三十种凉拌菜做法

firstbaptist

1、拌葱头
" U0 q1 e8 R9 M- p+ h
7 U( [" K5 q- j; e8 [5 }( _9 X　    原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五

钱 香油三分
　　
        制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小

1 P% s; e. V; t8 u4 [9 N块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，
. y  y. V7 Q$ y. q
最后滴上香油，搅拌匀即好。
6 E  V! C8 U/ I' _/ j2 s; d. _　　
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
! C$ m- M, t+ Q2 h
2 b$ W1 F; Y6 j* H3 K- Y　　
; Z% k, [! @  U: h3 f        2、拌卷心菜
" r0 |, z* y3 Z9 a3 p: ]# l7 Z$ R　　
2 s- e5 `- h3 P& I7 ?# b  f        原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分

　　制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的
9 W8 Z2 R* A2 x3 x- o9 o2 h: V
碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗

中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可

加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

　　特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。


+ l( n  g9 J0 D3 B& x, G. I% E
% D* P- O0 J+ o5 C
  h0 `/ t, Z0 I2 Q5 t0 q
9 @- B3 Z3 F! B5 `3 R( p) Z        3、拌绿豆芽
, d+ m" K$ M' v# e
　　原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱
+ q' `5 w0 e% B0 o: r" T( n
醋五钱 香油一钱

$ r- \5 T3 J8 h/ f　　制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要
4 s) d6 `/ L' K+ u/ o3 ^6 n- b1 y
4 U' G+ b8 ^/ Z9 \3 P6 Y' ~过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，
9 g4 v. o6 x. f% X5 `
撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即
. Y  R: l. Y8 V' Z
好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
. _2 w2 r: B! N' W% Q9 l
　　特点: 新鲜味美，富有营养。

4 |7 i2 l( q) J5 d7 |& k　　4、黄瓜拌虾片
& u' n% R) W$ k, f. ~
. `4 C0 a8 M6 }  I　　原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱

. e  K7 F# S6 Q  V( i1 U" C' E香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
' L: Z) H/ `" C* T9 ^7 _  A9 B0 R
　　制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗
. N; I' \  k  n7 X1 o
净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，

全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。

: f. G- M9 K! _9 v摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自

选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香

/ U' `8 C6 [5 Y: e油、陈醋即好。

　　特点: 鲜艳美观，清香利口。
  ]% ]  n5 P- Y0 L+ @
　　5、麻酱拌豆角
+ \7 Z: G. U' t3 H5 i) f; h9 {7 t
3 M/ h8 d/ K6 r2 P3 F. z2 B7 r　　原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油
. h6 c3 U& j# F8 N; Y$ H2 D4 R
五钱 姜末三钱
0 P: \  u: O: d6 a1 c
' s" w7 i: F0 o3 D　　制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用
$ e) |( a& l. O3 g% T* [1 E
凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调

. X+ I9 {- M! X成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，
5 k# W) z1 a* p; X) ?6 R# ^* b; r
8 ]% [2 @# c7 \0 m) K5 n拌匀即可装盘。
% m3 R: ?, D* O; K" j
　　特点: 颜色翠绿，香味可口。

. M! {$ s" R! E) u- G


- a4 l! X/ [7 Y; C1 ]5 e) w　　6、肉丝拌粉皮
' o( u, J0 X0 a+ \* y' x2 }1 g& j　
+ M# Q* v# O: E! r6 B　原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油

五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒

　　制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直
6 L; }# D! ~( _# O0 C, h! J
刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，

* z# _, {& ~8 A* X5 Q! X; t# m盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随

即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇
3 V7 T( Z" e1 [( d1 k7 Q: a& j
0 U$ j# b; T% k上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即

1 Y* a5 B- @8 j! E* f& z6 P成。
6 X, K1 D# _/ k! F+ I; Y
特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
9 w; T/ X9 v8 f" J
　　7、拌韭菜

( `' ^% ]" p0 ?/ i: D　　原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒

　　制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，
6 v8 D' n7 }, d. d
! K1 c$ }. L! l; K0 ]4 g放入盆里加盖，腌两三天即可食用。

　　特点: 经济实惠，佐饭最宜。
3 v, K( g5 i9 }! D. w  ~4 g1 I


* S5 c% @# x' q
    8、拌香黄豆
3 y# U- U2 c- E3 x2 d
　　原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱
5 v# c# A+ s9 |: n7 k1 ~
2 A; p7 m% G' ~1 c葱花二钱
' p* b; R7 V% y3 F
　　制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆

面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，

9 R" ?# {3 u  O: M移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖

( u* m: c, D7 o" i4 f0 E4 ^% ]焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱
# _' j) ?1 c; B9 g) O6 X4 z( v
花，滴几点香油，其味更香。
9 i! V+ M9 t7 b3 p- Q' ^" w5 {3 R
　　特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。
' z7 Z) _8 D# e/ r
5 D% \) N+ C1 ], {9 ]　　9、麻辣粉丝

　　原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花
0 ]! |/ X2 x8 l
椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的

; a0 ]& j  Q* v/ a. R2 e- h段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五
; G# J2 t- Q/ l6 ]  L( z
钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀
* n' d5 }  k5 B
即成。

  w, w% [' i& a# Z) s　　特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。

# d: ?% T5 B9 q) p0 v% E& K  z　　10、拌粉皮

) a# E1 g) W; J) c  |: U　　原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三

7 A$ f% M) ^& K/ w钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两

; K$ Y/ O0 j1 q) v　　制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊
6 G1 ]  e4 q+ S) Z0 _
在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄

瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即

成。
　　特点: 清凉味美，盛夏佳品。
8 p+ @( r" {) t# a: r, E" s1 v  r8 T
　　11、拌芹菜
: o5 A+ ~! n' [3 B6 e
　　原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三

钱
3 \! l/ I/ J$ U, J- c　　
) E+ M* k, N: u1 B* i        制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，
! N6 t9 |, K7 q0 N# o1 \
入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特

醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会

变黄。
/ _) e  c3 }8 m4 V" N+ s4 J
　　特点: 翠绿香嫩，富有营养。

/ |2 n5 G  B: G  x: W( S+ Y
1 h3 |, m0 M  E# C' N

　　12、茄汁芹菜
　　
        原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱

　　制法:
, P& _! N7 d  I9 {. b3 ]' f1 [
% u2 w0 t3 g! Z3 r　　1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，
- p  V* Y- p, w. O$ c
投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加

入精盐、味精放盘内。
. x/ Y. r5 L# S1 S( m9 G: b3 p
' b* C2 v  G( c: w% q7 `2 \3 I　　2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水

( d" Y; x6 Z  {) Z8 i适量，烧开后浇在芹菜上即成。

" V4 _2 x9 G) X7 {" }　　特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。

　　13、五香花生米

　　原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱

# {' j. H1 g' H姜三片

　　制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加

水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花

" C2 q! v7 s  ]4 ]* m生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
- F( d8 e, d: V, `; h$ z( l
& ?8 @( Z1 z% g, G: d3 y9 R
　　特点: 五香味浓，宜下酒饭。

% Y6 T4 J" m" ^8 }! [* q  p1 B　　14、菠菜泥

' Q: C3 f- c/ u/ f　　原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三

钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
, ^9 c( Q5 g1 b0 U7 u) `$ G
8 ?2 v: s% D  _/ {  I# J　　制法:

9 n$ m8 V# l9 A# v　　1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再

: _, Q, J, q6 x* I4 e开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去
/ G/ a( D( H* o
水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。
* F$ b7 Y" V7 n! T9 f. y
　　2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好

5 h/ }6 C5 i. `! ]是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也
2 f$ B, }8 N, m, u3 @% @9 `/ b8 d
8 w" b7 q1 W: I# t6 [* X都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋

入芝麻油，拌匀即成。
# E# ~- x/ t& Z1 g/ W4 ^. N
　　特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。

　　15、拌什锦

　　原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发

7 H$ b5 B( c4 F, F; V! v海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三
/ p% S, ]! h; g# E# R/ K9 ?" N3 g
钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒

　　制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度

为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心
% u; J# w, G) g, b6 E; O& @" {
直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放
4 n7 y/ R. T' A2 \
在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切
, C9 v! M+ ?/ F+ G) {# K- u  b
成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多
2 C  F6 x+ ~- e' X# P
# ~0 ^2 ]2 i8 l4 p5 ?% S& q粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝

0 W( ~) ]# _8 r3 p, e* Z, c中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥
" E/ C  P8 q% I0 k: W: X; {

3 Y3 O, m) D1 E. A末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。

  ?6 d& q% Y4 L' @! E　　特点: 色彩艳丽，风味独特。
5 A6 L5 H7 c5 f  g9 l! b
　　16、三丝芹菜
5 U  M1 d1 V+ E) e$ \/ ^1 N
6 X2 \- a: ?3 k& K  J7 G6 |　　原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋
8 o+ P" k, [1 g
: D( ^: H( `7 |6 u- q7 m$ a+ f肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分
3 s+ u% O6 x: s0 p
9 {1 J) X: a6 q4 L: q　　制法:

　　1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞

起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。

4 a1 h6 X" G  O$ E+ \　　2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，

) }  x7 }* u& X+ ]# @+ M8 c沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻

油即成。

　　特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。
: z9 @9 j% t; _" e, Y5 v
6 x: W' S1 {, n5 T! h


　　17、青椒拌干丝 　

    　原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱
: N! C. y1 T* }  c7 R7 {
味精十粒
2 d1 b5 q, Q$ Y! P
" M% a, M6 E$ P% w% i　　制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直
7 c& ^8 a7 Z, w9 V' F
刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调

6 l! k8 S% z9 \8 f盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
% S, j$ r8 z! i9 \) O, U
　　特点: 色鲜味香，佐酒最宜。

　　18、炝菜花

　　原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱

　　制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放

在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、

姜，把椒油加热炝上即成。
! f7 d* I4 `7 W1 S; C& N& j
　　特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。
& L, N. G+ d; L
$ W) e$ c" M$ {. `* k/ D    19、炝芹菜
  c7 n; ?4 z1 e
0 d$ O1 h! R, o1 j" ~7 _) v　　原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒
- [2 _  K5 E; }2 U8 j% V& C5 w  j
& i0 Z, A; R8 m4 L油五钱 陈醋二钱

- M2 d3 @: H& |: S6 \3 y. J. m　　制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根
% D' t4 X5 V6 b0 b
可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精

盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即

可。
4 Z: P6 I) |" b　　特点: 营养丰富，扑鼻喷香。
3 k% Q* O& c5 ^! _, F5 y
　　20、炝辣三丝
* b0 v: n& a6 \: ?$ s% B2 V) K
7 I, d6 [* p. N( `, [2 f　　原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜
1 j: H2 ]8 f7 @! y8 U
三片 醋二钱 椒油五钱

# C. R4 }: O7 I6 W　　制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣
3 O) o$ c3 [! o2 C2 J% {
; W/ g  |0 v9 `4 B. p椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即
% n# S; [" ]& E; `
) f' P( ~! \  {& c" `# `成。

　　特点: 色彩鲜明，一味俱全。

( B0 I8 v9 A0 i+ W0 O6 ^( j; i3 c　　21、三味黄瓜

, O5 V! O9 S* \9 N　　原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱
3 M1 i6 Y% l' x. S
葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱

　　制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣
0 v3 e7 P1 g3 P% |
9 S  i) Y8 @5 d- @4 J椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀

盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖
( a% z' d7 s8 ~
6 z" U9 n  A9 q- F1 ^' T等调好炝在黄瓜上即成。

　　特点: 色鲜味美，制作方便。
" q  K, V) K2 D# i0 \1 t1 t
) [/ b' Q5 Y$ Z9 Q4 |! C


3 V* p( N7 f  r% l　　22、炝油菜

　　原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
; g$ B' i) D* _- b; G. L
　　制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在
" b9 r- f( E, N
: y- y+ D8 Y4 x% V0 ?开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把
9 S9 X+ O2 ?1 s# G. @/ t
椒油加热炝入即可。

　　特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
; L4 h! i! F! F5 i% \9 F+ r
5 J4 R" V( l- i. e5 I- L1 N$ I　　23、油激黄瓜

# @# u' r. p& y$ G9 Z2 ]　　原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个

葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
1 u3 ?3 y- F! `# ?
　　制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。
; j! S2 A" R. U% |, l. B


百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不

6 m' I  U$ g& W- ^$ Y要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺
; @6 ?+ H5 ~/ ^- K" p" T
火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上
( T9 z2 K* h- P: `
摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、

  V: k' l; h2 k6 v3 p0 t8 O) W姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。

7 D* n* ^# M; ^　　特点: 碧绿鲜脆，别有风味。

　　24、炝绿豆芽
" r% x2 t7 D1 B
3 a, K$ t: E' c# Y# i; y* C) ~1 e4 n, ^　　原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫
0 r/ }/ H+ }3 n4 h" f& ]  b5 @8 l
$ b9 O5 M8 L: X5 o# w荽二棵 醋三钱
  b0 V4 a- n$ [
( @; |& o4 U( C% ~8 E% b( i4 t　　制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，

, w9 l! a* Q# L& E9 J7 j撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上
, o; V8 `9 b- H% l
% K4 Q! W- n  u椒油即可。
1 D5 `5 D+ n, {- n
　　特点: 香脆可口，制作简便。

, i: m& v3 u7 p    25、炝辣白菜
/ Q  @; j7 M' C0 d
　　原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五

钱 香油五钱 精盐八钱
% B! H6 S: u( |& h
　　制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加

盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。
6 S- h- k$ _) q/ p
再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成

丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆

里，炝后盖十分钟即可。

( z! H9 b0 Q. Y& D9 e( s* f3 y2 O8 p' l　　特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。
! k! o! m! y/ o6 b
    26、炝辣椒黄瓜
/ c8 I+ b: m: o1 e* G
　　原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油
7 y9 r- o$ ~2 I
% h6 d8 O! c# M" q& q' k一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱
1 U$ x" O3 A& J) Z; h
　　制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长

  P9 V" ?" x" ]; Z段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起
' V5 k/ `: s0 R# z' I7 l2 j9 ]
# w! a7 w* H4 K# Y& f& M, _拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝

* v# n( O. V: n) D上，用盘扣上一会即可。
# D% s+ M5 r$ x2 t. C% K
7 O* F/ l! A- u) }8 `　　特点: 甜辣酸香，富有营养。

　　27、炝海带丝
  f# x* v( H+ y; m" x/ |
　　原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三
0 I4 m2 {% D+ a  b# Y/ F) }+ a
8 }. C2 N% C3 Y8 A* f钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水
7 s# V  }' a; F+ b3 f) p9 q
中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上
  ]" `1 j+ A* d% D4 t" y* Z: H
葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。

　　特点: 丝长味香，别有风味。

3 `$ V- ]/ o& y7 y' s) P3 ?, m　　28、三味白菜
: l8 c+ W% i- F! K. I) F
* x6 g' G: K! @; i　　原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒
# ?) D- O  J$ ?+ F8 j4 ?9 i! x/ {' n
8 }; ^/ w+ {+ |油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒
1 E$ j/ t* d9 O. \: f
　　制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八
7 @4 c( Y6 M0 ^% a
  S( H# i  {/ [8 V分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；

撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、

姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。

　　特点: 红白相间，香辣多味。

" {5 C0 n. u% ^; w; v4 f　　29、韭黄拌干丝
' ?1 }! l( H2 v
  X* P. @% o4 k% i! a　　原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一

分 芝麻油三钱

　　制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，
% A( W; o6 n; m+ x4 @
再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长

  Q# l8 f# C, F% ?6 @. i0 t! n的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在

韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。

6 E) q+ U. x) k1 |% F3 `; U　　特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，

  C9 ?& }' U2 O. b# D5 o味爽口
, k' R! X+ }9 b- a& W" N
　　30、海带拌粉丝
1 f; t& A/ A) `  Y& z$ w
　　原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油

五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣

  a! x* E  M& L/ j捣泥

7 Y# t  M9 s) ]& h- Z* i　　制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水

' w2 k( U+ j" O4 i粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入
" X' E7 E! e3 r% w+ \# m' v
8 n, w4 X5 o5 q; I6 e2 ^! W* W调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、

* r. m* k& G6 s" m$ s" C! K, s. O' {香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
1 o  H" I8 Q: \) e: F　　特点: 丝长味香，色彩喜人。

1999

ha ha ha ha ha