 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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担担面
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原料：切面500克，豌豆苗50克，芽菜50克，芝麻酱50克，味精2克，香油25毫升，辣椒油10毫升，熟猪油50克。
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- |4 m' g k- p( {( b 做法：把芝麻酱装入碗中加10毫升凉开水，搅拌均匀，再加入10毫升凉开水，拌匀，第三次加入25毫升凉开水，搅拌(顺一个方向)成乳白色汁，加入香油、猪油、酱油、味精调匀成料汁，同辣椒油上桌备用。豌豆苗洗净，切成段，入沸水中焯水，捞起，装盘上桌备用。芽菜切成碎末，装盘上桌。锅里加足清水，烧沸后下入面条，煮熟后，捞入碗中，浇上麻酱、辣椒油，拌食菜码即成。
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( Z. [: q& S/ i0 E Q9 t 特点：面条滑爽，调料鲜香。' P* m% i6 O: N5 ~! w
: Y: u+ b0 C* D( M; l# M 肉丝炒面3 c' L S% Z9 |1 Z. [" @
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原料：粗面条500克，猪肉丝100克，大白菜丝200克，葱末10克，酱油50克，鸡精1克，肉骨汤200克，熟清油125克。! M) @( r c3 w# X- w5 ~
) E& i) M5 L5 P- E 做法：
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1。将锅放旺火上，下半锅清水烧沸，把面条抖散入锅，用筷子拨散，煮至浮起捞出，投入凉水冲冷，捞出沥干水，浇少许熟清油，拌匀，备用。
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( ]/ W4 f' S' |+ G 2。小平锅放旺火上，下熟清油50克烧热，先放葱末炒香，再下入猪肉炒散，加入大白菜丝、酱油、鸡精、肉骨汤、熟面条，烧沸后再烧片刻，至面条全部受热烧软，用竹筷翻炒，在翻炒时要不断加油，炒至面条吸干汤汁，油光发亮即可。8 w: w5 \- z6 T" J, j- I8 Q
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提示：+ f8 J5 e: `/ t& G& u% b
( u# D9 [6 ^+ X/ {8 m- j 1。煮面保持熟而不烂，水冲而不涨。& _! a+ q3 I2 h
$ |3 Q' F4 [9 z" ~' `0 a 2。炒面时不断翻拌，使面条均匀入味。; D1 C, }- O; |. ]4 r Q% q, l. @
! Z% V( F: ]* x; b6 Y5 Q1 l 3。面条水分必须炒干，使成品油香滑润。
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狗仔卡
发表于 2009-11-13 17:24
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