山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

; i" Y5 b7 @. I看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人


你这 2011年蒸的？
& C) d' Y; r* A6 p# w; H
# E4 V( M6 G+ g; J. z请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
3 _" T- _( J( g
8 V" l# u) f6 @9 E  ?到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
! ]! n8 d: C; m( ~, o( ~" D
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
5 d9 }$ ^5 v# n1 l1 c* c# N
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
  `/ p, L: t9 ~0 g( v1 H" I: J
俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
. i  o% d' P; o
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
  u+ K7 }: p" I5 |6 E! ?- b
( ~  ~/ W; z* ^. C5 e3 L6 g这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
+ K" T" l1 b1 H1 V: o5 j! O
' Z( b( ^" [4 Y( ^3 h5 P% i" G9 M
做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人
9 `* G5 L  U- O! R$ y4 x
( m! ~& y9 G$ B- G8 Z牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
9 [& Y* p& Q) Q
% g; a) |! t3 }1 a5 V3 X7 c
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
3 m6 s) \/ G1 O3 K; f
- |7 T, ]7 U$ F: b然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
2 G0 h* y( S) ^: L3 E
$ e8 X  f( R6 w# y! K* n- G和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
" h: \! U& V' d6 {! f" [

sumash

7# sumash
8 d" ^) c( a' {3 b

做的真好看 真光滑
! j2 ?7 S* h5 V9 A- }! d3 ichulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

, ^, M) Q0 F# l* ^hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
0 Z6 d& i/ R% N9 v0 }: f& ?

8 R  {! L6 K4 ~0 L1 |还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
; ?# C# y4 ?* l+ O2 _5 f: j  ?
- e9 U% v' C0 o* i$ I0 Y
3 y2 r% {) w0 k* f+ B4 ?3 {恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
+ L1 i* b7 J, y荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

6 W3 [* f# ?2 s. P7 s- q蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀

7 a, O  G! @) ?+ _
4 [' T! L- ]4 n$ b: z4 Q* e厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀


; [0 d" v0 g8 r# H厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
1 m% K3 X1 Z5 g. R1 D2 v& ~; l, N老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

! F, Q# ^5 I. T  }
这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

% [2 s# i/ V& ?# j" Q8 i
; H3 ?" D  k& m& J9 i. C几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
, o6 {4 _& B, e: x0 \% I
$ T& _5 z5 K# a$ m: w. `我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。