也会更好掌握温度，否则凉大发了，就不好发酵了。然后体温差不多的时候，用冷水打散。我这是得到你竹帘大妈的真传，做出来甜的骺人。
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我用普通的锅，每次都用 ...
0 ~7 I- r/ B% l3 W( j5 n9 H三思发表于 2009-8-13 16:39

哇，好聪明，三大妈果然超级精明，我也要放烤箱，哈哈～～我妈妈告诉我说，米蒸好后用冷水淘淘，等温了，拌酒曲，可我压根不相信她，因为她自己从来没做过的，哈哈～～我刚才手快已经按荠菜姐姐的方法做了，呵呵～～现在用被子包了，那么用被子抱了放进烤箱是不是更快，呵呵～～

剑气满天花满楼 · 发表于 2009-8-13 18:38

本帖最后由剑气满天花满楼于 2009-8-13 19:39 编辑

12# sumash

用被子包？那晚上盖啥？米酒一般有多少度啊
还有，用可乐代替凉开水呢，会是什么味道呢。

三思 · 发表于 2009-8-13 21:32

哇，好聪明，三大妈果然超级精明，我也要放烤箱，哈哈～～我妈妈告诉我说，米蒸好后用冷水淘淘，等温了，拌酒曲，可我压根不相信她，因为她自己从来没做过的，哈哈～～我刚才手快已经按荠菜姐姐的方法做了，呵呵～ ...
" F$ K h: j) r9 D+ |sumash 发表于 2009-8-13 18:05

我觉得烤箱很隔热，你记着把盖子和孔用胶布贴上就好了，就别被子了，万一谁不小心开了烤箱，不就着火了嘛

sumash · 发表于 2009-8-13 22:49

我觉得烤箱很隔热，你记着把盖子和孔用胶布贴上就好了，就别被子了，万一谁不小心开了烤箱，不就着火了嘛) Z" R4 G# d1 Y% M8 J2 O
三思发表于 2009-8-13 22:32

我家就我会用厨房呢，没事，我记得就成，我用保鲜膜包着的，可以吗？呵呵～～要是直接放不包也成是吗？那我就不包，比较保险，感谢3大妈提醒哦，呵呵～～

竹帘儿 · 发表于 2009-8-14 06:12

关于放的地方，一般我放暖气片旁边，夏天没暖气时我又开发出了一个新地方，比烤箱好，就是排气扇上头的那个橱柜，做饭的暖气都往上走，温度也特别适宜。不过不适合三大妈家带微波炉的排气扇，热量上不去我估计。

竹帘儿 · 发表于 2009-8-14 06:24

香甜的米酒+一个溜水蛋配薄脆的煎饼（易美煎饼，超市有卖），特别有国内早餐的感觉呢，我今天吃的就是这个，嘿嘿。

三思 · 发表于 2009-8-14 09:05

我家就我会用厨房呢，没事，我记得就成，我用保鲜膜包着的，可以吗？呵呵～～要是直接放不包也成是吗？那我就不包，比较保险，感谢3大妈提醒哦，呵呵～～0 v/ J, S: n+ I) h# X4 M
sumash 发表于 2009-8-13 23:49

直接放不包也可以，烤箱里很隔热。我觉得万一有人动你厨房呢？you never know, 放被子是个危险隐患，我还是建议别放。

巴山 · 发表于 2009-8-14 21:39

楼主可以考虑用棉被包裹好，再放入cooler，就是这边出去camping用于冰饮料等食品的那种。其实就是起到保温的作用就成。我试过几次，效果都不错。糯米蒸好以后，可以用凉开水透一下，米粒能分散得更好。

sumash · 发表于 2009-8-14 22:14

直接放不包也可以，烤箱里很隔热。我觉得万一有人动你厨房呢？you never know, 放被子是个危险隐患，我还是建议别放。4 W: k$ D7 p! C8 ] L' S* @9 o
三思发表于 2009-8-14 10:05

3大妈，我忍不住偷吃了3次，哈哈～～刚才吃，好像已经做好了呢，很甜呢，不过有一个很缺点，好像我没蒸的太熟，米有点夹生，哈哈～～不过不妨碍，我好激动哦，这样复杂的东西，居然在你们几位聪明伶俐，活泼可爱，温柔贤淑的大妈，大姐的指导下，成功了，哈哈～～感谢所有给意见的人，谢谢谢谢，呵呵～～

timhorton · 发表于 2009-8-16 09:30

我买过T&T的枫华牌的，没有成功。垃圾97的每次都很成功。T&T还贵.

46_lcy · 发表于 2009-8-19 05:07

http://www.macaubbs.com/forum/vi ... &extra=page%3D1

這個網頁用酒餅丸詳細又簡單希望對樓主有用裡面用的是禎祥酒餅廠出品之松鶴牌註冊商標上海酒餅丸。
據說用這酒餅丸先有保證呀

jjautojjauto · 发表于 2009-8-25 21:08

顶一顶

echo99 · 发表于 2009-9-7 20:35

大家是用什么容器装酒酿的？多大容器？有能附照片的么？

sumash · 发表于 2009-9-7 21:39

做少的去LONDONDRUGS买个最大的玻璃碗就可以了，做多的IKEA买的也行，大小跟打蛋白用的一样

echo99 · 发表于 2009-9-8 12:24

谢谢sumash。你说的是london drugs的玻璃碗？有盖吗？我以为是用瓶子装。那大碗放冰箱会不会很占地方啊？

三思 · 发表于 2009-9-8 13:07

我就用的锅，盖盖子，胶条封S就是了

echo99 · 发表于 2009-9-8 13:25

听起来用什么装都可以了，盖死就可以了。明白了，谢谢

sumash · 发表于 2009-9-8 21:12

26# echo99

不会的，我的冰箱很大的，哈哈，那种密封很好的大瓶子我也有的，可是我感觉密封太好了，会不会爆炸？哈哈～～
以前听人说做红葡萄酒，结果爆炸的，很吓人呢。。。。。

pchell · 发表于 2009-9-8 21:44

好吃不？俺最爱吃米酒啦！！！

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