山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
+ [" N7 }+ ]. i: q: {
佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

0 B$ d) F1 F  h! S看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
2 a  V5 S- X% \4 G) O6 x- n* N% m# X
% N1 m1 k/ o) |  N# m2 |; M
你这 2011年蒸的？
# R5 E8 R! a. L) z! L/ A# ~
# A/ g5 N% w* H2 A6 D6 S请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
" T5 a6 i( p9 Y! C! V
到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：

- \! E! F1 d3 m5 O" |, R8 {# e告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
, f3 M8 S6 \8 |; ]
4 B1 }# k/ v5 ?/ ?# W8 x这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：

俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

6 ^4 l  \, b5 x& U7 T" ]告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
& m: C0 }! c3 b
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

0 @% ?& o2 i5 s+ ~' h: @+ C- @真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
3 J- {0 F/ t% u4 r8 B' h# q

% P4 t3 o) Q9 D1 U/ ~1 h  V+ `9 A做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人
3 ^# m/ ^+ [+ @9 V6 R: q- l. X/ `( h
" d3 b3 c9 F& h( ^8 A, ^$ f牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
2 b4 ~3 r: h. n- U; g

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
+ f2 w. O: T/ {( q7 a
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
& u3 ^% x2 e( r9 G当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人

sumash

7# sumash


) ]9 x$ _( X6 U; u) C做的真好看 真光滑
9 \7 K. @- v: N: c* K9 z. qchulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

  Y3 o& l% Z! |: c5 @hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
, }4 W% f8 v" e2 f& b1 l
+ D" M9 D- n% l
( w0 Q4 }. p% F7 ~' m. c  s还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人


恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

: e1 _2 T# B3 e& R4 P- s  C3 d蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀

1 J7 m$ g5 g5 w' X0 h
, p9 \6 ^! [- i厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀
3 v2 z+ ?+ }9 ?% l3 {$ {( }

厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
8 O& |0 ^7 Q" O! J4 S1 {7 ~$ B老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。