国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
& Y% ]& X2 h: c+ E
! e8 Q9 h" E$ ?
谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
' |9 B' z$ x( R' u+ f6 c8 n
蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
6 D+ S. I) s3 Z8 u6 v: Q
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
- g/ z% n; T0 S! k) o
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
! R5 w$ K, J9 w$ |$ m! l& O
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
2 L! W, b; L  Q8 z+ w) [

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
' P6 [& ?( M% N# r2 ^! B: C" p
+ I7 H) H# j* T4 m% H7 l2 R然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

, P% ?9 S8 Y) u! @8 ?和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
9 y. q* O+ B. ?5 w' m: y: V  r
3 r, W2 p. A+ A! z来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
3 z2 N* m# j3 w/ ^# W
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

7# Denis007

4 h- i, t1 y+ q9 F& z2 l: x
' Z" \$ `2 x2 |& ]  C& q6 c饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
/ f2 o& l& m# Q5 [& }* e
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
. [* O& X' {8 o9 Q+ Y" x
水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

% F+ D. J, v" B0 ]0 q, o) ~皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

# t* b/ f3 d2 V% R0 c注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包

# q6 R$ v: _, I* s1 i0 l$ t肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

9 ~- r( V! b* n+ F4 x* T3 K- U葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
' c) J! r' t' o4 C' B8 _! p4 a  M
3 h. ~; G, g: C; V. [# V& U3 ^然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

和面 步骤 省去
& P: t* U2 z0 I8 A! \
: l( k; s) [" o: u然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
6 d' k7 f/ B/ R- C5 o
这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
" \2 T' Z5 ~- V3 J2 u还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
4 l9 M; V" s& m6 @+ L$ C; S

7# Denis007
- j) G* E: ]$ s6 i5 X7 A

饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
5 N# U* s6 [* L擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
# y$ _+ u/ Q  \7 l" q
/ y7 l+ p( Q2 i0 g1 D饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

5 f2 {, Z; ]1 j0 N9 N& O水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
$ h, |3 a9 m) o3 i8 X
1 A. n' Y) e3 O+ n; U' A
+ Z: M; }  b  ~( d# k面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
# b; S6 S7 h! y/ O  W! p: V

面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

4 f  N; v0 A3 u# v8 K
# a" k2 F7 O1 O/ v6 {面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
1 W( F# Q' y+ a6 K- E9 T) }0 O! b8 ]. {" r不过1-2分钟后就塌下去了
, L, h" A" x* {  L4 H成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
5 O& w4 |2 w  u( i3 o4 ]您试验过吗？
' G2 E- W$ x2 p0 \3 u! X不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'

" }9 J3 x$ o' k2 L: ~7 H7 Q. [1 g
' F! W; C% b2 D2 B/ ], u( H蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
# \7 |9 [! h' j; S4 a) G" h1 k
7 L, j: s- U! m( }  r, @$ ~3 I
9 F9 M: k% `" F& C! K0 w4 L你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
8 o+ o7 R6 D* a2 u. K
/ z' K0 }# g( U7 ^3 T' \6 L3 A. n' _6 y+ D没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
6 b9 J+ J) }9 }4 F6 o2 s
* \* N( M) K0 v2 @0 H
' B+ z: z0 h% x5 J1 m你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
2 R. p% b. h* Z, ]0 D; e
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
: e9 e3 d* |/ V! ^- ?& L9 x
; F2 c0 J$ o/ Y' `
据一位高人指点
. J  W) Y9 x+ }
1 _& D+ U( p2 U! @  A* ~* h7 N- L  ?) `蒸好后等上20分钟再开锅

可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
' @2 k& V- u8 X5 U5 i! R

+ X) o* @7 J- E0 y你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
3 ]: ]$ B  J% d  h
" T' z! Q( ?$ [. b2 i& {( _没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
& J& t# G, R  E/ ^  \; gchulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

即使是烂人 也是 有 尊严滴
% ?% g" K* n' t更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
, S: k5 N6 {- H

/ z3 R* m% Q& K多钱

FuzzyBear

22# 江南雨

* n' }5 y: w3 L2 H  F
5 ^1 Z# }; n$ \8 W4 X4 E多钱
4 W1 U% D6 {3 R0 G7 a: lchulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong


先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

1# chulinlong
: W6 L; J) _" ^8 L3 W3 Y" z

我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？