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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子0 M2 n: j/ ^, i6 ?
OK
) e% ?, g: L; F2 |$ [6 T2 \今天就研究研究茄子
! O1 z  D& I8 w' O7 t! [6 Z7 c8 s. E( o, E6 l  e
子曾经曰过
5 \, V  B# e4 o' Q1 T5 Y6 v9 Z9 J: V( J做不好茄子的厨子4 r; R" z$ b& k$ o* ]. w" M$ v
不是好裁缝
% N* D6 T) j$ y1 j, h+ b( U3 G0 t我如此出众- K9 J; ?2 w0 I  Z
茄子做起来是没有问题的
' ~. K; M- \5 C
" S7 m# ~- s5 n% p- c* B% G; a话说这鱼香二字4 M9 G, E" L- o4 o, I
本来是做烹饪鱼的方法
1 o; ~& U7 z: i1 I; w1 v' X7 ~8 U" `后来因为效果好而被广泛应用
1 ^3 F8 f( ]# s" g" k" b. k鱼香这个 鱼香那个的
6 C* D( c; [6 K; y2 y鱼香茄子就是其中之一
& i) g' S' ?0 t& N& v/ S& O9 `3 @( |, p+ }1 I3 Z
我知道回字的一种写法0 A$ ?: |& N7 c1 ^4 s
但是却知道鱼香茄子的两中做法6 @4 O, d1 `2 w. J$ M( k1 n
先说说A计划
" v( D1 O4 j4 a# E" a
* c; A7 ]* I3 {0 E# d0 s! g# g4 h9 O茄子去皮7 T& \2 g% X8 n/ Q# ]
我一向主张用紫茄子
; U* Q# s8 U5 @- k' `1 @那样才有茄子样, @. w+ q& s5 V/ d
不过这个去皮的就无所谓
# {; g* a( `6 h. i; _$ J0 G+ @跟人一样0 ~% L% z9 ?/ M, S+ E3 h4 `
茄子去了皮如同人脱了衣服3 T) N; Z' G; o# A7 B4 t" s  E8 n
穿着的时候分个三六九等
! i3 l5 H* g& q+ l4 J( b: ?6 P, t进了浴池都一个模样
* e% y# V- [3 G& c: e# x* C+ \! T( i7 F" Q8 \4 T9 L* l
把锅烧热
4 k$ a7 e- \: M4 U# I加底油7 B4 t! n& c7 N, K# z
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香( v0 h# x/ }+ M" c- u. u! q9 Q
再加入光膀子的茄子; U( a: T4 }& ]+ I
一起翻炒
6 j$ K3 f. E5 J  e& S等茄子软了
( [  M& I; I" n- Y加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜, l- ?1 }8 I( Z- @* C
水淀粉勾芡6 P. l5 w9 E5 V8 N
淋点麻油出锅* L3 R& Y+ M" U. Q$ {- H. g- B
1 |) F7 y4 z9 ]- Q
OK A计划完毕
$ D) ?. D1 ?. ^
" o) X, [+ G2 V1 }1 s还有B计划4 K& v( `% A2 n5 v- O( r
茄子切成鱼鳞刀
6 }# K- I6 i6 K- i* |2 r?* K( B9 U0 H. I6 V/ H
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
8 S: n+ ]% k* ]4 ]9 N6 p8 g5 O晕死
+ N/ k) |' c; a' c, V7 I有不知道美国总统的! _" J9 E5 ]& S) x7 v( H1 ]
还有不知道鱼鳞刀的?2 T+ k9 X( N& e
$ n$ z+ A! U% q. v. y) \
咱们国家的物理学科普工作不到位啊# d1 y& p& R2 t/ K  |/ {/ F5 F
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
0 E% c' d0 U3 Z% r
: A: n- i8 B3 c4 Y( i) V锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)$ |- J: ]5 W# E6 Q
+ |$ |- W) I% B- X& i
茄子比较吸油
* B8 t( D' D) U+ h4 Q因为炸过了# e5 D: g, g; A1 T, O
所以再炒的时候就不用另放油了
; M/ O$ u$ ^. y) j% `( ?  y: K锅烧到5成热的时候,
" X% \; N4 ]: D) Q) w到入四川辣豆酱翻炒,2 _, {5 w8 e1 ]9 s9 [
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,$ ^6 T* U% O: H* f- a; ]
香味出来后,7 N/ ?5 R8 [- q( l
倒入碎猪肉,0 S: B* c" d2 V$ ^
炒熟后倒入甜辣椒酱,
1 J, _% ~4 \: |, h翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
! H" \. D9 ~3 z大火烧至水份快干时,
1 v; v2 t; t( K" _% D: B加入味精,
: o' M- ]& C% }: u* z; y: h然后水淀粉勾芡,* n" M' Y+ G  T. v* B- C, {
最后放入葱花, 起锅装盘。
( Q; T9 _1 {# t5 H  Z2 ?: D1 V% |( J2 A. R0 Z( g8 [8 B
我是比较痛恨味很重
6 n3 Z4 \7 r1 m/ f* o; _6 k& y" }+ a+ x容易夺其他菜品味道的东西的
% {( f4 w0 t- O( h- q/ D% I所以不怎么喜欢用葱花
: J2 m2 z3 k* f  M+ ~- W. l$ s各位随意
, t' q' u6 M2 J! j
; p' V; `& W0 ?% n! z4 z( t有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了! B  U' U# M; }2 P0 C; U# M/ X" J; F
{:2_77:}
3 {- o  l  n' }5 O3 B. x% r% a另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
) P1 G- Q6 C0 n* {, B# C& g6 d, l) ?- f4 b9 [, `/ W4 A

6 Y4 W! l0 z9 |对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
9 @) [2 @( m* o2 Q3 w" \4 c1 I4 C  l

& J6 k0 w, M0 W) K, P9 L对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
& }/ z1 P* p4 s. hken9999 发表于 2009-11-7 19:40
& S7 b* \2 p! E  P
24? 我还以为42了呢?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 . R5 s* w0 i7 T! ~; V
! ]$ S# C+ n+ M* q! |. v3 L/ b; c

- s9 L5 y( }, e# m# ]7 v) {* e莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过" h+ F8 m+ ~+ n) P/ Q1 d1 b9 d! `) ]
做不好茄子的厨子4 C+ I) t3 {9 {4 A" b5 }' s, m
不是好裁缝
) `/ j9 h- @4 _8 q3 i: M
* J: R) u# d, W& n有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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