天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

ken9999

有人喜欢吃茄子
: e7 p! F) U7 V7 u* Y0 |; P/ H! AOK
" Z& R- G2 `( g/ P今天就研究研究茄子
, C% j' @, T8 H: n5 i
子曾经曰过
8 O8 Z, F% C* b' c! A8 n6 ~; E8 \& X做不好茄子的厨子
不是好裁缝
( l* Z# D7 i* z6 M  X我如此出众
0 ]/ }- W! n: l茄子做起来是没有问题的
5 M8 Y( d' s. \1 Z) t
+ Y' |1 j5 l2 Y. C: X话说这鱼香二字
本来是做烹饪鱼的方法
后来因为效果好而被广泛应用
鱼香这个 鱼香那个的
鱼香茄子就是其中之一

2 }4 A2 k+ G; F% W. E我知道回字的一种写法
$ z% w5 e1 T5 v) h& u0 {但是却知道鱼香茄子的两中做法
, M9 k' b7 w! [. z8 i/ Z先说说A计划
8 }  j6 O4 U) m% h7 a& U& ~& i
茄子去皮
2 e2 W% U# J5 b4 g我一向主张用紫茄子
% `' a5 i. z* X- m那样才有茄子样
不过这个去皮的就无所谓
$ m7 R7 U/ Z& O7 d, t/ k* t6 b跟人一样
7 n' l' k+ P, k. P0 z% [茄子去了皮如同人脱了衣服
穿着的时候分个三六九等
进了浴池都一个模样

把锅烧热
加底油
* J7 p; L" T: g& R$ o, M8 ?  o放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
1 l" U9 s- ^6 [- x, x! R; w再加入光膀子的茄子
一起翻炒
等茄子软了
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
水淀粉勾芡
9 L  I( P3 Z' u) \) u4 a淋点麻油出锅
) t4 Q) {+ r: {+ I, X0 {+ o
OK A计划完毕
2 X) [% z$ H8 Z* {, y/ p8 i" n
9 T$ E7 ~9 w; I- F: ~) i还有B计划
茄子切成鱼鳞刀
?
% e$ O# F+ k' D2 ~1 |什么你不知道什么是鱼鳞刀?
晕死
有不知道美国总统的
+ C, y9 Z( H- e3 N4 `6 a& a2 ], N还有不知道鱼鳞刀的?
哎
: _2 b9 Z( _, D& d; B& Z3 R. d咱们国家的物理学科普工作不到位啊
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
* y6 v0 f4 b: t4 a+ ~
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
2 s/ {2 w+ _. ]& K1 a2 x' u, ]
. p+ A& `9 h/ [' ^/ i茄子比较吸油
8 t0 U9 c6 Z7 F; _8 b! c4 d2 x因为炸过了
所以再炒的时候就不用另放油了
) c6 C7 U1 [3 n) u$ g) i& X锅烧到5成热的时候,
. M1 X( m  @2 b0 i0 M% T/ b7 D到入四川辣豆酱翻炒,
# N5 e, ], h: i- B( }待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
香味出来后,
倒入碎猪肉,
  H7 p, N& u8 |- E炒熟后倒入甜辣椒酱,
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
大火烧至水份快干时,
7 f% E' x8 J% i) q' v0 Y加入味精,
) e  k  K- o1 A2 ^然后水淀粉勾芡,
/ e' l" }+ K' n- m  A* Z最后放入葱花, 起锅装盘。
3 e. O. W, ]; I; I* W) Y  ^
* J7 {3 e& D; M# I$ N& E我是比较痛恨味很重
; T# l! q* c  y' n$ g; L容易夺其他菜品味道的东西的
所以不怎么喜欢用葱花
  F5 f+ B, k+ s3 m各位随意
; u' {4 F/ f- |' R
有人可以动手了

亦非台

歌词吗？

有影无踪

花谢枫正红

我终于相信你有相声演员的天赋了
{:2_77:}
另：照片是你吗？那么年轻？

ken9999

4# 花谢枫正红
: y: v' v4 a1 s

对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了

sunset2009

4# 花谢枫正红
7 p3 V% w6 w3 k# C1 n) _4 H& l8 b

对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
1 Y/ v5 r& L1 ^1 X6 V* oken9999 发表于 2009-11-7 19:40

- ^4 D' v' d- S24？ 我还以为42了呢？

ken9999

6# sunset2009
) T# ?0 D; x: J4 p

$ o8 o8 A- J2 b- z; `6 P莫非您就是传说中小孩老脸儿.........

tandog

子曾经曰过
做不好茄子的厨子
不是好裁缝
& @/ r  k1 @+ G1 f  P2 z
有才

雅馨

哈哈！浏览各位才人的帖子真是好笑，我老爱看大家发的风趣的帖子了，真是一种享受。又能学到很多东西，谢谢了。