 鲜花( 847)  鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2009-8-23 13:24
|
显示全部楼层
铁锅：目前最安全的锅
; b, \$ d6 h5 {2 W h' I( r" T+ o" _' W5 I" I* e
近日，世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅，铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。: T- D" T8 ]9 r4 U% ?' l7 U
提醒：铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。; K2 D% P5 h" b* x! |8 u
- J9 V5 z; h4 D3 ]不粘锅：不宜高温煎炸
- e" W, {1 }" Z# H
- U% m: I2 X$ }4 r% |1 k. T- C 这次特富龙风波的祸首是不粘锅的主要原料———全氟辛酸铵。全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但如果烹制煎炸食品，温度就可能超过260℃。
9 R, r) M( o: [4 B: E) l 提醒：烹饪时许多菜肴都需要煎炸，油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。另外，用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏不粘涂层。5 Q5 z; D7 Y- [6 y
( ^* c# C' B. W2 h
陶瓷锅、砂锅：不宜盛装酸性食物
. D1 h! S9 y4 g, R' I6 s; m
; R. v. A* k. T& e8 f 瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但近年来也有使用中毒的报告。据专家说，有些瓷器餐具的漂亮外衣（釉）中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使锅含有较多的铅。国家质检部门在抽检中发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标。长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康。
$ {/ \9 m- ?& y! K) e 提醒：砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮。 N& P3 b! M" v: \, B; w# l& {
4 L& `$ y. A, E4 [0 @* ]/ H不锈钢锅：不宜长时间盛盐
, G3 {9 d/ C- @) B6 u. }' v+ s) Z5 B! M% u; Q1 I9 `) c. L
不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅一般为铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。4 n! Z b3 s2 t. x6 L, L. [
提醒：不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等；不应用以煎熬中药。此外，别用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀。 E6 v: v" n, G$ E9 r3 B; m
) h0 _- o: A/ I% P; _7 d# r
铝锅：不宜用金属铲炒菜% o* \! h3 b' k
4 `2 d; L5 m/ d; ~* b
铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。1 l# w- i8 X9 p4 ^# j8 F
提醒：尽量不要使用铝制餐具。铝餐具更不能和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。 . B% N: I. m9 o% f
大家一起看看 |
|
狗仔卡
发表于 2009-8-22 19:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-8-22 19:23
