山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
" q: g/ p1 `1 |3 {6 p, L
% C1 G% \' R1 ?- B9 R2 j3 n佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

' K. {; W7 X& s( g9 X% @看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
: P- h; r7 V0 N( [* f. _) P
; z, V" V/ p5 x0 `
2 m/ \' M9 h& H- h6 z  ?- Q2 |你这 2011年蒸的？

请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
# u! T' a; V3 N3 d2 s# a. `
到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
, W* k; e7 ~9 {- f4 F
% a$ A$ Y0 v' ]* Y8 u; b告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
* F1 {: p3 Q% m; ^# w# m
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：

俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
' l! m2 v' g9 i# c$ l' v% ~- L
5 e4 C% S7 t0 H8 K8 s' X2 Q: D告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
% q$ F. w, ]# b" k东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

: F' S; X. A7 B) Z  c, G) y7 l真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash

! l6 U/ e, x3 b6 ]7 _9 Y
+ F5 b; f6 O/ X3 J( i做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
2 H* m) \" \& ]- S+ F: L# B. ^; N
1 U7 F8 P6 X" i  x0 r5 q6 J
6 R: o/ G% G. A0 H0 y8 h- `先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
! J+ R9 F# a7 G
' a1 q& C' l( w然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
$ p4 W, H8 |  ]( b当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人

sumash

7# sumash
1 ~  |! g0 R- k  m  R
& O& _: p/ y/ r4 f* {- O# j
做的真好看 真光滑
$ i6 j4 F  R& ~' Dchulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213

3 x& v# f: R/ E  v) [% a6 I2 s+ p
3 V5 L$ o0 T7 S% x& \0 d7 K还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人

, _1 m* u% f: Q- i* g/ \+ d
1 O( g: z" i8 A+ g0 F6 `+ k恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
) h0 i7 G. t* ?$ R7 \! O' R4 A荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

" u( g; [2 C; F9 k4 r蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
# s% f1 Q7 a8 ?+ {+ W% c

厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀

3 j- }4 s: e) @1 p( [$ \- X
, T" Z, @) S9 `' j/ x. G厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

( c9 W6 C8 @3 h
这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

- y2 U2 v5 ^8 V; K. ^4 |4 M
0 k8 c  U' @' ^' ?( k& x几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。