天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
0 _9 D. t/ ^0 j  r7 f: b5 ]呵呵
; v3 Z( N1 t* K3 y9 {" I简单！
$ |/ t4 _* E% l+ {/ n: S简单到不能再简单
复杂！
) X8 Y0 U; `) O2 e' ]6 N! c复杂到奥妙无穷
- R, Q& G& {& G; {4 P
人人都吃过炒饭
填饱肚子的炒饭很好做
0 a. n: Z- u* I% v一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
不往远了扯
我说说炒饭的掌故吧
( q. L+ o5 _2 m4 T# X; }; M据说
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
是可考的最早的炒饭记载
. W0 e& U1 v8 N+ M8 Y/ I8 p各大菜系当中均有炒饭
拜清朝的盐商所赐
( y5 g0 [3 w2 ?淮阳一代的饮食业蓬勃发展
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
5 a0 |8 D/ T. h1 v什么
金包银（蛋炒饭）
银包银（蛋清炒饭）
卤汁炒饭等等
不一而足
这才后来有了扬州炒饭的流行
" Z2 y8 u8 _& P/ H$ \大小馆子
都有这么个扬州炒饭
" ?. w: t  ]( R# {5 Z, W' _/ t. }: D其实扬州炒饭
/ K. e' B" ]) S" G2 r* }是香港厨子先叫起来
& T9 d7 ]( M* Q! O( T6 G' [据说后来扬州还把炒饭给注册了
惹得老广一片不满之声
偶今天先说荤素两个炒饭

因为是我那个正在减肥的室友点菜
所以先讲个素的
0 `' Z, @& z6 J- c. l酱香素什锦炒饭
- e$ q7 |" s/ x( x4 Q  j备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
$ q& F, R: N- c3 ]  u. x& t灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
加豆瓣酱炒出酱香
然后假如米饭
加盐、糖、蘑菇精翻炒
# {3 Q5 |& R+ G- J) m! r: e米饭炒开
不抱团就OK了

  ~, P% G. F2 I% i* Q3 d; d1 O. Y# f因为我是肉食动物
7 f5 H: ?3 n3 ~- @所以必要说个荤的
, w/ J7 l; a) c2 A' j4 e* o腊肠扬州炒饭
4 g; }9 C) v: d8 t0 x* K9 t. p1 C备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
/ p% e) t3 K4 C2 e8 s4 y9 G* g加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。