山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

- x1 S: E  c' b佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

# k/ m* Z8 a) ~( a看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
$ f5 a- @6 e7 Z! K: z( ?
7 r- s4 S' f& v" f* q3 g
; C+ N- n  d% H你这 2011年蒸的？
5 E, f  I! n. A+ f
" W. u) Q8 |" I6 `. l% a1 r4 I请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

& }. q& ?1 H$ z. N2 x  s到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：

告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：

. ~8 }2 t# N: T  z俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
$ [* B( o% T( e' M5 d1 N; x" M
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
/ [  d% H( ]3 D5 w东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash


, i# w( y! i; I做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

6 O. _! c  H/ e5 Z牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
" \& n/ a, m- H$ p+ U  l
6 H" ~/ b7 u3 y9 d$ ^6 m
4 @0 o4 j, t0 o+ _$ `+ ^先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
6 M& A/ d4 b+ X$ Y/ e0 h
7 `6 K9 l/ F  M# s; N, |$ s然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
8 |) F- e  o6 z1 t* R
3 Q: W( [  k5 h# F' n5 `' v和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
7 [/ E8 p- D( r) ]* g
" h; s) E8 w) v* W来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
! [2 J5 X" E; T1 T) z0 \$ I

sumash

7# sumash


做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

5 @9 J" h% H% a/ Z' khehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
1 ]! j6 L$ d# W1 o6 J, C0 \) W
/ G2 \; w3 W) ~; I( ]
还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
; R4 ]) c5 a- {  i" R7 o3 e
, a# ^% ^: V& a
恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
0 W( T3 J; }# e7 b

厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀
# H) n; d( }1 i3 y' f4 ?
  F, e  s# _. @5 C
) r4 X/ t! O7 ^0 |厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
* T6 |0 U2 r0 a! ~' Z, @4 o老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

, O( e* F: A- b我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。