 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1、拌葱头
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# v" v# W/ g- I8 p 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五
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$ _0 I2 g8 f! }钱 香油三分 9 i# O" P9 Q. `4 u5 \
2 b/ F8 ~/ ~" ~, m" s) s 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小
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块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋， 1 F) P5 O# L* t# ^+ I% Y0 k8 g
- E# `4 }* Q+ P/ f- c/ d最后滴上香油，搅拌匀即好。 0 `) s5 z' r; h1 H! F3 \/ V
8 K/ B$ a1 t5 k2 k' e4 y0 ? p特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。 ) X' ]+ s% m: M7 Z
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2、拌卷心菜
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原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 + l' i" ]% v3 `& e
' ]6 l' U) d/ m0 R) E 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的 8 x7 b. }& F0 n1 S- @
$ S/ v0 Y( \5 e$ q碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗
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4 I, M/ g" ?7 b中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可 1 ~$ V9 `" e* G0 _
( o6 B% r' l; F/ r- c+ u+ ]加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
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特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
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3、拌绿豆芽
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. z- {2 b+ {$ E& i! v; V 原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 / B9 f' ]2 l0 \- L% v
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醋五钱 香油一钱
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制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要 2 A- H( y+ P) q
( l4 z* `: C- j过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝， . l: ~+ Z# s- F! F9 Q
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撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即 ' T# G* L: C% I- G+ h2 u9 `/ ?+ T* G
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好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
p( z [( Q0 Q# t# w3 P5 q5 h c
* g9 U! W2 C: z, R, _ 特点: 新鲜味美，富有营养。 * Z u5 }/ }7 p, V: I
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4、黄瓜拌虾片
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原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 . E m, a2 N% Z$ c
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香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 - X0 d& Z1 U* D& ]: u7 z' q
+ M: Q) R# z1 ]2 N& r5 g
制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗
# ], U3 J: d! \! }
0 V- x2 M5 P5 n1 \% k$ \9 U净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，
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全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。 + Z: D+ x( L6 V! P8 b! [8 P
& Z- Z6 `5 i; i7 |' b5 I4 y D摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自 , _% l8 R# K6 e( t+ Z P
4 n, w* C! @" d( t' a* _( A选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香 4 U; k+ W( T) L- }3 H) r# P) U% L
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油、陈醋即好。 + P5 [: P% `* }, g% Z- M* Q7 [
/ B% M, @/ _* m& j
特点: 鲜艳美观，清香利口。 , u9 l" }& {2 Y
, x# I/ a" d! ?; e6 C. V 5、麻酱拌豆角
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4 R7 d/ m* w) \( O 原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油 # g, w: _9 ?2 p& \# g( O
8 l0 {; Y1 n* c1 ~4 l% U五钱 姜末三钱
+ T1 r8 c2 R- F' N( D( R* U8 \# @- P, s. I. ?
制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用
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! K( Y" o+ F2 S& T凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调
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3 H Q: [$ b; G! q% Q成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上， 5 S6 v; V+ _& J1 @8 L& O+ m
' H9 G/ y' R2 D' ?! B& U ]
拌匀即可装盘。 " ~& l- ~1 F9 h! [. J3 ?( m' G' F
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特点: 颜色翠绿，香味可口。
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C3 X4 X1 t6 I# V5 | 6、肉丝拌粉皮
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0 {* u( i% {2 d 原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油
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五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 . t8 z! ]6 A1 X" O9 {- J" @
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制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直
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刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分， 0 h* l. g/ J. `7 u0 K( j4 I
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盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随
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即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇
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8 {2 c+ b# _' a上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即 9 m, N8 Z2 ?+ x) C% o% a; v0 h
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成。 4 p& I& T2 S# h( \7 J z: q; \
( v4 f4 e) m: x& R: t$ J特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
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7、拌韭菜
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3 u8 v) |0 s+ h5 w, I6 } 原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
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3 s% u$ r" k9 l 制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，
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6 `+ S. o- r' O: }3 H5 ^% p放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
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, F8 f) j# L- U: g% I 特点: 经济实惠，佐饭最宜。 : v+ t& L' a8 l5 e- W! T, [" L
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8、拌香黄豆 . W/ @# F; c$ W7 ]. O1 ?
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原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱
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葱花二钱 8 q5 B" J/ _- P8 r1 q9 B7 M9 N, ^
( X8 J; x" {0 T2 x6 m 制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆 Y" o- H% K' a
- h/ T2 Q& }3 s! \: O: V面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右， 2 n' r9 @9 V% ]8 s" [' w
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移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖 : P% l, ^8 j" _- B# @$ o0 |
$ c- X: N/ Z3 K焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱
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% ? b! l3 v+ p# m花，滴几点香油，其味更香。
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/ Z- a8 S: o5 D+ T/ J8 c+ [" } 特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。 : Y! @+ ]$ q6 D V# i
3 k: t. u# S \ o; A% D6 j; J1 ^* d4 { 9、麻辣粉丝
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P! F7 M; E1 z( }2 Y 原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花
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9 d% m4 @ I# l1 h% O3 w) t/ S0 ?! z椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的 % z. o' }: d; U; |
/ z& O& v4 P2 V/ Q+ e段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五
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钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀 * @7 a( N7 e9 Y, i
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即成。 , r5 o' W0 c9 o1 Q# Y+ P* S) X0 _
. x* o' D9 `% c" @+ e- A6 t& d' i* ^ 特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。 1 | V* m* @: w1 ]4 F( Z/ k
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10、拌粉皮 1 Z8 K2 }. J# V2 n w. ~0 e
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原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三 * o& c- M* B4 G- e/ _/ X* |
; o: c- r- z# ]: P: C _6 w9 D7 m( V. @钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
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5 }$ a; f ?* b$ h 制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊
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在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄 M! }. Y% d: e
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瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即
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成。 % h' d- g! I. v, \
特点: 清凉味美，盛夏佳品。 & R# e7 H4 {3 @' s' E4 f
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11、拌芹菜
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原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三 : R, }* p9 w T. `( r- m
3 g( V; g, _$ F钱
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# t/ U, t9 E. N4 p- c9 R8 Y 制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，
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# [' y4 @% D! _# h入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特 7 x) |# z& h- l% H7 g5 s* e
2 M! g" X3 S4 v* H醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会
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变黄。
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, `7 u) O: `9 t& q$ [ 特点: 翠绿香嫩，富有营养。
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12、茄汁芹菜
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! j- j# q% w e3 U 原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
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' W2 I/ o# b1 |! A 制法:
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1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开， & W8 B2 y4 c; m4 f' M
+ d% a% O- f) o% e投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加
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入精盐、味精放盘内。
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2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水
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4 {: T5 z3 }! n2 g: E# b! Y适量，烧开后浇在芹菜上即成。 - U+ v7 K6 ]/ H$ H/ K3 Y
# X' D3 L3 E( i7 V" L 特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。 3 L: T& X: g6 N0 i" W' B i! i
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13、五香花生米
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原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱
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姜三片
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制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加
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8 h) O5 z( V8 M/ R. S6 y4 s# `水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花
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! m; A- S# I) G* }. H5 }0 j生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 8 P+ z0 e8 K- ]. U+ ~; y% t
$ O. f' f4 ]0 t7 r. s) ]7 F1 b% ?! y3 x4 D" s( R+ y; ^4 N
特点: 五香味浓，宜下酒饭。 ' \# V" Y1 p$ O% w* e" g1 z6 ?
m- w1 z& {8 |* F: s' J 14、菠菜泥
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4 I& p& q2 a4 K( u 原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三 ; t; L$ t* Z2 Y# R3 Z
3 K6 e4 F4 X& n2 c, t- z; i钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱 3 B2 @! D( x1 v+ z6 |
4 A( r! _2 H& D% C
制法: 2 E4 n4 n4 P) K& ^$ P/ q
( P, h: l7 A6 G. W 1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再 5 B4 v: b$ m: C# M: q- F3 n. n
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开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去
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4 p* z9 e4 P0 x3 n% h: e; K3 Q水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。 6 }- ]$ ~' c; x1 S9 n
7 i* Y8 B9 o* O# m8 C' t 2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好 3 A( E! e1 p _& a
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是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也 : u6 d* N |& R
2 V; v3 n( I4 N* b/ _都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋 * m) G8 |! c# s( T# r) ^( s/ M
0 O: T: C7 ~! Q# s! h2 \入芝麻油，拌匀即成。
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特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。
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15、拌什锦
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) i( `) l0 i) [3 u, a) W 原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发 6 t8 }* U/ K% U5 J8 E
! r4 u1 q+ Q% ^" l8 {海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三
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钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒 ' f5 H# X( q7 n
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制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度
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为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心 . A( d+ Z. C8 e; [* G
' Z; o9 D5 S/ R0 Q2 v9 q直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放
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5 \; L7 I: J* p在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切
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成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多
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% o. r5 L2 z' {粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝 5 D9 I! V& f* z2 t
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中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥
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末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
+ C. U" V* L0 X$ d" @# Q4 o) }; b+ w3 c: Z9 d
特点: 色彩艳丽，风味独特。 5 @% O! K% e2 s/ J8 H
4 R$ |: \6 M8 r$ [2 {( p 16、三丝芹菜 1 E) ^" r+ ]; c# l/ q z
0 Z, ~4 d. S4 u: _+ i, Z8 w5 u; W
原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋 ; g' s6 ~; J+ N) f( {; G- ], G- f
- L2 C% j3 r4 N7 x肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 & ^& \# {5 g- y6 V" v2 _
) B7 ?2 F6 {/ r$ z& K+ r* q4 J5 b+ u 制法: 9 Q0 x2 l0 R. i2 k
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1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞
5 Z0 [& s# F t& l
' ?) y* Y" M7 c/ t( F起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 5 Y% U2 l! V7 \: a1 p x
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2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起， : W/ T3 h& Y6 i# x
+ g; S) z8 }% \3 T* n% a沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻 ! ~; Q8 h/ j! W( m
8 d/ ]* i" x0 f5 T4 Y" d7 @油即成。
- g& T8 A& G5 w- V6 J P3 Z4 L$ F0 @' k# b) u: E5 d
特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。
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4 N% [# b S0 X* |
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5 @+ c4 n' ^# Q 17、青椒拌干丝 3 I( h% q2 V d( R/ ?# z4 R1 p% D
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原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱
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味精十粒 ! z6 v4 o$ b, e& U/ `9 W6 g
* J3 r w( _! D( h% P/ U 制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直 - |. ?4 k6 [# q- J
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刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调 8 B# `3 o8 H7 ` d
- p) C+ `" O' I( g. x/ M8 H/ {盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。 2 D( M8 w4 p s, M
0 N1 C% D' k. G' G1 I9 ^/ g8 g 特点: 色鲜味香，佐酒最宜。 7 `# u1 D5 E3 `1 A9 z, ~& u
/ H) K& `8 \ t( F! c/ R3 B F 18、炝菜花
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原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱
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制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放
5 `1 b# j# f' B g" }
3 X; J( x, o7 B" |1 \在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、
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2 f( b$ k% x, R8 F姜，把椒油加热炝上即成。 ' r: p( l0 A0 J" [
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特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。 # j) W5 l0 q' B4 g$ u @1 \
! J7 I% V. f5 q! i+ H- O: O 19、炝芹菜
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, d; j x) R( O! M6 | 原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒 , z, }! I1 z5 Q4 t1 ]
; k% d$ D( o6 m8 s7 |油五钱 陈醋二钱
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+ u7 o8 {. y% h6 X8 z; c2 t 制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根 3 z+ X0 z7 W8 Q1 K- @: a; I
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可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精
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) \( x8 _; g5 X! l. O盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即 ~! R, C8 x4 j( |9 P& ]+ R% ~
' o5 b( E; I" f0 F可。 0 b. e3 N1 X. k) q
特点: 营养丰富，扑鼻喷香。 " m. Q) U1 _- D
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20、炝辣三丝 , V" u+ l& p1 ^) f [
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原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜 3 j9 ~6 k6 j) y/ U: `
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三片 醋二钱 椒油五钱
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4 k% S. f4 S: K; w1 t 制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣
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) [) I7 A' c9 @" {2 x( h+ {椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即 - \" M$ B! j3 q/ ~% l
' V& W5 H$ M2 m) z ^) t; k$ G成。
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; M, N& i; P- ~' w& v& X 特点: 色彩鲜明，一味俱全。 $ P L& U+ A2 m+ ~
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21、三味黄瓜
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2 [/ z! K% w+ x# |% Y9 ]: S# Q 原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 4 g$ ~! O% w4 o, t: ]$ v+ \
s6 V1 f' [" X/ g, B葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 5 e0 Z- j0 f' m1 U
8 x N/ R! y9 U8 M* i: U+ ~: H" V 制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣 + ^! l) ]/ V" a1 D& m: n+ X
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椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀
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+ ^; s% `' P. o' p' V盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖
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等调好炝在黄瓜上即成。 - M3 }) N/ E/ Q( l4 ~+ z" c
% N: Z* ]: E) { ^7 ~) N& d7 y" \2 B 特点: 色鲜味美，制作方便。
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$ b' k [; h& v+ g/ B8 U4 | 22、炝油菜
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; y: r. N) Z7 L& C 原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
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$ a4 |4 |% }: X# x9 ] 制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在
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5 X$ k5 p: T. N0 P2 u+ z( m. y开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把
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4 ^% A3 `( I& u; n, X椒油加热炝入即可。
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: v9 o6 c2 m" c& L 特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
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23、油激黄瓜 Y/ V9 j: S- D( q
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原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 ' {) o# Z: L/ G/ S* [. h0 M$ i
+ z( N! L j' e0 U葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 8 j6 {1 D! ?' S( ^7 Q$ y
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制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。
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7 v: O/ R' c( w% ~1 s
Z3 ~- n* {$ L百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不
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$ x$ k) n: k& G8 m2 B& i要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺
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火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上
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摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、
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8 ~) d* Z1 K' p% ]姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。 9 C6 D/ L {7 r- s
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特点: 碧绿鲜脆，别有风味。 ' U$ i- ~: {/ o( Z2 ]
# z) d- p0 L. y& K5 q3 h 24、炝绿豆芽
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原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫 3 K3 B! L* j4 x/ I* ?3 _; E! A
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荽二棵 醋三钱
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" S" u) v% _, N8 O+ E2 | 制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干， 8 Z/ x5 c' F) C. `
% n9 ~ W Q q! d( ~7 U7 Y, r( w+ S撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上 * B1 y3 C4 G$ W5 ]7 X2 z+ [
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椒油即可。
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% l0 X$ `6 o3 \$ {" U+ q0 F 特点: 香脆可口，制作简便。
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25、炝辣白菜
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" j' R" C- s# \' p/ k& f 原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五
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钱 香油五钱 精盐八钱 6 c( P$ A: d- r: v
8 R. x2 K3 t, M& R0 P) g* ~9 p- A 制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加
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盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。 5 D0 J; X2 m- y8 y5 I
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再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成 7 q3 U3 s. g% I7 \
; m' Z4 e, ]# U- d% N @丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆 4 {) u7 D7 c- y8 l% u) e. a' Q( V
% ?/ E! v( k6 g9 R8 ~( o, i里，炝后盖十分钟即可。 M8 w# k+ X) E2 z
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特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。 3 j; C M: y: n- B$ S
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26、炝辣椒黄瓜 , P" x) F) A/ V% \" y: Y9 F5 I0 q
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原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油
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& C2 b6 c9 @' g( {一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱
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制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长
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4 s; @; T# }% \- Q( k1 @段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起
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; {$ D7 j5 ~" i3 @$ \4 e) i拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝 + T& ^' n0 }: _! x- X
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上，用盘扣上一会即可。 4 h$ W( S$ o* y* E3 I
6 U( C" U9 V5 f5 F$ w$ ]) g 特点: 甜辣酸香，富有营养。
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2 f4 i2 R K1 K- r! H: D( R3 K 27、炝海带丝
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原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三 " c+ ?% {( t$ z' C {; k' f
/ Z ?5 E! S' t5 A4 l钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水 - y6 L; `4 U/ J1 _! D1 S4 r
) x9 R2 O0 Z( o中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上
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葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
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特点: 丝长味香，别有风味。 ( p% C# E! r1 z" o R' S
* s k. V% z/ K- @- V! u9 d" f8 [ 28、三味白菜 8 _# ~7 z+ Q1 {" D
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原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒 8 c, O3 m9 o, V4 l9 m, J
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油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒
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( ? B# O- w' V7 V' H6 O 制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八 , [- E# a6 p d3 a, I& w9 m9 O/ I0 G
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分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；
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' H- V1 _! z9 p6 B$ o撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、
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姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
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特点: 红白相间，香辣多味。
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) N" N; T: i8 J/ I 29、韭黄拌干丝
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原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一 2 ?9 v9 u& k4 i$ @- X
V% k3 a- q& c! w7 C" ]* U分 芝麻油三钱 - G' d$ x8 w& ^0 o0 e
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制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身， 6 g* {5 E) {4 n* G( j
+ l6 F+ @: R6 {) r" }再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长 2 E& b% @$ h; q
/ x* J! o/ @: }5 F1 X) T% m的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在
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9 h% ^& @# d: B% L$ L' T) t韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
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特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧， 7 x1 ?$ j: ~# @# L4 Z9 z
) t5 E& {+ o$ G2 y. |' G3 x" g7 u味爽口
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1 Y; f% N& p; F5 a6 k8 U5 B 30、海带拌粉丝 9 n3 @5 t. I( g+ N
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原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油
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( g) X: T) l1 g7 f五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣
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捣泥 0 ]: c1 h' ?! z6 B
) D* m/ g3 l( h4 x4 i- \' T2 h# z 制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水 . U* Y# N3 `& z h! x H
7 l( `$ O! z( M+ c2 `6 I粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入 # J2 j7 V3 `; m9 n) T
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调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、 , b: I. \% E& y. g
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香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。 & o, D5 W+ s2 Q( W W* n" g
特点: 丝长味香，色彩喜人。 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-25 20:43
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