 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
1 O. W7 ]3 ^3 ~7 ~( ]7 G呵呵
: D Z6 p a+ B简单！
0 J- {% ~- b" F3 o简单到不能再简单
3 v5 ^' w3 [" _复杂！
8 C' Y* V% {' c1 I1 x复杂到奥妙无穷$ E: ?2 m9 I5 V5 W
* F! x O; F" w' A Y' H
人人都吃过炒饭
( n/ V1 [! O/ Z; Q: \- R填饱肚子的炒饭很好做# V; b9 ?. d$ J7 ^
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭4 c6 \8 m. Y2 j6 P
不往远了扯4 O. R, e5 L. s9 D" a
我说说炒饭的掌故吧
5 u* \7 }& u8 I, g: o据说' @; H1 ]! H8 A; e$ g) `
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭! |9 ]7 N7 P/ I( J/ H
是可考的最早的炒饭记载& B4 T; [- a- k
各大菜系当中均有炒饭
; |& G9 u! b Q. q4 ]: c拜清朝的盐商所赐
1 i( C8 D Y" v: n D: t" Y( v: ?- |淮阳一代的饮食业蓬勃发展
$ y5 `2 d; R' f% [6 l% f淮扬菜的炒饭都炒出花来了
) l. N7 C1 R; L/ j, Y% ?什么
) y6 ?# X+ C! o- L金包银（蛋炒饭）
" ?# z z1 z- m, b, L; B银包银（蛋清炒饭）* p4 y7 @+ y. m/ m$ T, v8 N; t
卤汁炒饭等等. o; k- b6 L' j" g' q) [
不一而足4 F0 U7 `4 R) I& e2 n+ {
这才后来有了扬州炒饭的流行
4 } a3 x y7 P, d9 d大小馆子, I& b! O. _8 x
都有这么个扬州炒饭
) j+ D, M! D8 q ?( x: v其实扬州炒饭
6 t. `( l9 @5 L' l5 p是香港厨子先叫起来/ }0 L' J6 l, U F
据说后来扬州还把炒饭给注册了
$ T y* I9 Y$ I/ w L6 u- r0 n惹得老广一片不满之声
6 @0 w, e& e$ s& A4 A/ R偶今天先说荤素两个炒饭( A( ]# ~4 X" R9 l7 Z7 J7 N
6 J; L& b' s) r4 q因为是我那个正在减肥的室友点菜" h2 u/ n' M3 F) u Q
所以先讲个素的
" g& j- J" _ j酱香素什锦炒饭$ S! s, U. q3 S2 Z+ u
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）* E, ^* r/ u8 Z4 r7 }. R
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁2 w, m9 y7 ?: ?4 [$ U( b* b
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇0 r6 H( n4 b( S2 z# u
加豆瓣酱炒出酱香+ K0 v* `4 `; O: s5 `- G4 n5 ~
然后假如米饭
p3 N; L* I3 D9 Z2 E+ b加盐、糖、蘑菇精翻炒7 |+ M0 Q8 o3 T3 F& \! q+ F1 P
米饭炒开) o& l+ X) B. m% s9 f, d- V! r" p
不抱团就OK了( b1 V$ Y4 T) ]9 o e+ W( l' C/ P
3 C) u2 U2 E# k7 s9 {5 H因为我是肉食动物
% M$ Q0 o5 o# K0 `. O所以必要说个荤的/ V) w% S( |4 F( C( n9 `+ m
腊肠扬州炒饭" i. K0 }/ u; |* _/ g3 ^
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭1 v; Y; o9 x# u/ R. M, k( Z
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁9 Y/ P7 Y6 i5 Q: y, O X
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
' C- k( ~; ~4 o加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
