山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
4 I: j& X( y) f( H$ k& b
佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

2 e: o6 H" ]# ]) o; _4 r看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
* N* ^# w0 t  t0 }/ ?( A9 c
5 m! K  g. }1 `  }
5 W. [/ w" {5 Q5 z/ a1 Y2 Z1 `2 g你这 2011年蒸的？
/ ]- w; O8 e! N% _6 S
0 K# Y$ C! C8 P请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

  v+ o5 E% I7 }, h% K到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
( U6 F1 }) X, p3 s8 d# m% V
4 G! z' @& ~  c" A% w0 [+ v告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

9 t8 S/ b5 L- @这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
) y, N$ K8 n/ _1 ?
俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
; V8 W0 i3 U2 V  Y5 s7 Z( I0 \
5 r, B& d$ O( i这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
2 ?* _/ Z  f1 |东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

9 i* t* J% ]4 M0 r真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
4 S. S% H; O5 z& a/ ~" m) R7 D
3 n& U/ W; |  c" L% y% K, b
7 Y2 A" ^5 C) }- z+ q% r做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人

4 y/ C1 J  |* q- `! N5 v
9 a9 m7 p# k- }2 k" d' v9 R先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
9 i( P8 W5 Q; {0 a9 \' W
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

6 N2 x- c) `3 v- W: U" z, R1 L. T来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
$ k( `3 B% ]* K- {8 Q当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人

sumash

7# sumash
/ }; X" b4 d0 D/ H+ g/ L) l
8 y' s' H5 \* ]( h
做的真好看 真光滑
" z& R/ c" F* n5 h* n# Y) {# @chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

0 r4 b% A, S4 V3 ~+ ]
1 |5 l& X) z3 hhehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
: D/ P8 P( y* {7 E1 P: w% W
6 k9 v, \0 E! g1 A7 X- C
还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
6 F# z' b3 \! Q$ f" f& Z

* z0 B1 }4 `% E! N" S1 Q恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀


4 _) r. u+ K$ E- T7 P# M* {; a厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀

) k9 q1 Y) C' _9 H' ~
厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

" i2 Y7 G3 [. s' o
- s: y. S: }' M( q几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

7 g2 y5 j( h/ l" A- y! U我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。