 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
( ?! | t8 q {- R, M3 k P5 f9 R v呵呵
. P. `! I- Y) m0 r1 a! {简单！
& D1 }2 V" E8 ^! h简单到不能再简单. m7 ?& \% |2 q0 c/ K/ ?
复杂！
/ B/ K( o% E% |& O8 f9 F复杂到奥妙无穷
; z1 r+ d G' O" S6 }
8 L( F% O7 x2 @ y6 e- t1 r% a人人都吃过炒饭
' R- N6 J+ y" H; M( v a$ D填饱肚子的炒饭很好做. a N: e# I) J* ?. r
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
X1 K6 Z& `1 X$ M+ O4 \5 u不往远了扯( U Z1 _& p, v' c: d
我说说炒饭的掌故吧
; ^4 B. W, c1 W# ^# W' @+ c6 ~, _( p据说
& K( {. R/ m! j隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭# [0 V2 n: [; O+ T' E* m
是可考的最早的炒饭记载
6 i3 i# D# ]- I& E8 {6 p各大菜系当中均有炒饭 G" Y) U9 d0 a
拜清朝的盐商所赐5 T8 b9 {1 N9 P9 ?6 V& h
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
, i0 ^6 j3 b' d O0 h淮扬菜的炒饭都炒出花来了
. T" o# g. T8 w) R% m) b1 ^什么
" b5 Y, b0 Z$ ^4 ^金包银（蛋炒饭）* {; u6 K0 t$ Y4 n! a
银包银（蛋清炒饭）. t% `) @9 C* v- e( }" R$ C
卤汁炒饭等等; w8 T8 }8 l+ O( h7 _6 ^+ t5 t$ w
不一而足
9 K" G, |3 G" U/ ^3 z这才后来有了扬州炒饭的流行
! r, X3 [2 {, t( v4 ]! U大小馆子5 n: }) H+ C/ \$ }+ G. G& K
都有这么个扬州炒饭$ l+ }0 g9 H/ X# C! e2 s: M8 T
其实扬州炒饭
. b/ @4 \5 E$ J/ m+ _1 R0 C是香港厨子先叫起来
6 @7 N( D B6 k( {据说后来扬州还把炒饭给注册了1 ]( [; V1 k- A+ s/ ]: h+ W6 W7 O& D
惹得老广一片不满之声( E5 d# G7 m$ d" w
偶今天先说荤素两个炒饭
7 D* j2 j$ g" K
; R d! B9 R7 b' E2 i& x, j因为是我那个正在减肥的室友点菜, ]! i8 G6 O" {/ ?9 S4 j7 v
所以先讲个素的
, t. h" {3 s: O5 l酱香素什锦炒饭4 A8 b9 b! I/ v
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）6 f2 O% o" T7 `9 l- n
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
& b& ^/ \; {+ a% C* U: @0 m灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇, q+ J, e1 w% |/ R
加豆瓣酱炒出酱香2 _6 S* p3 A- i( h6 q2 x% r
然后假如米饭
+ y# e! U5 R% o# Y5 p( Q加盐、糖、蘑菇精翻炒
8 \( c5 B, `5 I1 r! @! ]5 q' W2 F0 P" N米饭炒开# H1 ?3 n) Y, Z* a
不抱团就OK了: R" M' J0 A9 w2 l0 ?: X
; u( P: ?/ ]7 u* n! M因为我是肉食动物
8 Q# o! I) O* n* J4 `' J所以必要说个荤的, }# c! q: a8 Y$ _
腊肠扬州炒饭
5 e7 x8 n" K h9 D1 w0 k5 T备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭0 }7 |! k# v/ z* M1 d! n
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁' ^7 Q" b# |3 ]& ]3 C
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散& p w3 |5 A/ z+ S% A
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
