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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
1 n" p8 U8 c* W% k! g: ~( ^OK
4 l3 d6 }  M" v0 z今天就研究研究茄子
' f1 T$ `8 r9 b" K% Z0 R( [
9 U% M! T& J3 C" |4 v子曾经曰过
# v/ P5 n; e& m+ V1 @3 ^9 [做不好茄子的厨子
0 D6 S2 K! E0 I; M& q; u不是好裁缝$ y* O* q3 r) Z
我如此出众. X) |9 l+ ]0 F3 N
茄子做起来是没有问题的
7 \$ Z( I' g/ l3 R- n! b9 s5 s+ A3 l9 ]8 E, r7 L# d, N" j# n# d
话说这鱼香二字
/ t3 ~3 o, _8 y+ F6 c本来是做烹饪鱼的方法8 \. T+ c$ i- O
后来因为效果好而被广泛应用
+ E3 ~! L! i) A* L3 B3 N8 n3 ^鱼香这个 鱼香那个的
2 m$ F. e3 K) |" p0 D9 `! _3 u鱼香茄子就是其中之一' D+ ?& g7 y9 h1 |9 ^  ^' Z
% y& W! z! d5 {8 m5 B
我知道回字的一种写法
! ~. J/ J$ v3 Q, r3 G: ~5 C但是却知道鱼香茄子的两中做法
* v3 S, z& `& j+ W& d' p, ?先说说A计划! `/ G& n! Y3 R9 B& J
/ L( g2 g  S# p) ?* q/ L
茄子去皮' R: f0 v$ ~3 _- `; d! J
我一向主张用紫茄子
! N, o# P4 P" \# V! t那样才有茄子样
. W% K0 {9 r, `" V' _7 W不过这个去皮的就无所谓
4 d5 l/ d0 T: t3 k) Y/ r4 B跟人一样
- z& E) f- j: i6 m! P茄子去了皮如同人脱了衣服% v+ }4 ]  ^, e
穿着的时候分个三六九等
! p( V$ }( D+ ~! t8 J, e9 d进了浴池都一个模样
6 U  y# h& X6 J$ D1 C" B# E2 \0 b( @. t0 t
把锅烧热8 b6 P; t2 P7 Q1 I8 U
加底油5 ]6 R6 ?8 d+ v% L% J
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香3 c* r- B$ x$ r1 R, O5 c
再加入光膀子的茄子& J& J# B6 @& g; f! h, o( T- v, d
一起翻炒
, b) O6 }- w2 y! [) s等茄子软了
* X) o( X7 L# ~/ c, d# \$ o加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
9 i  y2 {# C# _. S) [水淀粉勾芡
% a  z8 O4 [4 H7 S% p! C% k* I淋点麻油出锅3 A* g0 p3 R8 ]7 R
: C; O  w: U  u6 D) V! S7 a7 T) F
OK A计划完毕" R# l. \9 J6 k) _

- C! D  h, {# }还有B计划
+ E5 z1 p) a+ e& t) u2 I7 c. ], B茄子切成鱼鳞刀
+ m8 c2 Q# G3 Z5 ?. c# y8 ]?
% A# ]4 Q0 v* c: l4 i- [什么你不知道什么是鱼鳞刀?
3 ^+ k- \! X/ d1 A( Q: U9 i晕死
/ F/ u& T) W# R% i有不知道美国总统的
* P, W0 U( x" n, W. ^* N! _6 @' J还有不知道鱼鳞刀的?
6 E" y; r' Y: M8 V/ a, S
( L& Y, R+ {% D- v6 ~0 i" M咱们国家的物理学科普工作不到位啊/ W3 [. s: Z9 G& b9 {% q+ a3 f. f
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.4 E; V( Y' D9 @. b& d6 ~  x2 A
1 ~0 ]7 I) Z* a9 A
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)0 {8 A: O4 W' y* R
' _5 g: {" Q# N: k
茄子比较吸油+ @/ `* O# H8 S# [$ q0 K% j5 |$ R
因为炸过了
. U: [& ^6 ^8 d$ S1 m' F. z+ E所以再炒的时候就不用另放油了' D2 ]* b" R9 `! V3 `# `; Y6 C
锅烧到5成热的时候,. t- J0 x$ u4 f# P: _' \* E+ d
到入四川辣豆酱翻炒,* q* [* N- |- \) P1 Z
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
! Q$ Y7 ?% z+ x6 L: i香味出来后,
4 p4 j3 K' q4 v, _, p! |倒入碎猪肉,$ F( I( i7 \! y; Q' _+ \/ Z) R
炒熟后倒入甜辣椒酱,1 }6 Q; p- b/ H1 n! @
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.+ G+ x$ y1 r4 O
大火烧至水份快干时,
9 b6 p# i! c0 E, c+ \! Y, t* B  L加入味精,( H8 [7 @: b2 z0 U" |) Y- I3 M
然后水淀粉勾芡,
- G, m; M% x7 f$ ?) n  ?# v最后放入葱花, 起锅装盘。
( {& ^! G: r" s$ p/ g# d$ \- z" V* H
我是比较痛恨味很重- I6 S" F" N) e9 C0 y6 f
容易夺其他菜品味道的东西的4 j  B  C, I3 K3 l, L' b& D
所以不怎么喜欢用葱花
, L0 [  v( O% [各位随意
3 v" E2 r% F7 P  I+ e2 q, B& D) w5 [
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
; z& q7 M7 H  E' n7 O" m6 e" S{:2_77:}
1 J- t5 m# w" l5 ^1 N另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 , W6 K: d+ }9 c6 T0 O* K
, d/ K  w: O2 L8 c& l# M7 O

! @8 s. Q: p. p. [0 L对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 % c+ j7 J9 |: e+ X' l. V8 [
2 V; E8 W: i4 b6 v

( s; f+ y* o8 H; d9 O$ g对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
8 e% P  f" v/ c+ e1 Z& l, [ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

+ ]" N# c! {+ i; h8 |7 Y, v  ?24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
7 P+ h6 v/ K" q- w# G3 B  P1 G$ Z
5 ~9 A5 _: D4 d' s. m* y) S; x8 p1 T7 R4 W# a; ^
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过, \1 c+ o, J7 u
做不好茄子的厨子- |6 e4 i' t; k7 X
不是好裁缝
  Q: _  u0 r' r! n, x- M# b7 O" j- u; u8 O
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
理袁律师事务所
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