国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
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谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
# g3 M2 v. `- E6 @6 ]* V* f3 Z, I
蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
! A& P4 i, C/ ]- @2 k. u
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
4 b. l1 ?* q6 D, T
" r7 b! p4 u2 e( A当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0

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先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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' R7 y- }3 d+ Y- S( x来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
! w0 f" A4 a$ J/ D7 p谢谢大师

chulinlong

8 \. \! R# p  A& G) {; V: \ 7# Denis007
, r0 m& l, X5 r
% |- W5 S6 S/ p2 h
8 v/ A, w  t( Q4 Z' f4 M- d! J% y饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
8 G" e% }. I  n: I' o3 f7 r
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
+ c$ o; t9 _" ]+ Y6 ~: n3 L; Q
/ [. B  Z  ^: W! q) b皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
4 F) H4 S$ H  k9 T; S; \; s4 Z你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
  C9 N4 y4 r6 `& {( E( l
; \* c5 f  ]" p注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包
; `' T6 @0 Y! g
, V: P8 _0 X5 ~1 G4 O6 ?肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
' ^: e1 a3 g9 i% z) G
, v' N3 [( a! `' ?, e6 t) ~葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
! Y( A! K1 K3 T/ |4 k
皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
3 n1 B3 J0 F  K5 x/ b& y2 X! I8 V把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

7 r; e& a) @' y3 I2 h' s和面 步骤 省去
# S: R. l" ~: d( V( X
然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
3 D2 A8 q4 K2 W2 X; ?$ U包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007


* L  I$ _1 U5 n% G4 S+ c饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
3 k, D; H/ g& D4 x9 a% _) K2 \擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
8 w- h' \+ O% b) ^! x  b: E: |+ }+ K
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
3 [1 g  A0 _5 ]3 i

面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
) B$ n' j& X' F1 d0 Q

面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

$ r5 W; c" y9 K5 c
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
  c7 ^2 i# J8 O% B不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
/ \9 i9 V: e# g  j* q8 }* Q. ~

5 v8 {% M1 @! }蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
( W5 }" B* L) n0 Q& L5 e
& a- W" ]! |$ f, @' S
0 C# m% u, |* z' D9 R1 ^你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

8 I# d+ e) o! T4 m没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人


4 y  \5 ^- x) T# v2 H  j' L) f你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

0 z  |5 S$ S$ U- `5 w没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'


9 o/ w5 }# T& r据一位高人指点

4 |2 ~$ c* b7 u$ r4 \7 d蒸好后等上20分钟再开锅

7 X8 b1 b' s/ Z1 U' V# N6 C可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
/ s; t6 I9 g+ j5 j4 e
% ]  n: ^7 d# E3 r0 I3 t
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

  ]) V+ \) M4 d. s" O# O没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
7 _; Q  O8 }- r! u" w" q0 }+ Pchulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

; ~: J; `0 P/ }/ `
: Y- [/ T# h0 n2 J即使是烂人 也是 有 尊严滴
% R" t& ?5 Q2 J! U' ?更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨


4 p' N3 e6 o6 `/ c7 j* O6 P多钱

FuzzyBear

22# 江南雨

0 g" h& p" {  {3 `$ a; _- D
多钱
: G) N  t* J5 s: }chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

- _1 j8 s) U. A$ f" B& F$ c
与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong

& p, @0 |! |0 G3 _8 Z
先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

1 L# L% ]5 ~! j* T# c
: L9 [& K6 u/ Z/ m2 s& X" }, f7 @# g- ^ 1# chulinlong
% H5 W& L2 v$ X; C
4 E; t2 Y1 ~3 q$ N$ w
我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？