国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
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% S, I. v% A) n4 ]3 o: A8 T  X* z, ]0 R- \谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
) k$ g& D' k" [
$ C9 ]9 C: r' m: \8 ]0 _. k+ g蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

5 e" T( F! B* j& ^  u7 b然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
- P0 r7 j$ m4 _( p. L( ?. R: g
/ S) i' y& G  [  {* n* g来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
7 _$ G; V3 H, `1 C8 F% ]8 }/ \
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
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' @/ e' s0 x% N1 E先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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  P% h4 p& p$ K2 w) a8 F8 O- ]# U和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

7 @  M, G/ Y* u4 `0 c* V来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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6 N+ P2 V) }# A0 [# z当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
$ I/ h( X: q5 x) i$ {# ^谢谢大师

chulinlong

: I6 ]0 ^, K' A3 t+ X8 e) e
7 x; ^2 Z6 M$ a% ?% L0 k 7# Denis007


饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
* F0 o8 g4 N# X2 ~" c1 @擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
% ?1 X, j9 r8 V* r+ b8 {/ I5 g
水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
6 B8 P7 U$ Q2 ]  F* G4 U) ]你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
0 F* \6 f3 h7 T/ s: y3 c' }* W1 A还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
& L+ m$ h+ k) S) x; I9 z
注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包

肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

/ \& `* a) z2 {6 m6 p2 l! `9 f葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
. U& I1 L4 m; s+ \7 t# q+ A
& ~7 ]4 _0 ~' n5 |/ A0 ?皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
, v  s: ]" L) E2 |
然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
: b. }- }7 a5 @; {0 j2 c, `把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
( s8 ^/ s# }8 K3 S$ ^
和面 步骤 省去
, R+ E2 B) |' Z& h- ?5 F- @
然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
$ N( g4 H. z3 r7 @然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
* m0 u2 F. `: `
这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
2 K5 N. W/ M  Y- K$ `: `' _' H2 _包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007

/ Q7 h2 g4 ~; m- v( P" ^( X+ {* L
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

( f& X: K# i2 H9 |0 }! ~! y+ |水要 凉水  ...
# J0 z6 @, Y& \4 g" @; Kchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007

9 u: }. ?0 _4 |; C+ ?" P9 ^
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
( a2 T2 G* D% E+ u. ?2 K0 `

面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

. [9 m0 x8 E' s/ D: e% {. A
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
4 y8 N2 o# j% X% @* [! H* A. ^9 T

蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
4 i& r1 T, e- j/ |  v  B2 k
% A- s5 g2 n$ J6 W' g8 B酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
3 t  M; s# }( E" Y- ^# f/ C* z

你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
& I9 W  a& n7 M
, [+ a0 x+ q8 ?1 W1 H
0 O6 R& i* j+ [# _' O- n" e3 H2 q你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

7 o9 @' f2 I# Y0 y没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
" j( a# A0 K& ^* }

3 {3 {5 c+ ^" y- N6 d/ l据一位高人指点
. e  K4 ]0 K! L  ]% l
# m0 v9 C* k8 X( g蒸好后等上20分钟再开锅

$ l+ R9 H& Z/ i1 K$ @可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人

; G) ^% q2 p9 p
  k1 k1 O9 ~1 {8 Y% ^* ]你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
2 k. @' \5 M6 |8 {8 i3 Z
9 U0 f- C- h# [5 H! m没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
3 x) P/ s6 H; B0 R4 tchulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

: z0 f: @& G- J+ }; @# J即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
) B$ [  h6 Z% u
! ]9 l2 E  J9 x5 P3 f* g: {
多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
3 F: Y. Q( X% Z! y

多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

1 n, N5 e- o$ R* L3 S与我而言 有点小贵，80来块
2 P5 b, X+ M, G5 s+ c: I! G也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
- c% P" d! z; q9 Q6 ~; s

先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

0 o# k  r# u0 x. X
; B" h, x! p3 I* l  t2 p! P- P! M  C5 y 1# chulinlong
% X$ p/ m0 I" f
3 {6 T, j- ]8 B7 m5 G) p, t
% p! z! A. v. i. s" d$ L; J我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？