山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
, U, I; n; ^  Z$ |5 E
" o$ z0 E0 C. T  E1 g佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

! t/ t' v& ~# R看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
7 C- ~8 f+ u7 S; E0 ^
8 y3 f* b% r4 f5 p- B& q
你这 2011年蒸的？
. ]! V# x, B% D$ Y& H5 W0 N3 D
请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
0 w" T0 L) s' A; A; v6 G/ f
到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
; v6 E0 V( Z4 B# {$ b: w, P; n
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
4 a0 f5 i7 t$ d. [, C( Q6 x. d+ q. H
* c2 o9 U! n1 ?2 h+ c* e* ^这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：

俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
8 l' ?6 d- I5 P) G  ^
$ _6 B# s% q# U2 Z/ i告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
# p0 O  Y0 T6 S8 X! J4 \# x$ e
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
# Y7 n3 r/ u  g) I  F0 L
; s$ j# E% j/ D8 a
做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人
$ t* o: n2 |0 a8 \' n
牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
4 b) y( f% \8 I  V
% P# f8 t! I& N2 t+ |' r2 E
  Q6 @7 ?6 m" f! T6 E先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
$ V6 P' o) ?' W/ Z3 }
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
' F% h% `, e, P# V- C  x
- T/ C1 M  G6 }) y3 V, X2 H  ^6 t来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
4 z( Q5 E" q4 }8 J. i2 [6 J当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人

sumash

7# sumash

/ P" \8 {4 L* }
做的真好看 真光滑
+ P4 N2 c" r. l* t" v7 _9 mchulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

7 H- S) H. P' F/ r) L- a
hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213


( i1 V% N2 c0 F: l: u4 _还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人

) s" f7 {. c" W8 [
* l: W4 l6 f1 u+ x2 N' q+ M- |恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
( @& j9 o/ e9 H: Y荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

2 Z. H& }- G( Y% C蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀

* r. D! e' B, J/ l$ z# Q
厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀
7 C4 ], x$ Y; V/ e/ T+ ^) Y0 P
, [+ y4 m* j0 ?6 S
# j2 ~) Z+ E( e7 m* _9 I5 E2 n3 H6 c厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
) N% t& k* u) v* w" o4 K( m, Z. `老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

. ?3 `6 j4 J/ Q3 `; w/ f& m6 Z
这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

" k7 U+ U) y3 i. }! O) q
几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
; y2 l# k0 H) r& d2 s7 q9 g. X9 g
我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。