国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点


, u# L/ U( O  ~/ W谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
  c' U$ V# F! t0 g  }
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
: k' m5 l* }  A0 v
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
2 Y9 w( f7 P& ]5 m( F

7 g9 O# z  K. d* D3 z! x先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
8 |7 o+ n, x0 {( J  o4 v# l" Y6 X我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
: k9 o9 E' h' S9 S谢谢大师

chulinlong

- G5 @1 A4 [& D. | 7# Denis007

0 v* n6 ~, G; K/ }- H" o
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
( s% k5 x  V( j擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
& z6 F) ?% r# F2 `) _
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

, L6 w8 M* A/ w% o, [皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
! p2 T9 C  c* o) Q你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
" @5 O& P. b  f  g3 U还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

: P5 b6 R- p& S3 x' q& f/ M7 q注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包
# c' t) |) J% f" j+ M1 j' y
肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
1 h0 \* `5 e" ]4 P  M, ~  w( s
* i& }! W- T. m然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
, k+ I1 D. L1 x6 G- y- T把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

" ]. g; L! k: ~& e7 k" r- \和面 步骤 省去

然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
! @: T5 o( v$ L1 P& r+ H然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
( o+ F5 j! |  x1 T" u" J; p" S- ^; ?
这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
4 S5 r: R$ t0 L1 d( Y( q7 f0 `; n$ S  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
3 u+ n3 {* ?/ X5 b2 c

7# Denis007


饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
- Z# s* K) m* z3 \# _7 d7 R' e擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

& v& T4 w3 j- x) @饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

7 Z6 K5 V2 f* N2 b4 o4 ?# c; K水要 凉水  ...
+ R2 F9 V2 c' q. U6 v" _chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
1 J" u5 V# b# ]; k+ [) \& ?$ c

面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
- {& |: v$ R. C8 i9 o  L: v1 K& p

) U' @3 j4 x/ ^( O) M- l面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
  a5 O1 B8 @  p2 y' j$ @# ~
1 ?. F* M# [, d! P
; g; g& F3 d. g! `% {- m3 O面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
4 c9 h0 N: k) P  S) h5 u不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
/ m/ I) x  E% Y6 |9 P; d- w; |" z不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
" o" v  ^. `4 w5 T9 [4 v4 z! d4 w

蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
9 t/ e$ K$ C5 D9 u. [' P( f
. t' B' H1 n1 t1 P4 g9 Z. U1 a酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
" x6 n& b  |2 c
9 V  [6 Z" t2 E% X- A
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人


  l& P# h6 C& c# G$ ^你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
6 R% j. _8 C. X' u3 D7 V& q
# n8 e) |; ?9 t没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'

9 w8 E- h+ l1 f  }7 b
0 o* D4 u6 o) X3 g8 H据一位高人指点

蒸好后等上20分钟再开锅

可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
! M  Y( J* R/ ?9 a' G
. }0 \6 Y, y8 @- V) D% l2 E+ S9 _( b
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

  ?, e' j% S# L4 C$ x- I2 C
/ _) `: s% g+ q  j/ F即使是烂人 也是 有 尊严滴
- n: q4 H: S7 i- Q  t) ?更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
7 {" X0 u7 c4 j+ q& `

0 k+ o! }4 I) S4 `( a$ j. C: ^  \: ]多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
$ x6 v. }- F# ]0 o
* X4 k; N) u& _
多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

; s+ r; V' E9 H% v# u- f
8 E$ \# K4 e1 {) O" l: i; I! ]与我而言 有点小贵，80来块
9 o  n  |6 x$ Z, r; f3 H也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
$ `" ^+ o: d) _1 ~# j/ v9 c" H
& _* H( l+ s3 T: ~- Z7 g9 [% n
; Y+ C  `6 c1 P0 V7 ^/ ~' h先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

/ t/ P% ^& h8 W# v8 |, \2 o/ M0 J 1# chulinlong
4 H6 x9 `& l7 S7 V  r; D

+ q4 _) [' _: e8 ]( ~( k" Q我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？