 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: * e9 I( s T* |, D8 B1 B
制作前备料: + Z( Q& @# V6 U- D0 M( F* Q
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); ! P5 d- t' @% I. s$ ]' ^/ s
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); ! L8 ~2 H, ]9 p! Z p
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
0 }4 U3 n# f2 [9 z4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
# a% S9 a, X, F( E5 q; ]% y5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
7 X2 v- }) S1 e6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 9 c; N5 ]7 ?7 r6 ^
7.色拉油一小碗; ( r: j. A* q8 Z# S9 `
! ]! U w; k7 g& q开始动手了: # o6 M: V4 l% b8 c( d2 p
1.将鱼头剁下,并从中分两半; 0 K) U2 X. `% M' |
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 1 n' J: Q& G2 j) k$ s# J, p
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
% y' g, a1 a' h: z4 ?4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 4 g* O$ Z. g# `. t) Y
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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可以动火了: ! g. j+ x8 f2 D, h( ]# F8 v0 _
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 6 U. C# J# x0 L, T4 d- t
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; & K) \1 V: o; W. g X
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; # g) ~0 e* I2 ^: K, s8 G
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
! _$ E2 P3 J* ~9 f- V; C5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; $ ^8 ]. W* f6 b# [: v
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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终于可以盛盆了: ( V5 n8 f) Z( L' |& R0 z" z
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; & w, W% j/ F) a
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 7 d/ f: y! Q7 u- V8 Q
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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