埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2286|回复: 8

[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
1 d2 m; l/ @" S5 H3 X& }OK+ d* U) P+ D7 \/ f" l
今天就研究研究茄子
/ y" A# T. B& M0 {  r, \9 K0 c) b/ M' O$ k: ], r0 [
子曾经曰过0 _0 j! t, b) H% s
做不好茄子的厨子
) {5 y/ M$ p$ k+ H4 K不是好裁缝
# S  x% [' s' @' ]我如此出众
$ I) n+ \  I! Q) \4 N8 q' {, J茄子做起来是没有问题的! f6 J- ]8 ~0 K' n  W# K3 Y) Z$ G
. i6 q: g% y0 p0 ?& T
话说这鱼香二字* x' b9 g( c8 U0 h) }
本来是做烹饪鱼的方法
- a  V$ q; j6 z$ Z  z1 @! \5 f后来因为效果好而被广泛应用
( _, B% b% t5 B鱼香这个 鱼香那个的
# M& ~4 Q% O- K' t: J: B0 O鱼香茄子就是其中之一) A/ s7 [- C6 m# g! G' K' _
% i9 q" y- T% k2 w% _# _
我知道回字的一种写法* }3 k* P1 ~' F0 v# b. t
但是却知道鱼香茄子的两中做法6 X9 a) F) Y, f' e+ w- ]
先说说A计划
+ L5 S5 @3 v& d2 i! l8 T7 y: a( g: x2 @
( o3 Y5 d' P; `. O6 o5 n( u茄子去皮) \  p( {( ^& S  [  a% ?
我一向主张用紫茄子( e" G- I" `2 t, A: R+ |
那样才有茄子样% c8 _" i" u6 J3 Q3 [) z6 M4 b5 N
不过这个去皮的就无所谓
  j7 ?* P6 E) O: N. E跟人一样
9 n+ Z+ T- C- N9 W0 P$ e5 H茄子去了皮如同人脱了衣服( i$ N. ~; k" u2 r) M: S2 z( K
穿着的时候分个三六九等
9 I+ _2 ^) G2 [9 L4 d* E进了浴池都一个模样. ~$ v- f+ j9 Q, e
: G: j' Z7 i( k- C4 m) M, A) q
把锅烧热/ F( X# J  o2 C1 }- Z6 x0 s5 Y4 R
加底油
" z) i' J2 x3 v1 E) @3 m8 L放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香5 J7 O, n8 a+ e# f- p$ Y' Q
再加入光膀子的茄子
$ j; |8 S' o1 a3 G. U一起翻炒; Z6 E1 {1 R$ c# {6 Y1 y( d
等茄子软了
( V2 q5 z  Q4 Q% e" H加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜8 G( _' \* w9 ], c) j  x
水淀粉勾芡% ^: V: B" x: ~0 T; `5 j4 h
淋点麻油出锅1 P6 b$ Q- Q: l5 `3 P: i
1 m; N. R+ y& r* ~0 o2 r5 c& @
OK A计划完毕
5 `8 Y1 }/ r( K( q2 l$ X' c* ~9 [8 P( O
还有B计划# k5 o2 m+ b: u0 r
茄子切成鱼鳞刀( i; w$ u# k. a' Y  d6 h
?  W6 i$ X& b* d# }' s1 n
什么你不知道什么是鱼鳞刀?% D5 s  L0 a% w0 {6 ^: E
晕死
- b/ j; W- `' i: _$ g: h有不知道美国总统的
3 R  \% j  ^7 v还有不知道鱼鳞刀的?
) s, h0 m1 N0 h9 _* Q8 D% D5 }* Z2 T( f1 `! V
咱们国家的物理学科普工作不到位啊" n6 ~4 u# }* `% i  u8 J
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
$ x- _  A# d7 O( `. {. ?( }2 g- e3 N4 ^2 ^
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
5 v7 p( k2 e% E) S* q' ?8 s- a' R3 N8 y( S! X1 {
茄子比较吸油
( p0 W  B' _" I# T1 w因为炸过了6 b. _8 U& z$ U. U
所以再炒的时候就不用另放油了
8 d4 n# A& @5 ?: j锅烧到5成热的时候,3 V( t& r# W. _7 `3 L
到入四川辣豆酱翻炒,
5 L, V  \, L9 _: H待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,7 t, k9 m; S& M
香味出来后,/ J+ Z4 A0 S+ g+ Y! `$ d1 Z
倒入碎猪肉,+ D4 X) y6 `& [
炒熟后倒入甜辣椒酱,
$ X$ I+ h0 _  u0 z1 g+ j4 e翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.+ [8 c2 \0 ]3 A6 `6 X7 s- w' u; \; O
大火烧至水份快干时,* F' y* ^) f$ v  I7 b
加入味精,7 A, z" W% X# p8 a8 v' r
然后水淀粉勾芡,
# x# D- g* _) e4 S/ l& u最后放入葱花, 起锅装盘。$ b( `0 j, J8 ?  i
" x* u- u5 M/ X8 B+ g
我是比较痛恨味很重, \4 w! [' P  g$ M7 u# \( |
容易夺其他菜品味道的东西的7 S  k* V/ S, d4 p. E2 |
所以不怎么喜欢用葱花
; A# J1 r, b/ ?* |' C3 m; l1 Q各位随意& k! {: B0 n0 Q5 x5 z# d

( C. m$ Y0 b* Z  c( N( y7 y有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了; ^+ x4 X* Z0 m4 G" ?8 B
{:2_77:}
8 Z+ Y( w( O+ K1 ?  L2 o: {$ |另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
; F$ x' z, o& s2 D0 w
9 r& _  ?% g4 @) i* n7 m# c' `- t, {! M) B0 H% R% N3 _% M9 S
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
3 O- \, T% v% l2 e+ E
2 ~& M9 {6 \" G8 n# E6 }# r& k
" ^, M% O  l5 d) @2 p/ T; j9 Y6 K  y对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了  n7 w; a2 g9 e1 `5 m
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40
  o$ K( n- y+ b. t
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009   S- w4 l* Q. l; _6 Q! @
3 ~; O' c3 z  D6 ^. @7 U
# _: s) x0 E7 [/ f; a
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
2 N1 ~  C6 V( l. k做不好茄子的厨子1 {5 G5 g: j# V' m- f; [3 B
不是好裁缝4 L: B- h% m, C

  T& i% I. l8 ?; s9 b9 }有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-27 17:26 , Processed in 0.093737 second(s), 23 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表