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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子- ^1 [5 }$ l0 |' `% k: B' U0 I
OK
' x4 b% u: r0 G) ?5 Y4 ~今天就研究研究茄子
( [7 C# y, ?" R! I5 }4 Z0 `1 g3 d1 p' i: j3 k: u- C* m. j. b
子曾经曰过
& ]! V3 G6 Y! q做不好茄子的厨子# U2 Z3 a. z8 x
不是好裁缝
2 {; y+ j& Y# O% E! t0 U7 F我如此出众0 j3 p7 K9 j4 d; A. M* ?; o# V0 t
茄子做起来是没有问题的* W3 r# d2 c8 @( g% @3 D  ?' l1 G

( O, t. `7 d( |; l, s1 O: U话说这鱼香二字
/ _3 z1 h/ e' J, v本来是做烹饪鱼的方法# _, J' e. n4 l1 Y* A
后来因为效果好而被广泛应用
. a1 q: h& [" }; q) u鱼香这个 鱼香那个的
( Q  j* x8 F! ]& m1 c7 {$ K; n, n% a鱼香茄子就是其中之一+ f5 R3 g! x5 g: T8 E% y# |

$ \) U- G0 ^' ?# T0 b9 s% w+ K& [我知道回字的一种写法
9 `! v$ m- R: E5 g但是却知道鱼香茄子的两中做法- g* D; S4 M6 r+ c
先说说A计划# Z3 d2 v& X, M' z

" P% J0 ?0 v& C. g茄子去皮
' e  p- W, [: n9 q& o3 J我一向主张用紫茄子' c+ E: _4 c* y* E1 y- n. L
那样才有茄子样
! _7 `# }8 c' ~+ Z9 A; T. Q不过这个去皮的就无所谓5 g) @" r. q7 |, a
跟人一样# P7 d8 }9 a$ G( F7 g5 j2 f' J
茄子去了皮如同人脱了衣服
- C$ F, C4 @) k2 t- g4 V* [& ^穿着的时候分个三六九等2 j. o2 }! `( k/ w2 k5 `. }
进了浴池都一个模样
  c; E/ e8 o" c! W& j7 ^" b* s5 q% t3 e( v
把锅烧热0 Z. {. `% a; B
加底油
: A# F1 m0 r! n+ z8 E( s9 A$ V2 U' s放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
. P2 g" b+ _" k% i再加入光膀子的茄子
: v9 Z: C3 T8 `5 p- V1 X# n* a一起翻炒
% c. z3 K% N$ O等茄子软了
7 z3 W1 ?) D) ^# L) P9 z加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜& S7 B5 ^3 |- ~6 r$ U* b, d' ]
水淀粉勾芡
/ ~: s, u6 y" ]5 C( h! r( k  v- F淋点麻油出锅) S7 h0 j' Y" X

$ r4 w2 J) G* }# mOK A计划完毕
3 y$ \  I8 D8 u  u
2 v6 w8 v" B( \' O: Y& m) B2 t还有B计划1 v4 b2 {3 |6 U/ _- ]' @
茄子切成鱼鳞刀3 [$ ^& u' }- l# I& n9 \6 R4 i
?
# z' L1 U% f  O! ?什么你不知道什么是鱼鳞刀?
$ W/ u/ z% q- Z/ A晕死
# f8 }  N. W. Z) }" D有不知道美国总统的4 `5 W$ H5 F' p3 f2 b9 c1 [
还有不知道鱼鳞刀的?
: V8 i" d  N, q  |1 u4 _! c6 C
  u% c5 G! G# S# n' n咱们国家的物理学科普工作不到位啊3 M/ S6 z3 R% J/ X; v1 n
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
* Q, A. y. j, F% ]- l) p3 _6 ?1 }3 b6 ?% t# ]# C
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
' P, S$ u9 G  `# G/ X& @7 a6 Q3 L6 k, A* S8 S
茄子比较吸油+ S0 q; C4 s# X5 u
因为炸过了
% M5 d3 }9 `" t  _# S" h( r. `' P. r所以再炒的时候就不用另放油了
3 }* w! V+ W4 b锅烧到5成热的时候,
" {( i6 E: }/ V6 \到入四川辣豆酱翻炒,- ?& b5 H% J5 f  M1 k) |  P
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
$ @  F+ C8 X8 y5 p香味出来后,
* D, |0 w- T' C. G. _倒入碎猪肉,
( r" j/ ]! {1 f, N炒熟后倒入甜辣椒酱,$ ], W/ _' \: Y% C1 I
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.7 I; \) b! r! a1 h
大火烧至水份快干时,
4 ?0 U0 |: t) U( m0 Y0 k加入味精,. O+ g4 H" @; ?! I
然后水淀粉勾芡,7 y# d0 P5 X; @9 ^% B
最后放入葱花, 起锅装盘。/ P, H. E7 n+ p7 Q3 Z6 k8 A. S4 n

+ q$ x. R5 w" T  ~6 [我是比较痛恨味很重
! J4 U7 W# Z8 [9 E容易夺其他菜品味道的东西的
6 ^# F. g8 N* e& G; I所以不怎么喜欢用葱花( Y8 W9 R2 d8 q9 y
各位随意  f' P- [) M5 E+ y$ J% N. E7 q
* ?2 F1 O- D8 W9 o3 P/ ]% J
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
大型搬家
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
4 f1 {! N/ p. Y4 Y2 N3 S: t1 Q9 ]{:2_77:}& I7 p% [* `% D/ R
另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 / z: L- ~+ Y! w5 l
7 P) ~. e4 B1 }& W2 P# `
, e8 ?: R& c0 h7 i
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
1 p/ T+ d! k3 [/ c( M
' _: h/ ?) f& r. l3 i' a
* e4 y( ~" F) y3 @$ g# f! _对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
4 f& m; a1 j  Jken9999 发表于 2009-11-7 19:40

, O( e' ~6 _* Z/ P8 u) W24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
/ t  r3 {( N1 u2 h3 I2 `: e1 v) O/ ~7 j6 q% d

, {& S# I9 I. x莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过7 }+ z( p# [" J
做不好茄子的厨子
/ k$ q$ |! y" s# o, N* o" V不是好裁缝
- V' m, M/ x1 s3 Q
  d& W  k. ?( }1 H. d& `$ P  n有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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