天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

ken9999

有人喜欢吃茄子
OK
4 }' a5 s6 ^5 F/ M3 B  H今天就研究研究茄子
: [/ x7 B) _) s  W1 F  @% O2 t
$ Q7 v) p' A, c" ]9 l6 C, N子曾经曰过
做不好茄子的厨子
不是好裁缝
我如此出众
茄子做起来是没有问题的
( w, h. Z' |% V; h. U7 @# e
% W/ o2 k! ^3 D1 a4 V话说这鱼香二字
! z2 \. S% v# Q% N( B本来是做烹饪鱼的方法
* p9 a/ {) [0 i后来因为效果好而被广泛应用
' q. G& L0 J7 a5 N% \' x8 o7 y) C: q鱼香这个 鱼香那个的
鱼香茄子就是其中之一

! X" E& N! {4 ~我知道回字的一种写法
但是却知道鱼香茄子的两中做法
# m0 M5 g/ `8 H: y0 \先说说A计划

0 h8 {) s8 _2 g5 |+ e' @8 \1 j茄子去皮
& M. T" O$ Y) h6 X) V我一向主张用紫茄子
那样才有茄子样
3 _0 P* R6 s3 X$ f1 E! g* \不过这个去皮的就无所谓
跟人一样
茄子去了皮如同人脱了衣服
7 ?) h- d# F# Z, j穿着的时候分个三六九等
! A% u+ `: a* x" P进了浴池都一个模样

把锅烧热
加底油
- [5 x2 a0 v+ r1 l3 M: ~; G放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
' `  W% y% l3 S+ K8 k再加入光膀子的茄子
一起翻炒
等茄子软了
' L) [# K4 W7 ?* W加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
2 i$ `" e3 \/ S- w/ w水淀粉勾芡
1 v# h+ j3 h0 U' X# M: W) T- M淋点麻油出锅

OK A计划完毕

% X; E; ]6 p6 E1 B6 ~; o  F还有B计划
茄子切成鱼鳞刀
?
! `- |& t5 [. `; X  ]6 G" @" U' C什么你不知道什么是鱼鳞刀?
晕死
" W9 f& h$ t  v3 h有不知道美国总统的
还有不知道鱼鳞刀的?
哎
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
9 X+ z3 A/ V2 y% W$ V( ]- m
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
; m0 N+ Q  `7 C2 b
7 |5 @5 u% Q, M/ r& u& X% N5 a茄子比较吸油
9 {5 R2 z" m$ C/ H+ Y因为炸过了
所以再炒的时候就不用另放油了
* \7 y3 _, r( _/ ^8 d* L( [/ I锅烧到5成热的时候,
6 z. T. W9 q- @6 ~到入四川辣豆酱翻炒,
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
香味出来后,
! _/ Z4 P. Q6 ?/ z2 M! E倒入碎猪肉,
$ O" t8 l, Y* H  {& l炒熟后倒入甜辣椒酱,
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
3 Y* b9 A, R* `+ Z大火烧至水份快干时,
加入味精,
然后水淀粉勾芡,
最后放入葱花, 起锅装盘。
+ O" E: J# l. N! r( ^- O
我是比较痛恨味很重
容易夺其他菜品味道的东西的
. d9 H- i% L, ?, l8 `9 l所以不怎么喜欢用葱花
3 m6 ?# {( z* _各位随意

有人可以动手了

亦非台

歌词吗？

有影无踪

花谢枫正红

我终于相信你有相声演员的天赋了
{:2_77:}
另：照片是你吗？那么年轻？

ken9999

4# 花谢枫正红


对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了

sunset2009

4# 花谢枫正红
: v6 ]4 T( |7 ]+ K" E
' ~' T: q( R: j
- f# ^% N# K6 g1 \对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
: d. Y, w( `5 d. R  k2 Dken9999 发表于 2009-11-7 19:40

24？ 我还以为42了呢？

ken9999

6# sunset2009
  s* L9 x: d& J( G& R- O7 b

莫非您就是传说中小孩老脸儿.........

tandog

子曾经曰过
做不好茄子的厨子
不是好裁缝

7 L2 d  m, {( \8 }/ i- E3 {有才

雅馨

哈哈！浏览各位才人的帖子真是好笑，我老爱看大家发的风趣的帖子了，真是一种享受。又能学到很多东西，谢谢了。