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周末美食---十种排骨做法

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-25 20:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一定要学会这十种排骨做法
9 ]$ f. c- M$ N: m3 P1、香酥排骨 - d% Q+ h) a- x$ {3 R& h$ Z

! Y. E" X. T" H5 ~/ i+ M4 F; Q* P: P5 U4 f/ I9 h
用料: 3 ]7 |( J! G7 n$ |
  1、猪排骨一斤。
& n$ }. K6 B  A7 I  2、葱三棵。 ) n- n0 w: J  ]; n
  3、老姜一块。
7 ^# d  J! i' @+ D! ?; z( g: y) @/ b  4、酱油一大匙。。
6 G' B! F! o( b, j6 [' @  5、五香粉咖啡匙。
# E9 W: E! u  }$ J  6、熟芝麻一大匙。 3 W8 M: c! s6 k3 f4 N9 w
  7、香油一小匙。
+ x0 e& K4 ?+ _" _  8、盐、味精适量。
! l! ^- n2 X2 I* s+ m) E  9、汤或水一汤匙。
: x7 x2 E4 [5 w8 U/ k  做法: + n! ]" W  n  g, b. c" E
  1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。
+ W  w. v8 h  I$ ?# ^$ n/ ~+ w, B" {  2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。   z5 c# i1 ]; K. D7 M
  3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 ; z3 |0 F3 }- I, ?* T% z4 N1 ^8 A

$ H3 W5 O7 U3 o+ |% m2、草莓酱排骨
; y3 I( T  k( E# H' s
" I: Y4 `9 o% {* C5 `! G3 u3 E  e. }
用料:
8 }. {% \' f2 t6 m' _5 v  1、猪排骨半斤。
) {% _* U4 W8 C9 N+ H  2、草莓酱两大匙。
% o6 `$ y4 q- n; Z+ h4 [! S: X  3、蕃茄酱两大匙。 + F  y7 K* X/ b! `+ N3 g5 [5 ~
  4、白糖一咖啡匙。 7 s1 v4 M, G/ u  n
  5、盐、鸡精适量。
  v& j& H, @: j$ h% C4 E  做法:
5 B( O0 o4 s/ ~2 ?  1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。 ; {+ Q6 h& Q5 C; P+ H  l  n  p
  2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。
- {8 d6 S' O: C! s7 i  3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。
2 X; O7 Z+ X5 K% h5 O' v: X* P" r# k$ n7 A' b9 Y! B% _% f( c
3、糖醋排骨 0 a5 B) l6 H$ G+ \# j, C/ Z8 F* v
% V) p& |# p/ D9 D4 s1 ~

1 ?7 o" U! n3 x$ w! u) s9 P- y9 Z用料:
9 U4 T+ `5 }; n. n0 A" h  1、猪排骨一斤,斩段。 ( }- I# T9 t( t. r9 c; l, d6 N
  2、白糖三大匙。 ) G! |# d, L: R7 L6 l; l0 H) f
  3、醋四大匙。 & M% W' q: U7 Y1 ]" f7 {
  4、酱油两大匙。 3 q/ D0 S8 a9 `7 F+ B+ Q
  5、葱四棵,切段。 , i: v9 W: i: v# q, d
  6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。
1 ^2 W; Q; G  P; {% r  7、泡辣椒六个,切段。
. U! J: }0 P' C' H2 i4 ]* Z  C  8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。 % [  R3 O2 d$ K+ |% G
  9、盐适量。
% t; j. ~, n7 a4 G5 J4 ^  做法:
4 |& S( ^; z/ Z$ O( C  1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。
8 M0 Z- N0 Y1 k* r  2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。 & s* i4 o" m, j% ?) T  |
4、豉香排骨 ( y, x2 Q+ w' S: _) K$ O

2 _6 C( Y% P- M* y6 m/ r) h7 ~" u

' E: J% S0 S4 d4 M用料: ! n/ x7 r: P* {5 C  e
  1、排骨一斤半。 3 k. G. o4 ^( d  R
  2、豆豉三大匙。
+ |7 P7 ^6 a! b2 `  3、芹菜二两。
2 @0 H. F6 ]  [+ G  4、葱半两。
/ M, X5 o2 w' ?0 Q  5、老姜一块。
* B9 S3 N- C0 e3 F# X2 E9 L  6、蒜半个。 9 `, v( E1 a- R% M+ E3 L
  7、油辣椒三大匙。
0 R4 L; h# D9 o! T$ I8 u  8、蚝油两大匙。 + c+ J% x5 q# ~7 n. g, I( v  x
  9、干红葡萄酒半汤匙。
/ i' j# p: ~3 Z2 J( a# n  10、盐、鸡精适量。
4 F2 v2 ~7 i5 @; O- J$ h  做法: 5 y/ p5 s8 {0 o) S
  1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。 $ D6 y8 Y! j0 v% P, c) \
  2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。 2 a/ G+ A- ^( r
  3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。
! [3 D/ F, m2 x+ i! a  4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
  j0 }7 n3 j9 X' v8 [6 @  5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。 - K3 d9 ]+ ~0 ?- a$ _* b
5、五香粉蒸排骨
% Q( o& N4 M9 \* o% A5 ]" w, u
/ k3 G$ ?9 s$ n3 ^0 t( q; K, u: v7 g" J0 ^) H
) i3 H5 `5 Y( z6 ^, ^$ \
用料: : X& a% s0 G6 }# s% j' {
  1、猪排骨一斤,斩段。
+ `; v' B+ R- }; \: m  2、大米二两。 # [2 k7 |) r6 |  J+ f
  3、葱四棵,切碎。
7 N6 R9 H* u% m8 J# r* k  4、甜面酱一大匙。
6 F" J) ~  |* ?. P% Y; a  z8 `  5、红糖一大匙。
/ d4 a  F% L8 h) |  6、酱油两大匙。 / w# w# P; m. Z  Q5 |0 ^
  7、老姜极小块,切末。
5 n% d- v9 C; D# x. w" {9 Q  8、醪糟汁两大匙。 1 s  ?' \+ L5 P' D* _1 C  }
  9、五香粉一小匙。 % M0 m5 K% d0 V" g' c
  做法:
' S6 ~  _4 e% ]) B- `" y( x0 q. l  1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 * K! E1 [/ s: R1 z9 q9 C
  2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。
. g& l2 y+ W! y6 G5 q% t  d9 @
4 g5 F9 B. N& R. M0 D5 x+ @/ I6、海带排骨汤
9 s: k, I7 I# G' q+ p
8 l0 _7 C3 [: j0 H* z0 c. _% Y3 H+ J3 M3 Q, H8 H7 z- j
* H8 g) V* q- E
用料: ) g7 C, Y. j/ c# C
  1、猪排骨两斤,斩段。 4 K* ^' @; m. g8 ~0 B9 l" i  b
  2、鲜海带一斤,切长方块。 8 n5 W# b) u. i
  3、老姜一块,用刀拍破。
7 C- Z  q2 e& B/ _! m  4、花椒二十余粒。 - q/ x% C) c  H
  5、黄酒两大匙。
* A8 q& u) z4 t/ T  6、盐适量。
/ M6 L) x. F  |  O& l% b  做法: 3 c: p- R: }9 {5 n: Z" r
  1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。 * E& Z2 e$ S8 c% e
  2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
1 Z3 e8 Q, w+ H$ o0 B  3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
& T2 R5 ^( q0 f1 a* t; [7、莲藕排骨汤
" J8 P# ~& X! `: o4 z
( B& l3 k0 _& H' y+ ^
4 h" n0 ~/ k- ]: {  `用料: $ v# B* Q& X: I1 d0 W
  1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。 2 J, ~4 b1 L3 H% S& ?
  2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。 * M8 |, y* D1 S' ^
  3、老姜一切,用刀拍破。 8 m4 k: \1 B, ^+ H
  4、花椒约二十粒。 8 {: t6 b! j1 W( S7 X# A- J9 l0 [
  5、黄酒两大匙。
+ v( ]) J5 E! P* v" g  u  6、盐适量。
9 N8 A; d& B5 A) ?+ O# P0 M  做法:
# ]1 z5 w" V! J1 O  先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。 ' p% t2 V% E& l; F) W3 v1 r

) X# B2 Q/ k$ A+ Z% K4 N3 C2 ~) X
" z; u; d- Q5 }* B8 ~2 G( ^' R8、冬瓜排骨汤 $ }; U0 o" v, |0 d( m: Q2 x! Q
  x0 r. }& v* H) V# F6 k& K. q
- \3 ^! u3 x: ^1 C
用料:
$ e, a( h/ F! d. a! `1 A  1、猪排骨一斤,斩块。
2 V$ R3 a7 }' G% f/ D  2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。
& I( o7 e  A3 |) \" b  3、葱半两,挽结。 2 f4 \2 P6 u% V6 L, |# l
  4、老姜一块,用刀拍破。
& A+ N: X' c/ e8 b! ]$ f( l4 J  5、花椒约二十粒。 & p2 s6 U# N$ @2 Q; Q
  6、黄酒两匙。 : J- Q1 w2 M( ?1 P9 H3 j; Z
  7、盐适量。
: m; A, Q. v+ T9 W3 q8 X' d$ s  做法: ( ^$ k% l: f! ]5 z+ w4 @
  1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。
8 }% G0 e: [* P  t0 U; h6 A* h  2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。
4 D* j$ m/ ?+ a/ x1 M  3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。
& `# j7 J: w6 P7 h8 N5 s- P! f9 V4 K  4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。
6 j  q" @/ B, E& h8 C* z9、孜然排骨
, u) {+ r! N" f : t& P  I: e3 q3 |5 ^

# f1 o1 t. K3 M! y2 ^6 k, A0 j( s& U) Z" x! k2 Z$ `  b
用料:
0 O) j3 y( r; N. t9 ?0 H  1、猪排骨半斤,斩小段后充分洗净。 8 c( H/ I: U( C
  2、孜然粉一咖啡匙。
3 c- _, V8 S* Z1 [, q  3、花椒粉一咖啡匙。
3 X- [* F# K  V: I+ f% e  4、辣椒粉两匙(可依个人喜好增减)。
! f# F0 e* t" c' \7 `4 T  5、葱两棵切碎。
4 H3 l7 K7 B' X7 f' f  6、老姜一小小块切末。
% b+ L! ]3 |0 t) J  I+ ^: C2 ?  7、料酒两大匙。 * Q% \* ~0 R6 ^8 }
  8、白糖一匙。 $ t5 ~& G$ j/ I/ S  t6 R! \
  9、盐、味精、红油适量。 5 X- i4 B3 g3 }$ M& r; ]
  做法:
0 t. J7 D; t$ P  u/ i: W  1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 1 `% y8 C0 N* ~; |
  2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀。
0 h0 g; W8 c9 E: U3 M  3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 & V9 G' J+ [2 x
10、红烧排骨 ( L4 G& i. p+ X; i# B$ D5 D$ {
% z* N( K' O+ Q& b
$ e9 Y  j: B: \
材料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 - [5 X8 T8 m( `' Q, y) e
  做法: 9 i% |4 B+ \* ?' K% G
  1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水; " R' j& _+ B, [, I% E( ^
+ y% l  @+ r: G- m7 Q
  2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻; 1 A: r  O% D  E8 F! h5 v
  
/ N: l7 m% y2 S" }+ @$ p  f9 A    3.放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇
5 ~5 r& j3 ?  l( M. Y, J4 t    4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),
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光用看的就留口水了
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