天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
: o' F$ P4 r# a- p$ q5 I呵呵
' s$ `' i1 Z2 Q) w& c2 C) C! ~简单！
简单到不能再简单
+ S- b6 [4 r4 y2 |+ W复杂！
复杂到奥妙无穷

人人都吃过炒饭
1 F" S6 v6 s+ }; T# T填饱肚子的炒饭很好做
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
4 p! z! N  Z+ C. r9 ~8 L不往远了扯
6 c( w2 t0 x) {9 x+ @3 e0 t我说说炒饭的掌故吧
据说
$ t% k8 S9 W. S2 a& Y隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
' B3 J$ m, m0 \# e: j是可考的最早的炒饭记载
) b4 w( L4 O  v' P; s! y各大菜系当中均有炒饭
拜清朝的盐商所赐
( B; G* Q' y9 ^1 g$ x* ]+ r淮阳一代的饮食业蓬勃发展
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
( @7 Q2 w" T8 o# _# n. Z2 B什么
金包银（蛋炒饭）
. J' p. R# l1 J银包银（蛋清炒饭）
卤汁炒饭等等
不一而足
2 S* k* M' T/ H  T- R+ V. a  u6 `这才后来有了扬州炒饭的流行
大小馆子
  g% i; p4 z0 g& X1 d$ E- d/ I都有这么个扬州炒饭
3 C& u' ]; G( a' `" y; F其实扬州炒饭
是香港厨子先叫起来
8 J9 e3 A) \& B据说后来扬州还把炒饭给注册了
$ c* @/ Z3 E( q  }0 R1 ^) O惹得老广一片不满之声
偶今天先说荤素两个炒饭
0 E4 l$ k* O8 m5 Q
: G$ i( W8 M1 ~/ `: K$ z因为是我那个正在减肥的室友点菜
9 b# v* u! ?9 P; @2 r* ]! e所以先讲个素的
# L* @5 m$ f1 |+ x2 l* W酱香素什锦炒饭
* H  }9 Y& v) Y6 h- `  A! M备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
& _+ `7 ]7 _% c. Y灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
+ F  j* w) {8 h' g加豆瓣酱炒出酱香
然后假如米饭
0 M- v& F. {( y2 a4 M, M) F" T' @加盐、糖、蘑菇精翻炒
9 z. x# d" i/ {2 y& R- y- s" x; {- I米饭炒开
不抱团就OK了

因为我是肉食动物
所以必要说个荤的
腊肠扬州炒饭
  X! z3 Q4 E  U3 z) y备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。