山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
, b; K6 C' |+ U' D! |' }) o
佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

5 t5 S/ S& A5 k! Z7 r看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
: x4 X3 S3 Q* |: a  ~1 c* E# M" W- @+ R

你这 2011年蒸的？
- \( s, s: R- m: x
; V9 v# j8 u, g9 G$ x+ N: W请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
  b$ R1 }# t3 y6 x( z
到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
/ P; m" M! J4 k$ Y- h2 Q" ^7 c9 T
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

4 t3 I; j, m& |, A9 ~! e; C3 h这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：

0 x: l9 j. `  P4 I0 r俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

  X, `# P6 k. ~' H0 Y3 c- ?, u# V告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

3 I5 L. Q8 ?( v5 ?/ ?! v$ p这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
  p2 A8 a, _2 y东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
3 u7 d) L' j% i6 r

2 g! ]& \( ?) v4 ]! U# z做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

% W. O' h# [! g# g牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人

2 g; y+ M+ Y4 d* v0 {2 d, K6 D
) M% S) G( i/ u. o, s先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
% S$ V4 i+ e8 ?* Q
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人

sumash

7# sumash


做的真好看 真光滑
5 c2 r: z3 D2 A0 W- y: U0 |2 wchulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213

3 @5 B  {) _" }
1 Q3 F# P7 g' @2 A7 ~$ Y7 g还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
4 W4 l) v1 g5 E; m
* J6 \8 T3 S- S6 x
! i3 _) P3 g$ g  A恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

; ^# m* u  k4 y6 ?% V# f) G. B蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀


  B: |$ O' j/ G/ \/ N/ u厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀

( Y1 B5 R: E) u' t( W5 d) d. O
厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

0 K5 z1 T$ G( A% P
8 R5 Y3 g4 k# H/ F2 t5 H这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

8 x2 @. S, u: p5 }5 V% x. G
4 H! U4 f; y# ~6 L  b1 F/ h# g6 R. O几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
) _5 V6 y. a  B: O; n  U
, x1 \( O# b7 I$ I; A我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。