 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: w/ ]. I1 I1 k+ r1 i9 g5 A1 d |
制作前备料:
$ S/ c* \% A; i6 H& |# k" w' Q# R1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); , k2 K' l! g. n8 k/ [" v1 B
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
+ B7 a1 f8 @# q; L2 [5 W( g/ p3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
% a7 F& e4 f6 m! _9 n' p4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); $ H4 X' G' m K9 t- w
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 1 ?9 B. t% A' s3 t6 }* \6 H
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); % y% H+ D. }7 h( \
7.色拉油一小碗;
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1 A( l8 _* \6 Z+ {! Q. ~) v. A开始动手了: 6 h$ y( H6 \. R, Z1 @3 v& [
1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2 y. N* f: s1 E4 S; a
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
5 q# J+ W" B: ?8 S3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 6 @' Y; ^8 Y j m; d1 {$ y3 X( h
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; . k( ^7 G2 V- P& \' Y. v
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); ; v2 b! |0 I9 @" f
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可以动火了:
- O$ \+ G8 f0 g- p- \8 T |; j1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; " l& `) K$ d# s3 f9 B* c2 x
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
7 `* v7 h4 Z! q" `* X3 B; {3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
3 m7 ?. |/ O" E4 j" x4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
1 u8 X/ e+ Q. U) N o5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; % ]- g8 t* C- L+ j# Q
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; ( b o4 D1 |) ?! _) Y
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终于可以盛盆了:
+ E7 ]0 l- t: T" x+ t& O1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; / @8 P3 L% M& j5 Q% d( ^
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; ( {; r/ p" h# H& X& w7 z
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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