给个水煮鱼的配方？

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给个水煮鱼的配方？

梦露

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玫瑰上的小蚂蚁

水煮鱼做法:
制作前备料:
7 a; Z$ M/ X: I5 W7 I5 M7 R1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
% n5 T7 G& C4 A2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
$ f3 d% c5 W. Y; u/ A4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
( e7 \- d/ ]; ?" X2 J5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7.色拉油一小碗;
: _; o4 N0 a  h3 O) k" G  x
: G, _; v7 F2 X5 L/ E9 k开始动手了:
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
5 I0 x' L5 T# }" d6 f0 ?' K3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
( }' N1 _2 g; _) \) N: }: Y7 @4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
6 p9 ]0 H6 x* {! I0 u2 a5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

. h( ]3 o4 c( w8 v% U4 ^可以动火了:
( [* P1 S" i, {5 g4 _1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
/ Z: m, W5 C1 n1 i- F3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
0 n: O1 T6 A3 {% p/ x' m# X5 t+ p5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

0 ^  ?% a( P4 y6 }终于可以盛盆了:
; g2 k7 s" g) x7 Q% P1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

linda

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