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水煮鱼做法: 2 W0 y7 z* C7 W- H2 J
制作前备料:
# Y- h% _6 _% _$ x$ c% V% x! H) G1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
& ^3 b) ~0 O% P0 J2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); l, S, i* U) Q' m: L9 V
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
) m/ }. `* c% \2 v1 f2 @) M4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); ' _' U- o7 A& {' d! l) S0 g
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 7 ?4 ^- Y: T' T
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); / Q. m: u* u3 ~4 g
7.色拉油一小碗; ; Y4 C& O+ b0 M4 W- z1 E
8 W, R( P: ?7 s5 s8 y% ]3 U+ H开始动手了:
& ]; m0 _3 s. U" B) {8 K0 s+ V1.将鱼头剁下,并从中分两半; " r7 M+ ^( x$ Z4 G- s4 _" x1 @
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
8 ?# U; K/ A! `- c9 z3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4 l# L: }8 x. A6 d, T5 }6 w' _4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; # p- q" F, _; g4 p2 n7 Q
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 3 ]9 e8 A5 Q: M" G0 {
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可以动火了:
: E6 K+ W1 J- g5 ^3 w1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 7 \- ?4 W+ H/ U/ u1 \) }
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
' q8 J9 r3 L$ t g9 ?& ]8 O3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
5 N2 y' {3 W+ \9 ^( R$ z6 Z4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 7 @5 L& x+ j: F9 ?
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; , r$ _/ R8 M0 O x, W+ \
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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终于可以盛盆了: 4 [6 {3 R* B& \/ J$ U0 {
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
8 m( R& D+ A: [3 z' j D! R/ ]2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3 F5 H# j! p5 x) R) L0 s4 U3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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