国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点

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谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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1 k! k' k& ]' \0 {; F' n当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0

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先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

% Q# Y, b0 Z2 g然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

0 z! S( P* u6 b5 Z2 {0 B' D* a; w
7# Denis007
( ?8 U$ L! f  Y( ]; \

饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
5 [* b$ p4 D, C( K- h8 t0 @% v/ m擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

! R- Y9 O; p5 R9 k饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
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/ A8 j1 \5 h& ?) A' V皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
/ I; f: b* I* ?8 S) P: G; W7 E还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
, T% Q8 O. I1 e
7 a8 Y5 y2 U* \% ^# G注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包
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肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

( a8 ~, x9 M  C8 [3 h( S皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
1 f- g( J7 Y5 H' @
* @$ A1 V3 I% d: z& C. c. l然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
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和面 步骤 省去

然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
! D! B+ l& Z' s+ C  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007

0 a( h) v; ~5 I2 C, P
' r! }2 K; E9 B" x6 h/ `; ]  N& K饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
% c9 J% J7 ^8 C. _8 h" ~2 p擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
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9 ^4 Y; s" R; x0 T  j" \6 n饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
0 M, ^/ J1 g$ X
" R, @* |2 v% H- B水要 凉水  ...
+ v, a* H# ^# _1 G) M" D5 A# dchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007

' q, q4 h5 |& b; t
0 Z8 f1 b  `. {8 b面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
2 T$ w$ C- ?  J- K! w  a! s# N  [2 c0 O
) Q! m, l' S) g2 a/ J( |
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
" J7 l3 C5 ^" f. Y7 Q4 K
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面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
  e* W8 E- t2 q) x. w' R5 w不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
3 f9 V! N+ I! R# e9 b) E, |您试验过吗？
7 u: m/ s1 R" I不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'


蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
6 f- q+ O* ?" b8 U1 R$ T! x- I一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

7 K0 x" u1 |# n$ E6 U酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人

$ P1 ~( ?4 {# J# @- p. K
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

5 N  X4 ^, I) V  J! Z" p没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
: ~- a2 ]* R0 T: x: C0 N1 T: K

你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
+ W6 j7 R2 q/ Q6 G' u' ]
$ B; O5 ]0 p" U5 n- {没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
% l, |- _5 A7 ^' G' L
& B) N* }2 g6 |2 r  n
% d' f) C% G+ q据一位高人指点

蒸好后等上20分钟再开锅
2 e8 v1 O' q2 p. P' L% R+ L
2 J$ \; G; v& O4 c; K% ]" j' u可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
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2 c" @# [; t8 U$ }
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

0 C! U: n7 ]1 x) z5 Y没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

# v" y) D, l! a3 I8 I& g即使是烂人 也是 有 尊严滴
4 {6 D$ n. X4 D7 ?更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨

1 b$ m3 c3 w4 @" J; Q5 i6 n& w
多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
! g0 E! y3 ^! f; H5 K

多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

1 f, ^( S2 l# G! y% [* p
与我而言 有点小贵，80来块
, G0 t5 Y, E0 Q也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong


先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

1# chulinlong

+ q* L/ x% e* l* N
我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？