 鲜花( 847)  鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2009-8-23 13:24
|
显示全部楼层
铁锅：目前最安全的锅
+ _7 z/ B- ?3 m: M* N, p4 x- }+ X _
近日，世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅，铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。: L; A) }' M5 M: H+ m# |
提醒：铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。- [4 S/ n3 [4 R- g" U& I
+ f" k" z( s) u! n不粘锅：不宜高温煎炸1 u( M5 Y+ R" }& \! F
+ ~# s5 D$ f- l/ r0 d# Z! h' u( a
这次特富龙风波的祸首是不粘锅的主要原料———全氟辛酸铵。全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但如果烹制煎炸食品，温度就可能超过260℃。
4 U6 ~+ W/ d8 B( N- n* G; |( J 提醒：烹饪时许多菜肴都需要煎炸，油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。另外，用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏不粘涂层。
8 _( M! D% {- ~0 T
7 a& d: Q0 @' r- T5 v陶瓷锅、砂锅：不宜盛装酸性食物
0 [# d$ R& L5 s) s3 D7 W; P4 w; o. _
瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但近年来也有使用中毒的报告。据专家说，有些瓷器餐具的漂亮外衣（釉）中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使锅含有较多的铅。国家质检部门在抽检中发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标。长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康。
2 f: E% g& t7 y7 _ 提醒：砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮。$ R3 Q1 B9 d8 h
5 H0 T/ l) l, e( X
不锈钢锅：不宜长时间盛盐8 f0 k- z, W# Z; M- S
+ B) P( w9 I" Y" P$ O5 ` 不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅一般为铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。
- V* g7 A! \# `& X* B6 f' ~- B5 X3 u 提醒：不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等；不应用以煎熬中药。此外，别用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀。
4 {# Z+ B7 J ?+ a& T) w. O4 }! z( d) P) q/ w3 T
铝锅：不宜用金属铲炒菜
1 e8 S6 d7 h/ X
7 Z& m, L" [! [3 z1 n7 H _8 U 铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。 Y9 T0 _) Y9 R" `' i+ a/ L% z
提醒：尽量不要使用铝制餐具。铝餐具更不能和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。 X8 u$ y; `, T2 B% n& t/ C
大家一起看看 |
|
狗仔卡
发表于 2009-8-22 19:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-8-22 19:23
