给个水煮鱼的配方？

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给个水煮鱼的配方？

梦露

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玫瑰上的小蚂蚁

水煮鱼做法:
制作前备料:
3 ~2 n- w2 o, L- B5 t1 N1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
: M. }: h$ y4 z% `! |3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
0 e; q  D& {* t: L% g; M6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7.色拉油一小碗;
# ]* L. B9 i8 \3 g, A
  ?; j7 G7 x: ^) \6 \: M开始动手了:
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
; ^$ |7 A. [: ?3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
* ^0 {6 g* v$ S: [8 N# ^
+ T5 s) o6 W2 T+ F; {* |可以动火了:
, z/ A1 I' j& U; E  ], W3 O' D1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
) g* z# \/ \3 R( O# U+ U4 }2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
( h; D3 \7 i, @1 {( `3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
" e6 P9 j9 @% H  E" g# x5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
+ B# u( h# t8 X4 H6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
* a+ m  q0 _7 H9 s3 v
终于可以盛盆了:
% d5 B7 Z0 T8 F8 Z6 Y7 U0 e1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
1 u: C+ G1 \7 K# s3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

linda

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