周末美食---十种排骨做法

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一定要学会这十种排骨做法
1、香酥排骨

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用料：
　　1、猪排骨一斤。
/ \) ~. h: y7 b  X4 b　　2、葱三棵。
& k. @9 N/ o: q& Y+ m; h) k　　3、老姜一块。
　　4、酱油一大匙。。
; W( M% j8 |% w+ `. v' I0 C　　5、五香粉咖啡匙。
- W+ W$ H1 k$ e6 H) r　　6、熟芝麻一大匙。
' G' c5 ^2 G( R% p2 s1 G( F　　7、香油一小匙。
　　8、盐、味精适量。
3 X1 _( N5 H6 D8 L0 I　　9、汤或水一汤匙。
　　做法：
) Z2 m5 d3 e7 z/ M　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
4 V' f* _& u3 o" C; G: `- A　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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2、草莓酱排骨

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. f. |/ ]1 f& T- T5 S& ~9 Z用料：
2 Q1 s. G. ^2 [# \$ Q　　1、猪排骨半斤。
8 A5 u8 j1 e+ E6 ]- J4 K2 o　　2、草莓酱两大匙。
' r/ z& Q! L% }5 L% u. `" O　　3、蕃茄酱两大匙。
0 d5 ]* i7 H! @% N& j　　4、白糖一咖啡匙。
　　5、盐、鸡精适量。
; d" r( r% ~/ f9 C, k* h9 K　　做法：
% J4 b7 `- Q1 O　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
, j& i4 X  g+ W0 v6 D2 D+ `  O, t　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
1 j+ S; K' G# q2 I) d　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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3、糖醋排骨
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用料：
) b3 [$ d) n1 B4 c: k8 e　　1、猪排骨一斤，斩段。
2 ]" i* ]2 I6 ~　　2、白糖三大匙。
7 ]) w/ ]6 H; s+ u　　3、醋四大匙。
　　4、酱油两大匙。
) g4 p- S6 m( V　　5、葱四棵，切段。
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
! p7 G3 A1 [$ u0 b' @; Q8 l, o4 v　　7、泡辣椒六个，切段。
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
　　9、盐适量。
　　做法：
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
5 z) \9 G2 v1 N* j4、豉香排骨



用料：
# q0 z) r% g9 t  ^　　1、排骨一斤半。
" f# i* [" z, f6 o　　2、豆豉三大匙。
　　3、芹菜二两。
$ R# X8 p8 g$ B. v0 F　　4、葱半两。
　　5、老姜一块。
　　6、蒜半个。
　　7、油辣椒三大匙。
# J) a6 [9 M1 ^5 X　　8、蚝油两大匙。
- \) J6 e' L, E% d; @( F" B  C; |: q　　9、干红葡萄酒半汤匙。
& d0 d/ l: t+ O0 [1 u$ }) @6 z　　10、盐、鸡精适量。
　　做法：
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
: N6 W( z/ c) t! X　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
1 A" B! t+ W8 n0 ?1 A+ n8 J. h  y5、五香粉蒸排骨

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用料：
6 [! Q% D. k0 @8 a* g7 `& A" q　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、大米二两。
　　3、葱四棵，切碎。
6 @- r+ e4 O9 M9 l. _　　4、甜面酱一大匙。
. u8 [+ F% j4 o3 C" q) [0 J* b2 \　　5、红糖一大匙。
% A) ^: Y( E" H/ Z/ K( T　　6、酱油两大匙。
　　7、老姜极小块，切末。
　　8、醪糟汁两大匙。
4 k& f2 A2 Z- Z. X. ^7 n7 b5 j　　9、五香粉一小匙。
& ^7 j6 V8 ?, j# a# g　　做法：
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
2 I- I7 O: @( [: ]5 P% J1 c　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。

6、海带排骨汤
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用料：
3 u* D  o2 @( z! L- h　　1、猪排骨两斤，斩段。
2 ^; V$ U& ^4 y" V6 K　　2、鲜海带一斤，切长方块。
　　3、老姜一块，用刀拍破。
　　4、花椒二十余粒。
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。
　　做法：
1 E3 i0 O6 T  q  k. z! P! t9 n　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
7、莲藕排骨汤

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3 E! \2 |8 F1 S* _; A  c7 G' B6 Z用料：
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
; B; Z. q) `1 ~　　3、老姜一切，用刀拍破。
　　4、花椒约二十粒。
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。
" \3 R- p( W2 g+ w, B9 K　　做法：
" c3 {5 `* D7 N# \2 B　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
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8、冬瓜排骨汤
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3 h7 x: m: }! b用料：
　　1、猪排骨一斤，斩块。
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
0 E8 E3 z9 Z  l$ F* s　　3、葱半两，挽结。
: w! {9 k7 L+ y" o+ V( i　　4、老姜一块，用刀拍破。
% }! S2 {* w+ M6 h6 p* U" x　　5、花椒约二十粒。
　　6、黄酒两匙。
4 [! L' J$ l  r: o5 }　　7、盐适量。
0 s% t$ y: ^7 y6 U& Q* M) n, P　　做法：
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
7 O* E$ R! c3 W" E& E5 Y8 I　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
9、孜然排骨


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用料：
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
7 f" ?& T% S; R3 V　　2、孜然粉一咖啡匙。
+ y" _# w1 g! K+ b' y9 y# m　　3、花椒粉一咖啡匙。
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
　　5、葱两棵切碎。
　　6、老姜一小小块切末。
* C: y1 x' Z: M; a1 l, ^　　7、料酒两大匙。
　　8、白糖一匙。
　　9、盐、味精、红油适量。
　　做法：
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
! n; U5 ^8 M6 O$ ]　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
+ ]7 J/ c& s& g2 B; U& U) ]10、红烧排骨
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* N$ x: k+ {/ S8 G8 ]0 ?! i; Y材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
　　做法：
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

, W! R, T0 m2 }3 y　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
　　
    3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇
% ?1 q" ]6 H1 t5 T4 H2 `    4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），

yumei1107

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