 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
( B+ x/ Z, @ p5 N. s* D呵呵
9 G3 U6 p% P0 ^简单！
& ^" j% A+ o) }& `! k' ^1 I8 S简单到不能再简单
V O/ a" y3 |/ e4 ^( \5 p复杂！& X/ w7 }6 \ }* \
复杂到奥妙无穷
/ m* e( G6 A: j, [/ | ! o, k* [4 q8 W3 _
人人都吃过炒饭/ S6 h9 c$ k" Y. V$ k% x
填饱肚子的炒饭很好做) m5 n7 S1 Y9 W* F: ~# E. T7 P
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
& T6 |$ j/ s( V* {4 N+ ]+ J不往远了扯
0 _& C# H6 g4 R9 C6 h( W- @我说说炒饭的掌故吧
9 R! ]9 O6 i5 g) o据说
$ h9 I y+ a3 T+ V8 e隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
7 p/ U9 u2 W2 L7 L是可考的最早的炒饭记载
9 ~# r) u2 }4 t各大菜系当中均有炒饭9 W0 i! w0 P/ x- K7 D$ }
拜清朝的盐商所赐0 L& K( f. g$ B$ L9 b; Y
淮阳一代的饮食业蓬勃发展+ W/ O% H/ I- @+ _
淮扬菜的炒饭都炒出花来了3 R* y/ R7 |* C9 X
什么" [1 i- V# H) y7 ^
金包银（蛋炒饭）! }8 ]. K4 n8 Z4 b0 _+ A; D
银包银（蛋清炒饭）% L! M3 u+ B. P2 V
卤汁炒饭等等
3 y- P9 R* }" k# ?3 g& T6 \7 A1 B不一而足5 r0 s1 ]7 K9 [# O/ o/ l
这才后来有了扬州炒饭的流行4 O6 |4 L, Z- N v( M
大小馆子
+ n5 ^6 t* W# G都有这么个扬州炒饭5 S- w& y" C2 K" p4 Y
其实扬州炒饭
: K8 k8 f) @' @; k0 u3 V: ]3 q7 L是香港厨子先叫起来
5 c6 k/ J) Y' |( W' G4 G6 l据说后来扬州还把炒饭给注册了
1 A* u, z5 e8 _* u5 H惹得老广一片不满之声
8 N; \* m/ k) Y6 s偶今天先说荤素两个炒饭
# n4 E/ J& J0 Q5 w) H
( |! G! M2 [2 D- Z% a' c因为是我那个正在减肥的室友点菜! s: w$ \7 x5 F4 }. k! F$ @0 w
所以先讲个素的. S: Y# e7 K& P! t/ Q/ ?& W' d
酱香素什锦炒饭3 @4 b+ x2 X; p7 e
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
% w8 ?" N5 p# c5 ?% J7 _3 ^! f2 R' Z墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
6 K- r# f4 w! o' V% d灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
+ e1 K# ~ \3 j( p$ u加豆瓣酱炒出酱香
# y' E: A F4 F7 P然后假如米饭( {! P1 z$ _) b0 C
加盐、糖、蘑菇精翻炒6 X% h& Y: q$ z4 T$ O( Y
米饭炒开
* X( v9 L0 m- L1 L& [# ^不抱团就OK了
; `- h7 l( P* O5 n* U! K, w0 @0 c
6 r! i) _# h( n, \+ f; X I1 s因为我是肉食动物! E- p5 ~( h& X$ ~! {6 w3 z
所以必要说个荤的
, T# z' M# J$ r* R. r/ }- L4 K3 O腊肠扬州炒饭
0 a% u/ W$ `( B" {' X: v8 F备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
6 u5 e4 f, S/ y; Y墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁3 P/ ^2 `4 [8 z! R4 p& Y( o4 B
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散# L9 \1 x6 r5 s' h
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
