 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
. \9 I8 N1 z L9 X" G. s, X呵呵
" k; u3 r2 H9 A9 Z# B7 o# J简单！
! c l# J; G; U" }: V简单到不能再简单
& o s4 u2 [; u0 T- ]. }6 f复杂！
9 N, m( j1 e- c6 p) N/ m复杂到奥妙无穷% l/ ~; q* K; }8 j& Q
) d8 r A) c5 N4 J+ v/ b人人都吃过炒饭/ L U0 y6 r, `- {, ^
填饱肚子的炒饭很好做3 T2 U! L3 E8 E8 r( b E, s
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
- u5 [9 j$ O P" X不往远了扯
1 j1 f ]/ Z: S; s3 @! r我说说炒饭的掌故吧
$ U& \0 s$ z( x8 r& w9 l据说
; i* ` z1 g' O( z# U- a2 l隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭( U4 U) k U: W9 t
是可考的最早的炒饭记载
$ E1 h; a+ g6 ^2 u$ m B各大菜系当中均有炒饭: n/ q) w7 L$ R2 Y1 H8 A# f
拜清朝的盐商所赐9 I9 \4 B; r) ^6 h4 b0 `4 z; i$ j
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
' y5 s& C8 d, n/ w) M. g3 Y' j淮扬菜的炒饭都炒出花来了
' W( Z6 \& j/ N! g0 I4 {( x什么" Z0 {9 H2 x7 W
金包银（蛋炒饭）
3 M" n0 O" d2 c, o7 ]银包银（蛋清炒饭）
' j& p: L$ K4 A7 W; j5 L卤汁炒饭等等6 H; Y+ m" p# h" a8 r: E. M
不一而足
" v$ t& k! C5 b8 q. o% M2 ~8 u* h q这才后来有了扬州炒饭的流行* E5 C( L; Q0 j+ `0 Q, ^# `
大小馆子
% |9 g+ v8 r5 R( p都有这么个扬州炒饭6 n% b4 G0 y$ B+ E" w5 }6 M
其实扬州炒饭7 G# g: @# u) f. x) G
是香港厨子先叫起来# z, h: T! I7 e/ r
据说后来扬州还把炒饭给注册了8 r/ ~. D/ M5 |* g3 N5 z
惹得老广一片不满之声1 ~: t- @/ `1 V6 `
偶今天先说荤素两个炒饭& p" w! j% F I2 G6 ~" L
9 g6 }: K! M7 E, A7 V- }
因为是我那个正在减肥的室友点菜/ t8 W3 c5 s& i- x1 K: j% d
所以先讲个素的" V& _# H ]* M+ N6 R
酱香素什锦炒饭
* ~' V6 b5 M j: e7 k备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）( d! ^2 e5 S# c. i
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
' r/ {) v" j. E+ y6 o灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
1 }6 Z* d) B. o' {# P! t$ Z加豆瓣酱炒出酱香5 ^) T/ }0 i2 f+ r
然后假如米饭
7 y9 M# [, }; C加盐、糖、蘑菇精翻炒
b# P) O) a) R/ U. R, i6 V米饭炒开7 @( P& [8 l- U- b3 R0 |$ V
不抱团就OK了
& d1 w8 S$ M k& G: H . x4 n: K+ T3 }$ q
因为我是肉食动物
1 x5 @% O- o. ?- }& p7 |% R( ?( C5 B5 C所以必要说个荤的
: b3 x4 g' R$ ^ a腊肠扬州炒饭
0 z! J8 q7 b- s备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭& J1 B# D6 ~) j3 V( A
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁: L, J' Y2 I8 o# E" C+ e' q
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散/ _, O* y+ h8 T4 e
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
