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一定要学会这十种排骨做法
9 ]$ f. c- M$ N: m3 P1、香酥排骨 - d% Q+ h) a- x$ {3 R& h$ Z
! Y. E" X. T" H5 ~/ i+ M4 F; Q* P: P5 U4 f/ I9 h
用料: 3 ]7 |( J! G7 n$ |
1、猪排骨一斤。
& n$ }. K6 B A7 I 2、葱三棵。 ) n- n0 w: J ]; n
3、老姜一块。
7 ^# d J! i' @+ D! ?; z( g: y) @/ b 4、酱油一大匙。。
6 G' B! F! o( b, j6 [' @ 5、五香粉咖啡匙。
# E9 W: E! u }$ J 6、熟芝麻一大匙。 3 W8 M: c! s6 k3 f4 N9 w
7、香油一小匙。
+ x0 e& K4 ?+ _" _ 8、盐、味精适量。
! l! ^- n2 X2 I* s+ m) E 9、汤或水一汤匙。
: x7 x2 E4 [5 w8 U/ k 做法: + n! ]" W n g, b. c" E
1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。
+ W w. v8 h I$ ?# ^$ n/ ~+ w, B" { 2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。 z5 c# i1 ]; K. D7 M
3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 ; z3 |0 F3 }- I, ?* T% z4 N1 ^8 A
$ H3 W5 O7 U3 o+ |% m2、草莓酱排骨
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" I: Y4 `9 o% {* C5 `! G3 u3 E e. }
用料:
8 }. {% \' f2 t6 m' _5 v 1、猪排骨半斤。
) {% _* U4 W8 C9 N+ H 2、草莓酱两大匙。
% o6 `$ y4 q- n; Z+ h4 [! S: X 3、蕃茄酱两大匙。 + F y7 K* X/ b! `+ N3 g5 [5 ~
4、白糖一咖啡匙。 7 s1 v4 M, G/ u n
5、盐、鸡精适量。
v& j& H, @: j$ h% C4 E 做法:
5 B( O0 o4 s/ ~2 ? 1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。 ; {+ Q6 h& Q5 C; P+ H l n p
2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。
- {8 d6 S' O: C! s7 i 3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。
2 X; O7 Z+ X5 K% h5 O' v: X* P" r# k$ n7 A' b9 Y! B% _% f( c
3、糖醋排骨 0 a5 B) l6 H$ G+ \# j, C/ Z8 F* v
% V) p& |# p/ D9 D4 s1 ~
1 ?7 o" U! n3 x$ w! u) s9 P- y9 Z用料:
9 U4 T+ `5 }; n. n0 A" h 1、猪排骨一斤,斩段。 ( }- I# T9 t( t. r9 c; l, d6 N
2、白糖三大匙。 ) G! |# d, L: R7 L6 l; l0 H) f
3、醋四大匙。 & M% W' q: U7 Y1 ]" f7 {
4、酱油两大匙。 3 q/ D0 S8 a9 `7 F+ B+ Q
5、葱四棵,切段。 , i: v9 W: i: v# q, d
6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。
1 ^2 W; Q; G P; {% r 7、泡辣椒六个,切段。
. U! J: }0 P' C' H2 i4 ]* Z C 8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。 % [ R3 O2 d$ K+ |% G
9、盐适量。
% t; j. ~, n7 a4 G5 J4 ^ 做法:
4 |& S( ^; z/ Z$ O( C 1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。
8 M0 Z- N0 Y1 k* r 2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。 & s* i4 o" m, j% ?) T |
4、豉香排骨 ( y, x2 Q+ w' S: _) K$ O
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' E: J% S0 S4 d4 M用料: ! n/ x7 r: P* {5 C e
1、排骨一斤半。 3 k. G. o4 ^( d R
2、豆豉三大匙。
+ |7 P7 ^6 a! b2 ` 3、芹菜二两。
2 @0 H. F6 ] [+ G 4、葱半两。
/ M, X5 o2 w' ?0 Q 5、老姜一块。
* B9 S3 N- C0 e3 F# X2 E9 L 6、蒜半个。 9 `, v( E1 a- R% M+ E3 L
7、油辣椒三大匙。
0 R4 L; h# D9 o! T$ I8 u 8、蚝油两大匙。 + c+ J% x5 q# ~7 n. g, I( v x
9、干红葡萄酒半汤匙。
/ i' j# p: ~3 Z2 J( a# n 10、盐、鸡精适量。
4 F2 v2 ~7 i5 @; O- J$ h 做法: 5 y/ p5 s8 {0 o) S
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。 $ D6 y8 Y! j0 v% P, c) \
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。 2 a/ G+ A- ^( r
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。
! [3 D/ F, m2 x+ i! a 4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
j0 }7 n3 j9 X' v8 [6 @ 5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。 - K3 d9 ]+ ~0 ?- a$ _* b
5、五香粉蒸排骨
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/ k3 G$ ?9 s$ n3 ^0 t( q; K, u: v7 g" J0 ^) H
) i3 H5 `5 Y( z6 ^, ^$ \
用料: : X& a% s0 G6 }# s% j' {
1、猪排骨一斤,斩段。
+ `; v' B+ R- }; \: m 2、大米二两。 # [2 k7 |) r6 | J+ f
3、葱四棵,切碎。
7 N6 R9 H* u% m8 J# r* k 4、甜面酱一大匙。
6 F" J) ~ |* ?. P% Y; a z8 ` 5、红糖一大匙。
/ d4 a F% L8 h) | 6、酱油两大匙。 / w# w# P; m. Z Q5 |0 ^
7、老姜极小块,切末。
5 n% d- v9 C; D# x. w" {9 Q 8、醪糟汁两大匙。 1 s ?' \+ L5 P' D* _1 C }
9、五香粉一小匙。 % M0 m5 K% d0 V" g' c
做法:
' S6 ~ _4 e% ]) B- `" y( x0 q. l 1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 * K! E1 [/ s: R1 z9 q9 C
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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4 g5 F9 B. N& R. M0 D5 x+ @/ I6、海带排骨汤
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8 l0 _7 C3 [: j0 H* z0 c. _% Y3 H+ J3 M3 Q, H8 H7 z- j
* H8 g) V* q- E
用料: ) g7 C, Y. j/ c# C
1、猪排骨两斤,斩段。 4 K* ^' @; m. g8 ~0 B9 l" i b
2、鲜海带一斤,切长方块。 8 n5 W# b) u. i
3、老姜一块,用刀拍破。
7 C- Z q2 e& B/ _! m 4、花椒二十余粒。 - q/ x% C) c H
5、黄酒两大匙。
* A8 q& u) z4 t/ T 6、盐适量。
/ M6 L) x. F | O& l% b 做法: 3 c: p- R: }9 {5 n: Z" r
1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。 * E& Z2 e$ S8 c% e
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
1 Z3 e8 Q, w+ H$ o0 B 3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
& T2 R5 ^( q0 f1 a* t; [7、莲藕排骨汤
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4 h" n0 ~/ k- ]: { `用料: $ v# B* Q& X: I1 d0 W
1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。 2 J, ~4 b1 L3 H% S& ?
2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。 * M8 |, y* D1 S' ^
3、老姜一切,用刀拍破。 8 m4 k: \1 B, ^+ H
4、花椒约二十粒。 8 {: t6 b! j1 W( S7 X# A- J9 l0 [
5、黄酒两大匙。
+ v( ]) J5 E! P* v" g u 6、盐适量。
9 N8 A; d& B5 A) ?+ O# P0 M 做法:
# ]1 z5 w" V! J1 O 先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。 ' p% t2 V% E& l; F) W3 v1 r
) X# B2 Q/ k$ A+ Z% K4 N3 C2 ~) X
" z; u; d- Q5 }* B8 ~2 G( ^' R8、冬瓜排骨汤 $ }; U0 o" v, |0 d( m: Q2 x! Q
x0 r. }& v* H) V# F6 k& K. q
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用料:
$ e, a( h/ F! d. a! `1 A 1、猪排骨一斤,斩块。
2 V$ R3 a7 }' G% f/ D 2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。
& I( o7 e A3 |) \" b 3、葱半两,挽结。 2 f4 \2 P6 u% V6 L, |# l
4、老姜一块,用刀拍破。
& A+ N: X' c/ e8 b! ]$ f( l4 J 5、花椒约二十粒。 & p2 s6 U# N$ @2 Q; Q
6、黄酒两匙。 : J- Q1 w2 M( ?1 P9 H3 j; Z
7、盐适量。
: m; A, Q. v+ T9 W3 q8 X' d$ s 做法: ( ^$ k% l: f! ]5 z+ w4 @
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。
8 }% G0 e: [* P t0 U; h6 A* h 2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。
4 D* j$ m/ ?+ a/ x1 M 3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。
& `# j7 J: w6 P7 h8 N5 s- P! f9 V4 K 4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。
6 j q" @/ B, E& h8 C* z9、孜然排骨
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用料:
0 O) j3 y( r; N. t9 ?0 H 1、猪排骨半斤,斩小段后充分洗净。 8 c( H/ I: U( C
2、孜然粉一咖啡匙。
3 c- _, V8 S* Z1 [, q 3、花椒粉一咖啡匙。
3 X- [* F# K V: I+ f% e 4、辣椒粉两匙(可依个人喜好增减)。
! f# F0 e* t" c' \7 `4 T 5、葱两棵切碎。
4 H3 l7 K7 B' X7 f' f 6、老姜一小小块切末。
% b+ L! ]3 |0 t) J I+ ^: C2 ? 7、料酒两大匙。 * Q% \* ~0 R6 ^8 }
8、白糖一匙。 $ t5 ~& G$ j/ I/ S t6 R! \
9、盐、味精、红油适量。 5 X- i4 B3 g3 }$ M& r; ]
做法:
0 t. J7 D; t$ P u/ i: W 1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 1 `% y8 C0 N* ~; |
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀。
0 h0 g; W8 c9 E: U3 M 3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 & V9 G' J+ [2 x
10、红烧排骨 ( L4 G& i. p+ X; i# B$ D5 D$ {
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材料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 - [5 X8 T8 m( `' Q, y) e
做法: 9 i% |4 B+ \* ?' K% G
1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水; " R' j& _+ B, [, I% E( ^
+ y% l @+ r: G- m7 Q
2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻; 1 A: r O% D E8 F! h5 v
/ N: l7 m% y2 S" }+ @$ p f9 A 3.放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇
5 ~5 r& j3 ? l( M. Y, J4 t 4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽), |
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