老王桂林米粉第二周：小结和请求意见

老王婆

忙忙碌碌，又过了一周。本周的预订量在上周就已经订满，所以没有什么太多的悬念了。到今天为止，下周末的预订又已经达到了三分之一，真的希望我们能追上进度，不好意思让大家再“想吃却又遥远”了。
  e7 K: \1 g$ ]( P1 @! z    由于是停业两年之后重新开业，又从来没有一次接过那么多的订单和品种，我们很辛苦，但却是很难完全达到大家的期望。尤其是油条，本意是让大家有个搭配，吃起来更开心。但是量大，又没有堂吃的情况下，虽然已经把油炸的时间拖延到最后，但效果仍然十分的差强人意。十分郁闷！
    作为“厨艺爱好者”，在大家品尝食物之后，等待评价的心是十分忐忑的。这两天很多朋友都给了好评，但是更多的朋友没有说话，一定是还有很多不满意的地方。一位好心的朋友给我发来了短信，说是第一次吃米粉，感觉没有越南米粉好吃，劝我们慎重开店。谢谢你的建议！我们这种独特又全新的产品真正需要市场接受，一定是需要长时间的推荐和铺垫的。等服务完中国人社区，消停一些后，我们会尝试在外国人当中小范围地推广产品，真正得到认可后，再正式开店不迟。
; J1 z/ B3 U, i    现在郑重地向大家请求意见和建议，以便我们今后的进步和提高。谢谢大家！

老王婆

呵呵，有点小私心哦，好话就发到人气旺的移版发，批评的话就在小院子里听？......
其实也不是了，说过尽量不去那边骚扰版主就是不去了。顺便给我的“小店”也加一点点人气--来给点意见吧，谢谢各位了！

老王婆

我自己先来
1、油条已经说过了，老王在把面团下锅的时候，想在小锅里炸出大油条来，所以面扯过头了，出来的油条要是马上吃还好，等大家拿回家再吃，一定会很硬，失败！
! |6 z$ [. H* s$ n! K! [$ A2、螺蛳米粉的口感应该是有些韧，有嚼头的，所以我们早上煮的时候是比桂林米粉少煮了一下的。但是在水里泡了几个小时之后再交到大家手上，口感肯定没有那么好了，需要想办法改进！
3 L) }8 |% p  ^% |  C- N/ C5 t另外，有几碗螺蛳粉的汤可能装少了，也不够辣，给大家盛的螺蛳也少了，没什么吃头（害我昨晚觉得可惜，把剩下的螺蛳勉强全吃掉了，内疚！）
先这么多，算是抛砖引玉吧，大家请发言！

green_w

一位好心的朋友给我发来了短信，说是第一次吃米粉，感觉没有越南米粉好吃，劝我们慎重开店。
老王婆 发表于 2009-11-9 09:56

我是想说，没好意思说，既然你自己说了，那我说说我的感受。
首先要肯定的是量大，足够大，我家大海碗都装不下，拿了不锈钢的小盆装的，然后里面的料也足，那个卤牛肉，那个叉烧，是你们自己做的吗？味道真的很不错。
, D# i8 S- b2 P/ V' N! ?) P  K不过我也觉得没有越南米粉有筋道，可能就像你说的泡的时间长了。还有桂林米粉的汤原本就是淡的吗？我自己放了好多盐。
, l& N  l4 I# G, s  k* {$ d总的来说，味道还是不错的，我老公说挺好吃的，还是给我们贫乏的饮食增添了一个选择，我们还会订的。

花谢枫正红

啊？这周已经订满了吗？
那我就顶下周的吧：两个螺丝粉，一个桂林粉

女儿说能不能加钱多给她加点牛肉？

老王婆

我是想说，没好意思说，既然你自己说了，那我说说我的感受。
# m6 M( F6 p( O& u, @, d; X+ R首先要肯定的是量大，足够大，我家大海碗都装不下，拿了不锈钢的小盆装的，然后里面的料也足，那个卤牛肉，那个叉烧，是你们自己做的吗？味道真的很 ...
green_w 发表于 2009-11-9 11:02

$ y, ]7 W( D9 @  t! l, o* J( K) w8 U谢谢邻居的意见。嗯，桂林米粉的口感是比较爽口脆滑为佳，我们是从干米粉煮到现在的程度的，而且一次用家用厨具煮20碗米粉的量（要煮一个小时左右才能好），确实有技术难度。下回一定注意改良米粉的口感。
你们家的米粉是第一份做的，可能那时候老王的味觉还没有完全清醒过来吧，呵呵，不好意思了。下回一定给你们多加些卤水。
8 R; s1 D5 R+ k再次感谢你的意见。欢迎下次再来检查指导。

老王婆

啊？这周已经订满了吗？
. E0 _. I: C( ~7 Q; K7 N那我就顶下周的吧：两个螺丝粉，一个桂林粉

女儿说能不能加钱多给她加点牛肉？
花谢枫正红 发表于 2009-11-9 12:43

谢谢领导，现在连21日的螺蛳粉都快订满了，看来酸笋的味道是不是那么可怕呀！
5 d) T. ]! R: _# |那我把21日的订单就给你下好了，不然给小美女加5毛钱的牛肉？

海妮妮

7# 老王婆

俺只对取货地点有意见，别的没有一点儿意见。油条没有吃上，所以不发表意见了。其实我觉得要不是堂吃的话，没有必要加卖油条啦，想吃的去香港饼家、大统华，superstore都有，大统华连冰鲜的都有了，所以我觉得不如等你们开店时再加。

万年小腰

带着俩孩子能做成这样，已经很好了。我很喜欢，里面的卤牛肉和叉烧不错。我也觉得有点淡，自己加了盐就好吃多了。
, p5 S7 t6 I" ~. c8 C0 Z同问能加钱加肉吗？

花谢枫正红

谢谢谢谢！别说什么领导领导了，这一看就是个贪官，吃个粉还加塞儿{:2_71:}

老王婆

7# 老王婆

俺只对取货地点有意见，别的没有一点儿意见。油条没有吃上，所以不发表意见了。其实我觉得要不是堂吃的话，没有必要加卖油条啦，想吃的去香港饼家、大统华，superstore都有，大统华连冰鲜的都有了，所 ...
海妮妮 发表于 2009-11-9 21:56

7 Q" a6 I# h8 B是哦，谢谢美女了，我们从这个礼拜就停掉算了，实在是有点太麻烦了。地点的事情，还在考虑当中......

老王婆

带着俩孩子能做成这样，已经很好了。我很喜欢，里面的卤牛肉和叉烧不错。我也觉得有点淡，自己加了盐就好吃多了。
) f# ^6 R  u1 s+ W2 P, q+ b同问能加钱加肉吗？
% x4 k5 Q9 ]7 p; X2 h0 K, D% A" z万年小腰 发表于 2009-11-9 22:09

谢谢理解!
& ~4 S$ r# Z, I1 j* Q$ }6 c下回帮你多加一点卤水吧!肉是可以加一点的,5毛一块什么的.
' q2 A6 \& Y5 p, n2 A) Y谢谢了!

老王婆

谢谢谢谢！别说什么领导领导了，这一看就是个贪官，吃个粉还加塞儿{:2_71:}
! s& h/ g' B4 R  w2 k4 T6 I3 U# S; F5 b1 q花谢枫正红 发表于 2009-11-9 23:10

' H9 j$ S) T3 I3 H没有加塞,21号是还有的呀,领导!

花谢枫正红

没有加塞,21号是还有的呀,领导!
% m* `. n# i+ y老王婆 发表于 2009-11-9 23:19

2 i; E& M# P% F呵呵，看见说21号也快订满了，我还要了三份，以为你又多做了一份呢～～

5 o7 G+ ]7 E$ k! B, \) D* u老说领导，下次真不敢去了{:2_73:}

老王婆

呵呵，看见说21号也快订满了，我还要了三份，以为你又多做了一份呢～～
( [2 k# c/ K9 S3 T
& f# L& z3 l9 @. O. _老说领导，下次真不敢去了{:2_73:}
) W; i! g  i& j5 l3 ?花谢枫正红 发表于 2009-11-10 14:17

呵呵，不要这样呀，不然叫您“衣食父母”？ 我闪！！！！！

ccvc

这贴子聊的真热闹
我只关心我这周的订单总该有了吧,楼主不要忘啊

沧海月明

啊？这周已经订满了吗？
那我就顶下周的吧：两个螺丝粉，一个桂林粉

( D3 }+ P; ~3 H女儿说能不能加钱多给她加点牛肉？
4 A1 Q5 Q6 l$ M% k, s4 z5 E花谢枫正红 发表于 2009-11-9 12:43

+ v6 _' d( d$ a/ g哈哈，我也订到下周的了，取货时见哟～～

花谢枫正红

哈哈，我也订到下周的了，取货时见哟～～
, I9 B2 ?0 ]9 n6 m5 `沧海月明 发表于 2009-11-10 21:12

$ U; W8 v4 Q# q9 L# X好久不见，你的土豆还好吧？

老王婆

这贴子聊的真热闹
* p$ E& R$ d: b8 r$ t我只关心我这周的订单总该有了吧,楼主不要忘啊
' z1 {. ?: q( K/ r' }8 Iccvc 发表于 2009-11-10 20:09

% v; k9 ?7 K  \3 U- q( V有的，有的，不敢忘呀！

今晚打老虎

这桂林米粉和越南粉用的粉是不是不太一样？
- Q, Z& v4 F/ W0 y怎么拿来相比
我每次去吃越南粉都要找圆的粉吃，那种方条的怪怪的
6 k# x1 y6 M3 J  O! g& c( ]桂林米粉讲究的口感都不一样
7 \# C% X7 q6 d* M8 D/ e
还有建议就是卤水可以过给点
众口味难调阿，我和富豪哥分析过
怎么我们吃就合适，那么多人吃就觉得淡
) ~9 {) x( i% ]! D2 U7 z4 o想起来去吃越南粉的时候，一个同学哈尔滨的硬是在越南粉里放不少盐
0 v; B& ~+ P3 W他们都嫌南方菜淡 ，我约摸估计着是不是大部分人的口味都很重
  U) Y* N  ]) ^4 N0 F7 R尤其是北方人，爱城北方人也多
干脆你们卤汁咸点得了，重口味就多放，淡口味就放少点

今晚打老虎

对了
, Q: Z4 w  m+ {4 A% ?" y; j下周还有“名额”不？
+ ]- b5 V+ n* Z0 U* t1 a% V' @! y( b7 I想定三碗
要去趟 EDSON 给朋友吃

老王婆

这桂林米粉和越南粉用的粉是不是不太一样？
怎么拿来相比
我每次去吃越南粉都要找圆的粉吃，那种方条的怪怪的
桂林米粉讲究的口感都不一样

. e( N2 x6 _, u( a: }还有建议就是卤水可以过给点
  h: Y# p4 u# I2 [+ ?* ~' G" k众口味难调阿，我和富豪哥分析过
...
今晚打老虎 发表于 2009-11-12 09:53

嗯，是呀，众口难调呀！不过提出意见是好的，下回我就记得给GREENW和万年多加点卤水了。
% K- ]. B) k$ O+ Q5 i还是两年多前说的那个话：稍微淡一点回去还可以加盐，要是太咸了就很难调了，所以我们做得稍微淡一点点也是有一点道理的。
  m5 p. d# {8 N谢谢你的建议哦。

natson

有个疑问，取米粉要自带容器么
另外桂林米粉和过桥米线的米线好像应该是一样的，和越南米粉不同

北美人

桂林米粉通常是干捞吃再加骨头汤。卤水本身偏咸，所以开始吃应该都是偏咸的。喜欢咸的人可以吃完再加汤。喜欢淡的人可以提前加汤。因为汤是淡的，可以调节咸度。
1 i! P* y" r0 R5 L4 Q有人反应淡，要么是老王家的卤水偏淡，要么是这里的粉客口味重。不过这是小问题。上面已经有人提到解决方案了。难的是要粉滑溜，卤水够香。我个人喜欢脆皮，所以脆皮的质量也很重要。其他都是小事。

螺蛳粉真的有螺蛳汤吗？如果是，老王家可真是下了功夫。螺蛳粉太辣，我已经很久不敢试。只是很怀念螺蛳粉的劲道。不知道老王家用什么粉做螺蛳粉？够劲道吗？腐竹酸笋木耳。。。口水流了一地。

老王婆

有个疑问，取米粉要自带容器么
# D% p( j  t' i% r6 ^0 G另外桂林米粉和过桥米线的米线好像应该是一样的，和越南米粉不同
- |' r( p* _3 t3 i) r( y, f! e& Mnatson 发表于 2009-11-12 16:16

谢谢你的提问，我们的米粉和汤都已经用很“专业”的包装盒和袋子装好了，放心地拿回去热热就可以吃了。
& g5 b1 \8 D# w- `% O桂林米粉和过桥米线的米线好像还是有不同，是圆的，比过桥米线要粗许多。国内的粉店，打个电话就有人把米粉分好分量送上门，烫一烫就可以开始调味了。在这里，要从干米粉尽量“还原”口感，还真是技术难题呢。

老王婆

桂林米粉通常是干捞吃再加骨头汤。卤水本身偏咸，所以开始吃应该都是偏咸的。喜欢咸的人可以吃完再加汤。喜欢淡的人可以提前加汤。因为汤是淡的，可以调节咸度。
有人反应淡，要么是老王家的卤水偏淡，要么是这里的 ...
北美人 发表于 2009-11-12 20:59

一看就是行家呀！
" |, X4 w1 S2 h桂林粉里面的脆皮我们是现炸现切现装盒的，但是等大家拿到手上已经是两三个小时以后了，所以脆皮只能说吃个香味，口感不能跟店里面新鲜的比了。
0 q; r: i$ q- n$ `9 ?, D2 q螺蛳粉的米粉没有办法找到一模一样的，手边有什么粉就用什么的，但是汤和配料是绝对正宗够味的。唯一的遗憾是没有柳州那么新鲜的油菜心，也不能给大家油炸花生米。
, C. X8 s/ e: B8 n$ Q( M远在他乡，解馋为主了，呵呵。

北美人

一看就是行家呀！
7 x8 T& n8 l) [8 o! n9 Y, i桂林粉里面的脆皮我们是现炸现切现装盒的，但是等大家拿到手上已经是两三个小时以后了，所以脆皮只能说吃个香味，口感不能跟店里面新鲜的比了。
. U( N- L- n) b' ^) [9 r( `+ y螺蛳粉的米粉没有办法找到一模一样的，手边有什 ...
老王婆 发表于 2009-11-12 21:52

+ `% P1 e: F3 |+ J  X
/ o1 H2 u; a* E; h& z在这里能做到这样已经很不容易，难怪大家这么喜欢你们的米粉。
0 z: q$ e/ {8 P1 z
上面有人提到越南粉。虽然我偶尔也会吃，但是非常的反对拿来跟桂林米粉和螺蛳粉比较。因为没有可比性！会做这种比较的人完全不懂米粉。一个字：外行！

马户

同意LS的,越南米粉怎么能跟桂林米粉比?而且觉得淡的同学俺认为都是北方人口味重的原因.俺的北方同学尝俺的菜从来都是评价一个字"淡".俺尝他们的菜就得两个字"太咸"

Denis007

有意见：取货地方太远了！能不能在downtown设个点啊？

老王婆

在这里能做到这样已经很不容易，难怪大家这么喜欢你们的米粉。

上面有人提到越南粉。虽然我偶尔也会吃，但是非常的反对拿来跟桂林米粉和螺蛳粉比较。因为没有可比性！会做这种比较的人完全不懂米粉。一个字： ...
北美人 发表于 2009-11-12 22:12

8 w* ^2 @' }# `: a+ W6 h$ F6 a谢谢你的表扬.
9 C; N  y8 ?5 ~! F1 w4 \5 Q说起来"萝卜白菜各有所爱",喜欢萝卜的人不好说喜欢白菜的人"不会吃"吧?你说是吗？
, t* t1 ^, a' ^  F* e6 @( u9 d9 Z相比之下，更喜欢越南米粉的人在这里当然就开心咯，多少选择，多方便呀。唉！我们就......可怜咯!!!!!