设为首页收藏本站
切换到宽版

埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 美食天地----Food & Recipes › 国家2级面点师
返回列表 发新帖
查看: 3381|回复: 28

[菜谱] 国家2级面点师

[复制链接]
chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 17:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我在国内技校学的面点9 B/ f  t1 G! ]/ l

2 D! X$ v3 h2 @5 ~' X' w0 G- ]1 y8 ]: X# o! C1 X
谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
1 V" K8 E3 J5 D- e5 Y( c
$ d  R8 m% d* ^+ W: j3 Q蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点
回复 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Bing0
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-4 19:00 | 显示全部楼层
问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡
回复 支持 反对 鲜花(34) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-4 19:14 | 显示全部楼层
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀% y* c* B7 o% v2 Q+ I  s

# u0 \4 P/ m' x然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后# i8 F3 Y+ D  e) b# b
( a4 F: c1 g! O4 G% X5 s
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
' h' h4 G9 @9 F; f
; x- l9 A1 a$ m7 u6 a0 q来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 $ @) @! k6 C! Z7 ]3 c6 {

% W! b, C1 w* s& ^) @$ S4 z当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-4 19:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
2# Bing0
: K" h6 @' J% e$ c" \. {) K% F+ R/ C: p6 E0 I- H( W
4 C' x. {! H8 X
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀7 h/ j. v5 p2 U- A1 i( W' c+ o

. X: `! C3 M; j' a, Z3 P4 r, S然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后; A7 I# }" [) g9 C; t0 P$ G# C

& L' d& c2 ]/ A8 g2 C和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟( b# z, K0 Y3 R; R5 [
  o  t3 q! Z: c! D- g
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
, {* t4 ^- y% E& v+ L2 F( B4 j' D" ]5 r( f6 O: F
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

帅妞妞
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-4 19:26 | 显示全部楼层
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功
回复 支持 反对 鲜花(3) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Bing0
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-4 20:40 | 显示全部楼层
谢谢上面的，哪天试试
回复 支持 反对 鲜花(34) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Denis007
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-4 22:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。% a  s1 u3 H8 W) `* C) L2 T
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？; H+ J% c8 o/ K" d+ l4 a. n. m
谢谢大师
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 11:16 | 显示全部楼层
本帖最后由 chulinlong 于 2009-11-5 11:18 编辑
0 C! ?4 i  y: c
& Z$ r. c% d+ \5 G7 S 7# Denis007
' f; H: S+ j3 h8 B( q/ D8 f* ^6 ^

0 Q0 Z  v( W: f7 X( {+ A+ H1 L饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅' M5 H6 y0 G4 H& w5 ?! a
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
1 T1 I0 a' S% k/ P  I* w) v
) A3 j/ ^8 D# v" N# U1 b; p饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2# m4 Q% O& C1 q: B: c2 k! P- T& y# K& M

! j- W, C0 |- c/ ~$ G水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
1 A5 t. v9 v+ m0 [$ s+ W- d/ t, {' U1 L
皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
8 ^' T- F; }: k6 l2 \, k你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 19:29 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
$ z3 k; w/ n" n还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？' O' @8 X8 _: J) o: Q* w
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵
回复 支持 反对 鲜花(847) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 23:53 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
9# sumash
: e- O7 @) c0 B: q. K: W- N+ i& V# @  U% A* W
注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
3 i' T3 E3 w. Z7 R2 T0 Z先说肉蒸包
3 q3 U2 e6 @* |0 D; g/ r( X# @0 ]7 o% \% A  T
肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香 . X1 R' p" h% d  M
+ M# x& P9 j2 s' f& m0 U- ^- ?
葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右 6 k9 I* R* Q, p# H

8 A: @& k; `' w7 t( G7 x8 {+ [皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水& }" L/ M; ^; i" u" n  L

1 T5 m) N4 J% J- N4 `5 h! G+ h然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用% F! a8 T! @/ ^2 S* b
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）% M/ {+ R4 v* d. Y' n$ U& }' l* o

  o7 P( C" t5 Y+ i0 b- c9 @+ @和面 步骤 省去 9 `2 I6 L: D+ X8 [1 F- o* m+ `

7 \9 T3 x3 T& z1 X' ^2 L) F- D! |然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
! H8 x3 @# |6 P3 i4 z5 O然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
8 ?4 G, U% w$ }: k) y3 U; ~5 ^$ P& w4 h
这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚. n6 }) \2 Q/ n# {' ]! X/ @
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
- ~0 K7 M7 B: X  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Denis007
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 12:28 | 显示全部楼层
谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
7 n* p6 p0 ^6 g4 b8 G9 A还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！' I) F" |4 i0 V6 v# j& l* B$ F
7# Denis007 " y% D8 K5 x3 S' b+ F* o

$ H. v$ E+ G) \5 Z. `! K: ?1 _2 `# F; Z, k, t
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅& P7 {7 s2 H/ f' i$ }9 O  @# v+ z# B
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下8 L  k5 s* H& N
* Z+ u2 L9 y- W- d8 n1 Q* _2 K# m
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
% d. F+ ~* {# K" h( D
& z8 n- v7 v/ |% t" F水要 凉水  ...
* r% n9 _* D. @' ~# Fchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-6 16:34 | 显示全部楼层
11# Denis007
$ l0 B4 |, A# y# y
6 ^& t% B. t3 Q% A
1 h& i6 K+ T7 `9 X面板没什么要求 只要 能使上劲就行
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 00:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
11# Denis007
4 m( m# [" x0 @' Z# v1 L9 k
6 o. F7 u- Z& N
, x9 B% J3 Q6 F. W* }. f1 Q4 F面板没什么要求 只要 能使上劲就行
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 00:59 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
11# Denis007 / N1 W% F' b: y& Q4 n
* r  X% A$ \7 {, o6 ?" e
9 P, d+ K+ U4 b9 [1 ~- K
面板没什么要求 只要 能使上劲就行
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

alexander901'
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:36 | 显示全部楼层
大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
- a3 a4 A" o5 X2 @+ K不过1-2分钟后就塌下去了2 Z5 g) N+ L+ j4 D; @6 P0 E" r
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:45 | 显示全部楼层
网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
" e4 q  Y0 _+ x# x# r4 K1 ?' o您试验过吗？8 W% S0 D! X- }% X
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
15# alexander901' ! J9 }& i! |2 h! o2 i' [
$ ^5 O/ v6 `1 c% _3 q; O
% w. |3 n% P2 R' z
蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪+ z  p7 ^; y* t
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
; |. k9 J& ?" T% q* Z8 U5 V
' @  o4 q. F; c* T5 ?) c酵母2-3克 兑在 500克的面 里
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:40 | 显示全部楼层
16# 东北男人
2 |, K% H9 C+ j, A0 T
; J* [  L  d5 o, T( o4 e- i/ v
' u' ]8 D1 T) _# Y你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈 8 n, @* q0 H2 j" T
, o% ^, S1 V2 D3 Z+ b% u3 J3 P
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:41 | 显示全部楼层
16# 东北男人 / N' j. Z. p- c) J# c
) v% n' d7 x+ n: g9 p
, |$ s; a: i6 p+ i& J- u2 N
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
/ T3 ^9 k! N9 @( r2 v7 f$ M; w/ t$ @  B' Z' ^, M& R: U
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
15# alexander901'
  j: w- t7 Q2 l% D6 Z% C/ W, b4 c& V9 n6 O! }

$ n/ W' s% N' ]/ i据一位高人指点
; |( o& _( m# @' [) j1 O% b- P( z3 r- t# c* {8 e( Z7 Z$ E- n
蒸好后等上20分钟再开锅
8 a# c% b. o: v1 j+ M7 H7 n. h9 D% L; m4 c5 k2 z- P
可以解决 开盖 塌陷 问题
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 21:36 | 显示全部楼层
16# 东北男人   O3 L: R# i0 H0 m; v
8 W4 E) b- E5 F& P6 f  L

. _; z  Q! E7 K* V你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈 & W* {% w0 o5 c* Q

! H9 t2 W5 @3 e9 n- h8 E. b没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的: [: S8 i: j  A2 Z
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

5 |# V  M% L1 e2 P" _+ O/ R
& v6 R! T2 l! F6 ~4 C' Q, }即使是烂人 也是 有 尊严滴; p5 D  `  }/ y- c
更 何况 还是 国家2级面点师
大型搬家
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

江南雨
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-14 21:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！
回复 支持 反对 鲜花(10) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-15 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
22# 江南雨
' o8 {! o& w2 J# Q  }% _5 H% h2 y2 @$ `5 J, ]+ `) T

  n) }8 H1 X( y! D6 D: v多钱
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-15 12:33 | 显示全部楼层
22# 江南雨
8 v& u: P8 \* l* W; [( q
0 F8 T. N; D! V  R, }% l$ x4 Q/ H9 b, i' Q/ l
多钱, u, b" ^1 i/ g) L
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

' J' z' v* H3 a" G& V( D6 _# z7 @2 G2 Q" D+ ]
与我而言 有点小贵，80来块* E, [1 F, H/ s2 j! b/ X9 q# }
也曾动过心，可惜 银子不够
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

jim15
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 19:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
1# chulinlong : x' d! n2 i6 x4 C; ]: M- a. N+ N

, r8 Q% ^& g: h6 Z  b3 S, q" y
, D# D+ R; d8 a9 B先谢谢哦
回复 支持 反对 鲜花(2) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

bingtong
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 20:05 | 显示全部楼层
好象londondrug面包机在打折,59.99
回复 支持 反对 鲜花(20) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

rainbowgirl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-17 15:51 | 显示全部楼层
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

propeller
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-18 12:34 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
回复 支持 反对 鲜花(3) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

BIGWOOOL
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-19 21:52 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
本帖最后由 BIGWOOOL 于 2010-1-19 21:54 编辑
% D! C0 `7 ~9 s# E& O, P+ a( H. S4 {. l: h* R% s
1# chulinlong
8 l6 g5 i1 u, }7 y- ^7 h$ s
+ J* M7 I/ k: c1 K9 ~; o/ d1 |- k% C/ \
我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？
回复 支持 反对 鲜花(1) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-12 01:31 , Processed in 0.211150 second(s), 38 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表