 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1、拌葱头 , C) R% f; ~: j4 v$ w/ y! z6 T% p* Y, j
2 i5 O9 h! ^: G# `# m5 c# x' z 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五 6 Y2 L/ {1 ~9 Q; t/ C+ O
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钱 香油三分 4 ~$ [- G& \9 X+ I' S. g% l
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制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小 ( I- S+ [& ^+ A! o
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块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋， ; X0 H0 F* s( l- f* D. a% v
2 M; {6 \# u2 K$ l- Y6 Z& w) @# I最后滴上香油，搅拌匀即好。 + a2 u( T$ u( G) w7 c( r: F9 L
2 k. u% _& }: ~/ g2 W特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
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9 |* A$ W5 W7 J: t# Y5 R* h/ n" W 2、拌卷心菜
+ H- n, f$ v' `. ]) {
$ H: A* P% }* d' D; u 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
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, [. M. D+ _* @1 @5 ^( z 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的
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& F1 K; e" |* [+ C; F碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗 1 u# Z$ x5 p/ r
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中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可
6 Z, T L/ E3 Y
' G: Q* W% I! V) G0 A. B, A) H加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
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特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
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1 d7 Q4 o* p$ w4 f! N" t5 r 3、拌绿豆芽 - e. E1 @) Q f# D3 I. w% F7 j j
@2 x6 V: B0 D' M6 B7 M 原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱
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醋五钱 香油一钱 ( {- N- [/ j5 f V/ g3 g
* ]6 H% j5 ^5 G7 v4 ~' l 制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要 9 n: Q6 G2 m; J0 G
$ V' w3 r" I9 ^- n过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，
; R" C( ?1 c( _1 Q( r5 c. b: R
% ^2 ^+ i& n0 _撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即 8 P! W# R1 _. P/ X
+ a+ h: u$ c. J% I S: m! K' t6 K2 B好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 $ j8 b% v) ~; n- ^
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特点: 新鲜味美，富有营养。
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# _7 M$ x# y4 q9 ?0 W5 Z6 }; [9 k& e! [ 4、黄瓜拌虾片
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原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱
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香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
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制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗
* C: J/ c$ s. ^
! O" D8 b1 v- L% {净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，
+ S7 H/ x- [0 k$ p: |) Y9 H9 z/ e1 ]) B
全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。 ! X, h$ Y" G# W
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摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自
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: h" K% y4 r' y8 x# n; U& N选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香 5 s4 K- }; y3 `& z
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油、陈醋即好。
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% s, U4 z. v4 L0 c 特点: 鲜艳美观，清香利口。 ; R7 T4 w3 S7 }- F9 u) C
& V- l/ p! K9 V$ [# g 5、麻酱拌豆角
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' z$ ]1 e4 i* x 原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油 % F9 g( x! O2 \# k
, l$ I0 d+ l p q! H# X' Q五钱 姜末三钱
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1 C3 y5 f1 U% I' J/ Q 制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用
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凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调
, A& K( b6 F' s% ?# {
4 I) @7 Y! E u- p$ \6 i! |2 `# O成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上， ! q' ?. S+ t$ ^+ Y1 {
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拌匀即可装盘。 : f# G- W: ]( D/ D& n: ?3 K( E
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特点: 颜色翠绿，香味可口。
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6、肉丝拌粉皮
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原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油 " g4 v; o" `" K* d
' L- z* i- U3 f2 B3 ~
五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
* C5 A# W9 S- f$ _- e% N% b; C/ n/ e, e
制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直 ' x, R3 V, J2 y [0 L/ p$ h& B
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刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，
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盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随
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6 a' r/ e+ f' R+ D即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇
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% B! N8 X; J5 W* a$ `上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即 % h9 d5 q9 ^' N
* b6 W j S9 c4 C& B成。 , N) J3 }+ J; J- _
, U' i: a3 A0 T' v/ g- ]0 V( @特点: 味香爽口，佐酒佳肴。 " K- b0 u0 s7 |8 ?5 z5 ? I! B3 I
& T2 b: b1 x; h: B9 X" w 7、拌韭菜
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. w& c. ]. V/ ^ 原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 5 Y1 B, {) Y4 e! Y5 ~4 z* t/ `
1 T q/ X% R1 ~ c3 h7 z 制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒， ( H! G! ~2 W; ?# C, A6 D
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放入盆里加盖，腌两三天即可食用。 ( _% U) _! ]" ^5 q
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特点: 经济实惠，佐饭最宜。
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8、拌香黄豆
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原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱
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葱花二钱
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& m$ N, n* U: l; [+ s 制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆 2 @7 }) T, N5 q. ^3 o7 X9 K
6 u* g1 T" h* U* w' \6 M) P& A面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右， / R0 ?0 ]8 M Y* K$ \
* ^( ?; y5 \5 `( w$ c1 \. {移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖
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3 `2 ` O2 x7 b2 a- Z焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱 % x, M0 f. A8 @$ B) N7 ^& R G
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花，滴几点香油，其味更香。
) X! y% g0 V0 w
9 ~' K D. Z4 N3 D, X* b' J 特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。
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$ | R: a/ ^6 B 9、麻辣粉丝 . a! w( k, {) E1 j0 t6 G6 A. v: T
4 W, u" d* S. I7 _4 y, u' c
原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花
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椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的 : Z b; R2 l! d
4 c5 s/ L% `' I2 M段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五 9 R E3 v; l( a7 I* ?( [3 L1 B+ a
; z: s! x) P- q( p3 C8 {钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀 0 b5 ?$ y( Y/ u& l) O, X! j, X# }
4 C! e3 Y) s! v/ x' H K& O9 K即成。 - t/ U2 U& M6 Y, S; S4 S
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特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
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' G+ J- R% R- @; i4 X: G! ?3 A 10、拌粉皮
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原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三 ( q w: I4 v" }' ?, x, D2 G
3 A/ f5 Y' h# G钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两 4 X" [4 S _ g9 S, f1 t
. Z+ i% V9 y o: E: s+ h3 y& p# ] 制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊 * g* }- r1 F1 [3 O" Q6 Z
/ l8 E" \; T/ a* _2 J/ N在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄 ' ?" k4 N1 R5 B$ b8 ]* l- S
# S$ b6 a; M2 L& t瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即
3 P) F/ z/ _: @7 G) R8 P7 Y' o% i# U/ N L
成。
* M" F& r& D, B) _8 l, ` 特点: 清凉味美，盛夏佳品。 $ G) f; z- q2 N# m$ s8 c
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11、拌芹菜
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原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三 0 L# f/ ~2 ~# F/ k9 ~0 Q4 M4 R5 v
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钱 ! ~' f) E$ `+ ^
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制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，
/ y6 b4 a: ~3 k) n
+ `: k3 [/ o' {, n入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特
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醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会 ) B' Q: a( C) [- u$ n. L
. k- m/ Z* M! A E$ m: Z# m5 z! s变黄。 $ `8 g- H0 c1 `2 ]3 Z6 Q! r8 z% h6 Z! k( Z
) U; ~ E/ Y1 K 特点: 翠绿香嫩，富有营养。 6 e" N8 U- p! c8 ]
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) _+ j7 q/ F% J 12、茄汁芹菜 + ^. K( U; r& z, [8 {4 ~
2 c) z" D. I6 G; {0 i! B6 o 原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
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制法: ! a8 K V u0 V e& P. \, o
2 P4 a8 i- U+ c9 l9 A" T# G+ X8 `' Y 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开， ; p% R& g6 _3 P; A( u
" p! f$ f; i" ]8 e投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加
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8 n7 {/ e" w) `7 L1 h; j4 g入精盐、味精放盘内。 7 [) X4 {& P9 V- G
2 Y. D# }2 a+ R, E/ }' ^; H 2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水
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3 w1 s' N1 ~# L5 N& \3 K& y) t6 b: H适量，烧开后浇在芹菜上即成。 ! u$ E3 A0 J9 P' q
. G/ T0 X+ ]/ x; ^ B- n0 R 特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
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13、五香花生米
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原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 4 b& h- f9 f: `( q
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姜三片
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制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加 3 p# M! P5 Q+ Q" H2 Q; j4 K+ b F
' p. L7 Z- T4 E$ i- c水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花 5 \& \3 m# r$ _& k' Z8 Z
) `% H3 q% n& T
生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 1 W1 ^! p( f( w' f
( s0 V: M r3 M/ Z5 l9 o
3 I% F4 r$ o* N3 H! p. u; t" [% t# k
特点: 五香味浓，宜下酒饭。
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14、菠菜泥 ! @9 J+ x; Z* t3 J: E
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原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三
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" e7 \" m) D" y6 Q5 j6 J钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
6 r7 M- l Z# B& v g6 e' D. ?" l( m$ M# L% \# |' w8 U# E
制法: 5 c+ l. G; \+ J( f7 o8 c
0 L0 ^6 K% U' H: Z1 {% h3 N/ B
1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再
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$ _, Y% N- p. I/ L开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去
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7 }- v, M; K& q9 f. A水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。
0 Z$ `7 U( S o
/ N5 x0 c9 z( p+ d5 v7 } 2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好
3 F* X1 h4 {% u1 r. [' x& x5 Q
2 C3 H6 K' ]8 L5 A9 [: b# \" b1 g是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也
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都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋 3 V3 N: S- R. i6 z
3 `0 ], q6 L) W; C: y入芝麻油，拌匀即成。
& [% s2 v' C3 o. y/ u+ H1 n8 \! S7 x, N% p" p$ `- K) H5 r
特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。
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! O2 T. T8 }6 S. ` 15、拌什锦
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原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发
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( ?. `% P6 ^$ q3 |: p海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三 : Z: `+ }+ y2 s9 ^
1 p3 e# w$ Y* A4 q7 L钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒
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制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度 ) o, w9 q# _7 A ]5 G0 ?5 K
w, s- S' m) m0 H5 Z% J- I为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心 : G, [7 K, p7 [1 Y4 S3 _
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直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放 5 d- t. x1 Q3 n$ Z" @: ]
* E) E- U. A9 N5 e' q; @+ R在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切
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成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多
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粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝
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中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥 6 d1 b) J9 j4 u
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末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
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* h& j" b% b9 {! [ 特点: 色彩艳丽，风味独特。 - K; U; I7 g% V
( n9 E- s" P- s8 `! k0 ~ 16、三丝芹菜 " G, |% J1 J/ ~" S2 R
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原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋 % z, \" B8 v8 b) w1 H( J
, i. B( U& W9 P0 S$ X1 G7 Y肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 7 q& {; W0 z; ?" f+ }+ x* a4 I0 o
; V+ |6 E# A, O K' O5 Z+ L
制法:
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2 x0 H3 c8 \1 t( z/ {1 e% W4 ^; \ 1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞
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起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 . ^& ]* H7 y8 g3 f
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2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起， . e. G/ J( l3 J3 H( S% U O1 `
% V1 [# C8 ] R! W" H: ^2 X; k沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻
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油即成。 # S1 D0 ~1 p: r1 y
% J' @ C7 F5 y% d5 }$ T% c
特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。 9 ~0 j4 H/ ?* r P) p. _* S
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: S' y+ f" p T! K& b/ m6 | 17、青椒拌干丝 3 s3 r$ P8 x, r/ {4 U [
0 y# m5 m: @( I% ^ 原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱
# H# E7 a2 c3 l; G5 C& G/ t U' m! S* i6 O, Q
味精十粒
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8 Z4 u* l! a9 ~ 制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直
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刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调
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盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。 2 j$ v7 n5 Q5 f* Q" d; x( m: v+ k
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特点: 色鲜味香，佐酒最宜。
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- ~1 u i9 T" r# E7 k g 18、炝菜花
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1 x u. t( g9 k( ]0 U& }& K 原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱 3 ^) v: A9 c1 e2 `4 t
' X$ B7 q/ L8 k
制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放 3 W6 e7 c( ^/ X
1 u9 y$ B# ]% M2 C( u. K% a4 {在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、 ( \0 S9 x* Z/ z- A* i. C
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姜，把椒油加热炝上即成。
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}3 S+ H8 N+ \; T- j, i! F+ r 特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。 : A9 K. M, j) Q f! N! M: ^4 A* i
8 J! y. j3 q t5 {3 l 19、炝芹菜
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8 J3 ], S/ c1 Z" V9 k 原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒 0 Y0 n) P9 Z9 k9 @+ Z
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油五钱 陈醋二钱 % K- s3 v, o, t) @! Y: j' ?* E
% C! m' ]) |( t. G7 T 制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根 + z- i4 ?4 w) T
! v1 m/ V) m, `8 o B5 O可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精
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盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即
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+ Y7 L3 \ Y2 h+ V可。
) F( t1 p3 j# g4 _0 {' b% [- q$ Q& n 特点: 营养丰富，扑鼻喷香。 3 `$ Q" W# p y$ S _
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20、炝辣三丝 ; J8 h6 u0 [4 Z2 ?
* x+ V% R/ N9 V6 H. t 原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜
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; w, n, p, a1 z& O- i三片 醋二钱 椒油五钱 $ s' p* u. S1 C" O! _3 e6 ~& n9 W
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制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣
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椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即 1 W( e. b W4 x E4 u: ^, E
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成。 ( S6 F$ Z6 p9 b) w6 s* M
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特点: 色彩鲜明，一味俱全。 4 i# a4 ^( X4 E V- i$ c
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21、三味黄瓜 4 s% [6 R8 F* [! v C7 O7 I
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原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱
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3 X2 K( @; M6 N: o葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱
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制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣
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椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀 / R& j. ?6 P( n% m3 [
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盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖
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等调好炝在黄瓜上即成。
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8 V, O2 A+ ~, }2 x& O$ m* J 特点: 色鲜味美，制作方便。 8 y3 V3 F( i+ Y$ W8 M0 s
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22、炝油菜 # j3 }6 g: `/ H5 c) [! h
! f' x+ V( d1 ?2 B( z& U) b8 h 原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
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\" y8 q+ w0 ^9 \) N 制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在 ' ^; b" R' {1 Q! Y/ M
1 L- A; d# U& y! a% t6 ^. {开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把 * z! c! h% X1 }
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椒油加热炝入即可。 8 v; u# n8 X- a4 b$ M: Z1 m! L
. H9 l2 {) m. v 特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
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23、油激黄瓜 0 k6 Y2 R8 Z( \6 x! y
9 T/ V- {* ~& V+ \! t ?7 Q! F 原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 $ I+ S3 k' b* ~
7 A2 L* w3 [$ C. n2 E6 K( y! K/ I* o葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
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制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。
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百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不
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要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺 % Y# Q9 |* x3 e& I
: p, C% ?; X7 Q+ O( V" c: c. w6 {) n火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上
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摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、 0 o( |7 w7 U' h7 |3 M g: N
' u5 L$ ~* z8 U/ V姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
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; h2 `7 K/ M# [4 w* O; T5 a, T 特点: 碧绿鲜脆，别有风味。 : B; F6 ~0 R# s |% u. n
m6 d5 H7 f7 O5 U5 c( ?5 N 24、炝绿豆芽 ! B" E: ^# o+ Q# B9 D" g, l
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原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫 9 e' q7 Q* Z4 Y" @; f% P
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荽二棵 醋三钱 3 S. S# U* M" P6 [( E0 }- r
7 ^& @2 I) l( K/ a+ { @3 ^: h% | 制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干， " ^2 x E7 ?! p" W. [
, S0 N5 V, }3 U- E9 C0 t+ K N撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上
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椒油即可。
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. q% ^2 X7 K: S" r( N$ J/ w 特点: 香脆可口，制作简便。 ) B# o' f2 v0 H6 L
. F6 F. f. c2 ? 25、炝辣白菜 6 p0 d3 D( p, i: Y
5 t+ n0 ?) @# H- v: A W- z 原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五 , c: ?/ m& I9 q5 y7 q( m0 Y+ g3 y6 B: j. X
: o; z( |2 V- y/ T: m' C7 O钱 香油五钱 精盐八钱
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* m6 U# \: e: U; A C% o3 f 制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加
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盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。 8 l3 l7 }: P. u4 d
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再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成 3 N* b# J3 ^- J) g S) c
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丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆 + p* ]: g7 h' _/ K/ R
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里，炝后盖十分钟即可。 ! E4 J \0 A* A4 X; L; i2 s
! x4 m( N3 T) ?9 z 特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。 8 R) f* a/ G& e7 I+ _" V
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26、炝辣椒黄瓜
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+ T" ]3 p' y' L6 i# j 原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油 2 L* n( y$ o( L9 ~0 U
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一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱
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( Z3 N& o( s" a: X) j0 X# I/ } 制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长 " x7 \# a; g5 u' _; h; X0 _
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段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起 8 ^6 v: g3 d; ^3 o1 q+ t
3 Y9 |3 P$ f7 h& [! u- D9 @拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝
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6 K$ w! u% c5 K6 l; i上，用盘扣上一会即可。
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特点: 甜辣酸香，富有营养。
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27、炝海带丝
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原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三 6 h; y# m8 @! J4 ]/ E {. u; y; ~
: e" ]+ u+ Y! \. g: L6 B钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水 2 ~2 \7 P% f) H+ ~* W7 s" Y: |
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中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上
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葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
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特点: 丝长味香，别有风味。
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28、三味白菜
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$ e" B- p J3 c& d 原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒
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. E1 P6 n: j1 {$ z油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒 ) W" O" v( ` a7 H' |. T) |
* F4 {- _: T0 ^0 \" {& F+ W- T 制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八 ) P& J+ o: g( F
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分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用； * x5 \9 ?# q3 w) q" Z1 ]- l! F
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撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、
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姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
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1 k3 `& V5 u$ @# i9 F8 M0 d* H o 特点: 红白相间，香辣多味。
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9 n) c; |/ o! _: L/ J6 u5 ~$ a 29、韭黄拌干丝
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原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一
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7 N# p* W' C9 D分 芝麻油三钱 ) z& P0 Q1 [; y. m
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制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身， 7 N% G4 s( }4 K8 K
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再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长
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的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在
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7 V v+ s! k- w韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
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% q. M/ N1 C$ A6 i0 X5 k, R 特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧， ' R) n0 E- j7 y; _
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味爽口 * O; Y4 Y0 D: N, U" v
3 { o9 k% j; Z 30、海带拌粉丝
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; [; Y2 M! h4 { 原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油 ! o; V; l9 H! R/ H3 s
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五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣 8 F, g; j! u# N) Y
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捣泥
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* a2 `! d* w4 \- O2 F1 W' i7 _ 制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水 . V: p y5 T' u: i
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粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入
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调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、
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1 S9 l X" E% u香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。 9 g' n, v5 m4 A
特点: 丝长味香，色彩喜人。 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-25 20:43
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变色卡
显身卡
