 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1、拌葱头 ' d% H! W' S% ?
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原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五 0 l6 \, g% f: i
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钱 香油三分
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$ L+ y, \6 Y7 V% p+ n 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小 & h- D5 l! n/ _3 k
5 U5 h6 z0 Y1 F& F6 H! e& ]块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，
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最后滴上香油，搅拌匀即好。 - z) P# i1 k7 s; l. ^/ e
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特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
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2、拌卷心菜
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原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 $ Z# w- o7 u) [7 W, v+ |, h
& I2 z+ m4 }2 z% A( j, O- o- V, g 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的
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碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗 ' p2 W+ x( U; X- a6 ?
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中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可 0 S" m5 V2 P( {8 e2 I5 z1 T
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加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 ( R0 b, X* a a: N
0 @, J. [, E# z; Y0 f 特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
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3、拌绿豆芽
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原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱
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醋五钱 香油一钱 # ~0 ^% u/ C2 w1 P _; z% M* o
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制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要 % q/ U( e4 q. ?1 V! U
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过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，
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* A, O4 O m! Z) M/ J3 o ~撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即 6 n3 C* @- D; [6 u/ ~& V2 U
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好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
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特点: 新鲜味美，富有营养。
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4、黄瓜拌虾片
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: d% p$ K$ o# N* Y+ y! o7 T; U" S 原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱
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香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 D, C4 I5 B: b1 K
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制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗
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净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，
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- \# [. Y' x0 C全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。 % _& J' U+ Q; b1 h
; E8 h$ p6 N( l. b# \/ I! M4 m摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自 8 j6 ]4 p; f( o
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选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香
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油、陈醋即好。 / X7 |# P2 f8 P2 Q( S3 P
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特点: 鲜艳美观，清香利口。
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5、麻酱拌豆角 - e) ]: p/ `" ]' C) D1 ]; B
. E. J% n; z* c* w7 y, I% s# h# R) g 原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油 3 `5 }7 O& ` ]3 D# n8 |: `7 \6 P
7 c( [; I$ q9 w. M$ z五钱 姜末三钱 7 P0 t: N" G( j5 Y+ R" `
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制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用
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, N$ {+ X+ c9 V. Y凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调 * C3 Q7 F$ s& d# R0 Y
% ?2 Y* A1 ]2 x C3 m成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上， 2 o0 ^$ T% S4 E% E' |2 f7 m+ U
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拌匀即可装盘。
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特点: 颜色翠绿，香味可口。
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# T& |- {+ ~; D 6、肉丝拌粉皮 * N0 `+ J- W% S% i: o. `- j# Z
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原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油 4 E# {0 |2 M i1 M
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五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 . I! B7 b: d3 g) N6 P
. ]2 Y+ @: L! u3 A- E- q+ d7 o0 o
制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直
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+ [1 [3 _5 m) H1 @: h6 I9 O刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分， 3 J; D ?) j$ f" g
( v: D: l: G1 b盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随
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. h. D! G& `/ x! i {) _2 `即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇 8 N5 {/ G# R0 W U. n
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上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即 1 a1 w& y# ?; k8 y! l1 F
. r! Q' Y3 }/ H6 D8 M3 f- T成。
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特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
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7 S2 T' o6 ], t0 L 7、拌韭菜 " d% w! G9 ]6 o5 m4 N8 j' N
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原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 . g% {1 U$ U3 L9 \
8 r% K @. s$ n4 r+ \8 ~ 制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒， 0 l1 P- w- A% k9 B* w
# V! ?/ k0 T* S/ v1 l7 K+ X放入盆里加盖，腌两三天即可食用。 / v6 J7 f. R9 m
" o8 ^$ V# m6 w- S7 I, B: Q 特点: 经济实惠，佐饭最宜。 7 R! v% J& O! {; P
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. P# Z* K( w' f6 R" j6 X8 F. ^8 t 8、拌香黄豆 . e) Q( u0 P- |* Y- w1 f9 @2 F7 d$ N
8 \2 F/ x: R% |9 a2 D 原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 + K! C; N4 E- a4 Q- ~! C1 j
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葱花二钱
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! q$ [! }- n' O9 Q 制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆
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- V, z. _5 A5 ~: U' x面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，
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移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖 7 j8 D, t3 Q7 D2 n
$ B4 J# p+ L4 Y; j- h/ N焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱 ; l* `! {4 ]. `
- W R! k* Z/ e! R花，滴几点香油，其味更香。
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特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。 # M3 {* X* A4 ]% B9 `: y
) w6 C2 J9 o) D: h& H. y 9、麻辣粉丝 # s- X6 Q) v+ r1 f( L
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原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花
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椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的 3 V' o- {0 ~/ d7 A) \" ^
/ n# Z1 v( e9 M' e8 h9 p1 e段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五
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3 C' p/ H* w! r9 _' h! \3 L6 ^钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀
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即成。
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; k/ ?: Q5 N" }0 y. N 特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
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10、拌粉皮 , t* m3 f6 T. O/ C' Y6 B
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原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三 # y& `5 F' l* `. r$ {
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钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
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制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊 ; U+ q) \% n( ]6 F+ D- L) q
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在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄
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瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即
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成。 9 l0 P* u7 _4 `
特点: 清凉味美，盛夏佳品。
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11、拌芹菜 * o. c. j6 x% A/ y ^3 i
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原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三 / \. O; B- s7 r8 i( [
w) F. m% x, O# o5 s+ @) K, e钱
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制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，
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0 e9 `* t/ Y8 e7 @1 o9 F% {入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特 7 {: H/ f: ?/ A% j3 H$ I2 f( x
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醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会 $ w& }' P% o/ } a. o7 B( a$ \% b! T% [
% h) M- b* L, c6 P1 T( m变黄。
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特点: 翠绿香嫩，富有营养。
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12、茄汁芹菜 9 Y( M% N1 v1 Y$ m5 ]+ q/ q* A3 R
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原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
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制法:
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" ?2 z/ G5 D+ o; C# s' ^, v7 g 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开， & z% Z$ c$ H* Z: ?8 u
3 l+ e- M' X' T) A投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加 : C" G! |, v7 h: {
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入精盐、味精放盘内。 $ m" N7 |2 O5 y% @$ l6 P: {
5 N% z( r+ f1 @! ~ 2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水
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+ w% ^% M* D1 ]6 _+ [& a适量，烧开后浇在芹菜上即成。 % _* v) ^; Y* t7 a+ x2 n
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特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。 ; w: P) Y6 ]8 j( s& v& W
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13、五香花生米 , q% j1 d# O D2 E# B) i7 e2 y2 e
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原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 \3 f3 B, a% M" h: E0 ?, }- A8 ]
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姜三片
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制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加 5 v' ^: d+ N8 _8 S; U7 t$ s1 b- Y
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水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花
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生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
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特点: 五香味浓，宜下酒饭。 5 T: ^6 r$ R% S" o6 ?1 r. s
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14、菠菜泥 6 F3 Z1 q' C1 k" U4 a. ?0 m
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原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三 3 W0 W+ t4 _! ~5 [# F
! a; n6 s# N6 N7 D% v钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
5 f3 k/ q% a6 Q5 c& k- s, N, d3 }8 a [/ p' b
制法:
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x( n% z- ]0 T/ }4 w% c+ n' s" ^ 1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再 - W+ Y( G; F' m$ w% H3 H
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开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去 ) @& s4 I6 ^2 |* y5 N6 J+ S
]6 l; o+ J! A+ B0 C9 O水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。
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# W' E1 d9 N8 [& @. r8 E+ y: U, W 2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好 7 @* t6 |7 P4 h( a
5 u* X- \, }* J! U$ I/ ~0 |是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也 , T" H) A. W+ u' Y. O5 d7 o5 A
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都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋
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入芝麻油，拌匀即成。
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+ m0 j0 i$ Q& J# L/ {' d$ O 特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。 * {) A% G6 |. H1 b6 ]) \$ A; y
/ `- W8 j# l) Y. ` 15、拌什锦 . e/ }9 L3 _- z$ J( n1 Q
" Z! i" J" D" p2 s, k 原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发
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. | Q: |9 n4 P ], T. y, O海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三 , v R. V: I, J" g8 y- e2 H$ ^+ u
. C+ [; [7 K% \; k5 u/ p钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒 + L7 ~9 o: T) j: c$ H1 g" O
9 J! r5 ^% o5 ~4 ]# A7 D: L/ k' A, S
制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度 , x5 a. L2 n. c. n/ J" c% Z
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为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心 5 W2 r$ H& t9 I3 ^" F) @! a" n
0 `% \5 L* R( _) x直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放
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) T2 ^1 F: C7 }) U8 o( @; }* ]4 u7 p在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切
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成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多 1 M* U$ D2 Q: x, ~: p& k: B, l( d/ q
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粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝
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中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥
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末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
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* M- `8 G$ @8 C" T7 E, w 特点: 色彩艳丽，风味独特。
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16、三丝芹菜 # X: l9 ` w5 G4 h& k& q6 l+ _
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原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋
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# n" Y& f! w9 H5 d% k, Y肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分
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制法: % D0 l& F/ c1 n3 t: o1 U& W$ T
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1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞 3 |; [6 X, m& M, ]- p
/ Q7 d* ]7 |; r" Y, \/ [起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。
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4 z: z' R$ P% U: D; c 2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，
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沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻
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油即成。
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8 z( t& P9 W s1 n! `" I 特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。 ) F1 h4 E, l; N; I
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. d+ O# S1 P. O; p: I) v5 C
& s- v6 \# T% }
$ L" S4 h( f& F, `$ h ?+ A1 `" @0 f 17、青椒拌干丝
( q; X3 T% |) s+ C7 ?. E) h6 B7 q4 b B0 U* k0 T$ S' F7 t
原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱
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9 i( F) `) ?. @! U2 q味精十粒
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制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直
% O7 W6 G8 o0 x0 R0 b& K$ m: v2 i3 N7 G# ^$ X2 m4 O) O
刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调 . }. ]4 H. c8 q, \8 p( ?
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盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
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特点: 色鲜味香，佐酒最宜。 L. d- U% I9 I! S Y& F
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18、炝菜花
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原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱 9 D% `1 s3 w2 z
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制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放
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在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、 , r8 ^% \5 z& Q) T2 R, |5 E; D4 k
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姜，把椒油加热炝上即成。
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特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。 ! k+ f' f8 x7 j4 x7 F
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19、炝芹菜
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% @( M* i% b+ l! B 原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒 8 p: Y/ A& Z& T( n: B$ U1 i
, z3 [% N: U5 L油五钱 陈醋二钱 / l. C# u: y$ C% A( l3 j s
2 [0 }" S' y/ ]- a. z/ p9 r 制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根 $ m( g' Z# B+ Q' |& H6 G
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可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精
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! [- }7 X, H% Y7 Y. V9 x6 B盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即
, @4 H& D$ N$ g2 M0 K) l3 l1 N [/ Q0 N9 [5 ? W) s6 V& G7 c
可。 ) R) J J: E; ?2 M' w ]8 U
特点: 营养丰富，扑鼻喷香。 8 G( a6 A! c6 T
4 Q$ Q% e# M8 B$ r 20、炝辣三丝
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原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜 % P1 t8 K/ {$ l. f( r) F7 }+ t: u
* i- ?/ l- g( X三片 醋二钱 椒油五钱
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制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣 # t+ M% i5 r A; Y7 u+ y
. u1 C) e: H, I9 A: `椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即
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: F' I" \3 V7 m! r' a+ U* Q成。
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7 i- m8 e" W/ Y1 R- e6 ?7 P 特点: 色彩鲜明，一味俱全。 ) s2 f8 E1 |+ P
) Q: X8 Q8 ^ j: [6 z' c5 q 21、三味黄瓜 ! v: E4 W% {% T' u" v8 M! W" A5 H
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原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱
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葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱
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制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣 2 O8 f/ t. U6 f) Z- c, x1 | \
& ~2 ~9 T: a8 d. l( R' l$ S椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀 6 t8 U+ N P p2 Q1 {* Z8 j
; R1 q! Y9 R, W盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖
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等调好炝在黄瓜上即成。 3 c9 ] r d& o; l
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特点: 色鲜味美，制作方便。 0 ^ n5 F4 N2 j. n# [
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22、炝油菜
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9 U6 p: Y& u0 A4 X7 I 原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
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% V( S2 x. @) N G2 u- u 制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在
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7 i9 W" ~9 W" B. z8 A: n8 u. @" }开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把 3 F! u9 H# `. j0 B2 Q
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椒油加热炝入即可。
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特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。 1 _, J( n! z/ ]2 e+ k6 C& d
- u: w0 t/ W5 ?" Z0 u 23、油激黄瓜 * \0 v* t9 v2 z& A8 v
& J; Q0 F o; n" c# V 原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 % |% I5 _# h- {# g6 r: u: t! A" Y
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葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
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; N5 p% N# ?8 ]: l 制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。
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( p- Y5 d0 ^4 P8 V9 @ @& b( R& n
0 C# @# n6 c- L; V+ }百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不 ; o, s% ^: ~/ A1 w- x
, y6 L% Y) T( c% S- t* Y要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺
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火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上 # F. n8 K; X4 v* Z
C+ z* c. m, o* r- p* y摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、
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姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。 5 S6 R3 W* X9 c6 j
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特点: 碧绿鲜脆，别有风味。
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8 z$ |6 \8 o9 o6 } 24、炝绿豆芽 ~% _ U! V4 P h" c% y) [
2 E+ A2 T/ J* j6 W5 X 原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫 " t' G, B/ I7 G) ~
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荽二棵 醋三钱
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9 T1 A S) s* E, V3 x 制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干， + d& U; e- T9 ^& o- x
# ]0 g$ ^3 j Y) @- D2 B撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上
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3 o C4 F3 D5 r. K. a: {% c椒油即可。 " |5 B! p* m- \- j5 p
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特点: 香脆可口，制作简便。
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( q3 @ J$ {+ n7 T- G) ^; s: l3 y 25、炝辣白菜
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" ]* X! d4 i1 M8 w 原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五
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钱 香油五钱 精盐八钱 # J" A& ~9 Q& @ @ I" K# F' O* S
3 f2 @! x2 M9 S3 z; M7 h 制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加 ' z4 Y7 s* W, C: \$ ]( I2 ~
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盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。 , [/ p/ e2 U0 Z! t# V1 O& H3 {; N
0 ^1 A9 D0 K7 [+ H; Y再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成
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丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆
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里，炝后盖十分钟即可。
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特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。 1 A+ S8 T' R( U* P3 {
1 v% X( J/ P$ a. a8 v2 x 26、炝辣椒黄瓜 , \1 @, d' c. e' w
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原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油 8 V' N6 V" v3 f1 x3 G ^+ u
: g4 m* \: D* x一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱
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7 d1 k1 a% n1 ^ 制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长
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' m0 O* [' y% P6 i段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起
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1 X: Q p3 Z8 V! ]. c& v$ B C, R拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝 ( E1 d3 M! O( ^% d6 \
' g) a7 t0 u. o1 S; {; P上，用盘扣上一会即可。
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; d* q7 B3 L0 E# a 特点: 甜辣酸香，富有营养。
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27、炝海带丝 " \ I/ a/ Z; q. T
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原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三 $ H# O4 c% V& t+ d
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钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水 ; s9 j0 c/ Z4 ~+ g; r2 Z
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中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上
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葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
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' W @$ m. c2 _ 特点: 丝长味香，别有风味。 $ L6 Q9 j% ?3 h" \8 P( Z6 i- [6 Z& l
j. X3 M P* h L' K
28、三味白菜
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" G) f# R( X+ s8 k+ g2 X 原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒 3 x& A; ~& N" v2 @- K/ k
2 d- S' E. Y: w6 l$ h ?* W9 W5 N! }油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒 % }' R: L, H- F+ ]2 g8 O1 T4 m5 d
M7 X" x) b( ? K" x7 M 制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八 ( `5 b& g. x4 r' G$ V6 Y
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分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；
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a0 N. ^0 v4 [+ G撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、
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3 g% l( w" {6 x# r( l姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。 " X: d( ^/ b1 g3 u, X0 \" K6 _
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特点: 红白相间，香辣多味。 4 C0 [: a, U% P# G
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29、韭黄拌干丝 6 O! X8 y7 K" `/ W! V$ y
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原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一
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D9 N. e( i. q分 芝麻油三钱 & e' ^8 j, ~6 z( H; _2 m( W) i
" b1 S4 r' F- S: x6 i7 ^ 制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，
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: Z9 ?3 J6 r) W) P再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长
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3 s9 C0 p0 F+ c: a的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在
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韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。 1 z; r. W4 ?9 g& S0 w4 U
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特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，
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味爽口
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: l) _ b+ E) D! p 30、海带拌粉丝
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' Q$ e! f* q2 _# c1 |/ h 原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油 ) O4 L! {5 j& U0 D! }( v9 m
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五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣 # g9 g' ?$ M, X0 d
9 C0 @! Q3 _* J8 B F捣泥
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, \0 n0 l! @# e8 K6 n# I 制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水
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* K" D0 a, W7 T2 R/ E9 R! p粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入 H8 s& Y% p3 a4 g
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调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、 ; b- g. H6 H% }. h& e
9 ^) H& B/ J6 E9 R9 Z
香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
' H! L1 ?4 P& e! y% i# f& l 特点: 丝长味香，色彩喜人。 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-25 20:43
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