 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭4 s! W8 _4 H; G7 P+ X* n3 A6 x3 S
呵呵) {% [6 u5 q4 k7 z
简单！3 Q( Q6 \5 v) V3 m
简单到不能再简单
6 d; v, X/ r! b! ]7 c- Q- y' e复杂！9 X: O$ |/ O) ~+ {0 N
复杂到奥妙无穷4 d7 C/ Z9 U" S1 I8 ]# \. {* [7 L
# H# U0 z- }+ ?8 L9 b: L6 M% Z* t
人人都吃过炒饭
6 g3 {) M# ]; J" i填饱肚子的炒饭很好做
6 D8 w7 C4 x# O一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
* @8 k% H3 p: I不往远了扯$ d- ]: t8 F9 j
我说说炒饭的掌故吧
% A3 D; p7 s0 o7 ? }( E' T据说
* j' ~+ B9 C$ I# }隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
' N6 m a5 h2 U9 A2 c( Q& N) S1 ?是可考的最早的炒饭记载$ c' \' G3 V) E& |
各大菜系当中均有炒饭* i6 O) y. [7 j/ p |8 J9 r
拜清朝的盐商所赐 ?$ }" Z6 Z- b+ G( d% n4 B9 ?
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
+ s, |1 {5 f/ a3 g \5 y. d4 F" M6 M淮扬菜的炒饭都炒出花来了$ ]% Q& ^# s( A7 O: O' o/ ~
什么* X" \% a s w! P8 d+ V# Q; W
金包银（蛋炒饭）
5 u3 a) O) Z' b0 g银包银（蛋清炒饭）
1 n5 t, Q$ _: F; O0 N卤汁炒饭等等1 \# U' j0 h# O( ?
不一而足5 `, c: Q3 \. x! [0 o
这才后来有了扬州炒饭的流行+ N* z2 I3 F- G: T7 b
大小馆子2 Z! p$ i7 W2 A$ {1 @
都有这么个扬州炒饭8 P9 E6 }( l O1 j* P( a. [: ~ A' I
其实扬州炒饭1 U4 D6 D7 _. k3 E- D
是香港厨子先叫起来
9 s5 Y7 f L, N: c据说后来扬州还把炒饭给注册了9 s$ N4 e1 }' s0 Y: I, v2 y% {
惹得老广一片不满之声0 \; @) T7 f5 Y- e$ C4 ~7 L
偶今天先说荤素两个炒饭
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9 b1 u9 n$ l" P y: r0 o9 D$ I' o因为是我那个正在减肥的室友点菜) Q6 K' I, r3 b+ Y
所以先讲个素的
, ?# g+ ?: s5 B; ~% _. _- D+ H酱香素什锦炒饭
' O7 w! ^% ~6 O7 u备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
) O C$ O( C7 j+ ~$ |9 g. k# r墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
" a$ f1 a) ]( k, t# I [& u/ b灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
7 ^1 I% e, a4 T' H" ?加豆瓣酱炒出酱香, G) r% u6 f/ F: Q$ R& t
然后假如米饭
R# w. i( s2 s加盐、糖、蘑菇精翻炒2 r; x/ Q' m2 S! C
米饭炒开! M# M9 N, r8 A( G* j1 ]1 \
不抱团就OK了
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因为我是肉食动物. m+ }2 B7 n9 Y0 O8 A
所以必要说个荤的$ u/ B, G- b; u2 x
腊肠扬州炒饭# R" v1 @3 h. W2 b% o
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭5 f; S3 D; E( B7 g+ v! m8 T
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
6 f2 t6 B7 B5 ~, d灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散: K/ J7 Z, h6 g# N% c, Z' R* k4 m
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
